Čokoláda, to je láska na prvý pohľad, chuť a vôňu. Pre mnohých z nás je čokoláda na prvom mieste, či už ide o zmrzlinu, koláče alebo jednoducho maškrtenie. Dni sa skracujú, teploty klesajú a sezóna ovocia už pominula, čo je ideálny čas na ťažšie a sladšie dezerty, ako sú karamel, orechy a samozrejme, čokoláda. Práve teraz je ten správny moment na poriadnu čokoládovú tortu, ktorá uspokojí všetky vaše túžby.
Tajomstvo dokonalej čokoládovej plnky a korpusu
Dobrá čokoládová torta nemusí byť komplikovaná ani prehnane zdobená. Jej podstatou by mala byť delikátna chuť, ktorej kraľuje kakao pridané buď ako prášok, alebo vo forme obľúbenej čokolády. Pre dosiahnutie maximálnej chuti korpusu je kľúčové zaliať kakao vriacou vodou, čím sa z neho uvoľnia všetky dobré chute. Následne sa teplota vyrovná pridaním mlieka.
Príprava nadýchaného kakaového korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 24 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky nemastite.
- Celé vajcia šľahajte s kryštálovým cukrom na vysokých otáčkach do bledej, hustej peny (asi 8-10 minút).
- Postupne na najnižších otáčkach prišľahajte olej a horúcu vodu.
- V miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do vaječnej peny.
- Cesto vylejte do formy, zarovnajte a pečte 25-30 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Ak chcete zvýrazniť čokoládovú chuť, môžete pridať trochu kávy (či už do cesta alebo krému), ktorá sa úžasne snúbi s čokoládou.
Extra krémová pudingová plnka (Plnka 1)
Táto plnka je veľmi lahodná a jemná, pričom hustotu zabezpečuje škrob a vajíčko, a chuť zas veľa čokolády. Použitie vaječných žĺtkov a kvalitnej čokolády je kľúčom k bohatej a krémovej konzistencii.
Recept na šľahaný puding!
- Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho variť.
- V miske metličkou rozmiešajte žĺtky, cukor a pudingové prášky so zvyšnými 200 ml studeného mlieka na hladkú zmes.
- Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovú zmes a uvarte hustý puding.
- Odstavte z plameňa a ihneď do horúceho pudingu nalámte 100 g horkej čokolády. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do bledej peny. Po lyžiciach doň postupne zašľahajte úplne vychladnutý pudingový základ.
Šľahaná ganache (Plnka 2)
Táto plnka je veľmi jednoduchá a plná čokolády. Šľahaná ganache sa využíva v dezertoch pomerne krátko a určite stojí za vyskúšanie.
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a prelejeme ich vriacou smotanou.
- Po chvíle vymiešame do hladka a necháme vychladnúť.
- POZOR! Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
Tipy na zvýraznenie chuti čokolády
Namiesto premýšľania nad zložitým zdobením či komplikovanou plnkou, skúste radšej väčšmi oživiť čokoládovú chuť pomocou drobných, ale zásadných krokov:
- Soľ: Štipka soli v čokoládovom ceste, poleve či kréme podporí a zvýrazní čokoládovú chuť.
- Káva: Podobne ako soľ funguje i káva. Kvapka espressa alebo lyžička instantnej kávy ešte viac rozvinie chuť čokolády.
- Vanilka: Keď pripravujete ganache zo smotany a čokolády, skúste okrem štipky soli pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Poleva okamžite získa výraznejšiu chuť i podmanivú arómu.
Vyskladanie torty a zdobenie
Vychladnutý korpus prerežte na 3 rovnaké pláty. Spodný plát položte na podnos, zľahka ho navlhčite mliekom a natrite polovicou krému. Prikryte druhým plátom, opäť navlhčite a natrite druhou polovicou krému. Prikryte vrchným plátom, ktorý tiež navlhčite.
Dekorácie si zvoľte aké chcete. Či už tortu len obtriete krémom, obalíte v čoko kúskoch alebo ju spravíte nahú, je už len na vás. Ja som plnila čoko custard plnkou, s ňou som aj obtierala, stekance som spravila ganache a ostatok ganache som vyšľahala a s ňou som striekala vrtuľky na vrchu torty.
Čoko dekoráciu som spravila tak, že som si roztopila čokoládu (najlepšie je si pozrieť, ako ju vytemperovať) a rovnomerne rozotrela na pokrčený papier na pečenie, po zatuhnutí som ju len polámala a zapichla do vrtuliek. Fantázii sa medze nekladú a spôsob dekorácie je len a len na vás.
Užitočné rady pre perfektnú tortu
- Ako prerezať korpus bez nehody? Na prerezanie korpusu použite dlhý zúbkovaný nôž (na chlieb) alebo cukrársku niť. Najprv si nožom po obvode jemne naznačte rezy a až potom ho prerežte úplne. Korpus musí byť stopercentne vychladnutý.
- Krém bez zrazenia: Kľúčom k hladkému maslovému krému je, aby mali maslo aj pudingový základ úplne rovnakú, izbovú teplotu. Ak by bol puding príliš studený z chladničky, maslo by sa mohlo zraziť.
Variácie čokoládovej torty
Ovocné prekvapenie
Medzi vrstvy krému môžete pridať tenké plátky banánu alebo potrieť korpusy tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového džemu. Dodá torte sviežosť.
Kávová verzia
Korpusy navlhčite silnou vychladnutou kávou zmiešanou s lyžičkou rumu namiesto mlieka. Torta získa luxusný nádych pre dospelých.
Intenzívna čokoládová chuť bez múky
Vyskúšajte túto dobrotu z tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa, do ktorej nejde žiadna múka. Alebo tortu, kde kakaový prášok dodáva chuť i vôňu nielen korpusu, ale tiež jednoduchému krému. Kvapka írskeho piva ozvláštni túto delikátnu a jedinečnú tortu. Prípravíte ju len z dvoch surovín: čokoláda a vajíčka.
tags: #cokoladova #plnka #torta