Čokoládové torty v tvare srdca sú ideálnym prejavom lásky a náklonnosti, či už na Valentína, narodeniny, alebo len tak, pre potešenie.
Čokoládová torta je ideálnou voľbou pre všetkých milovníkov čokolády.
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú tortu v tvare srdca, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
V tomto článku nájdete podrobné recepty a návody na prípravu rôznych variantov tejto lahodnej torty, od jednoduchých piškótových základov až po zložitejšie verzie s čokoládovou penou a zrkadlovou glazúrou.
Základné Recepty a Postupy
Jednoduché Piškótové Cesto
Pripravíme si jednoduché piškótové cesto.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
Postup:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielka s cukrom zmiešajte na tuhý sneh. Do neho potom zapracujte žĺtka, následne postupne pridávajte 5 PL múky a na koniec vanilkový cukor a prášok do pečiva (pol kávovej lyžičky).
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.
Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie. Pečieme na 150-160 stupňov približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke.
Čokoládová Plnka
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Čokoláda
- Žĺtok
- Maslo
Postup:
Do hrnca dáme vodu, cukor, čokoládu a na miernom plameni miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne nám jednoliata hmota. Potom primiešame jedno žĺtko a odstavíme. Necháme vychladnúť. Do vychladnutého primiešame maslo (podľa chuti ho môže byť aj viac, ja dávam aj 300g).
Do hrnca dáme vodu, cukor, čokoládu a na miernom plameni miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne nám jednoliata hmota. Potom primiešame jedno žĺtko a odstavíme.
Necháme vychladnúť. Do vychladnutého primiešame maslo (podľa chuti ho môže byť aj viac, ja dávam aj 300g).
Dokončenie Torty
Upečené cesto rozrežeme na tri pláty. Prvý plát pokvapkáme alkoholom (rum, metaxa, čokoľvek podľa chuti) a natrieme naň vrstvu plnky.
Na ďalší plát môžeme natrieť najskôr džem (najlepšie nejaký kyselkavý) a naň vrstvu plnky.
Nakoniec natrieme plnku aj na vrch torty a na boky.
Nakoniec môžeme poliať čokoládovou polevou, prípadne inou polevou, alebo potiahnuť.
Keďže v tomto mojom prípade si želali špeciálnu výzdobu, poťahovala som falošným fondánom z masrhmallow, ktorý som našla na vareche a osvedčil sa mi. Zdobila som vykrajovaním, postup je veľmi jednoduchý. Vykrojíte si dve srdiečka podľa veľkosti vrchnej časti. Prvé položíme na tortu, na druhé položíme vykrojený papier na pečenie. Naň položíme druhé srdiečko, potrieme trochou vody a naň položíme vrchnú časť poťahovky (u mňa sýto červenú). Vyformujeme a nakoniec prekrojíme stred po papier.
Špeciálne Dekorácie a Postupy
Falošný Fondán z Marshmallow
Poťahujeme falošným fondánom z masrhmallow, ktorý som našla na vareche a osvedčil sa mi.
Srdiečkový Korpus s Kakaom
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
Vajcia dáme do misky. Pridáme cukor, vanilkový cukor a vyšľaháme do peny. Postupne pridáme mlieko a olej. Nakoniec pridáme suché suroviny (múku, prášok do pečiva a kakao).
Vyšľahané cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Veľkosť plechu 30x40 cm.
Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu. Jednu časť natrieme džemom a prikryjeme druhou polovicou.
Vykrojíme srdiečka, ktoré budeme ukladať do srdiečkovej formy. Do srdiečkovej formy na spodok dáme trochu roztopenej čokolády zmiešanej s olejom. Potom vložíme vykrojené srdiečka. Nakoniec na srdiečka nalejeme roztopenú čokoládu aj po bokoch a na vrch tak, aby všetko bolo prekryté čokoládou. Dáme do chladničky stuhnúť.
Vychladené srdiečka vyberieme z formy a ozdobíme roztopenou bielou čokoládou a cukrárenskými guľôčkami.
Kakaové Srdce s Čokoládovou Penou a Zrkadlovou Glazúrou
Ingrediencie:
- Kakao (do korpusu)
- Ingrediencie na čokoládovú penu
- Ingrediencie na zrkadlovú glazúru (voda, cukor, salko, želatína, čokoláda, červené farbivo)
Postup:
Pripravíme si srdcové korpusy. Budeme potrebovať jednu väčšiu a jednu menšiu tortovú formu v tvare srdca. Do cesta podľa receptu primiešame kakao. Z 2/3 cesta upečieme väčší korpus a zo zvyšku cesta upečieme korpusové srdce v menšej forme.
Do menšej formy dáme na dno džem a zakryjeme ho menším kakaovým plátom. Uložíme do mrazničky na 2 hodiny.
Medzitým si pripravíme čokoládovú penu. 2/3 peny navrstvíme do väčšej formy a do nej uložíme zmrznutý menší korpus (džemom nadol). Zakryjeme ho zvyškom peny a priložíme väčším srdcovým korpusom. Dáme zmraziť na 6 hodín - ideálne cez noc.
Na druhý deň (o 6 hodín) sa pustíme sa do prípravy zrkadlovej glazúry. Vodu, cukor a salko spolu povaríme približne jednu minútu a odstavíme z ohňa. Želatínu necháme napučať v približne 2 litroch studenej vody asi päť minút. Následne z nej rukami vyžmýkame vodu a rozmiešame ju v horúcej cukrovej zmesi.
Čokoládu nalámeme / nasekáme na drobné kúsky. Vložíme do väčšej misky a zalejeme horúcou cukrovou zmesou. Necháme postáť 2 až 3 minúty, aby sa čokoláda roztopila. Nemiešame!
Pomocou ponorného mixéra zapracujeme čokoládu do zmesi (počas mixovania mixér nevyťahujeme, aby sme do zmesi nevohnali vzduchové bublinky). Takto rozmixovanú glazúru precedíme cez sitko, a ak sa na povrchu objavujú bublinky, prepichneme ich špáradlom.
Potom si glazúru rozdelíme do troch nádob, z ktorých jedna, tá najväčšia, by mala mať zobáčik na okraji (aby sa nám glazúra dobre liala na povrch koláča).
Jednu časť glazúry nezafarbíme. Do ďalšej pridáme pár kvapiek červenej a vymiešame do ružového odtieňa. Do tretej pridáme cca kávovú lyžičku farbiva a vymiešame do sýtej červenej.
Do sýtej červenej nalejeme ružovú a bielu glazúru a len jemne premiešame, aby sme na povrchu aj po celom objeme získali mramorovaný vzor.
Keď zmes dosiahne teplotu okolo 35 °C (keď dokážete priložiť dlane k nádobe bez toho, aby ste ich pod vplyvom tepla odťahovali) je pripravená na rozlievanie.
Na plech položíme plechovku zo salka, ktorá bude slúžiť ako podpora koláča, kým ho budeme glazúrovať. Zamrazené srdce uvoľníme z formy a umiestnime na plechovku (korpusom nadol), aby bolo stabilné. A pomaly zalievame glazúrou.
Keď glazúra zatuhne a prestane stekať, zotrieme prevísajúce časti glazúry špachtľou a srdce umiestnime na tortový podnos a dáme do chladničky.
Pred podávaním dozdobíme kvetmi ruží a jemne zasnežíme kakaom.
Ďalšie Recepty a Variácie
Čokoládový Korpus s Krémom z Mascarpone
Ingrediencie na korpus:
- 150 g roztopenej horkej čokolády
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Múka
- Kakao
Ingrediencie na krém:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Nátierka (napr. smotanová)
- 200 g roztopenej horkej čokolády
- Likér (voliteľné)
Postup:
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Maslo izbovej teploty spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Potom zašľaháme žĺtky a nakoniec aj roztopenú vlažnú čokoládu.
V druhej miske šľaháme bielky. Keď sa začne tvoriť pena, postupne za stáleho šľahania prisypávame kryštálový cukor. Pevný sneh opatrne zapracujeme do maslovej peny.
Následne pár ťahmi zapracujeme aj preosiatu múku s kakaom. Cestom naplníme papierom vystlanú, maslom vymazanú a múkou vysypanú formu. Povrch zarovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút.
Smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Potom zašľaháme nátierku a nakoniec roztopenú vlažnú čokoládu.
Vychladnutý korpus uvoľníme z formy. Povrch zarovnáme a korpus vodorovne prerežeme na polovicu. Spodný korpus polejeme 50 ml likéru. Potom naň nanesieme asi 1/3 krému, prikryjeme druhým korpusom a polejeme 50 ml likéru.
Vrch aj boky torty úhľadne potrieme zvyšným krémom.
Snehové Srdce s Krémom a Jahodami
Ingrediencie na snehové srdce:
- Bielky
- Cukor
- Zemiakový škrob
- Biely vínny ocot
- Kakao
- Horká čokoláda
Ingrediencie na ozdobenie:
- Krém (ľubovoľný)
- Jahody
- Horká čokoláda
- Mliečna čokoláda
- Biela čokoláda
Postup:
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob a biely vínny ocot.
Kakao a nasekanú horkú čokoládu primiešame zľahka metličkou do snehu až na záver.
Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru srdca. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri 150 °C na 1 hodinu. Potom teplotu znížime na 100 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
Na srdce nanesieme lyžicou kôpky krému a ozdobíme ho jahodami namočenými v horkej, mliečnej a bielej čokoláde.
Inšpirácie pre Tortu Srdce s Ľaliou
Torta v tvare srdca zdobená ľaliami je krásna a elegantná voľba pre rôzne príležitosti. Či už ide o svadbu, narodeniny, deň matiek, výročie alebo iný špeciálny deň, táto torta zaručene zaujme a poteší.
Existuje množstvo spôsobov, ako vytvoriť tortu srdce s ľaliou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Srdce s mašľou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Srdce s krasuľkami: Jemná a romantická torta s drobnými kvietkami.
- Srdce s orchideami: Elegantná a exotická torta s nádychom luxusu.
- Srdce so zlatou ružou: Honosná a pôsobivá torta pre výnimočné príležitosti.
- Biela torta s ľaliou: Čistá a sofistikovaná voľba pre svadby.
- Torta na 80-tku s ľaliou: Torta môže byť prispôsobená veku oslávenca.
Príprava Korpusu v Tvare Srdca
Hoci konkrétny recept na tortu srdce nebol priamo uvedený, je možné použiť rôzne recepty na tortové korpusy a krémy a prispôsobiť ich tvaru srdca. Môžete použiť akýkoľvek obľúbený recept na tortový korpus.
Populárne voľby zahŕňajú:
- Mramorový korpus
- Kakaový korpus
- Orechový korpus
- Piškótový korpus
- Maslový korpus
Maslový Korpus
Vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku). Zľahka vmiešame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.
2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata.
Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený. Postup zopakujeme.
Tvarovanie Korpusu do Tvaru Srdca
- Špeciálna forma: Použite tortovú formu v tvare srdca.
- Vykrajovanie: Upečte korpus na plechu a vykrojte z neho tvar srdca pomocou šablóny.
- Skladanie: Upečte dva okrúhle korpusy a rozrežte ich na polovicu. Dve polovice spojte tak, aby vytvorili tvar srdca.
Príprava Krému
Krém by mal byť dostatočne pevný, aby udržal tvar torty a dekorácie. Niektoré obľúbené krémy zahŕňajú:
- Čokoládový krém (mascarpone, šľahačka, čokoláda)
- Tvarohová plnka
- Karamelová plnka s malinami
- Pudingovo-čokoládová plnka
Krém
Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty. Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Krém si rozdelíme na 5 častí. Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
Dokončenie a Dekorácia
Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
Dekorácia Ľaliami
Ľalie môžu byť vyrobené z rôznych materiálov:
- Cukrové ľalie: Vyžadujú zručnosť a trpezlivosť, ale výsledok je ohromujúci.
- Marcipánové ľalie: Jednoduchšia alternatíva, ktorá je stále veľmi efektná.
- Živé ľalie: Použitie živých ľalií je možné, ale je dôležité zabezpečiť, aby boli kvety bezpečné pre kontakt s potravinami. Kvety by nemali byť chemicky ošetrené.
Recepty na Torty v Tvare Srdca
Tvarohovo-Jahodová Torta v Tvare Srdca
Ingrediencie:
- Piškótové srdce
- Tvaroh
- Cukor
- Mlieko
- Želatína
- Šľahačka
- Jahody
- Práškový cukor
Postup:
Plátky želatíny rozmočte v studenej vode. Tvaroh zmiešajte z cukrom a prihrejte mlieko. Zo želatínových plátkov potom vyžmýkajte vodu a rozpustite ich v mlieku.
Potom do želatíny pridajte 5 PL tvarohu, premiešajte a pridajte aj jeho zbytok. 300 g jahôd umyte, očistite, nechajte odkvapkať a nakrájajte na malé kocky. Vmiešajte do tvarohu pokrájané jahody, potom pridajte 500 ml šľahačky.
Polovicu tvarohovej masy natrite na prvé piškótové srdce a zakryte ho druhým kusom. Na ten natrite druhú polovicu tvarohovej masy. Celé dielo teraz musí min. 3 hodiny chladiť.
Zbytky piškótového cesta, ktoré ste orezali pri výrobe srdiečok, teraz pomrvte na väčšie kusy a posypte nimi povrch torty. Všetko ešte posypte práškovým cukrom. Umyte aj zbytok jahôd, narežte ich na plátky a tortu dozdobte.
Lístkové Srdiečka s Mascarpone a Jahodami
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mascarpone
- Jahody
- Marmeláda
- Želatína
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
Postup:
Preosejte múku a prášok do pečiva, potom do nej pridajte pokrájané maslo, vajce, cukor a kôru z pomaranča. Všetko zmiešajte a vypracujte do hladkej masy. Medzitým ohrejte marmeládu, jahody umyte, očistite a pokrájajte na plátky.
Želatínu nechajte napučať v studenej vode. Do marmelády pridajte citrónovú šťavu, vanilkový cukor a plátky jahôd a celé raz prevarte.
Cesto rozbaľte na vymúčenú plochu a rozvaľkajte na 1 cm hrúbku a pomocou vykrajovacej formičky z neho vyrežte 20 srdiečok. Formička by mala mať priemer 5 cm.
Srdiečka ponapichujte jemne vidličkou a poukladajte na plech s vyložený papierom na pečenie.
Keď srdiečka vychladnú natierajte na 10 z nich striedavo vrstvy mascarpónového krému a jahodového želé. Potom každé prikryte ďalším srdiečkom.
Ďalší Tip na Lístkové Srdiečka
Rúru predohriať na 200 °C, pláty lístkového cesta poukladať na seba a rozvaľkať natenko. S vykrajovacou furmičkou vykrojiť srdiečka a poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie.
Želatínu dať do studenej vody. Zvariť mlieko, pridať krupicu a za miešania 3 minúty variť. Potom v krupici nechať rozpustiť napučanú želatínu. Pridať Ricottu, pomarančový likér, citrónovú šťavu a cukor.
Potom vyšľahať šľahačku a opatrne ju vmiešať do tuhej masy. Masu naplniť do vrecúška na zdobenie a naplniť polku srdiečok. Druhou polkou ich pozakrývať.
Rozmery a Hmotnosť Torty
Veľkosť torty závisí od počtu hostí a požadovaného zdobenia. Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné rozmery pre rôzne hmotnosti torty:
| Hmotnosť | Kruh (výška 5cm) | Obdĺžnik (výška 5 cm) | Štvorec (výška 5 cm) |
|---|---|---|---|
| 1kg | 18 cm | 14x20 cm | 16x16 cm |
| 1,5kg | 22 cm | 15x22 cm | 18x18 cm |
| 2kg | 24 cm | 18x26 cm | 20x20 cm |
| 3kg | 28 cm | 22x32 cm | 25x25 cm |
| 4kg | 32cm | 24x36 cm | 30x30 cm |
Pri vyšších tortách sa ostatné rozmery samozrejme zmenšujú.
Tipy a Triky
- Klasické kovové tortové formy so samostatným dnom a lemom, ktorý je možné roztvoriť s pomocou pracky, sú základom každého pečenia.
- Tortové nože alebo šikovná struna pomôžu prekrojiť vyšší korpus tak, aby bol rez rovnomerný a hladký.
- Klasická krémová torta ale vyžaduje hladké pokrytie krémom, ktorý drží a nesteká.
- S jeho pokrytím poťahovacou hmotou vám pomôžu dlhé valčeky a hladidlá na marcipán.
ako urobiť jednoduchú šablónu na tortu v tvare srdca
tags: #cokoladove #srdiecko #torta