Môže sa zdať, že poleva nehrá veľmi dôležitú úlohu pri dezertoch, tortách či koláčoch, no opak je pravdou. Dotvára totiž chuť aj vzhľad. Aký by to bol veterník bez obľúbenej karamelovej polevy či punčové rezy bez klasickej cukrovej polevy? Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou.
Základné cukrové polevy a ich príprava
Na základnú fondánovú cukrovú polevu zmiešajte jeden diel práškového cukru, rovnaký diel kryštálového cukru a prilejte polovičný diel vody. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.
Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou.
Ako vyrobiť polevu z práškového cukru
Karamelová a bielková poleva
Karamelová poleva sa pripravuje tak, že kryštálový cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať. Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.
V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.
Využitie cukríkov pri pečení: Linecké s efektom skla
Ak chcete mať na lineckých koláčikoch „zasklené okná“, do vykrojených okienok nasypte kryštálový cukor alebo rozdrvené farebné cukríky (napr. Bonpari). Keď sa v rúre roztečú, vytvoria efekt skla.
| Cukrovinka | Využitie v recepte | Efekt |
|---|---|---|
| Bonpari | Rozdrvené v strede lineckého | Priehľadný „sklenený“ stred |
| Gumené medvedíky | Vložené do cesta | Mäkká ovocná náplň |
Spomienka na retro sladkosti
Vráťme sa do čias, keď boli cukríky nielen sladkou odmenou, ale aj symbolom detstva a bezstarostnosti. Kto mal Bonpari, bol jednoducho „in“. A kto mal fialový cukrík, ten bol kráľom celej partie. Tieto takmer nerozhryznuteľné cukríky na naťahovacej šnúrke boli neodmysliteľnou súčasťou našej detskej vizáže. Na cukríkoch Lipo, ktoré pripomínajú malé tehličky, si pochutnal nejeden maškrtný jazýček. Každé dieťa v Československu poznalo šumienky, ktoré tí najmenší neraz zlízali priamo z dlane.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C.
- Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
tags: #cukriky #bonpari #poleva