Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
História a tradícia jablkovej štrúdle
Jablková štrúdľa je jedno z dedičstiev rakúsko-uhorskej kuchyne, presnejšie z Južného Tirolska. Každý kúsok tohto tradičného koláča v sebe nesie chuť jesene, spomienky na detstvo a pocit domova. Jablková štrúdľa je dezert, ktorý nikdy neomrzí. Je jednoduchá, voňavá, sladká tak akurát a plná domácej atmosféry.
Základné ingrediencie a výber jabĺk
Kým sa zdá, že ide o jednoduchý recept, aj tu rozhodujú detaily. Domáca jablková štrúdľa je o rovnováhe medzi plnkou a cestom. Jablká by mali byť dostatočne šťavnaté, ale nie rozvarené. Ak sú príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi. Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.
Príprava cesta: Ťahané vs. Lístkové
Cesto je základom dobrej štrúdle. Ak máte chuť na poctivý koláč ako od starej mamy, pripravte si ťahané cesto. Vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ťahané cesto
- Na prípravu cesta zmiešame preosiatu múku s cukrom, kukuričnou múkou, práškom do pečiva a štipkou soli. Potom pridáme maslo nakrájame na kocky, 2 celé vajcia (jedno vajce si zatiaľ odložíme bokom) a mlieko. Vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Cesto vyklopte na pracovnú dosku a hneť približne 8 až 10 minút. Nechajte odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote.
- Táto časť je typickým znakom pravej domácej štrúdle. Potom začnite cesto opatrne naťahovať rukami od stredu smerom k okrajom. Naťahujte, kým nebude cesto takmer priehľadné.
Lístkové cesto
Rovnako dôležité je aj cesto - jablková štrúdľa z lístkového cesta je ideálna voľba pre tých, ktorí chcú rýchly a spoľahlivý výsledok bez zdĺhavého ťahania cesta. Hotové lístkové cesto ušetrí čas a výsledok je vždy spoľahlivý.
- Ak používate lístkové cesto, nechajte ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať.
- Na pomúčenej podložke ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
Príprava jablkovej plnky
- Najskôr si pripravte jablká. Očistite ich, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte, aby sa pri pečení šťava nevylievala z cesta.
- Do nastrúhaných jabĺk pridajte cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka a podľa chuti trochu citrónovej šťavy. Všetko dôkladne premiešajte.
- Hrozienka zalejte horúcou vodou, pridajte rum, nechajte ich 10 minút postáť, scedíme a pridajte k jablkám.
- Na plnku si očistíme jablká, ktoré najskôr ošúpeme, zbavíme ich jaderníka a nakoniec ich nakrájame na tenké plátky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme a zmiešame s jablkami.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár
Plnenie a pečenie štrúdle
Keď máme všetko pripravené ideme plniť.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a preložíme na papier na pečenie.
- Na cesto rozotrieme opraženú strúhanku, následne pridáme jablkovú zmes a nakoniec posypeme mletými vlašskými orechmi.
- Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto, pričom po bokoch ponecháme z každej strany voľný približne 2 centimetrový okraj.
- Spodnú časť cesta zvinieme až po okraj vrchnej časti a boky cesta pevne stlačíme. Zvinutú štrúdľu môžeme ozdobiť odrezanými kúskami cesta.
- Naplnené cesto opatrne zvinieme pomocou papiera na pečenie do rolády a konce zahneme.
- Štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200° C zhruba 15 až 20 minút. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu. Nezabudnite na okraje - ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie.
Špeciálne tipy a triky
Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a textúru, môžete vyskúšať niekoľko jednoduchých trikov. Do rozpusteného masla pridajte kvapku rumu alebo vanilkového extraktu. Jablká môžete kombinovať s hruškami pre jemnejšiu chuť. Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, môžete použiť hotové štrúdľové alebo filo cesto.
Štrúdľa na Big Green Egg
Poznáte však tajnú ingredienciu, ktorá z tohto svetovo presláveného múčnika spraví hotové nebíčko v papuľke? Správne, je to Big Green Egg! Rakúska receptúra v kombinácii s dymovou príchuťou, ktorú štrúdľa získa svojou prípravou vo vajíčku, dostane aj vás!
- Kameň na pečenie poprášte múkou a pomocou hliníkovej lopatky naň jablkovú štrúdľu opatrne preložíme.
- Zatvoríme poklop vajíčka a pečieme približne 30 minút dozlatista.
- Nakoniec závin vyberieme z vajíčka a preložíme ho na servírovaciu tácku. Posypeme ho práškovým cukrom, zmiešaným s jedným vanilkovým cukrom.
Servírovanie a skladovanie
Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni. Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom. Nie je nič lepšie, ako vôňa čerstvo upečenej štrúdle, ktorá sa rozlieha po celom dome.
Varianty štrúdle
Každá rodina má svoj „tajný“ recept. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh.
- Tvarohová štrúdľa sa pripravuje z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
- Maková štrúdľa má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
- Ovocné štrúdle z višní, čerešní alebo sliviek sú svieže a mierne kyslasté.
tags: #desat #jablkova #strudla