Parížsky šalát s vajcom je obľúbená studená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Často sa podáva na chlebíčkoch, zdobených vajciach, alebo ako príloha. Jeho sýta a výdatná chuť sa skvele hodí k pečivu, ako sú rožky, žemle a bagety. Hoci existuje mnoho variant, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: kvalitný salám, varené vajcia, zelenina a majonéza.
História a pôvod názvu
Napriek svojmu názvu, parížsky šalát nemá pôvod vo francúzskej metropole. Názov je odvodený od hlavnej zložky, ktorou je parížsky salám. Tento salám bol v minulosti bežne používaný pri výrobe tohto šalátu, no po zrušení potravinárskych noriem v 90. rokoch 20. storočia sa jeho výroba výrazne znížila. Pôvodná receptúra pochádza ešte z čias Československa, konkrétne z receptúr ČSN z roku 1976. Šalát podľa ČSN, presne, ako si ho pamätáme z mliečnych barov. Dnes už takúto pochúťku veru nekúpite.
Základný recept na parížsky šalát s vajcom
Tu je recept na prípravu poctivého domáceho parížskeho šalátu s vajcom:
Ingrediencie:
- 200g kvalitného salámu (parížsky, šunkový alebo iný obľúbený salám)
- 4-5 vajec uvarených natvrdo
- 100g sterilizovanej zeleniny (hrášok, mrkva, uhorky)
- 1 malá cibuľa (alebo šalotka, či pór)
- 200-250g majonézy (ideálne domáca)
- Horčica (podľa chuti)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: 1 ČL krupicového cukru, 2,5 g octu (1 čajová lyžička), 4 g worcesterskej omáčky, mleté čierne korenie (0,25 g = na špičku noža)
Postup:
- Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme, olúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Salám nakrájame na tenké rezance alebo malé kocky.
- Sterilizovanú zeleninu scedíme a necháme odkvapkať.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na veľmi drobno. Aby nebola štipľavá a nezhorkla, dáme ju do sitka a prelejeme vriacou vodou.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridáme majonézu, horčicu, soľ a korenie podľa chuti. Ak používate, pridajte aj cukor, ocot a worcesterskú omáčku.
- Dôkladne premiešame a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny odležať, aby sa chute prepojili.
Rozdiely medzi parížskym a pochúťkovým šalátom
Parížsky a pochúťkový šalát sú si veľmi podobné a často sa zamieňajú. Hlavný rozdiel spočíva v type použitého salámu. Do pochúťkového šalátu sa tradične pridáva kvalitný šunkový salám, zatiaľ čo do pařížskeho šalátu patrí parížsky salám. Ďalšie ingrediencie a spôsob prípravy sú takmer identické.
Varianty a obmeny
Recept na parížsky šalát s vajcom je možné obmieňať podľa vlastných preferencií.
- Odľahčená verzia: Namiesto časti majonézy pridajte kyslú smotanu alebo biely jogurt.
- Zeleninová obmena: Pridajte sterilizované kapie, kukuricu, alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Pikantná verzia: Pridajte trochu worcesterskej omáčky alebo tabasca.
- Sladkokyslá verzia: Pridajte trochu nálevu zo sterilizovanej zeleniny.
Nie každý má rád chuť cibule a horčice v parížskom šaláte. Tu je recept, ktorý tieto ingrediencie vynecháva:
Ingrediencie (bez cibule a horčice):
- 1kg mäkkej liptovskej salámy, alebo parizéru
- 4 kyslé uhorky
- 200g hrášku - sterilizovaný je lepší ako mrazený
- 1 veľká majonéza-majolenka Hellmans 440g
- 1 tatarka 220g
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok
Postup (bez cibule a horčice):
- Salámu nakrájame na tenké rezance.
- Uhorky nakrájame na malé kocky.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridáme majonézu, tatarku, soľ, korenie a muškátový oriešok.
Tento variant je obzvlášť obľúbený pre svoju jemnejšiu chuť, kde vynikne najmä chuť salámy a majonézy, doplnená o sviežosť uhoriek a sladkosť hrášku. Muškátový oriešok dodáva šalátu nezameniteľnú arómu.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť je možné pridať do šalátu trochu nálevu zo sterilizovanej zeleniny.
- Ak nemáte parížsky salám, môžete ho nahradiť šunkovým salámom alebo iným obľúbeným salámom.
- Pre odľahčenie majonézy je možné ju zmiešať s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Šalát je najlepší, keď ho necháte v chladničke odležať aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
- Pri príprave šalátu dbajte na hygienu a používajte čisté nástroje a suroviny.
PAŘÍŽSKÝ SALÁT PODLE PŮVODNÍHO RECEPTU! (ČSN) NEJLEPŠÍ JE ORIGINÁL!
Servírovanie a použitie
Parížsky šalát s vajcom sa najčastejšie podáva na chlebíčkoch, v kombinácii so šunkou, syrom, uhorkou a petržlenovou vňaťou. Je tiež obľúbenou súčasťou obložených mís a tanierov. Okrem toho sa môže podávať ako príloha k mäsu, napríklad k pečenému kurčaťu alebo bravčovému mäsu. V niektorých domácnostiach sa pařížsky šalát s vajcom podáva aj ako samostatný pokrm s čerstvým pečivom. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Parížsky šalát s vajcom je sýty a výdatný pokrm, ktorý obsahuje pomerne veľa kalórií a tuku, najmä vďaka majonéze. Obsahuje tiež bielkoviny z vajec a salámu, a vitamíny a minerály zo zeleniny. Pri konzumácii je potrebné brať do úvahy jeho energetickú hodnotu, najmä pre osoby s nadváhou alebo s problémami s cholesterolom.
Hoci je parížsky šalát s vajcom chutný a obľúbený, je dôležité dbať na jeho kvalitu a čerstvosť. Majonéza a vajcia sú náchylné na rýchle kazenie, preto je potrebné šalát skladovať v chladničke a spotrebovať ho čo najskôr. Pre zdravšiu verziu je možné použiť majonézu s nižším obsahom tuku alebo ju nahradiť jogurtom. Dôležité je tiež vyberať kvalitné suroviny, najmä salám, ktorý by mal obsahovať vysoký podiel mäsa.
Parížsky šalát v kultúre a spomienkach
Pařížsky šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a mnohí si ho spájajú s detstvom a rodinnými oslavami. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí a stále sa teší veľkej obľube. Jeho jednoduchá príprava a dostupnosť ingrediencií z neho robia ideálnu voľbu pre rýchle občerstvenie alebo pohostenie pre návštevy.
Alternatívne recepty
Okrem klasického pařížskeho šalátu existujú aj rôzne alternatívne recepty, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. Medzi obľúbené patrí napríklad šalát z polníčka s vajcom a parmezánom, ktorý je ľahký a svieži. Ďalšou možnosťou je francúzsky zemiakový šalát s vajcom, ktorý obsahuje varené zemiaky, vajcia, cibuľu a majonézovú zálievku.
Domáci parížsky šalát - zdravšia alternatíva
Ak chcete mať istotu, čo presne váš šalát obsahuje, pripravte si ho doma. Tu je recept na domáci parížsky šalát, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší:
Ingrediencie na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- Soľ podľa chuti
Ingrediencie na šalát:
- 1 ks červená cibuľa
- 400 g šunka (95% a viac, ideálne bez dusitanu)
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worchestrová omáčka bez éčok
- 3 PL tatárska omáčka alebo domáca majonéza
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
Na dochutenie:
- citrónová šťava, soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Do hrnca pridáme suroviny na nálev - vodu, ocot, med a soľ podľa chuti. Privedieme do varu, minútku povaríme, vypneme a necháme vychladnúť.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame úplne nadrobno. Dáme ju do sitka a prelejeme cez ňu vriacu vodu z kanvice, aby sa ľahšie trávila a šalát nám neskysol. Pokvapkáme ju citrónovou šťavou a osolíme.
- Šunku nakrájame na tenké pásiky a prekrojíme ju na tri časti, aby vznikli malé slíže.
- Zeler aj mrkvu očistíme a nastrúhame najemno.
- Uhorky nastrúhame nahrubo a pridáme hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- K zmesi pridáme aj tatársku omáčku, kyslú smotanu a jogurt, osolíme, okoreníme, pridáme trochu citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať a zamiešame.
- Ochutnáme a ešte podľa chuti pridáme buď ocot, alebo šťavu z uhoriek, alebo soľ.
- Výborne chutí, ak postojí v chladničke.
Moderné trendy v príprave parížskeho šalátu
V súčasnosti sa pri príprave pařížskeho šalátu kladie dôraz na kvalitu a čerstvosť surovín. Mnohí uprednostňujú domáce majonézy a používajú kvalitné salámy s vysokým podielom mäsa. Tiež sa experimentuje s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby sa dosiahla originálna a zaujímavá chuť. Moderné trendy tiež zahŕňajú použitie zdravších alternatív, ako je napríklad majonéza s nízkym obsahom tuku alebo jogurtová zálievka.
tags: #parizsky #salat #s #vajcom