Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť. Čo všetko smie do mrazničky? V tomto článku sa zameriame na to, ako správne zmraziť tortu, aby si zachovala čo najlepšiu chuť a kvalitu.
Prečo zmrazovať torty?
Zmrazovanie tort je praktický spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a zachovať ich čerstvosť. Je to ideálne riešenie, ak máte prebytok torty po oslave, alebo ak chcete pripraviť tortu vopred a ušetriť čas. Navyše, zmrazenie torty môže byť skvelý spôsob, ako si uchovať spomienky, napríklad na prvú svadobnú tortu, ktorú si môžete vychutnať na prvé výročie svadby.
Aký typ torty je najvhodnejší na zmrazenie?
Nie všetky torty sú vhodné na zmrazovanie. Niektoré ingrediencie a textúry môžu pri nízkych teplotách stratiť svoju kvalitu. Ideálne torty na zmrazovanie sú tie, ktoré obsahujú:
- Krémové plnky: Torty s maslovým alebo pudingovým krémom sú najvhodnejšie, pretože si zachovávajú svoju textúru aj po rozmrazení.
- Čokoládové torty: Čokoládové torty s ganache polevou alebo plnkou sa mrazia výborne a čokoláda pomáha udržať tortu vláčnu.
- Tvarohové a mascarpone torty: Tieto torty sú vhodné na zmrazenie, ale musia byť starostlivo zabalené, aby si zachovali svoju krémovú textúru.
- Piškótové torty: Torty s jednoduchými plnkami, ako je marmeláda alebo jemný maslový krém, dobre znášajú mrazenie.
- Orechové a makové torty: Orechy a mak si po rozmrazení zachovajú chuť a štruktúru.
Naopak, vyhnite sa mrazeniu tort s:
- Šľahačkovou plnkou: Šľahačka môže po rozmrazení stratiť pevnosť a textúru.
- Čerstvým ovocím: Ovocie po rozmrazení často stratí tvar a začne púšťať vodu.
- Jemnými polevami: Polevy na báze želatíny alebo fondánu môžu zmeniť konzistenciu pri rozmrazovaní.
Ako správne pripraviť tortu na zmrazenie?
Správna príprava torty pred zmrazením je kľúčová pre zachovanie jej kvality:
- Odstráňte dekorácie: Pred balením odstráňte všetky dekorácie, ako sú živé kvety, cukrové ozdoby, zápichy alebo iné dekoratívne prvky.
- Nechajte tortu stuhnúť: Ak bola torta dlhší čas mimo chladu, nechajte ju stuhnúť v chladničke niekoľko hodín, aby sa stabilizovali krémy a polevy.
- Zabaľte tortu do potravinovej fólie: Dôkladne zabaľte tortu do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, aby ste zabránili prístupu vzduchu. Ak tortu krájate na menšie kúsky, zabaľte každý kúsok osobitne.
- Použite alobal alebo vzduchotesnú nádobu: Pre ešte lepšiu ochranu použite alobal na fóliu alebo tortu vložte do vzduchotesnej nádoby.
- Vákuové vrecká: Ak máte vákuovačku, použite vákuové vrecká na ešte dôkladnejšie uchovanie čerstvosti.
- Označte balenie: Každý zabalený kúsok torty označte dátumom zmrazenia.
- Umiestnite tortu do mrazničky: Tortu ukladajte do zadnej časti mrazničky, kde je teplota najstabilnejšia.
Mrazenie svadobnej torty: Zachovanie spomienok na sladký deň
V mnohých rodinách býva zvykom, že okrem hlavnej svadobnej torty sú na stoloch ďalšie, a to hlavne od krstných rodičov. Čo s toľkými tortami po svadbe? Poprípade čo s tortou, ktorú nedokážete na svadbe všetku zjesť? V tom prípade je tu jedno riešenie - mrazenie torty.
Ako zamraziť svadobnú tortu krok za krokom:
- Zhodnotenie torty: V prvom rade je dôležité vedieť, či vašu tortu je možné zamraziť. Niektoré torty sa mrazia jednoduchšie. Napríklad krémové plnky sú na mrazenie vhodné. Naopak, torty so šľahačkou či čerstvými ovocnými náplňami sa nemusia mraziť tak jednoducho.
- Ochrana pred vzduchom: Pri mrazení je najdôležitejšie, aby sa k torte nedostal žiaden vzduch.
- Zamrazenie čo najskôr: Tortu zamrazte čo najskôr! Ak viete, že ju neskonzumujete ani nasledujúci deň po svadbe, tak ju hneď zamrazte. Ideálne je nechať si mrazenie hneď na ráno po svadbe.
- Odstránenie ozdôb: Z torty odstráňte všetky ozdoby - živé kvety, cukrové ozdoby, zápichy či iné dekoračné prvky, ktoré ste na torte mali.
- Stuhnutie torty: Nechajte tortu stuhnúť! Je pravdepodobné, že svadobná torta bola dlhý čas mimo chladu - minimálne po celý čas svadobnej hostiny bola vystavená v sále. Preto nechajte tortu stuhnúť predtým, ako ju zamrazíte. To znamená, že by ste ju mali dať na pár hodín do chladničky, aby všetky mäkké polevy stuhli.
- Balenie a mrazenie: Tortu následne zabaľte a zamrazte. Tortu zabaľte do potravinovej fólie, pokojne ju nakrájajte na menšie kúsky a následne vložte do vzduchotesnej nádoby. Poprípade ju môžete vložiť aj do sáčka, avšak ten poriadne uzatvorte, aby sa k torte nedostal vzduch.
- Umiestnenie v mrazničke: Takto pripravenú tortu na mrazenie vložte do mrazničky - do zadnej časti a pochutnajte si na nej kedykoľvek dostanete chuť!
Ako dlho môžem tortu skladovať v mrazničke?
Slovenské cukrárky odporúčajú mať torty a piškótové korpusy zamrazené maximálne 2 až 3 mesiace.
Ako správne rozmraziť tortu?
Rozmrazovanie torty je rovnako dôležité ako jej mrazenie. Tu je postup, ako správne rozmraziť tortu:
- Pomalé rozmrazovanie v chladničke: Najlepší spôsob je vytiahnuť tortu z mrazničky a ihneď ju umiestniť do chladničky.
- Krátkodobé ponechanie pri izbovej teplote: Po rozmrazení v chladničke môžete tortu na krátky čas nechať pri izbovej teplote, aby bola pripravená na servírovanie.
- Ochutnajte tortu: Ochutnajte tortu čo najskôr po rozmrazení, aby ste si vychutnali jej čerstvosť a pôvodnú kvalitu.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Alternatívne spôsoby uchovania svadobných zákuskov:
Ak máte po svadbe prebytok zákuskov a torty, mrazenie nie je jedinou možnosťou, ako ich uchovať. Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ktoré sú praktické a zároveň dokážu minimalizovať plytvanie. Tu sú najobľúbenejšie riešenia:
- Darovanie hosťom
- Spracovanie do nových dezertov
- Rozdávanie charite
- Predĺženie čerstvosti pomocou vákuovania
- Uchovávanie v chladničke
- Zaslanie blízkym, ktorí sa svadby nezúčastnili
- Sušenie alebo dehydratácia
Čo sa dá a čo sa nedá zmraziť?
Mrazenie potravín sa začalo okolo roku 1930. Spočiatku sa mrazili len surové potraviny, no neskôr sa zistilo, že takto možno uchovávať aj polotovary alebo celé hotové jedlá. Dôležité je mať správne nastavenú chladničku, a to na teplotu -18 stupňov Celzia. Potom už len stačí vybrať si medzi vreckami na mrazenie alebo nádobami. Nezabúdajte, že oboje musia byť dobre zatvorené. Ideálne je jedlo pred mrazením rozdeliť na porcie, aby ste vždy rozmrazili len toľko, koľko zjete. Mrazené potraviny je veľmi dôležité označiť - názvom, množstvom a dátumom.
Potraviny vhodné na mrazenie:
| Potravina | Doba skladovania v mrazničke |
|---|---|
| Mäso (celé kura/morka) | Až rok |
| Mäso (naporciované) | Deväť mesiacov |
| Bravčová pečienka/hovädzie na steaky | Osem mesiacov |
| Vnútornosti | Tri mesiace |
| Mleté mäso | Dva mesiace |
| Morské ryby | Rok |
| Sladkovodné ryby | Tri až štyri mesiace |
| Morské plody (krab) | Desať mesiacov |
| Šunka a klobásy | Dva mesiace |
| Pečivo (neupečené) | Jeden mesiac |
| Pečivo (upečené) | Dva až tri mesiace |
| Bábovka, makové buchty, muffiny | Tri mesiace (muffiny až rok) |
| Palacinky | Tri mesiace |
| Suché pečivo (linecké, vianočné) | Niekoľko mesiacov |
| Krémová torta/zákusky | Dva mesiace |
| Pirohy (neuvarené) | Niekoľko mesiacov |
| Šúľance, slivkové knedle (neuvarené) | Niekoľko mesiacov |
| Lokše (upečené) | Niekoľko mesiacov |
| Parené buchty (varené, bez posýpky a masla) | Niekoľko mesiacov |
| Ryža, cestoviny | Tri mesiace |
| Knedle | Niekoľko mesiacov |
| Polievky (bez zemiakov) | Niekoľko mesiacov |
| Mäsá na prírodný spôsob, soté so zeleninou/hubami (bez smotany a dijonskej horčice) | Niekoľko mesiacov |
| Huby (hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny) | Pol roka (po blanšírovaní alebo podusení na masle) |
| Ovocie (menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule) | Deväť mesiacov |
| Zelenina (hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka) | Niekoľko mesiacov |
| Bylinky (petržlenová/zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček) | Niekoľko mesiacov (v kockách s vodou alebo bez vody) |
| Koláče z kysnutého/treného cesta | Štyri až šesť mesiacov |
| Drobné pečivo | Okolo šesť mesiacov |
| Torty a piškótové korpusy | Dva až tri mesiace |
Potraviny nevhodné na mrazenie:
- Zelené šaláty (stratia chuť a zvädnú)
- Uhorky a paradajky (obsahujú priveľa tekutín)
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy (po rozmrazení budú mäkké a zošúverené)
- Zemiaky (po rozmrazení získajú sladkú pachuť, stanú sa kašovitými)
- Mlieko a smotana (zrazia sa)
- Syr (tvrdý bude drobivý a múčnatý, mäkkému sa zmení textúra)
- Vajíčka v škrupine (prasknú)
- Vyprážané jedlo (po rozmrazení stratí chrumkavosť)
- Ovocné koláče s posýpkou (podobne ako vyprážané jedlo)
- Snehové koláče a makrónky (zmäknú)
- Ovocné korpusy so želatínovou polevou, glazované pečivo (poleva bude fľakatá a matná)
- Koláče s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo créme fraiche (môžu sa po roztopení zraziť)
Pokiaľ ide o prílohy, tie radšej nezmrazujte. Nie žeby sa ryža alebo cestoviny nemohli mraziť, ale ich forma následným zohrievaním dosť utrpí. Áno, aj pizzu možno zamraziť. Po jej rozmrazení výnimočne možno použiť mikrovlnku. Jediná nevýhoda je, že s jedením nemožno otálať. Slivkové knedlíky alebo aj celá štrúdľa sa dajú tiež odložiť do mrazničky. V tomto prípade je lepšie ich odkladať neuvarené a nepečené. Zato čokoládové zákusky sa smú mraziť aj hotové. Vyskúšajte napríklad metrový koláč. Je ho naozaj dosť, občas zvykne aj omrzieť, kým sa doje do konca. Zato ak ho dáte zamraziť, v nedeľu o pár týždňov bude určite skvelý. Rovnako ako prvá pomoc pri nečakanej návšteve - zamrazte si nadstavovaný krém.
Na čo nezabudnúť pri mrazení?
- Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
- Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetok vzduch.
- Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz.
- Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy.
tags: #cokoladove #kolace #zamrazit