Kvašáky, čiže tradičné kvasené uhorky, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a symbolom leta. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom sú lahodné, chrumkavé a osviežujúce uhorky plné probiotík.
Existuje len málo vecí, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta ako poctivé domáce kvašáky. Ten slastný pocit, keď sa zahryznete do dokonale chrumkavej, osviežujúcej a jemne pikantnej uhorky, je na nezaplatenie. S overenými receptami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, sa vám podarí pripraviť kvasené uhorky, ktoré nebudú nikdy mäkké ani bez chuti.
Základom úspechu sú kvalitné suroviny a správny postup. Pripravte si poháre a poďte si s nami zakonzervovať kúsok leta!
Prečo jesť kvasené uhorky?
Kvasené uhorky, známe aj ako kvašáky, sa od klasických zaváraných uhoriek líšia spôsobom spracovania. Zatiaľ čo zavárané uhorky sa pripravujú nakladaním v sladkokyslom náleve a následným sterilizovaním, kvasené uhorky prechádzajú procesom fermentácie. Tento proces im dodáva kyslú chuť a chrumkavosť, ale predovšetkým probiotické vlastnosti.
Probiotické pôsobenie
Kvasené uhorky sú bohaté na probiotiká, teda prospešné črevné baktérie. Tieto baktérie majú priaznivý vplyv na trávenie a podporujú zdravie črevnej mikroflóry, čo pozitívne ovplyvňuje aj našu imunitu. Klasické zavárané uhorky nakladané v octe tieto živé kultúry neobsahujú.
Ďalšie benefity
Kvasené uhorky okrem probiotík obsahujú aj vitamín C, B vitamíny, minerály, stopové prvky, enzýmy a antioxidanty. Podporujú zdravie žalúdka a pravidelné vyprázdňovanie. Podobne ako iné fermentované potraviny, aj kvasené uhorky môžu zmierňovať úzkosť a podporovať pocity šťastia, vďaka zvýšeniu serotonínu.
Kvasené uhorky sú skvelým doplnkom mnohých jedál. Hodia sa ako príloha k rôznym jedlám, napríklad k rezňom. Avšak vychutnať si ich viete aj samotné, poprípade s nakrájanou slaninkou. Rozvoj kyslej chuti u svojho dieťaťa je vhodné podporovať už od mala - zistilo sa totiž, že deti, ktoré sú navyknuté na kyslú chuť, nemajú problém so zavádzaním nových potravín - jednoducho zjedia všetko.
Recept na kvasené uhorky so zemiakmi
Tento recept sa zameriava na tradičný postup kvasenia uhoriek spolu so zemiakmi, čo dodáva kvašákom špecifickú chuť a textúru.
Ingrediencie
- Uhorky nakladačky (ideálne stredné)
- Zemiaky
- Kôpor
- Soľ
- Voda
Postup prípravy
- Uhorky poriadne umyte a každú uhorku zboku narežte.
- Na dno fľaše naložte trocha pokrkvaného kôpru.
- Na kôpor položte polovicu naplátkovaného zemiaka.
- Natesno vkladajte uhorky.
- Znovu pridajte kôpor a vrch "uzatvorte" plátkami zvyšného zemiaka.
- Vo vode rozmiešajte dve lyžičky soli a zalejte ňou úplne obsah fľaše.
- Pohár zakryte tanierikom a dajte na parapet okna, kam slnko priamo nesvieti, nemajú byť na slnku.
- Každý deň ich kontrolujte, kvasenie začne maličkými bublinkami.
- Na piaty deň sa uhorky ochutnávajú.
- Môžu sa jesť, keď sa stratí ich surová farba. Voda už mliečne zmútnela, usadeniny ju zakalili pri vyberaní kúskov.
Uhorky sú chrumkavé a jemne kyslé, podľa ochutnávačov dobré.
Starodávny recept na kvašáky bez chleba
Náš rodinný recept na kvašáky je unikátny v tom, že nepridávame chlieb. Uhorky prejdú svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou, a tým sú ešte prospešnejšie. Nezaťažujú trávenie a sú vhodné aj pre "žalúdkárov". Navyše, vydržia vám aj rok! Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek.
Ingrediencie
- Stredné uhorky
- Vínny list
- Višňový list
- Bobkový list
- Cesnak
- Chren
- Kôpor
- Zelerový list
- Voda
- Soľ
- Rasca
Postup prípravy
- Uhorky si poriadne vydrhnite kefkou, aby ste sa zbavili pichľavosti.
- Do každej uhorky pichnite 3x ihlicou do vrchnej časti, do stredu a do spodnej časti, aby nezostali mľandravé.
- Na spodok 4 litrového pohára dajte vínny list.
- Začnite vkladať uhorky. Medzitým pridajte višňový list, bobkový list, cesnak, chren, len tak vsunieme medzi uhorky.
- Navrch dáme kôpor a zelerový list.
- Pripravte si nálev z vody, soli a rasce. Zamiešajte a zalejte uhorky až po úplný vrch hrdla.
- Zavíčkujte a položte niekde do špajze. Uhorky nemajú byť otvorené a nesmú byť na slnku.
- Pod zaváraninový pohár dajte tanierik, pretože ako budú kysnúť, bude pomaly voda vytekať.
- Nechajte ich takto kysnúť 7-10 dní, v závislosti od teploty.
Kvašáky (domáce kvasené uhorky)
Konzervácia na celý rok
Keď si ich chcete uchovať na celý rok, plňte do malých 7 decových pohárov. Počas kvasenia - fermentácie sa uhorky samovoľne zakonzervujú. Viečko sa úplne natlačí a akoby zavarí. Takto to potom uložíte do chladnejšej špajze alebo pivnice a otvoríte kedykoľvek v roku. Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.
Ďalšie metódy prípravy kvasených uhoriek
Predstavujeme vám dva jednoduché spôsoby, ako si túto letnú dobrotu naložiť, a vy si môžete vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje. Či už sa rozhodnete pre tradičnejšiu metódu pomalého kvasenia so studeným nálevom, alebo rýchlejšiu verziu s horúcim nálevom, výsledok bude stáť za to.
Metóda č. 1: Tradičné kvasenie (studený nálev)
- V dostatočne veľkej nádobe zmiešajte 3 litre studenej vody so 150 g soli. Dôkladne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Platí pravidlo: 50 g soli na 1 liter vody.
- Týmto studeným nálevom zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára nechajte voľný priestor približne 1-2 cm.
- Poháre uzavrite viečkami, ale neuťahujte ich napevno, len ich voľne položte. Umiestnite ich na podnos alebo tanier (môžu mierne pretekať) a nechajte stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby prebehne mliečne kvasenie.
- Po 2-3 dňoch vodu z pohárov zlejte do hrnca. Prípadnú penu, ktorá vznikla na povrchu, pozbierajte a vyhoďte. Nálev priveďte do varu a varte 2-3 minúty.
- Horúcim prevareným nálevom okamžite zalejte uhorky v pohároch až po vrch, poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a otočte hore dnom. Nechajte ich takto úplne vychladnúť.
Metóda č. 2: Rýchlejšia sterilizácia (teplý nálev)
- V hrnci priveďte 3 litre vody so 150 g soli do varu. Nechajte vrieť asi 1-2 minúty, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Týmto horúcim nálevom okamžite zalejte uhorky v pohároch až po samý vrch tak, aby boli všetky úplne ponorené.
- Okamžite pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poháre otočte hore dnom.
Tipy pre dokonalé kvašáky
- Pre najlepšie výsledky vždy používajte čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky. Mäkkým alebo prezretým uhorkám sa radšej vyhnite.
- Používajte nejodidovanú soľ. Klasická kuchynská soľ s jódom môže spôsobiť zakalenie nálevu a ovplyvniť proces kvasenia.
- Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
- Počas kvasenia (pri metóde č. 1) je normálne, že sa nálev zakalí. Ak by ste však po otvorení finálneho produktu cítili nepríjemný zápach alebo by boli uhorky mazľavé, nekonzumujte ich.
- Dôležitý krok: Umyté uhorky vložte do veľkého hrnca alebo vane a zalejte ich úplne studenou vodou. Nechajte ich takto namočené 3 až 4 hodiny. Tento krok je kľúčový pre zabezpečenie ich finálnej pevnosti a chrumkavosti.
- Kvasenie v tme a chlade je často preferované. Pri príprave kvašákov používajte sklenené poháre s užším hrdlom. Hrdlo pohára zaťažíme ďalším skleneným pohárom. Toto je trik, ktorý zabráni plesneniu uhoriek.
Zaujímavosti o uhorkách
Uhorky poznáme všetci a konzumujeme ich odmalička. Sú však isté veci, ktoré ste možno nevedeli:
- Najväčšia uhorka: V roku 2011 zaznamenali záhradníci Bill a Clare Wabel z amerického štátu Ohio neobyčajný úspech, keď vypestovali najväčšiu uhorku na svete. Ich úlovok dosiahol ohromujúcu dĺžku 119 centimetrov!
- Botanicky ovocie: Aj keď sú uhorky bežne považované za zeleninu, z botanického hľadiska sú ovocím. Patria totiž do rodiny tekvicovitých a sú príbuzné tekvice, cukety a melónu.
- Viac než 95% vody: Uhorky sú jednou z najvýraznejších vodnatých potravín.
- Dva hlavné typy: Existujú dva hlavné typy uhorky - krátkodobé a dlhodobé. Krátkodobé uhorky sú určené na okamžitú konzumáciu a sú tenšie s jemnejšou šupkou.
tags: #kvasene #uhorky #so #zemiakmi