Divina, mäso pochádzajúce z voľne žijúcich zvierat, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu živín. Hoci je často spájaná s jesenným obdobím poľovačiek, divina si zaslúži miesto na našich stoloch po celý rok.
Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody. Obohatíte svoje telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu. Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi.
Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Jelene sú neustále v pohybe, a preto nemajú tendenciu ukladať tuk. Pri približne 100 kalóriách na 100 gramov je ich mäso extrémne chudé v porovnaní s bravčovým alebo hovädzím.
Ako správne zaobchádzať s divinou
Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá. Pri nákupe diviny dbajte na to, aby ste ju kupovali iba v overených zdrojoch, pretože ide o mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí.
Marináda: Kľúč k jemnému a chutnému mäsu
Marináda je kľúčová pre zjemnenie mäsa a zvýraznenie jeho chuti. Používajte kombináciu kyslých zložiek (víno, ocot, citrónová šťava), oleja, byliniek a korenia.
Ako zbaviť divinu typickej "vône"? Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.
Teplota pečenia: Pomalé pečenie pre dokonalý výsledok
Divinu je najlepšie piecť pri nízkej teplote (okolo 130-170°C) po dlhšiu dobu. Tým sa zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Sviečková z diviny pripravená v Big Green Egg.
Chrbát z diviny s rozmarínom a cesnakom
Jelenie mäso je extrémne zdravé a jemné, pretože jelene uprednostňujú mladé výhonky, puky a čerstvé listy, ktoré sú bohaté na vitamíny. Tento recept kombinuje jemnosť diviny s arómou rozmarínu a cesnaku, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Borievky dodávajú jedlu ovocnú, ostrú chuť a esenciálne oleje, ktoré podporujú trávenie a vytvárajú explóziu chutí, ak sa skombinujú s aromatickým rozmarínom.
Ingrediencie na chrbát z diviny
- 1 chrbát z diviny (približne 1 500 g)
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 4 borievky
- 2 vetvičky rozmarínu alebo 1 PL rozmarínových lístkov
- 1 strúčik cesnaku
- 5 PL oleja
- 150 g plátkov slaniny
- 400 ml vývaru z diviny
- 200 ml smotany
- 2 PL zahusťovadla omáčok
- Soľ
- Korenie
Príprava a pečenie
- Marináda: Nahrubo namelieme čierne korenie a borievky a zmiešame s olejom, rozmarínovými lístkami a rozmliaždeným cesnakom.
- Príprava mäsa: Narežeme chrbát pozdĺž kosti a potrieme ho marinádou.
- Predohrev rúry: Predhrejeme rúru na 200 - 210 °C (ohrev zhora/zdola) alebo 190 - 200 °C (extra ventilátor).
- Pečenie s vývarom: Ochutíme mäso so soľou a korením a prekryjeme slaninou, vložíme do pekáča a vložíme do predhriatej rúry. Po 20 minútach pridáme polovicu vývaru a necháme piecť ďalších 20 minút. Pridáme zostávajúci vývar.
- Odpočinok: Mäso vyberieme a necháme ho vo fólii zabalené odstáť približne 10 minút.
- Omáčka: Precedíme vývar a pridáme smotanu.
Odporúčané nastavenie rúry:
- Funkcia: Ohrev zhora/zdola
- Teplota: 200 - 210 °C
- Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
- Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie
Alternatívne nastavenie rúry:
- Funkcia: Extra ventilátor
- Teplota: 190 - 200 °C
- Poloha v rúre: druhá úroveň zdola
- Čas pečenia: 35 - 40 minút + predhriatie
Ďalšie recepty a tipy pre prípravu diviny
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať divinu. Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku.
Marináda: Základ úspechu
Marinovaním mäsa začína cesta k dokonalej divine. Tento proces nielenže zjemňuje mäso, ale aj mu dodáva bohatú a komplexnú chuť. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
Príprava marinády na jelenie mäso:
- 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
- 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaný)
- 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
- 100 g cibule (nakrájaná)
- 10 zrniek korenia
- 6 klinčekov
- 6 zrniek borievky (borovice)
- 1 polievková lyžica soli
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky tymiánu
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
Príprava marinády na mäso z diviaka:
- 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
- 30 g mrkvy
- 20 g zeleru
- 10 g cesnaku
- 20 g cibule
- 2 klinčeky
- 5 zrniek korenia
- 3 zrniek borievky
- ½ lyžičky soli
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
Jelenie a diviačie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte zeleninu, korenie, bylinky a soľ. Zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Nechajte marinovať v chladničke 12-24 hodín.
Alternatívny postup pre odležanie mäsa: Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.
Dusené mäso: Trpezlivosť prináša ruže
Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.
Postup dusenia
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olivovým olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
- Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Dusená zverina: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymiánom. Duste ďalších 30-40 minút.
- Zahustenie omáčky: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Alternatívne postupy dusenia
- Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso posypeme korením na divinu, osolíme a okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín, podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené. Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci cca 40 minút až hodinu. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme. Mäso vrátime späť a pridáme cca 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti.
- V hrnci na horúcej masti prudko opečte obalené mäso a odložte si ho bokom. Do hrnca pridajte mäso, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak a nechajte víno odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso do mäkka. V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm. Môžete ozdobiť trochou hustej kyslej smotany.
Grilovanie srnčieho steaku v marináde z červeného vína
Grilovanie je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať divinu. Srnčí steak v marináde z červeného vína je vynikajúcou voľbou.
Ingrediencie na marinádu
- 4 ks srnčí steak
- 1 lyžička dijonská horčica
- 1½ dl červené suché víno
- 2 štipky čerstvý tymián
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 lyžica balsamico
- 2 lyžice slnečnicový olej
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy marinády
Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie. Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime. Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.
Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.
Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.
Divina a víno: Dokonalá kombinácia
Správna príprava diviny nie je len o varení, ale o umení, kde červené víno zohráva kľúčovú úlohu. Divina, so svojou špecifickou chuťou, si vyžaduje kulinársku zručnosť a kvalitné červené víno. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť.
Výber vína k divine
Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení.
Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablka, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.
| Druh vína | Charakteristika | Odporúčané k |
|---|---|---|
| Shiraz | Bohaté, tanínové, ovocné | Diviak |
| Chardonnay | Suché, biele, ovocné, korenisté | Divine s tymiánom |
Prílohy k divine
K divine sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový kulinársky zážitok. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami. Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.
tags: #divina #s #rozmarinom #a #cesnakom