Hľadáte recept na dezert, ktorý je doslova nebíčko v papuľke? Tieto kokosové tartaletky s krémom z bielej čokolády sú presne také! Krehký a vláčny kokosový košíček je plnený zamatovým krémom. Sú prirodzene bezlepkové a príprava je prekvapivo jednoduchá.
Kombinácia chrumkavého kokosu a jemného vanilkového krému s bielou čokoládou je jednoducho dokonalá. Tento elegantný dezert vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no zvládnete ho hravo doma. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v maslových tartaletkách. Je to zážitok, keď sa chrumkavé krehké cesto rozpadne na jazyku spolu so stopercentne čokoládovou a malinovou chuťou. Tento jednoduchý dezert ešte doladíte chuťou čokolády.
Čo sú to tartaletky?
Tartaletky sú v podstate malé koláčiky, ktorých základ tvorí krehké cesto. Na rozdiel od veľkých koláčov (tartov), tartaletky sú jednotlivé porcie, čo ich robí praktickými a esteticky príťažlivými pre podávanie. Už samotný názov napovedá, že za tieto malé zázraky vďačíme Francúzom. Práve oni totiž vytvorili prvé košíčky, ktorým sa začalo hovoriť tartalettes. Práve vo Francúzsku sa tešia veľkej obľube aj slané tartaletky, ktoré sa tu pripravujú na mnoho spôsobov. Slaná obdoba košíčkov si postupne získava svojich priaznivcov aj u nás, no sladká varianta je ale stále číslom jedna.
Tartaletky, malé a elegantné dezerty francúzskeho pôvodu, si získali popularitu po celom svete vďaka ich všestrannosti a estetickému vzhľadu. Tieto malé roztomilé tortičky s krémom a ovocím alebo orieškami sú ideálnym sladkým občerstvením na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po formálne udalosti. Ich popularita spočíva v tom, že sa netreba ich krájať, dajú sa efektne ozdobiť a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií cesta, náplní a krémov. Tartaletky sú obľúbené pre svoju eleganciu a rozmanitosť náplní.
Ako sa robia najlepšie kokosové tartaletky?
Zmiešajte kokos s cukrom a vajíčkami. Hmotu vtlačte do košíčkov v muffinovej forme a upečte dozlatista. Medzitým uvarte krém z mlieka, žĺtka a škrobu, v ktorom rozpustite bielu čokoládu. Vychladnuté košíčky naplňte krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 12-15 minút
- Počet porcií: 12 tartaletiek
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 250 kcal/kus
- Trend: Bezlepkové, Elegantný dezert
Potrebujeme
Kokosové košíčky (korpusy)
- 160 g strúhaného kokosu
- 80 g kryštálového cukru
- 2 veľké vajcia
Krém z bielej čokolády
- 270 ml plnotučného mlieka
- 80 g kvalitnej bielej čokolády
- 30 g kryštálového cukru
- 1 vaječný žĺtok
- 15 g kukuričného škrobu
Na zdobenie
- strúhaný kokos
- kokosové pralinky (napr. Raffaello), prekrojené napoly
Postup prípravy
Príprava kokosových košíčkov
- Rúru si predhrejte na 170 °C. Do 12 jamiek na muffinovej forme vložte papierové košíčky.
- Vo väčšej mise metličkou vyšľahajte celé vajcia s cukrom do ľahkej peny.
- Prisypte strúhaný kokos a stierkou všetko dôkladne premiešajte, aby sa vytvorila jednotná, lepivá hmota.
- Hmotu rovnomerne rozdeľte do 12 košíčkov. Pomocou prstov alebo malej lyžičky ju utlačte na dno a po stenách, aby ste vytvorili tvar hniezda s priehlbinou v strede.
- Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, kým okraje nebudú krásne zlatisté.
- Upečené košíčky nechajte úplne vychladnúť priamo v plechu.
Príprava krému z bielej čokolády
- Kým sa košíčky pečú a chladnú, pripravte si krém. V malom hrnci metličkou rozmiešajte žĺtok, cukor, kukuričný škrob a asi 50 ml mlieka na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Prilejte zvyšné mlieko, premiešajte a preneste na stredný oheň.
- Za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne do konzistencie pudingu (trvá to asi 3-4 minúty).
- Hrniec odstavte z ohňa a do horúceho krému ihneď nalámte bielu čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
White Chocolate Ganache Recipe
Tipy pre dokonalé tartaletky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Môžete kokos na korpusy vopred nasucho opiecť na panvici.
- Pre jemnejší krém: Ak chcete krém ešte jemnejší, môžete ho prikryť fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka.
- Bezlepkové: Tieto tartaletky sú prirodzene bezlepkové, takže sú skvelým dezertom pre celiatikov.
Variácie krému
- Malinový krém: Namiesto bielej čokolády vmiešajte do horúceho pudingu 2-3 lyžice malinového pyré.
- Tmavá čokoláda: Použite tmavú čokoládu pre menej sladkú, kontrastnejšiu chuť.
- Limetkový nádych: Pridajte do krému nastrúhanú kôru z jednej limetky pre sviežu chuť.
- Zafarbenie ganache: Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou alebo rozmixovaným ovocím.
Základný recept na krehké cesto pre tartaletky
Kľúčom k dokonalým tartaletkám je kvalitné krehké cesto. Tu je základný recept, ktorý môžete použiť ako východiskový bod, ak nechcete robiť kokosové košíčky.
Ingrediencie na krehké cesto
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (ak je potrebné)
Postup prípravy krehkého cesta
- Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ.
- Pridanie masla: Pridajte studené maslo a prstami spracujte, kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
- Pridanie vajca: Pridajte vajce a zmiešajte, kým sa cesto nezačne spájať.
- Pridanie vody (ak je potrebné): Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach studenú vodu, kým sa nespojí.
- Formovanie cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke odpočívať minimálne 30 minút. Ideálne je nechať ho odpočívať aj celú noc. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s ním lepšie pracuje.
- Valcovanie cesta: Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku približne 3 mm.
- Vykrajovanie a ukladanie do formičiek: Pomocou vykrajovačky vykrojte kruhy, ktoré sú o niečo väčšie ako formičky na tartaletky (s priemerom 6 - 7 centimetrov). Opatrne ich vložte do formičiek a pritlačte na dno a boky.
- Odstránenie prebytočného cesta: Prebytočné cesto odstráňte nožom. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné.
- Prepichanie dna: Dno tartaletiek poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
- Predpekanie (blind baking): Rúru vyhrejte na 180 °C. Tartaletky vložte do predhriatej rúry a pečte 10-15 minút. Na dno môžete položiť papier na pečenie a zaťažiť ho suchou fazuľou alebo ryžou, aby si tartaletky udržali tvar. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút.
- Dopekanie: Odstráňte papier s fazuľou a pečte ďalších 5-10 minút, kým tartaletky nebudú zlatisté. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista.
- Nechajte vychladnúť: Tartaletky nechajte úplne vychladnúť vo formičkách predtým, ako ich naplníte.
Tipy pre dokonalé krehké cesto
- Používajte studené suroviny: Studené maslo a voda sú kľúčové pre krehkosť cesta.
- Neprepracujte cesto: Prílišné spracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožní lepšie spojenie ingrediencií a zníži riziko zmrštenia pri pečení.
- Používajte kvalitnú múku: Hladká múka s nízkym obsahom lepku je ideálna pre krehké cesto.
- Predpekanie (blind baking): Toto je dôležitý krok, ktorý zabráni premoknutiu cesta, najmä pri plnení vlhkými náplňami.
- Správne pečenie: Tartaletky sa nedoporúča piecť na papieri na pečenie, ale na perforovanej silikónovej podložke, aby mohla počas pečenia unikať para.
Recepty na čokoládové náplne
Čokoládové tartaletky sú obľúbené u milovníkov čokolády. Môžete použiť rôzne druhy čokolády a príchute. Dokonalá chuť čokolády najlepšie vynikne v maslových tartaletkách.
Tartaletky s horkou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g horkej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním posypte kakaovým práškom.
Tartaletky s mliečnou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním ozdobte hoblinami čokolády.
Tartaletky s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- 150 g bielej čokolády
- 75 ml smotany na šľahanie
- 20 g masla
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky. Horúcou smotanou zalejte čokoládu a nechajte chvíľu postáť.
- Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne lesklá ganache.
- Naplňte predpečené tartaletky čokoládovou ganache. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pred podávaním ozdobte ovocím.
Recept na tartaletky s čokoládovou a malinovou plnkou
Jednoduchý čokoládový dezert s lahodnou plnkou!
Ingrediencie:
Cesto:
- Múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Studená voda
Plnka:
- 150 g malín
- Lístky mäty
- Smotana
- Horká čokoláda
- Biela čokoláda
Na dozdobenie:
- Lístky čerstvej mäty
- Jedlé kvety
Postup:
- Príprava cesta: Na tartaletky vymastíme maslom formičky s priemerom 6 - 7 centimetrov. V sekáčiku spojte do mrveničky múku, maslo a práškový cukor. Pridáme toľko studenej vody, aby sa vytvorilo cesto. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi pol centimetra. Vykrojíme z neho 12 krúžkov s priemerom asi 6 centimetrov. Cestom naplníme vymastené formičky. Okraje cesta zrežeme nožíkom, aby boli rovné.
- Pečenie cesta: Rúru vyhrejeme na 190 ˚C. Tartaletky vyložíme papierom na pečenie, zaťažíme suchou ryžou alebo strukovinou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút. Potom zložíme papier so strukovinou a dopekáme ďalších 10 minút dozlatista.
- Príprava plnky: Na plnku 150 g malín premiešame s nasekanými lístkami mäty. Lyžičku zmesi položíme na dno tartaletiek, zarovnáme.
- Príprava čokoládovej ganache: Smotanu privedieme takmer do bodu varu, odstavíme. Obe čokolády nalámeme do dvoch misiek a každú čokoládu zalejeme polovicou horúcej smotany. Chvíľu počkáme, kým sa čokolády rozpustia a miešame, kým nevznikne hladký krém.
- Plnenie tartaletiek: Do šiestich vychladnutých tartaletiek nalejeme plnku z horkej čokolády a do šiestich plnku z bielej čokolády.
- Zdobenie: Na dozdobenie môžeme použiť aj lístky čerstvej mäty alebo jedlé kvety.
Ganáž z karamelovej a bielej čokolády
Ingrediencie:
- Karamelová čokoláda
- Biela čokoláda
- Smotana
- Maslo
- Mrazom sušené maliny alebo jahody
- Nasekané opražené oriešky
Postup:
- Ganáž z karamelovej čokolády: V hrnci zohrejeme smotanu tak, aby sa na okraji začali tvoriť bublinky, nie viac. Zalejeme ňou nalámanú karamelovú čokoládu a vymiešame na hladkú polevu. Pridáme maslo, spojíme a ganážou naplníme polovicu tartaletiek.
- Ganáž z bielej čokolády: V druhom hrnci rovnako zohrejeme smotanu tak, aby sa na okraji začali tvoriť bublinky. Zalejeme ňou nalámanú bielu čokoládu a vymiešame na hladkú polevu. Pridáme maslo, spojíme a ganážou naplníme druhú polovicu tartaletiek.
- Všetky naplnené tartaletky ozdobíme mrazom sušenými malinami alebo jahodami, nasucho opraženými nasekanými orieškami a dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy na skladovanie
Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie chuti a textúry tartaletiek:
- Nesplnené tartaletky: Nesplnené tartaletky môžete skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni.
- Naplnené tartaletky: Naplnené tartaletky skladujte v chladničke. Spotrebujte ich do 2 dní.
tags: #cokoladovy #krem #z #bielej #cokolady #tartaletky