Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete a existuje mnoho variácií, ako si ho pripraviť. Sladká dobrota bez pečenia, plná výbornej čokolády a bez lepku? Tak určite to bude čokoládový cheesecake. Tento článok sa zameriava na recept s pečeným základom, ktorý je krehký a zároveň krémový.
Čo je to cheesecake?
Cheesecake je okrúhly tortový koláč, ktorého základ tvorí bohatá plnka z krémového tvarohu. Obkolesená je tenkou vrstvou chrumkavého keksíkového cesta. Klasický cheesecake má sladkú, jemne citrónovú chuť, ale existuje mnoho variantov, ako napríklad ovocný, čokoládový, karamelový, kávový a mnohé iné.
Druhy cheesecakeov
Poznáme dva základné spôsoby prípravy cheesecake, a to pečený a nepečený cheesecake.
Nepečený cheesecake
Väčšinu práce za nás urobí chladnička. Na cesto rozdrvíme obľúbené sušienky, zmiešame ich s roztopeným maslom a natlačíme ich na dno a po boku tortovej formy. Na sušienkový základ potom vylejeme krémovú plnku. Aby plnka dobre držala, odporúčame pridať do tvarohového krému želatínu alebo mascarpone. Nepečený cheesecake potom necháme dostatočne dlho vychladnúť v chladničke, aby stuhol a spevnel. Servírujeme ho napríklad s čerstvým ovocím alebo šľahačkou.
Pečený cheesecake
Vtedy na sušienkový základ nalejeme plnku z krémového tvarohu, do ktorého môžeme primiešať ešte čerstvý krémový syr. Cheesecake tak bude jemnejší a krémovejší. Dochutíme cukrom, citrónom, vanilkou, pridáme vajíčka a pomaly pečieme na nižšej teplote. Aby sa cheesecake rovnomerne prepiekol a nepraskol, odporúčame piecť ho pri teplote najviac 160 stupňov Celzia v parnom režime.
Tipy na prípravu dokonalého cheesecaku
Ak ste milovníkom čokolády, odporúčam vyskúšať. Zamilujete sa. Čokoládovo mascarpone krém, na vrchu jemná čokoládová poleva, ktorá sa pri krájaní vôbec neláme a ako pri každom cheesecaku, sušienkový chrumkavý základ.
Korpus
Na korpus sa používajú mleté alebo drvené sušienky, či už maslové alebo Lotus alebo Oreo. Rozdrvené sušienky sa spájajú s roztopeným maslom a rovnomerne natlačia do formy. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.
Náplň
Základ náplne cheesecake tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Na zjemnenie môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie. Pridávajú sa vajíčka, cukor, v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu. Náplň môžete dochutiť vanilkou, pistáciovou pastou, karamelom, prípadne čerstvým alebo lyofilizovaným ovocím. Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty. Miešajte, šľahajte ich zľahka, aby sa nevytvorili bubliny.
Pečenie
Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
Poleva
Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke. Ovocná poleva: rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé. Čokoládová poleva: pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Karamelová poleva: pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
Recept na pečený čokoládový cheesecake
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Je trošku nižší, pretože som ho dala, miesto do 22 cm formy, do väčšej s priemerom 26 cm. Samozrejme, že som si receptík trošinku upravila. Pozmenila som gramáže a pridala polevu. Jemná chuť kávy v ňom je príjemná a cheesecake je ľahký sťa jarný vánok.
Ingrediencie
Základ:
- 250 g sušienok (maslové, Lotus, Oreo)
- 100 g rozpusteného masla
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžica kávy
Plnka:
- 500 g mascarpone (alebo kombinácia s tvarohom)
- 250 g tvarohu (jemný, krémový)
- 150 g kyslej smotany
- 3 vajcia (izbovej teploty)
- 100 g cukru (podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor alebo vanilková esencia
- Kôra z 1 citróna (bio citrón)
- 100 g čokolády
- 1 lyžica kávy
Poleva:
- 100 g čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Voliteľné:
- Ovocie na ozdobu (jahody, čučoriedky, maliny)
- Džem alebo rozvar z ovocia
Postup
- Indián keksy rozdrvíme, pridáme kakao, kávu a premiešame. Prilejeme roztopené, vychladnuté maslo a všetko premiešame. Vznikne nám sypká hmota ktorú nasypeme do formy ktorú sme vystlali papierom na pečenie a rovnomerne popritláčame na dno formy.
- Medzitým si pripravíme druhú časť. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť. Lučínu vymiešame so smotanou do tuha. Prisypeme cukor a soľ. Potom pridáme mascarpone, po premiešaní pridáme aj tvaroh. Primiešame kakao, kávu a vychladnutú čokoládu. Všetko poriadne vymiešame. Nakoniec ručne primiešame po jednom vajcia.
- Vylejeme na korpus a pečieme v rúre, ktorú sme vyhriali na 160 °C a do ktorej sme dali na dno plech s vodou, 1 hodinu. Po hodine rúru vypneme ale koláč v nej necháme ešte 2 hodiny.
- Potom cheesecake vyberieme a necháme mierne vychladnúť. V originálnom recepte sa píše, že sa má zachladiť na 8 hodín ale povedzme si na rovinu, kto vydrží toľko čakať?
- Čokoládu si roztopíme a pridáme do nej kávu. Zriedime smotanou a vylejeme na vrch.
Variácie receptu
Ovocný cheesecake:
Do tvarohovej plnky zmiešajte rozmixované ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
Čokoládový cheesecake:
Do keksového základu primiešajte kakao alebo ho priamo vyrobte z kakaových sušienok.
Tento lahodný cheesecake plný čokolády si zamilujete z dvoch jednoduchých dôvodov. maslokakao a strúhaná čokoláda na posypanie. Náš čokoládový cheesecake je plný čokolády. Až 300 g čokolády sa skrýva tomto extra krémovom koláčiku. Napriek tomu je lahučký a svieži.
Nepečený cheesecake – super chutný dezert, který se rozplývá na jazyku!| Chutný TV
Blíži sa DEŇ ŽIEN a kedže aj ja medzi ne patrím a viem čo má väčšina z nás rada, odporúčam všetkým mužom vyskúšať niečo napiecť, kúpiť, objednať. Možno aj tento cheesecake. Žmurk. Len nech je to sladké, chutné a od vás.
tags: #cokoladova #plnka #do #cheesecake