Francúzsko je známe svojou bohatou chlebovou kultúrou, ktorá sa prejavuje v rozmanitosti druhov a názvov chleba. Biely chlieb francúzskeho typu je zvonka chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. Zamilujú si ho snáď všetci. Biely chlieb, ako ho poznáme dnes, pochádza z Francúzska. Odtiaľ začal svoje víťazné ťaženie do celej stredomorskej oblasti a až k nám.
Medzi najznámejšie francúzske chleby patrí bageta, ktorá sa stala symbolom francúzskej gastronómie. Bageta je francúzsky biely chlieb, ktorý je pripravovaný v dlhých, úzkych a valcovitých bochníkoch. Majú tenkú, chrumkavú hnedú kôrku s mäkkým stredom. Hovorí sa, že správne upečená bageta by mala pri zahryznutí odrieť podnebie v ústach. Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem toho, že si môžete vychutnať čerstvý a voňavý chlieb, máte kontrolu nad použitými ingredienciami. Môžete si vybrať kvalitnú múku, vodu a droždie, a vyhnúť sa tak prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
Recept na klasický francúzsky chlieb
Tento recept je na klasický biely francúzsky chlieb. Ak nemáte mixér, tak príprava cesta je aj pomerne náročná.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 320 ml vody
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1 lyžica olivového oleja (voliteľné)
Postup:
- Príprava ingrediencií: Do nádoby domácej pekárne nalejte najskôr vodu, potom pridajte soľ, múku a nakoniec sušené droždie. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody a pridajte do nádoby.
- Miesenie a kysnutie: Nastavte pekáreň na program "cesto" alebo "francúzsky chlieb". Tento program zvyčajne zahŕňa miesenie cesta a následné kysnutie. Ak vaša pekáreň nemá špeciálny program, použite program na miesenie a kysnutie cesta, ktorý trvá približne 1,5 hodiny.
- Tvarovanie chleba: Po ukončení programu vyberte cesto z pekárne. Na pomúčenej doske ho jemne premiesime a vytvarujeme do požadovaného tvaru - bochník alebo bageta.
- Druhé kysnutie: Vytvarovaný chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 30-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 220°C. Pred vložením chleba do rúry môžete povrch potrieť vodou alebo posypať múkou pre krajšiu kôrku. Pečte 25-30 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Recept na bezlepkový francúzsky chlieb
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje aj recept na bezlepkový francúzsky chlieb.
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (napr. Mix B od Schär)
- 350 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička sušeného droždia
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Príprava kvásku: V časti vlažnej vody rozpustite droždie a 1 lyžicu medu. Nechajte postáť 10 minút, kým sa nevytvorí kvások.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky nalejte zvyšnú vodu, pridajte olej, zvyšnú lyžicu medu, múku a soľ. Pridajte kvások a ručným mixérom s metličkami na kysnuté cesto miesime asi 5 min.
- Kysnutie: Cesto vylejeme do formy a necháme kysnúť asi 30 min. kým zdvojnásobí objem.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 220 C a pečieme 5 min. potom znížime na 180 C a pečieme 45 min. Do rúry vložíme hrnček s vodou, aby sa nám spravila chrumkava kôrka.
- Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Francúzsky toast pečený v rúre (Pain Perdu)
Staré pečivo nemusí byť odpad - naopak, je to základ pre lahodný pokrm. Mnohí z nás ho využívajú na klasické hrianky alebo topinky, no existuje elegantnejší a ešte chutnejší spôsob - francúzsky toast. Francúzsky toast, známy aj ako „pain perdu“, je lahodná a nadýchaná pochúťka, ktorá sa podáva najmä na raňajky alebo ako sladký brunch. Pôvodný názov „pain perdu“ znamená „stratený chlieb“. V minulosti bol spôsobom, ako využiť starší, suchší chlieb, ktorý sa namočil do zmesi mlieka a vajec, následne opiekol a podával s medom, cukrom či ovocím. A aby to bolo ešte jednoduchšie, ponúkame vám francúzsky toast pečený v rúre! Tento recept môžete pripraviť z akéhokoľvek zvyšného chleba, krájaného chleba, briošky, viedenského pečiva atď. Množstvo cukru upravte podľa toho, čo sa chystáte použiť.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Smotana
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Hnedý cukor
- Chlieb
- Ružové pralinky (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte vajcia, smotanu, mlieko, vanilkový a hnedý cukor.
- Rúru predhrejte na 180 °C s ventilátorom.
- Polovicu zmesi nalejte do formy.
- Chlebíčky preložte na polovicu a vložte ich vedľa seba do formy.
- Zvyšnú zmes nalejte na vrch. Posypte ružovými pralinkami (môžete posypať aj hnedým cukrom).
- Ak sú vaše sendvičové bochníky suché, nechajte ich 15 minút namočené v chladničke.
- Ak sú čerstvé: vložte ich rovno do predhriatej rúry na 180 °C pri nastavení konvekčného ohrevu na 25 minút.
- Vyberte z rúry a podávajte!
Francúzsky toast
Pikantný francúzsky chlebík s cesnakom (Dedov recept)
Jednoduchá a zdravá večera alebo raňajky, obzvlášť v zime, kedy je dobrá na prechladnutie a angínu. Kedysi sa to pieklo na platni sporáka, ale v modernej rúre je to rovnako chutné.
Ingrediencie:
- Zvyškový chlieb, nakrájaný na krajce
- Klasické maslo
- Očistený cesnak (1 strúčik na krajec, podľa chuti)
- Soľ
- Prípadne cibuľa pre tých, ktorí nemôžu cesnak
Postup:
- Zapnite rúru na 200°C.
- Poukladajte krajce chleba na mriežku v strede rúry. Ide o to, aby sa prepieklo rovnomerne z oboch strán.
- Pečte približne 8 minút, alebo kým chlieb nie je podľa vášho želania prepečený. Treba sledovať, aby neprihorel.
- Počas pečenia majte pripravené maslo, cesnak a soľ.
- Vytiahnite chlieb z rúry a za horúca rýchlo potrite jednu aj druhú stranu cesnakom. Pracujte rýchlo, nech chlieb nevychladne.
- Po potretí cesnakom roztiahnite na chlebe plátky masla z jednej strany a osolte. Maslo sa na horúcom chlebe pekne roztopí.
- Dobrý čajík k tomu a môžete jesť. Dobrú chuť vám želám.
Ďalšie druhy chleba a ich charakteristiky
Upiecť si svoj domáci chlieb je jednoduchšie, než sa zdá. Navyše viete presne, čo chlieb obsahuje, podľa toho, aký recept si zvolíte podľa chuti. Až ochutnáte chuť domáceho chleba, nebudete chcieť iný. Chlieb a pečivo patria u nás k tradičným surovinám hlavne na raňajky. Pripraviť tradičný domáci chlieb zaberie viac času než ho len kúpiť v obchode, ale tá chuť a vôňa v celej kuchyni stojí za to.
Žijeme dobu, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky. V príprave vám pomôžu aj rôzne predpripravené zmesi, či špeciálne pekárničky, ktoré dokážu pripraviť chlieb takmer bez vášho pričinenia.
Typy chlebov:
- Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Je náročnejší na prípravu, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší.
- Zemiakový chlieb: Do hladkej múky sa zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
- Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
- Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
- Celozrnný chlieb: Musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
- Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky.
- Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
- Pivný chlieb: Pripravuje sa s pivom.
- Arabský chlieb - pita: Tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina, do ktorej sa vkladajú ingrediencie.
- Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
- Anglický chlieb (toastový, americký): Štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
- Maces: Židovský chlieb z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch.
- Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku.
Výber múky na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
Odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová dopĺňa: "Často sa uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, ale ja s tým úplne nesúhlasím. Rozhodne je však nutrične hodnotnejšia."
Typy múky:
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od konkrétneho druhu.
| Druh chleba | Kalórie (kJ) | Kalórie (kcal) |
|---|---|---|
| Chlieb kváskový žitný | 522 | 125 |
| Chlieb celozrnný pšenično-žitný | 576 | 138 |
| Chlieb pohánkový | 565 | 135 |
| Chlieb konzumný rascový | 612 | 146 |
| Chlieb toastový biely | 782 | 187 |
| Chlieb toastový celozrnný | 618 | 148 |
| Chlieb viaczrnný | 635 | 152 |
Odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová radí: "Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom."
tags: #francuzky #chlebik #peceny #v #rure