Knedle sú obľúbenou prílohou v mnohých kuchyniach. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, knedle zo špaldovej múky sú skvelou voľbou. Špaldová múka je nutrične bohatšia ako biela múka a má jemnú orieškovú chuť. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy na prípravu špaldových knedlí, vrátane domácej verzie z domácej pekárne, ktorá vám ušetrí čas a námahu.
Prečo zvoliť špaldovú múku?
Špaldová múka je celozrnná múka, čo znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu je bohatšia na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje len endosperm, špaldová múka poskytuje komplexnejšie živiny a má nižší glykemický index. To znamená, že po konzumácii špaldových knedlí nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie.
Výhody celozrnných knedlí zo špaldovej múky:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Viac živín: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov a minerálov ako biela múka.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Lepšia chuť: Špaldové knedle majú orieškovú a plnú chuť.
- Ľahšie stráviteľné: Špaldová múka je vhodná pre ľudí s citlivým trávením.
| Vlastnosť | Knedle zo špaldovej múky | Knedle z bielej múky |
|---|---|---|
| Nutričná hodnota | Vyššia (obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov) | Nižšia |
| Glykemický index | Nižší | Vyšší |
| Chuť | Jemne oriešková | Neutrálna |
| Vhodnosť pre diabetikov | Vhodnejšie | Menej vhodné |
Domáca pekáreň a knedle
Ak vlastníte domácu pekáreň, môžete ju využiť na prípravu nadýchaných a vláčnych knedlí. Domáca pekáreň dokáže vymiesiť dokonalé cesto úplne bez námahy. Aby ste mali s pečením a miesením úspech, musí pekáreň zvládnuť spracovať suroviny, ktoré do nej vložíte.
ETA DELICCA II domáca pekáreň (SK)
Recept na špaldovú knedľu v domácej pekárni
Tento recept je navrhnutý tak, aby ste mohli plne využiť potenciál svojej domácej pekárne a pripravili si jemnú a nadýchanú špaldovú knedľu.
Ingrediencie:
- 2 dcl mlieka (ohriať v mikrovlnke)
- 1 vajce alebo 2 PL olivového oleja
- 400 g polohrubej múky
- 2 ČL sušeného droždia (voliteľné)
- 1 ČL cukru (voliteľné)
Postup:
- Do pekárničky vložíme najskôr tekuté prísady, t.j. teplé mlieko.
- Pridáme 2 polievkové lyžice oleja. Kto chce, môže do teplého mlieka rozšľahať vajíčko namiesto oleja.
- Navrch nasypeme odváženú múku tak, aby stála na tej vode.
- Do jedného rohu na múku nasypeme soľ.
- V strede múky urobíme jamku, do ktorej nasypeme kvasnice a na ne cukor.
- Nastavíme pekáreň na normálny program. Necháme v pekárničke vymiesiť a vykysnúť.
- Hotové cesto vyberieme a ušúľame z neho 2 knedle, ktoré necháme ešte podkysnúť.
- Varíme cca 25 minút.
Tip: V pekárničke sa knedľa vždy podarí. Správne uvarená knedľa sa pozná tak, keď do nej jemne štuchneme prstom, nesmie po ňom zostať žiadna jamka. Knedle pred vytiahnutím popicháme špajdľou, aby nesplasli a vytiahneme. Potrieme olejom, aby sa neurobila suchá kôrka.
Špaldová knedľa s celozrnnou múkou a ovsenými vločkami
Tento recept na špaldovú knedľu s celozrnnou múkou a ovsenými vločkami je obzvlášť zaujímavý, pretože kombinuje zdravé ingrediencie a zároveň zaručuje jemnú a nadýchanú textúru. Kúzlo spočíva v ovsených vločkách, ktoré krásne držia tvar a chutia neskutočne.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky (môže byť aj celozrnná)
- 50 g pomletých ovsených vločiek
- 125 ml mlieka
- 125 ml vody
- 1 vajce
- 1/2 kocky droždia (alebo 1 vrecúško sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešame vlažné mlieko, vodu, cukor a rozdrobené droždie. Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- Príprava cesta: Múku zmiešame so soľou, pridáme ovsené vločky. Do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
- Kysnutie cesta: Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem. Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čajovú lyžičku kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť.
- Tvarovanie knedlí: Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
- Parenie knedlí: V parnom hrnci (alebo v paráku na knedle) si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme. Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdľou, aby sa uvoľnil vzduch.
- Servírovanie: Knedľu vyberieme a servírujeme.
Tip: Pre kváskovú verziu: do misky pridajte múky, vločky, zohriate mlieko s vodou, soľ, vajce, 1/2 čajovej lyžičky medu a 100g rozkvasu lievito madre. Nechajte vypracovať cesto, prikryte kúpacou čiapkou a nechajte 2-3 hodiny vykysnúť. Vytvarujte knedľu a dajte do vymasteného parného hrnca podkysnúť ešte hodinku a pol. Následne dajte upariť.
Poznámky: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľa v paráku zväčší objem 3-násobne, treba s tým rátať.
Rýchly recept na knedľu bez droždia a bielej múky
Ak hľadáte naozaj rýchly recept na knedľu, ktorý nevyžaduje droždie a bielu múku, môžete vyskúšať tento variant s použitím šálok.
Ingrediencie:
- 150 g hustej zmesi, čo nám zostala po výrobe domáceho monte (z lieskových orieškov). Ak nemáte, môžete pridať pomleté pražené lieskové oriešky, 1 čajovú lyžičku kakaa a možno trošku vody na zvlhčenie hmoty.
- Múka (špaldová alebo iná celozrnná)
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- 1 žĺtok
- Mlieko
- Staršia žemľa pokrájaná na kocky
- Sneh z 1 bielka
- Maslo na potretie šálok
Postup:
- Zmiešame zmes z lieskových orieškov (alebo náhradu) s múkou, soľou a sódou bikarbónou.
- Pridáme žĺtok a mlieko a dobre premiešame.
- Pridáme staršiu žemľu pokrájanú na kocky.
- Nakoniec zľahka primiešame sneh z bielka.
- Dve veľké šálky dobre potrieme maslom.
- Šálky naplníme do 3/4 a vložíme do vriacej vody (do hrnca dáme variť vodu asi tak do polovice výšky šálok).
- Zatvoríme a na miernom ohni varíme 25-35 minút podľa veľkosti šálok.
Domáca špaldová knedľa s cibuľovou omáčkou
Máš niekedy chuť na knedľu? Nebudeš mi možno veriť, ale aj tá sa dá pripraviť v zdravšej verzii, bez kysnutia a bez bielej múky. Stačí, ak použiješ celozrnné alebo špaldové pečivo. Za pár minút sú špaldové knedle na svete. Odporúčam ich skombinovať s cibuľovou omáčkou a pečenými kuracími stehnami z farmárskeho chovu. Vykúzliš si tak skvelý obed, na ktorom si veľmi pochutíš :-).
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
Na knedľu:
- 4 ks kváskového špaldového pečiva (môžeš použiť aj celozrnné pečivo)
- 1 vajce z domáceho chovu
- 120 ml mlieka
- 50 g kvalitného masla
- Štipku soli
Na omáčku:
- 5 cibúľ
- 4 mrkvy
- 250 ml smotany na varenie
- Štipku soli
- 1 lyžicu sójovej omáčky Tamari
- 1 lyžicu kvalitného medu
- 2 vykostené kuracie stehná
Pomôcky:
- 2 mikroténové vrecká (odporúčam použiť aj plátené vrecká)
Ako budeme postupovať?
- Cibuľu s mrkvou ošúpeme a nakrájame. Vložíme do zapekacej misy, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Kuracie stehná umyjeme, zbavíme kože a položíme na zeleninu, ktorú dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
- Špaldové pečivo nakrájame na kocky, zalejeme mliekom a premiešame. Pridáme rozpustené maslo, vajce, soľ a necháme chvíľu odstáť, aby pečivo nasiaklo tekutinu.
- Touto pripravenou zmesou naplníme dve mikroténové alebo plátené vrecká, v ktorých vytvoríme zo zmesi šulce. Zatočíme a dáme variť do vriacej vody na cca 25-30 minút. V polovici času knedľu otočíme.
- Keď je knedľa uvarená, vyberieme ju a necháme trocha vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Skontrolujeme mäso a zeleninu. Ak je mäso upečené a zelenina mäkká, vyberieme ho z rúry. Mäso odložíme na tanier a zeleninu presypeme do nádoby, kde ju rozmixujeme do hladka.
- Pridáme smotanu na varenie, soľ, med a sójovú omáčku. Dobre premiešame a môžeme podávať s mäsom a knedľou.
Špaldové ovocné knedle
Na vrchole našich najobľúbenejších letných obedov trónia slivkové knedle s makom. Najradšej ich robím zo špaldovej múky, pretože má lahodnú orieškovú chuť. Nesmie chýbať ani bohatá zálievka z roztopeného masla a medu. Ďalšie možnosti sú jahodové, marhuľové alebo tvarohové guľky. Fantázii sa medze nekladú.
Ingrediencie na domáce slivkové knedle s makom:
- Zemiaky
- Špaldová múka
- Soľ
- Maslo
- Vajce
- Slivky/ringloty
- Mak
- Med
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich ošúpeme a nastrúhame do veľkej misy.
- Pridáme preosiatu múku, soľ, maslo, vajce a vypracujeme hladké cesto.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi štyri milimetre, narežeme štvorce veľkosti asi 5x5 centimetrov.
- Umyté ringloty odkôstkujeme, rozštvrtíme a doprostred štvorca umiestnime kúsok ovocia.
- Do veľkého hrnca si dáme hriať osolenú vodu a do vriacej naukladáme knedle. Keď padnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili o hrniec.
- Uvarené knedle vyberáme deravou vareškou a dávame na taniere alebo do sklenenej misy.
- Slivkové knedle zo špaldovej múky podávame s makom, medom a maslom.
tags: #spaldova #knedla #z #pekarnicky