Domáce cestoviny patria medzi vďačné zásoby každej gazdinky, ktorá sa nechce spoliehať na zásoby v obchodoch a chce pre svoju rodinu variť zdravé a výživné jedlo. Ak sa raz naučíte pripraviť domáce cestoviny, už nikdy nebudete v úzkych, čo na rýchly ľahký obed a do pol hodiny pripravíte ľubovoľné množstvo porcií na okamžitú konzumáciu. Výroba domácich rezancov je navyše vysoko terapeutická činnosť, ktorá mimoriadne ukľudňuje.
Prečo sú domáce cestoviny zdravé?
Ak netrpíte potravinovou intoleranciou, tak cestoviny z kvalitnej múky a domácich vajec môžu byť pre vás zdrojom mnohých výživných látok. Cestoviny z tvrdej pšenice (semolina) obsahujú významný podiel bielkovín. Sú zdrojom vitamínov B skupiny, a to najmä vysoký podiel vitamínu B1, B2, B3, B6 a B9. Práve komplex týchto vitamínov je nevyhnutný pre správne pracujúci nervový systém, ale taktiež zvyšuje imunitu a podporuje zdravý metabolizmus. Cestoviny zo semoliny sú vhodné ako prevencia cukrovky, pretože upravujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Celkovo podporujú zdravé trávenie, zvyšujú obranyschopnosť organizmu, dodávajú telu energiu a zvyšujú našu fyzickú zdatnosť. Domáce bezvaječné cestoviny sú tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné.
Kváskové cestoviny: ľahšie stráviteľné a sýtejšie
Keď cestoviny, tak u mňa jasné, že kváskové. Recept som však musela prispôsobiť, aby boli ľahšie stráviteľné. Kvások robí cestoviny sýtejšie a vydržíte dlho zasýtení, nie ako z kupovaných, keď je človek rýchlo hladný.
Recept na domáce kváskové rezance (špagety)
Na prípravu cestovín môžeme použiť múku akú len chceme. Ak chceme celozrnné cestoviny, použijeme celozrnnú múku. Taktiež voľbou každého je aj tvar cestovín.
Ingrediencie:
- Múka (hladká, celozrnná, semolinová - podľa preferencie)
- 1 PL materského ražného kvásku
- 1 vajce
- Soľ
- Olej (na miesenie)
Postup:
- Do misy si dáme kvások a vajce. Vymiešame to. Pridávame múku a miesime cesto. Nesmie byť veľmi tuhé ani riedke. Malo by byť tvárne.
- Keď sa nám už v mise dalo dokopy, preložíme ho na dosku, ktorú naolejujeme. Miesime, kým sa nám olej nezapracuje do cesta. Potom vložíme do igelitového vrecka a necháme odpočívať pri izbovej teplote asi 1 hodinu.
- Po hodine dáme cesto na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho asi tak na hrúbku 4 mm. Pomúčime vrch. Stočíme a preložíme na dosku. Na doske krájame 4 mm široké pásiky.
- Tie potom roztočíme a na doske šúľame špagety. Ja som najskôr robila také hrubšie, bála som sa aby sa netrhali, keď ich budem variť. Ale bála som sa zbytočne. Špagety aj pri varení a aj pri manipulácii s nimi sú pevné. Tak som potom ďalšiu várku robila tenšie. S cestom sa dobre pracuje.
Varenie kváskových cestovín:
Keď špagety vyrábame, musíme si dať variť vodu. Do vody dáme soľ. Nemali by dlho odpočívať na doske, lebo kvások urobí svoje. Špagety nám nakysnú! Tak rýchlo s nimi do vriacej vody a vôbec sa nemusíme báť, že sa rozvaria. Ja som koštovala či už sú a keď sa mi pozdávali, vybrala som ich. Hotové si pripravíme podľa chuti. Chuťovo sú výborné. Na porciu stačí naozaj málo, lebo sú sýte.
Jak správně uvařit těstoviny al dente?
Bezmäsité kváskové cestoviny
V mise rozmiešame vajíčko s ražným kváskom. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Cesto preložíme na dosku, na ktorú sme dali 1 PL lyžicu oleja. Cesto premiešavame, kým sa všetok olej spracuje do cesta. Cesto dáme do mikroténového vrecka a necháme hodinu odpočívať. Medzitým si pripravíme omáčku. Očistíme šampiňóny, nakrájame ich na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Opražíme ju na olivovom oleji, pridáme huby. Keď sú hotové, prilejeme smotanu, pridáme krémový syr a bylinky. Miešame, kým sa syr roztopí. Necháme prevrieť.
Po hodine cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3-4 mm. Cesto preložíme po pozdĺžnej strane na polovicu a ešte raz na polovicu. Vznikne nám dlhý tenký pás. Cesto nakrájame na tenučké pásiky. Každý pásik rozložíme. Môžeme z nich šúľať špagety. Ja som ich len rozplietla a trochu popritláčala. Varíme vo vriacej vode asi 3 - 5 minút. Je to rovnaké ako s cestovinami. Skúsime a keď už sú vyberieme. Servírujeme poliate omáčkou, posypané nastrúhaným syrom podľa chuti a pažítkou. Dobrú chuť! Nuž, tieto cestoviny som vyrábal do kyslej fazulovej polievky, ale pokojne by som si ich dal iba so smotanou či bryndzou.
Rôzne tvary cestovín z jedného cesta
Taktiež voľbou každého je aj tvar cestovín. Takto môžeme urobiť fliačky, hrubé rezance. Dokonca aj halušky, ak si urobíme redšie cesto. Cesto sa hodí aj na pirohy, alebo ako závarka do polievky. Zahoďte predsudky, že domáce cestoviny sú piplačka, ktorá za to nestojí. Pravda je plne na opačnom konci. Vždy sa smejem, že ja som svoje deti asi porodila niekde v talianskej reštaurácii, kde práve varili cestoviny. Niekedy sa to aj hodí, najmä keď nie je žiaden čas na prípravu jedla a hlad má rozmery obra. Využíva ich aj môj muž, keď som preč a má navariť. Taká istota, že?
Každý tvar dá iný chuťový vnem. Iný tvar sa inak dotýka nášho podnebia a vyvoláva iné zážitky z jedla. Omáčky k tomu ešte prispievajú. A tak máme rovnaké cesto a rôzne chute.
- Telefónne šnúry: Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5cm dlhé. Tieto slížiky obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle.
- Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka.
- Orecchiette (malé mištičky): Z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar. Ak tento trik nezvládnete, prevráťte cestovinu ručne a uložte na pripravený pomúčený tanier.
Tipy na omáčky k domácim cestovinám
Precedené cestoviny sa nepremývajú vodou ani nemiešajú s olejom, ale sa spoja priamo s pripravenou omáčkou.
- Aglio olio: Absolútnou klasikou je aglio olio - pár kvapiek olivového oleja a cesnak, trochu byliniek a parmezán.
- Pesto: Nízkokalorickou verziou môže byť aj pridanie pesta z bazalky, z medvedieho cesnaku alebo žihľavové pesto.
- Syr: Namiesto omáčky len nastrúham na cestoviny syr výraznejšej chute a zamiešam. Cestoviny sa krásne obalia roztopeným syrom, jeho chuť sa teplom rozvinie, ale cestoviny v omáčke neplávajú.
- Hubová s paradajkami: Keď mi zvýšia huby a kúsok slaninky či šunky, nakrájané ich opečiem na troške oleja s cesnakom. Zalejem paradajkovou šťavou, prihodím vetvičku rozmarínu a majoránky zo záhonu, ochutím mletým čiernym korením a znížim teplotu, aby mala omáčka čas rozvinúť vône.
- Zeleninová smotanová omáčka: Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť - blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.
- Cacio e pepe: Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán, ale Talianom ma nebonznite) a čerstvo mletým čiernym korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia.
Skladovanie domácich cestovín
Ak som pripravila cestovín viac, tak zvyšok nechám preschnúť, neskôr v uzavretej nádobe odložím do chladničky a do dvoch dní spotrebujem, teda uvarím. Cestoviny môžem aj dôkladne usušiť na vzduchu na utierke a uskladniť v dóze na suchom mieste, napríklad v kredenci.
tags: #daju #sa #urobit #domace #rezance #s