Paradajky patria medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie plody v kuchyni. Čerstvé sú v lete dostupné takmer na každom kroku, no mimo sezóny ich cena stúpa a ich chuť často zaostáva. Riešenie? Zamrazenie!
Mrazené paradajky si uchovajú veľkú časť svojej chuti, dajú sa využiť na množstvo spôsobov a navyše vám pomôžu znížiť plytvanie potravinami aj náklady na varenie počas roka. Mrazené paradajky môžu priniesť značné úspory do rodinného rozpočtu a ušetriť energiu (nie je potrebné v zime ešte raz behať po obchode).
Existuje názor, že mrazenie paradajok na zimu nemá veľký zmysel, pretože zelenina obsahuje príliš veľa tekutiny, ktorá po rozmrazení zmení pôvodný produkt na kašu. Ale po prvé, okrem čerstvých zeleninových šalátov sa paradajky používajú pri príprave stoviek teplých jedál. A pre takéto jedlá nie je rozhodujúca konzistencia paradajok, zatiaľ čo aróma leta a chuť paradajok budú zaistené v náležitej miere.
Pozrime sa na najlepšie a najpraktickejšie spôsoby, ako paradajky zmraziť, aby ste si užili ich chuť aj v zime.
Prečo mraziť paradajky?
Mrazenie paradajok je nielen ekonomické, ale aj praktické riešenie pre každú domácnosť. Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí mraziť paradajky:
- Úspora peňazí: Paradajky sú v sezóne lacné a chutné. Využijete zľavy alebo nadúrodu zo záhrady.
- Bez konzervantov: Viete, čo ste zmrazili, žiadne éčka ani pridaný cukor.
- Menej odpadu: Ak nestíhate spotrebovať čerstvé paradajky, mraznička ich zachráni pred skazou.
- Viac chuti aj v zime: Lepšia chuť než niektoré zimné "plastové" paradajky z obchodu.
- Pohodlie: Pripravíte si základ na varenie vopred.
Príprava paradajok na zmrazenie
Na zmrazenie môže byť v zásade vhodná akákoľvek odroda paradajok. Je len dôležité, aby už boli zrelé, pretože nezrelé hnedasté plody môžu so sebou priniesť horkosť. Najdôležitejšie pri príprave paradajok na zmrazenie je plody poriadne opláchnuť a potom vysušiť. Koniec koncov, bude nemožné umyť mrazené paradajky a prebytočná vlhkosť na nich počas zmrazovania tiež nie je vôbec potrebná. Nadmerná vlhkosť na paradajkách sa zmení na ľad, ktorý môže plody zlepiť a po rozmrazení zhoršiť ich chuť a štruktúru.
Najlepšie je sušiť paradajky na papierovom alebo látkovom uteráku a položiť ich do jedného radu. Čím lepšie zaschnú, tým ľahší a rýchlejší bude proces mrazenia. Ak sú paradajky pred zmrazením nakrájané na kúsky, potom je podľa možnosti možné nechať odtiecť aj prebytočný džús, aby sa udržal ich tvar. V žiadnom prípade by sa paradajky nemali soliť pred zmrazením, pretože to vedie k uvoľneniu šťavy z plodov.
Nádrže na mrazenie a skladovanie paradajok musia ľahko odolávať nízkym teplotám. Môžu to byť buď plastové alebo silikónové formy alebo nádoby. Pre dobrú konzerváciu musia byť tiež pomerne hermeticky uzavreté, aby boli paradajky chránené pred ďalšími pachmi a zabránili odparovaniu prebytočnej vlhkosti počas skladovania. Rozmrazené paradajky nie je možné znovu zmraziť - to úplne poškodí ich chuť a vôňu. Preto musia byť vybrané všetky skladovacie kontajnery, aby sa ich obsah mohol použiť naraz. Pre ľahšiu identifikáciu výrobkov je lepšie podpísať všetky balenia a kontajnery s uvedením názvu produktu a dátumu zmrazenia.
Metódy mrazenia paradajok
1. Mrazenie celých paradajok (so šupkou aj bez)
Ako na to: Paradajky umyte a osušte. Môžete ich mraziť celé - so šupkou, alebo ich najprv spariť a olúpať (bez šupky). Na šupku: sparte paradajky v horúcej vode 30 sekúnd, potom preložte do studenej vody a šupka sa ľahko stiahne. Vložte ich do vrecúšok alebo plastových nádob a dajte do mrazničky.
Výhody: Jednoduché a rýchle. Po rozmrazení sú ideálne na omáčky, polievky či dusené jedlá. Ušetríte si čas pri varení, keď nemusíte čistiť čerstvé paradajky.
Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
2. Mrazenie nakrájaných alebo rozmixovaných paradajok
Ako na to: Paradajky umyte, zbavte stopky, nakrájajte na kúsky alebo rozmixujte. Môžete ich rovno vložiť do nádob (napr. do pohárov alebo plastových boxov vhodných na mrazenie). Prípadne rozdeľte rozmixovanú zmes do formičiek na ľad, nech zmrznú v malých porciách, ktoré neskôr presypete do vrecúška. Tento recept na mrazenie paradajok pomôže zbaviť sa ovocia, s ktorým už nie je veľa času na motanie sa, ale škoda ho vyhodiť. Pripravené paradajky sa skrúcajú cez mlynček na mäso. K výslednému paradajkovému pretlaku môžete tiež pridať nakrájanú papriku a rôzne zelené - kôpor, petržlen, koriander, bazalku. Tento obrobok nevyžaduje žiadne ďalšie tepelné ošetrenie.
Výhody: Praktické na rýchle varenie - po rozmrazení ich hneď pridáte do jedla. Vhodné do omáčok, polievok, na pizzu či cestoviny. Malé porcie z formičiek vám umožnia presné dávkovanie.
Nasekaný paradajkový pretlak je položený do nádob a na vrchu zostáva asi centimeter voľného miesta. Počas procesu mrazenia môže paradajková hmota mierne stúpať. Nádoby uzatvorte pevným vekom a ihneď zmrazte na uskladnenie. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť čerstvo vylisovanú paradajkovú šťavu, bez nalievania ju naliať do plastových fliaš a potom zmraziť.
3. Mrazenie cherry paradajok
Na zimu je veľmi prospešné zmraziť cherry paradajky. Zachovávajú si svoj tvar a chuť najlepším spôsobom a vďaka malým rozmerom nezaberajú v chladničke veľa miesta. Tento proces sa v zásade nelíši od zmrazenia celých paradajok. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Často sa iba dodatočne odlupujú - v tomto prípade je ich použitie univerzálnejšie.
4. Mrazenie pečených paradajok
Ako na to: Paradajky prekrojte na polovicu alebo na štvrtiny, poukladajte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, prípadne pridajte cesnak, rozmarín alebo tymian. Pečte pri 160-180 °C asi 30-40 minút, kým trochu skaramelizujú. Po vychladnutí rozdeľte do malých nádob alebo vrecúšok a zmrazte.
Výhody: Výraznejšia chuť - po upečení sa paradajky koncentrujú a majú sladšiu chuť. Ideálne na bruschetty, do cestovín, rizota alebo len tak na hrianku.
5. Paradajkové pyré alebo pretlak
Ako na to: Rozmixujte paradajky, krátko povarte (cca 10-15 minút), aby sa zredukovala voda. Prípadne prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky a semienka. Rozlejte do menších pohárov, krabičiek alebo sáčkov, ktoré zamrazíte naplocho (úspora miesta).
Výhody: Hotový polotovar - ideálny základ pre každé varenie. Trvanlivosť aj niekoľko mesiacov. Môžete si pripraviť aj ochutené verzie (napr. s cesnakom, bazalkou, chilli…).
Paradajkové pesto - recept na domáce paradajkové pesto
6. Mrazenie zelených paradajok
Ak je so zmrazením zrelých paradajok v mrazničke všetko nečakane dobré a ľahké, potom je každá žena v domácnosti v pokušení pripojiť rovnakým spôsobom aj nezrelé hnedé alebo dokonca zelené paradajky. Vskutku, na začiatku jesenného obdobia pred mrazmi ich na záhonoch zostáva často toľko. Ale nerob to. Pre zelené paradajky je lepšie nájsť iné použitie - morenie alebo varenie džemu. Rozmrazené zelené paradajky majú výraznú horkú chuť, s ktorou je ťažké niečo urobiť.
Ako správne rozmrazovať paradajky
V skutočnosti sa rozmrazujú iba celé paradajky, tie, ktoré sa plánujú použiť na plnenie a mraziť vo forme zemiakovej kaše alebo džúsu, ak sa z nich plánuje pripraviť paradajková omáčka. Aby ste čo najviac zachovali tvar celých plodov, vložte ich na 12 hodín do dolnej police chladničky. Rozmrazovanie paradajok by sa malo uskutočňovať v nekovovej nádobe, mimo zdrojov tepla a svetla.
Ak sa majú celé paradajky krájať akýmkoľvek spôsobom, potom je lepšie nechať ich najskôr 15-20 minút rozmraziť pri izbovej teplote a potom nakrájať ľubovoľným vhodným spôsobom. Paradajky zmrazené na plátky, plátky a inými spôsobmi sa vôbec nerozmrazujú, ale používajú sa na výrobu jedál v pôvodnej podobe.
Čo sa dá vyrobiť z mrazených paradajok
Z celých paradajok sa pripravujú rôzne prvé a druhé jedlá, ako aj teplé občerstvenie a šaláty. Hrnčeky sú veľmi dobré na pizzu, horúce sendviče, focaccio. Kocky, figúrky alebo plátky sa perfektne zmestia do pekáčov, dusených pokrmov, omeliet alebo omáčok, zeleninového kaviáru. Z paradajkového pretlaku alebo džúsu sa dajú pripraviť praženice na polievky, omáčky a kečup.
Čas použiteľnosti mrazených paradajok
Mrazené paradajky je možné skladovať v mrazničke asi 12 mesiacov, teda až do ďalšej úrody. Nemôžete ich však znovu zmraziť.
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Okrem mrazenia existujú aj iné spôsoby, ako spracovať paradajky a uchovať ich na zimu:
- Zaváranie: Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.
- Paradajková šťava: Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
- Paradajkový džem: Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť.
- Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.
tags: #daju #sa #zamrazit #cherry #rajciny