Divina, a obzvlášť diviačie mäso, patrí medzi vyhľadávané a cenené suroviny v gastronómii. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak.
Využitie diviačieho mäsa v kuchyni
Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál. Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna, boku, pliecka či krku alebo samotné pliecko. Výborný na pečenie je krk alebo krkovica, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá. Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety, ktoré sa dajú pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál z diviačieho mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Ragú z divočáka
Príprava diviačieho stehna na hubách
Jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom je vynikajúci recept, ktorý môžete aplikovať aj na diviačie mäso. Tu je detailný postup:
Ingrediencie:
- Stehno z diviaka (alebo jelenieho mäsa)
- Huby (šampiňóny, hliva, sušené dubáky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ, čierne korenie, rozmarín, tymián, hubové korenie
- Slanina (voliteľné)
- Zeler (na restovanie)
- Ryža alebo zemiaky (ako príloha)
- Petržlenová vňať, bazalka, zavárané dubáky (na ozdobu)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Stehno odblaníme, očistíme od tuku a nakrájame na medailóniky hrubé asi 0,5 cm. Tie naklepeme, osolíme, okoreníme korením na divinu a posypeme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu marinovať.
- Opekanie mäsa: Na panvici rozohrejeme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán (asi 2 minútky z každej strany). Počas pečenia môžeme pridávať olej podľa potreby. Pred stiahnutím z ohňa pridáme na každý steak plátok (10 g) masla. Mäso vyberieme z panvice a uchováme v teple.
- Príprava zeleru: Na rozpálenú panvicu s olejom dáme na menšie kocky nakrájaný zeler, ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatohneda približne 10 minút. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian.
- Príprava húb: Kým sa zeler restuje, nakrájame šampiňóny a hlivu na menšie kúsky a orestujeme na rozpálenej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme hubovým korením a podľa potreby pridáme olej, tak aby sa huby nedusili vo vlastnej šťave. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian. Ak používame sušené dubáky, vopred ich namočíme a pridáme k cibuľke.
- Dusenie a dokončenie: Na masti osmažíme na kocky pokrájanú cibuľku a cesnak do sklovita. Následne pridáme na kocky nakrájané mäso. Počkáme, kým sa zatiahne a okoreníme všetkými koreninami. Dusíme na pomalom ohni cca 1 hodiny a 45 minút. Mäso vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a vopred namočenými sušenými dubákmi. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku.
- Zapekanie: Orestované šampiňóny naukladáme pomedzi mäso, ktoré potom vložíme do rúry zapiecť na takú trištvrte hodinku (polhodinu na 200 stupňov a zvyšok len na 150). Ak by bolo mäso suché, môže sa ešte poliať výpekom zo šampiňónov.
- Omáčka: Mäkké mäso vyberieme, šťava sa precedí na dusené šampiňóny, krátko povarí, dochutí soľou a korením. Vložíme rezne a spolu sa ešte krátko podusia.
Vhodné prílohy
K diviačiemu stehnu na hubách sa výborne hodia rôzne prílohy:
- Rôzne upravené zemiaky (fritované, varené, pečené mesiačiky)
- Vyprážané zemiakové krokety
- Rôzne upravená ryža
- Rôzne upravené cestoviny
- Žemľová knedľa
- Zemiaková kaša s brusnicami
Príklad prípravy ryže:
Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľku opražíme a zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad ryžu, osolíme, do stredu vložíme polovicu cibule, zakryjeme a necháme dusiť.
Ragú z divočáka
Ďalšie recepty z diviačieho stehna
Okrem receptu na diviačie stehno na hubách existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať toto delikátne mäso. Tu sú niektoré inšpirácie:
Diviak na smotane
Recept na diviaka na smotane sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára. Základom je obvykle dobre odležané stehno z diviaka umyté, odblanené a zbavené tuku. Mäso sa prešpikuje prúžkami údenej slaniny, opraží a dusí so zeleninou a koreninami. Keď je mäso mäkké, zaleje sa smotanou rozmiešanou s hladkou múkou, soľou a rajčiakovým pretlakom a spolu dobre povarí.
Diviak na červenom víne
Tento recept kombinuje bohatú chuť diviačieho mäsa s arómou červeného vína, čím vytvára sofistikovaný a lahodný pokrm. Mäso sa marinuje v zmesi octu, vody, koreňovej zeleniny, cibule, bobkového listu, čierneho korenia, borievok a prípadne materinej dúšky. Marináda sa nesolí. Po marinovaní sa mäso prešpikuje slaninou, opraží s cibuľou a zeleninou z marinády, podleje nálevom z marinády a červeným vínom a dusí domäkka. Šťava sa zahustí zápražkou a dochutí šípkovým lekvárom, citrónovou kôrou a šťavou. Podáva sa s žemľovou knedľou alebo ryžou.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Tento recept kombinuje tradičné ragú z diviny s originálnou prílohou z kukuričnej krupice, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu. Mäso sa nakrája na kocky, osolí, okorení a posype múkou. Opečená slanina a cibuľa tvoria základ pre mäso, ktoré sa dusí s vývarom, borievkami, bobkovým listom, tymianom, čiernym korením, šípkovým lekvárom a červeným vínom. Gaštany a šalotka opečené na masle s cukrom sa pridajú do ragú. Kukuričná krupica sa varí v bujóne a formuje do kruhu, do stredu ktorého sa servíruje ragú. Môže sa podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Mäso sa odblaní, umyje, osuší, osolí, okorení mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posype posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pridá sa cibuľa pokrájaná na tenké kolieska, podleje mäsovým vývarom a pečie vo vyhriatej rúre. Neskôr sa pridajú olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
tags: #diviacie #stehno #na #hriboch