Správna starostlivosť o liatinový riad: Prečo umývačka riadu nie je vhodná voľba a ako obnoviť poškodený povrch

Liatinový riad, či už ide o panvice, hrnce alebo iné nádoby, si vyžaduje špecifickú starostlivosť, aby si zachoval svoje vynikajúce vlastnosti a dlhú životnosť. Správna údržba je kľúčová pre zachovanie prirodzenej nepriľnavosti a ochranu pred koróziou. Jednou z najčastejších otázok, ktorá sa týka liatinového riadu, je možnosť jeho umývania v umývačke riadu.

Čo je to liatina a prečo je citlivá na umývanie v umývačke?

Liatina je zliatina železa s obsahom uhlíka, ktorá má špecifické vlastnosti. Hoci sa niekedy nazýva poréznym, jej štruktúra je v skutočnosti hustá a neporézna. Liatina je pomerne krehký a pórovitý materiál, ktorý sa v agresívnom prostredí môže správať nepredvídateľne. Liatina však absorbuje olej, ktorý sa pri správnom procese nazývanom "seasoning" (vypaľovanie) mení na prirodzenú nepriľnavú vrstvu. Táto vrstva je citlivá na agresívne čistiace prostriedky a vysoké teploty, ktoré sa používajú v umývačkách riadu. Liatinový riad dobre odoláva vysokým teplotám a bez problémov znáša aj čistenie rôznymi chemikáliami.

Chemikálie v tabletách do umývačky riadu odstraňujú tuky, čím narúšajú alebo úplne odstránia túto ochrannú vrstvu. Bez nej sa jedlo začne na liatinu lepiť a prihárať. Okrem toho môže dôjsť k rýchlemu zhrdzaveniu kovu vplyvom vlhkosti a vzduchu. Liatinový riad po umytí v umývačke stráca svoj vzhľad, pretože okrem mastnoty prenikajú do pórov a mikrotrhlín aj chemikálie. Liatinový riad umytý 100 - 150-krát v umývačke riadu sa stáva výrazne krehkejším. Po umytí liatinového riadu začne rýchlo hrdzavieť.

Prečo liatinový riad nepatrí do umývačky riadu?

Výrobcovia rôznych značiek vo svojich návodoch na obsluhu varujú, že nie všetky kuchynské riady sú vhodné do umývačky riadu. Napriek tomu sa mnohé ženy v domácnosti radšej naučia tieto nuansy tvrdo. Našťastie to nerobia všetky a niektoré sa dokonca radšej pýtajú: je možné umývať liatinový riad v umývačke riadu? Dôvodov, prečo by ste liatinový riad nemali dávať do umývačky, je hneď niekoľko:

• Odstránenie "seasoningu": Chemické prostriedky v umývačke riadu narúšajú a odstraňujú prirodzenú nepriľnavú vrstvu vytvorenú pripečeným olejom. Tablety do umývačky riadu obsahujú účinnú chémiu na odstraňovanie tukov, takže po vybratí panvice ostane iba liatina bez tuku, akoby panvica vyšla z výroby. Nepriľnavú vrstvu na panvici tvorí spolymerizovaný olej. Ak na panvici táto vrstva chýba, jedlo sa bude k panvici lepiť a prihárať.
• Náchylnosť na hrdzu: Liatina je porézny materiál náchylný ku korózii. Vlhké prostredie a odmasťovacie prostriedky jej úplne nesvedčia. Po odstránení ochrannej vrstvy je liatina vystavená vlhkosti a vzduchu, čo vedie k rýchlej korózii.
• Poškodenie povrchu: Vysoké teploty a mechanické pôsobenie vody v umývačke môžu poškodiť povrch liatinového riadu.
• Deformácia drevených častí: Ak má riad drevené rukoväte, vlhkosť a teplo v umývačke ich môžu zdeformovať alebo poškodiť lepidlo, čím sa rukoväť môže uvoľniť. Horšie to bude s poškodenou drevenou rúčkou, ak ste takú panvicu dali do umývačky.

Výrobcovia moderného liatinového riadu, vedomí si rozsiahleho používania umývačiek riadu, začali do materiálu pridávať rôzne prísady, vďaka ktorým je riad odolnejší. Pri kúpe ďalšej liatinovej panvice venujte pozornosť štítkom na obale. Výrobca zvyčajne píše o možnosti umývania výrobku v umývačke riadu na najviditeľnejšom mieste.

Smaltovaná liatina spája to najlepšie z dvoch svetov. Liatina je majster v akumulácii tepla, zahrieva sa pomaly a udržuje teplotu rovnomerne po celom povrchu. Vďaka tomu sa jedlo prepečie lepšie a bez pripálených miest. Smalt, ktorý sa nanáša na liatinu, je tenká sklovitá vrstva, ktorá jej dodáva hladký, neporézny a hygienický povrch. Zabraňuje korózii, uľahčuje čistenie a umožňuje vyrábať riad v krásnych farbách. Výrobca Staub uvádza, že jeho riad môžete umývať v umývačke riadu, ale neodporúča ho umývať v umývačke príliš často.

Ako správne umývať a udržiavať liatinový riad

Umývanie a údržba liatinového riadu (panvice, hrnce, tále) bez chemického nepriľnavého povrchu je veľmi jednoduchá, ale napriek tomu zaberie pár minút času. Odmenou vám bude takmer neobmedzená životnosť vášho liatinového riadu. Zároveň čím častejšie panvicu budete používať a dobre sa o ňu starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tzv. "seasoning". Liatinový riad vás nebude popoháňať vo varení. Neponáhľa sa. Nezrýchľuje. Naopak, núti vás spomaliť. A práve v tom je jeho kúzlo. Dáva jedlu čas, aby sa chute prepojili, mäso zmäklo a omáčky získali hĺbku.

Čistenie ihneď po použití

1. Počkajte, kým vychladne: Liatinový riad umývame veľmi skoro po jeho použití, ale nie zase hneď, pokiaľ je ešte horúci. Počkáme, až pomaly vychladne.
2. Umývanie v teplej vode: Riad umyte pod horúcou tečúcou vodou pomocou mäkkej hubky alebo handričky. Na umývanie liatinového riadu nepoužívajte ani drôtenku. Liatinu hravo umyjete horúcou vodou s trochou saponátu, prípadne jemnou hubkou.
3. Použitie jemného saponátu (voliteľné): Ak je riad veľmi znečistený, môžete použiť malé množstvo šetrného saponátu. Berte stále ohľad na "seasoning". V žiadnom prípade nenechávajte liatinový riad "odmáčať" za účelom odstránenia prípadných nečistôt. Liatinový riad neslúži na skladovanie hotového jedla, pretože by postupom času mohlo dôjsť k narušeniu "seasoningu" a prípadnej korózii panvy (najmä u kyslých jedál, ktoré obsahujú paradajky, fazuľu alebo víno, ocot, apod.).
4. Dôkladné vysušenie: Ihneď po umytí riad dôkladne vysušte čistou handričkou alebo ho položte na sporák na mierny oheň, kým sa úplne nevysuší. Keď sme si istí, že je liatinový riad suchý, môžeme naň naniesť vrstvu jedlého oleja na udržanie jedinečnej farby liatiny a perfektnú nepriľnavosť.
5. Nanesenie tenkej vrstvy oleja: Po každom umytí potrite celý riad slabou vrstvou jedlého oleja (napr. rastlinný olej, repkový olej, ľanový olej) a vytrite papierovou utierkou do sucha. Oleje použite také množstvo, ktoré obnoví lesk riadu a nezanechá lepkavú vrstvu. Tým zachováte „seasoning“ a ochránite riad pred pôsobením vlhkosti.

Čo robiť, ak jedlo prihorelo?

Ak je jedlo stále pripálené, môžete ho očistiť nasledujúcim spôsobom: Naplňte hrniec vodou, pridajte hrsť soli a sódy bikarbóny a potom varte 30 minút. Tým sa odstránia všetky pripálené zvyšky. Ak sú pripálené zvyšky malé, jednoducho naplňte hrniec vodou a nechajte ho cez noc.

Obnova "seasoningu" (re-seasoning)

Ak váš liatinový riad začal strácať farbu alebo dokonca hrdzavieť, je to známka nekvalitného alebo poškodeného "seasoningu". Nemusíte sa obávať, riad tým nie je zničený. Pokiaľ problémy pretrvávajú, budete musieť vykonať tzv. "re-seasoning". Ak ste boli dostatočne neopatrní a niekoľkokrát ste umyli liatinový riad v umývačke riadu a ten sa zahrdzavel, nezúfajte. Po prvé, prestaňte dávať liatinové predmety do umývačky riadu. Po druhé, skúste poškodený riad oživiť. Začnite tým, že ho umyjete, utriete handričkou namočenou v rastlinnom oleji a potom na povrch posypete soľou na pečenie. Toto je bežný trik používaný pri panviciach.

Ak ste liatinovú panvicu omylom umyli v umývačke riadu a zistili ste prvé známky hrdze, môžete ju zachrániť kalcináciou (vypálením). V tabletách do umývačky riadu je účinná chémia na odstraňovanie tukov, takže po vybratí panvice ostane iba liatina bez tuku, akoby panvica vyšla z výroby. Nepriľnavú vrstvu na panvici tvorí spolymerizovaný olej. Ak na panvici táto vrstva chýba, jedlo sa bude k panvici lepiť a prihárať. Preto musíte nanovo tukovú vrstvu obnoviť vypálením. To nie je problém a povieme si ako na to nižšie. Vypaľovanie panvice po umytí v umývačke riadu sa líši od klasického vypaľovania, pretože panvica sa odmastila aj zvonka a začala by hrdzavieť. Taktiež by ste ju mali vybrúsiť a odstrániť všetky zvyšky oleja (čierne fľaky) a hrdzu. Liatinový riad pred prvým použitím: Umyte hrniec Staub horúcou vodou a osušte ho. Vnútorné strany nádoby potrite pár kvapkami rastlinného oleja. Zohrejte hrniec minimálne 15 minút, aby sa tuk na materiál naviazal a vytvoril ochranný film, ktorý zabráni pripaľovaniu jedla a tiež ochráni hrniec pred koróziou. Akýkoľvek prebytočný olej osušte. Váš hrniec Staub je teraz pripravený na použitie!

Metódy obnovy "seasoningu":

1. Vypaľovanie na platničke: Tento spôsob je vhodný pre ktorýkoľvek typ riadu bez ohľadu na typ rúčky, ale vzniká pri ňom viac zápachu. Celú panvicu potrite olejom (aj zvonka), do panvice nalejte olej. Nastavte platničku na strednú hodnotu a nechajte na nej panvicu s olejom pri teplote oleja cca 180°C. Počas vypaľovania môžete viackrát panvicu zvnútra potrieť olejom aj na tých miestach, ktoré ostali neponorené do oleja. Dajte pozor, aby olej nezačal dymiť. Ak sa dym objavil, prekročili ste odporúčanú teplotu a môže dôjsť k vznieteniu oleja. Tento spôsob je vhodný iba pre celoliatinový riad alebo riad s antikórovou rúčkou. Nie je vhodný pre panvice s namontovanou drevenou rúčkou. Rúčka by sa však mala dať odňať - točte čiernym okom na konci drevenej rúčky - to je šrób, ktorý drží drevenú časť na svojom mieste.
2. Vypaľovanie v rúre: Tento spôsob je vhodný iba pre celoliatinový riad alebo riad s antikórovou rúčkou. Výdatne potrite panvicu olejom aj z vonkajšej strany, do panvice nalejte olej a dajte ju do rúry na mriežku na 15 až 30 minút pri teplote 180°C. Pod mriežku dajte pekáč, aby prípadný kvapkajúci olej nedopadal na rúru a nespôsoboval zápach. Počas vypaľovania môžete viackrát panvicu zvnútra potrieť olejom aj na tých miestach, ktoré ostali neponorené do oleja. Potierajte silikónovou stierkou, pretože klasická štetinová by sa zoškvarila. Olej po vypaľovaní zlejte do zberovej nádoby, panvicu opláchnite horúcou vodou bez saponátu a vysušte.

Prednosti liatinového riadu

Liatinový riad má svoje špecifiká, ale pri správnej starostlivosti vám bude slúžiť po generácie. Liatinové hrnce a panvice sú mimoriadne vhodné aj na pečenie v rúre a je možné ich používať na všetkých typoch sporákov a varných dosiek vrátane indukcie. Liatina má výnimočnú schopnosť akumulovať teplo. Akonáhle sa raz zahreje, drží si stabilnú teplotu po dlhú dobu. Majú prirodzene nepriľnavý povrch a rýchlo reagujú na zmeny teploty. Pri varení a pečení sa rovnomerne zahrievajú až po okraj a veľmi dlho udržiavajú teplo. Vďaka tejto schopnosti sa znižuje spotreba vysokého výkonu sporáka, grilu alebo rúry pri príprave jedla, čo prináša veľkú úsporu energie. Liatinový riad vás nenúti variť rýchlo. Núti vás variť lepšie.

Liatinový riad zahrievajte na miernom až strednom plameni zhruba 3 minúty. Prípadne ho predhrejte v rúre. Stačí malé množstvo oleja alebo masla. Nechajte jedlo opiecť dozlatista. Akonáhle je hotové, samo sa uvoľní od dna. Liatinový riad je vhodný pre všetky typy varičov vrátane indukcie. Je možné ho používať aj v rúre a na grile (smaltovaný povrch do 260 °C).

Dôvodov je niekoľko. Vďaka špeciálnemu tvaru pokrievky je v hrnci udržiavaná vysoká vlhkosť, takže jedlo zostáva neskutočne šťavnaté. Pretože rukoväť pokrievky je vyrobená z niklu alebo mosadze, odoláva teplotám do 250 °C a hrniec tak možno použiť aj v rúre. Hrniec Staub je veľmi robustný, preto udržiava teplo počas veľmi dlhej doby. Unikátne je tiež dno hrnca. Vzhľadom na to, že smaltovaná liatina má tendenciu sa po zahriatí rozťahovať, hrnce Staub majú za studena mierne vypuklé dno. To znamená, že po zahriatí sa hrniec dokonale vyrovná a priľne celou plochou na varnú dosku. To zabezpečuje rovnomernú distribúciu tepla, čím sa šetrí energia. Na čo sú malé výbežky na pokrievke?Jednoducho povedané, spôsobujú "samopodlievanie" jedla. Vďaka týmto hrotom totiž voda neustále kvapká a podlieva tak celý pokrm vo vnútri nádoby. Rozloženie vlhkosti je efektívne, pretože vďaka plochej pokrievke je rovnomerné v celom hrnci. Aké výhody má matno čierny smaltový povrch oproti lesklému smaltu?Na rozdiel od hladkého vnútorného povrchu hrubá štruktúra hrncov Staub umožňuje nepriľnavé vlastnosti riadu. Drsná štruktúra môže pri častom použití vstrebať tuky, čo potom pri zahriatí vytvára malé vzduchové a tukové vankúšiky, ktoré zabraňujú pripáleniu jedla.

tags: #mozem #liatinovy #hrniec #umyvat #v #mycke

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre Kinder čokoládové torty pre chlapcov
• Pripravte si okru s kuracím mäsom podľa blízkovýchodnej receptúry.
• Recepty na detské torty
• Tradičný recept na bryndzové pirohy
• Recept na plnené rebrá