Cottage syr je veľmi „multifunkčná“ potravina, bohatá na proteín a relatívne nízkokalorická. Napriek tomu, že si k nemu mnohí nevedia nájsť cestu kvôli jeho kyslastej chuti alebo netradičnej štruktúre, je to nutričný poklad, ktorý sa oplatí zaradiť do jedálnička. Ak aj tebe stojí v chladničke jeden nevyužitý cottage syr a netušíš, čo s ním, tento článok ti ukáže desiatku chutných a kreatívnych receptov, v ktorých zohráva hlavnú úlohu práve cottage syr.
Čo je cottage syr a prečo je taký obľúbený?
Cottage syr je čerstvý, nezrejúci syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Jeho bielkovinová časť (kazeín) sa oddelí od srvátky pomocou špeciálnych baktérií alebo enzýmov. Výsledkom sú jemné biele hrudky ponorené do mliečnej tekutiny. V porovnaní s inými syrmi má nízky obsah kalórií a na rozdiel od klasického tvarohu má jemnejšiu štruktúru, menej kyslú chuť a často obsahuje aj malé množstvo smotany, čo mu dodáva krémovosť.
Názov cottage cheese sa prvýkrát objavil v 18. storočí v Anglicku. Pomenovanie dostal z dôvodu, že sa tradične vyrábal v prostredí domova, v malých chalupách z „prebytočného“ mlieka po výrobe obľúbeného masla. Bol to jednoduchý spôsob, ako toto mlieko využiť a uchovať dlhšie. Počas 20. storočia sa stal obľúbeným najmä v USA a bol známy aj ako „diétny syr“, považovaný za základ vyváženej stravy.
Nutričný profil cottage syra
Cottage syr je nutričný zázrak. V 100 gramoch nájdeš približne:
- bielkoviny: 11-14 g
- tuky: 1-5 g (podľa typu)
- sacharidy: 1,5-4 g
- kalórie: 80-120 kcal
Okrem toho obsahuje vitamíny a minerály ako vápnik, fosfor, selén, zinok, vitamíny skupiny B, horčík, železo a meď. Je bohatý na kazeín, pomaly sa tráviacu bielkovinu, ktorá uvoľňuje aminokyseliny do tela postupne. Vďaka tomu nás zasýti na dlhé hodiny a podporí regeneráciu svalov aj počas spánku.
Pre porovnanie:
| Syr | Tuk (g/100g) | Kalórie (kcal/100g) | Bielkoviny (g/100g) |
|---|---|---|---|
| Cottage syr | 1-5 | 80-120 | 11-14 |
| 30% eidam | 15 | ~260 | ~22 |
| 45% eidam | 26 | ||
| Niva | 32 | ~380 | ~22 |
| Hermelín (120g) | ~370 | ~22 |
Zdravotné benefity cottage syra
Cottage syr sa radí medzi vhodné zdroje bielkovín, s ktorými zároveň neprijmete nadbytok živočíšnych tukov a kalórií, tak ako u väčšiny iných syrov. Tu je niekoľko dôvodov, prečo by sa mohol stať tvojím každodenným parťákom:
- Pomáha udržať a budovať svaly: Vysoký obsah kvalitných bielkovín z neho robí ideálne jedlo po cvičení, aj pred spaním a vlastne hocikedy počas dňa.
- Podporuje chudnutie: Nízky obsah kalórií a vysoká sýtosť pomáha udržať hlad pod kontrolou.
- Udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi: Prirodzene obsahuje málo sacharidov a rafinovaných cukrov, vďaka čomu nevyvoláva prudké výkyvy inzulínu a pomáha predchádzať chutiam na sladké.
- Je priateľský k tráveniu: Obsahuje menej laktózy ako mlieko, takže ho často tolerujú aj ľudia s miernou intoleranciou. Na trhu nájdeš aj bezlaktózové formy.
- Zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov: Vďaka bielkovinám, zinku a vitamínom B.
- Podporuje zdravé kosti: Vysoký obsah vápnika a fosforu chráni pred osteoporózou.
Cottage Cheese Recipe | Homemade Cottage Cheese
Ako využiť cottage syr v kuchyni?
Cottage syr je extrémne univerzálna potravina. Môžeš ho jesť na slano, aj na sladko, studený či teplý. Na trhu nájdeš aj low-fat formy, teda nízkotučné, vhodné na každý deň a taktiež aj bezlaktózové formy. Cottage syr sa dá kombinovať s rôznymi potravinami - ovocie, zelenina, orechy alebo semienka, čo umožňuje jeho začlenenie do rôznych jedál.
Dá sa použiť ako hlavná zložka alebo ako náhrada iných surovín, napríklad múky, smotany či tvarohu. Používa sa v sladkých aj slaných jedlách, v pečení, na prípravu omáčok alebo ako základ rôznych jedál.
Tipy na sladké recepty s cottage syrom
- Čoko-banánová zmrzlina: Rozmixujte jeden stredný banán a 100g cottage syra, nakrájajte na kúsočky asi 30 gramov obľúbenej čokolády (voľte kvalitnú 70%), zmiešajte s banánovou zmesou a dajte aspoň na dve hodiny zmraziť.
- Zdravý francúzsky toast: 2 plátky celozrnného chleba namočte do vajíčka a opečte na panvici na troške masla. Neskôr na jeden plátok naneste vrstvu cottage syra a navrch poukladajte ľubovoľné ovocie (čučoriedky, jahody). Pritlačte druhým kúskom chleba a hotový toast zalejte medom.
- Malinová pena: Rozmixujte téglik syra cottage spolu s hrsťou malín alebo iného bobuľového ovocia. Pridajte lyžičkou medu, pár kvapiek citrónovej šťavy a mandľového extraktu. Penu preložte do pohárov a nechajte vychladnúť v chladničke.
- Ovocný šalát s cottagem: Na svačinku si môžete pripraviť ovocný šalát, stačí pokrájať ľubovoľné ovocie a smiechať s cottagem.
- Cottage v raňajkovej kaši: Ak radi raňajkujete obilnú kašu, je vhodné ju obohatiť aj o nejaký zdroj bielkovín, čo môže byť práve cottage. Zmiešajte ho do raňajkovej kaše a pridajte ovocie, oriešky alebo orieškové maslo.
- Cheesecake, tiramisu, palacinky: Cottage syr zakomponujte do rôznych krémov - napr. cheesecake, tiramisu, palacinky, torty, muffiny, lievance...
Tipy na slané recepty s cottage syrom
- Cottage pomazánky a dipy: Cottage syr môžete využiť pre prípravu všetkých možných druhov pomazánok a dipov. Stačí do neho pridať libovoľnú zeleninu nakrájanú nadrobno (napr. rajčata, papriku, okurku, jarní cibulku), alebo čerstvé bylinky. Ak máte radi ostrejšiu chuť, pridajte aj chilli. Podávať potom môžete s celozrnným pečivom, knäckebrotom alebo len so špalíčkami zeleniny.
- Grilovaný baklažán s cottagem: Na panvici opražte cibuľu a polovicu baklažánu nakrájaného na plátky, nechajte vychladnúť, následne premiešajte s téglikom cottage syra, pridajte soľ alebo korenie podľa chuti. Na záver môžete jedlo ozdobiť lístkami bazalky či koriandru.
- Cottage avokádo: Rozmixujte štvrtku avokáda s polkou téglika cottage syra, lyžicou citrónovej šťavy, soľou, korením, následne premiešajte s cherry paradajkami, červenou cibuľkou a ozdobte koriandrom.
- Zapekaná brokolica s cottagem: Na jednu porciu ogrilujte na panvici asi štvrtinu brokolice. Pridajte 150 g syra cottage a zmes rozložte do menšej zapekacej misky. Brokolicu ešte polejte rozšľahaným vajíčkom a posypte nastrúhaným parmezánom. Dajte zapiecť pri 180 ° C približne na 30 minút.
- Tuniaková nátierka: Zmiešajte plechovku tuniaka vo vlastnej šťave (bez šťavy) s téglikom cottage syra a dvoma lyžicami nátierkového masla, pridajte soľ, korenie, nasekanú jarnú cibuľku a podľa chuti aj posekané vlašské orechy.
- Cottage v zeleninovom šaláte: Keď cottage syr pridáte do zeleninového šalátu, obohatíte ho tak o dôležité bielkoviny a šalát vás viac zasýti.
- Cottage v teplých jedlách: Cottage syr možno pridať aj do cestovín, rizota alebo kuskusu. Skvelé krémové rizoto si môžete pripraviť z cottage syra, nezabudnite recept odľahčiť aj zeleninou.
- Chilli gnocchi: Môžete si pripraviť pikantné cestoviny s cottage syrom.
- Slaný mrkvovo-cuketový koláč: Kopec zeleniny v slanom koláči, ktorý je vhodný ako teplý obed alebo ako studená večera s cottage syrom.
- Bielkovinový základ do wrapov, toastov či cestovín: Použite cottage syr ako bielkovinový základ do wrapov, toastov či cestovín.
tags: #cottage #syr #s #cim #jest