Ak hľadáte niečo výnimočné, presne takto môžem charakterizovať tento dezert, ktorý je skutočne suprová vec. Inšpiráciu som našla na internete, ale celý recept som si prerobila podľa svojho. Z pôvodného receptu som použila iba základnú myšlienku, pretože sa mi zdalo, že obsahuje veľmi veľa krému, tak som si ho prispôsobila podľa svojho uváženia. Mandle, banány a čokoláda - môže byť táto kombinácia zlá?
Príprava korpusu a krému
Na korpus som použila mleté mandle a krém som urobila viac pudingový, pričom som ho dochutila Amarettom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli a keď sú pekne biele, pridáme cukor a dobre šľaháme, kým metličky nezanechávajú v snehu stopy. Následne pridáme preosiatu múku zmiešanú s mletými mandľami a práškom do pečiva a opatrne premiešame už iba ručne. Vylejeme na papierom vystlaný plech a upečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 15 minút.
Príprava krému
- Z mlieka, žĺtkov, zlatého klasu, maizeny a vanilkového cukru uvaríme veľmi hustú kašu.
- Maslo s práškovým cukrom vymiešame do penista.
- Vychladnutú kašu po častiach zmiešame s vyšľahaným maslom, pričom obe musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Krém dochutíme Amarettom, prípadne mandľovou esenciou.
Zloženie a finálna úprava
Upečenú piškótu rozrežeme po dĺžke na dva platy a natrieme polovicou krému. Priložíme druhý plat a natrieme zvyšným krémom. Banány ošúpeme, rozrežeme pozdĺžne na polovice, uložíme na krém a zalejeme ich čokoládovou polevou. Banány musia byť dobre zaliate čokoládou, aby nesčernali.
Z alobalu si urobíme dookola zábranu, taký rám, aby čokoládová poleva nestekala po stranách múčnika. Odložíme do chladničky stuhnúť. Nakoniec vyšľaháme šľahačkovú smotanu a nanesieme ju na stuhnutú čokoládovú polevu. Ak máte radi bohatú šľahačkovú nádielku, vyšľahajte si dve smotany.
| Suroviny | Príprava | Poznámka |
|---|---|---|
| Zlatý klas / Vanilkový cukor | Varenie hustej kaše | Základ krému |
| Maslo, Práškový cukor | Šľahanie do peny | Spojenie s vychladnutou kašou |
| Čokoláda, Smotana | Rozpustenie nad parou | Poleva na banány |
Inšpirácia z histórie: Dobošova torta
Dobošku som po dlhom hľadaní našla podľa pôvodného receptu, ako ho v roku 1884 vymyslel József C. Dobos, známy budapeštiansky cukrár. Dôvod, prečo tento zákusok vymyslel, bol veľmi prozaický. V časoch chýbajúcej chladiarenskej techniky chcel pripraviť koláč, ktorý by vydržal čerstvý dlhšiu dobu. V tej dobe boli v móde poschodové torty plnené vareným krémom, a preto maslovo-čokoládový krém tohto cukrára bol niečím prevratným.
József Dobos držal svoj recept v tajnosti a až keď odchádzal do dôchodku, odovzdal ho Cechu budapeštianskych cukrárov a perníkárov. Odvtedy sa doboška pripravuje na svete na mnoho rôznych spôsobov, no základ ostáva rovnaký: vrstvenie piškótových plátov a bohatého krému.