Cvikla, známa aj ako červená repa, je koreňová zelenina, ktorá sa v modernej kuchyni teší čoraz väčšej obľube. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní.
Je plná vitamínov, minerálov a zároveň dodáva jedlám nezameniteľnú sladkastú chuť a nádhernú farbu. Využiť ju môžete v polievkach, šalátoch, rizote, ale aj v tradičných či netradičných receptoch, ktoré potešia celú rodinu. Cvikla, často prehliadaná zelenina, zažíva renesanciu v modernej kuchyni a ponúka široké možnosti spracovania, vrátane receptov bez sterilizácie.
Cvikla - všestranný poklad pre zdravie
Cvikla je všestranná zelenina, ktorá je zdravá a navyše mimoriadne chutná. Červená repa, ktorá sa do našich končín dostala zo Stredomoria a severnej Afriky, je predchodcom zemiakov. Má veľa výživných látok, ktoré potrebuje váš organizmus. No zároveň má minimum tuku, takže z nej nepriberiete. Prospešná je aj pre vysoký obsah vlákniny.
Obsahuje tiež veľa železa, preto by ste ju mali jesť aj v prípade chudokrvnosti. Okrem toho má horčík, jód, draslík a magnézium. Cvikla je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov.
Pravidelná konzumácia cvikly má pozitívny vplyv na pečeň a žalúdok, dodáva lesk vlasom, nechtom a pokožke a pôsobí proti starnutiu. Tehotné ženy v nej získajú bohatú zásobu kyseliny listovej. Jej pravidelnou konzumáciou tak znižujú riziko vrodených vád a napomáhajú správnemu vývoju mozgu plodu.
Cvikla taktiež dokáže významne pomôcť v boji s rakovinou a jej bujnení. Pri jej konzumácii by si však mali dávať pozor diabetici.
Účinky červenej repy na zdravie
Cvikla sa už od pradávna používala ako liek, preto niet pochýb, že má na ľudské zdravie pozitívne účinky. Cvikla obsahuje v hojnom množstve betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Medzi priame liečivé účinky patria tiež močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče. Červená repa aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom.
Vyvoláva optimistickejšiu náladu, zbavuje črevá jedovatých látok a odstraňuje zápchu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom. Neobyčajná cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje. Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu, vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie. Cvikla výrazne podporuje vytrvalosť pri behu a znižuje prejav svalovice.
Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.
Cvikla je dobrá pre:
- Zlepšenie celkovej imunity
- Zníženie vysokého krvného tlaku
- Podporu funkcie pečene
- Ľahké trávenie
- Zdravú pokožku a vlasy
- Podporu rastu buniek
- Okysličovanie svalov
Priemerný obsah látok a minerálov v 100 g surovej cvikle
Cvikla je skutočne výživná zelenina. V jej 100 gramoch nájdete napríklad 380 mg draslíka a 20 mg vápnika, 70 mg sodíka. Z vitamínov obsahuje okrem iných aj vitamín C, vitamíny skupiny B a ďalšie. Mimo prvkov a vitamínov v nej však nájdete napríklad aj 87,1 g vody, 1,7 gramu bielkovín, 7 gramov cukru či 1,9 g vlákniny.
| Zložky (mg/100 g) | Priemerný obsah |
|---|---|
| Na | 66 |
| K | 380 |
| Ca | 20 |
| Mg | 11 |
| P | 51 |
| Fe | 1,0 |
| Cu | 0,02 |
| Zn | 0,4 |
| Mn | 0,7 |
| Vitamíny | Priemerný obsah |
| Vitamín C | 5 |
| Vitamín D | 0 |
| Vitamín E | stopy |
| Vitamín B6 | 0,03 |
| Vitamín B12 | 0 |
| Karotén | 0,02 |
| Tiamín | 0,01 |
| Riboflavín | 0,01 |
| Niacín | 0,1 |
Konzervovanie cvikly bez sterilizácie
Hoci zaváranie je tradičný spôsob uchovania cvikly, existujú aj metódy, ktoré nevyžadujú sterilizáciu. Dôležité je dbať na hygienu a použiť kvalitné suroviny.
Nakladaná cvikla bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cviklový šalát bez sterilizácie
Tento vynikajúci šalát je vitamínová bomba, ktorá naštartuje imunitu a odplaší choroby a vírusy. Ide o najlepší spôsob, ako si pochutnať a zároveň urobiť niečo pre zdravie. Najdôležitejšie je povedať, že šalát sa nesterilizuje, len stačí uložiť do chladničky, nepokazí sa. Pre istotu odporúčam umyté poháre a viečka ešte vypláchnuť vriacou vodou.
Potrebujeme:
- 1 kg cvikla
- 1 väčší kus chren
- 1 bobkový list
- 1 gulička nového korenia
- 1 gulička čierneho korenia
Nálev:
- 750 ml voda
- 1 KL soľ morská
- 3-4 PL (alebo kryštálový) cukor trstinový
- 1 PL rasca celá
- 3-4 PL 8 % ocot
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka. Po uvarení a miernom vychladení ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Celý koreň chrenu očistíme a nastrúhame alebo nasekáme pomocou robota. Nastrúhaný chren pridáme k strúhanej cvikle. Kto chce, môže pridať čerstvo mleté čierne korenie - stačí štipka.
- Uvaríme nálev vo vyššom hrnci. Do vody (množstvo podľa potreby) pridáme rascu, soľ, cukor a asi 5 minút povaríme, kým rasca zmäkne. Kto nemá rád celú rascu, môže pridať mletú. Počas varu okyslíme octom. Treba počítať s tým, že nálev vzkypí.
- Ešte vriaci nálev nalejeme na postrúhanú cviklu s chrenom a dôkladne zamiešame. Podľa potreby môžeme chuť doladiť podľa vlastného vkusu.
- Po vychladnutí šalát naplníme do pohárov so šraubovacím viečkom a uložíme do chladničky. Netreba sterilizovať, chren to istí, až sa obsah nepokazí.
Cvikla v modernej kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. Okrem toho, že patrí medzi zeleniny s najnižším obsahom kalórií, vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál. Jej výrazná farba a jemná sladká chuť ju predurčujú na širokú škálu receptov.
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát - urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip - ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava - hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy - viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre - nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Domáce chipsy za 5 min z mikrovlnky. Už nikdy nebudete robiť chipsy inak | Viktor Nagy | recepty
Recept na zdravé cviklové čipsy
Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy, podobne ako z iných druhov koreňovej zeleniny.
Suroviny:
- cvikla
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C . Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
Ďalšie inšpirácie pre využitie cvikly:
- Raňajky: Zapečené toasty s cviklou, mrkvou a Lučinou, slané muffiny s cviklou a chrenom, cviklové vafle.
- Obed a večera: Cviklová roláda s bryndzovou plnkou, zapekaná cvikla so syrom a s kuracím mäsom, domáce cviklové cestoviny, delikátna cviklová polievka s tekvicou, cviklové quinoto s rukolou a so syrom feta, zapekaný cviklový koláč s vajíčkom, so špenátom a syrom, vegetariánsky boršč, cviklové šúľance, falafel s červenou repou, cviklové krupoto, cviklové karbonátky, mäsové guľky s cviklou.
- Šaláty a nátierky: Šalát s cviklou, jablkami a pekanovými orechmi, nátierka z pečenej cvikly, nátierka z červenej repy.
- Nápoje: Horúca domáca cviklová šťava s mrkvou a jablkom, smoothies z cvikly.
- Dezerty: Cviklové brownies s tvarohovou polevou, fitness recept na nadýchanú tortu z červenej repy, proteínu a arašidového masla.
Tipy a triky pre prácu s cviklou
Surová vs. Varená cvikla: V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti. Pri každom postupe je dôležité, aby ste si cviklu najprv uvarili v šupke. Nemyslite si, že ide o zdržanie.
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar.
V posledných rokoch zavarám cviklu s menším množstvom cukru s chrenom, aj bez pridania chrenu. Uvarenú, očistenú a vychladenú cviklu nastrúham na slzy ako jablká. Množstvo meriam pomocou litrovej odmerky. V prípade potreby si podľa množstva uvarenej a nastrúhanej cvikly upravím (prerátam) potrebné množstvá surovín na prípravu nálevu. Z vody, cukru, soli, rasce, octu uvarím nálev a do uvareného ešte horúceho pridám polievkovú lyžicu čerstvého nastrúhaného chrenu. Hneď vlejem do pripravenej cvikly a riadne premiešam. Chvíľu nechám stáť a ochutnám. Množstvo strúhaného chrenu si pridám podľa vlastnej chuti. Ak nemáte čerstvý chren, môžete pridať sterilizovaný. Kto nechce do cvikly chren, nemusí ho pridať. Vymiešanú zmes cvikly aj s nálevom naložím do sklenených fliaš, trochu natlačím. Na vrchu nechávam šťavu asi 1 cm. Uzatvorím vrchnákmi. Vložím do hrnca so studenou vodou. Varím - sterilizujem 15 minút od zovretia vody. Potom vyberiem a poháre uložím naopak - vrchnákmi dole (pre kontrolu, či netečie), nechám vychladnúť.
Netradičné tvary zaváranej cvikly
Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Kocky nemusia byť jediný tvar 😊. Je to väčšia prplačka…..ale vieme, že to či dieťa zje zeleninu vieme ovplyvniť tým ako im ju podáme. Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch.
tags: #cvikla #bez #sterilizacie