Parené buchty sú obľúbeným slovenským jedlom, ktoré pozná každý, no v každej domácnosti chutia trochu inak. Najmä tie plnené čerstvými čučoriedkami z Levočských vrchov sú skutočne delikátne. Sú zdravšie a ľahko stráviteľné, s nižším podielom cukru, vďaka čerstvému ovociu.
Recept na parené buchty sa často dedí z generácie na generáciu a mnohokrát sa robí "od oka". Pre presný výsledok je však dobré mať suroviny odvážené a postup premeraný.
Príprava cesta
Základom pre dokonalé parené buchty je jemné a nadýchané cesto. Tajomstvo spočíva v správnom kvásku a kvalitných surovinách.
Kvások
Na začiatok si pripravte kvások. Vo vlažnom mlieku rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte odstáť asi 5-10 minút, kým vzíde. Po piatich minútach pridajte lyžičku cukru a dobre premiešajte tak, aby sa rozpustilo droždie aj cukor.
Vypracovanie cesta
V miske rozpustite 50 g masla a nechajte ho vychladnúť. Do veľkej misy nasypte preosiatu múku, štipku soli, dve lyžice cukru a vajce rozšľahané v mlieku. Trochu premiešajte, pridajte kvások, vlažné maslo a mieste. Mieste približne 20 minút. Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku, ak je príliš hutné, pridajte trochu mlieka. Cesto by sa malo odlepovať od misy. Cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30-60 minút.
Plnenie a tvarovanie buchiet
Čučoriedky premiešajte s dvoma lyžicami hnedého cukru a citrónovou kôrou. Na pomúčenej doske rozvaľkajte vykysnuté cesto asi na hrúbku 1 cm. Pokrájajte ho na rovnomerné štvorčeky (napríklad s rozmerom 5x5 cm) a na každý dajte približne polievkovú lyžicu čučoriedkovej zmesi.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Protiľahlými stranami štvorce zlepte a vytvarujte pevné guľky. Ukladajte ich na pomúčenú utierku alebo plech a nechajte opäť kysnúť.
Parenie buchiet
Na sporák dajte hrniec s vodou. Voda by mala byť približne 1,5 centimetra pod parákom alebo sitkom na parenie. Na hrniec s vriacou vodou natiahnite gázovitú látku a upevnite gumičkou, alebo položte ploché kovové sito. V prípade, že budete používať sito, potrite ho maslom alebo olejom, aby sa buchty neprilepili. Poukladajte buchty s miernym odstupom tak, aby sa o seba nelepili a prikryte ďalším hrncom. Voda nesmie prísť do kontaktu s cestom, aby nenamoklo. Počas parenia hrniec za žiadnych okolností nedávajte dole. Parte buchty asi 10 až 20 minút na strednom plameni. Hrniec odkryte rýchlo.
Dôležité tipy pre parenie:
- Voda nesmie prísť do kontaktu s cestom.
- Počas parenia neotvárajte hrniec.
- Hotové buchty tesne po vybratí z hrnca popichajte špáradlom, aby unikla para a buchty nesplaskli.
Servírovanie
Po uparení buchty prepichnite špajdľou a potrite maslom. Podávame ich s rôznymi doplnkami:
- Tvarohom
- Džemom
- Cukrom
- Čerstvými čučoriedkami
- Roztopeným maslom
- Makom alebo škoricou
- Čokoládou
Čučoriedkové parené buchty s tvarohom sú skvelým jedlom nielen pre deti.
Možnosti prípravy mrazených buchiet
Ak máte hlbokozmrazené parené buchty, pripravíte ich nasledovne:
Vo vode:
- Uvedieme do varu dostatočné množstvo ľahko osolenej vody.
- Buchty vložíme do vody hviezdou dole, privedieme k varu a varíme na strednom plameni cca 6 minút.
- Po uplynutí tohto času buchty otočíme na spodnú stranu a opäť varíme 6 minút na strednom ohni.
Konvektomat:
- 100 % para.
- Na dierovaný, olejom ľahko vymastený plech, uložíme vedľa seba mrazené buchty tak, aby sa nedotýkali.
Dôležité upozornenie: Pred prípravou nerozmrazujte! Po rozmrazení znova nezmrazujte!
tags: #cucoriedkove #parene #buchty