Pripravte si s nami chutný slaný koláč z tvarohového cesta a smotanovo-slaninkovej plnky. Tento slaný koláč pochádza z Francúzska, ale veľmi ľahko ho môžeme vyčarovať aj v našej kuchyni. Ako mnoho z vás aj my sme s ním vyrástli. Dnes pre vás vyberáme tie najchutnejšie dobroty na stranách o varení, poradíme ako schudnúť a prezradíme nejakú tú pikošku o svetových celebritách.
Quiche: Francúzska klasika
Najznámejší spomedzi týchto koláčov je lotrinský kiš. Ten je obložený zmesou opečenej slaniny a cibule a zaliaty smotanou rozmiešanou s vajcami a syrom typu čedar. Pečie sa v okrúhlej koláčovej forme s vlnitým okrajom a podáva sa vychladený. Krehké cesto na 1 slaný koláč pripravíme z 280 g hladkej múky, 140 g masla nakrájaného na kúsky, 8 PL studenej vody a 1/4 ČL soli. Suroviny rýchlo spracujeme a cesto dáme na 30 minút do chladničky. Potom ho rozvaľkáme na kruh a prenesieme do koláčovej formy tak, aby vznikol vysoký okraj, a dno popicháme vidličkou. Formu s cestom vložíme ešte do chladničky.
Obloženie: Nechajte sa inšpirovať
Tu máme na výber a môžeme sa inšpirovať našou chladničkou a špajzou. Kiš znesie šunku, slaninu, varené či pečené mäso, povarenú alebo podusenú zeleninu, tuniaka, cibuľu, olivy. Dôležité je potom, že sa všetko zaleje zmesou šľahačkovej alebo kyslej smotany (250 ml) s vajcami (2 až 3) a so syrom (150 g).
Pečenie: Aby bol kiš dokonalý
Kiše z krehkého cesta najprv treba predpiecť, teda pripravené vychladené cesto vo forme zaťažíme papierom na pečenie, strukovinami a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 20 minút. Potom strukoviny aj papier odstránime a pečieme ešte 5 až 10 minút. Potom na cesto rozdelíme obloženie, zalejeme smotanovou zmesou s vajcami a syrom a pečieme ešte približne 20 až 25 minút. Kiš potom necháme vychladnúť vo forme. Počas chladnutia sa vlastným teplom dovarí aj plnka a koláč sa bude lepšie krájať aj vyberať z formy.
How to Make a Quiche | Get Cookin’ | Allrecipes
Quiche s Bryndzou a Inými Prísadami
Quiche, tradičný francúzsky slaný koláč, je ďalšou možnosťou, ako využiť bryndzu. Môžete si pripraviť bryndzový quiche s rôznymi prísadami, ako napríklad špenát, niva alebo slanina. Tu je recept na Quiche so špenátom, nivou a slaninkou:
Cesto: Z múky, masla, vajca, vody a soli vymiešame hladšie cesto, ručne alebo pomocou robota. Následne cesto rozvaľkáme do tvaru kruhu s hrúbkou do 5 mm. Cesto poprepichujeme vidličkou a prikryjeme alobalom, na ktorý nasypeme suchú fazuľu, vďaka čomu sa cesto pri pečení nenafúkne. Použiť je, samozrejme, možné aj špeciálne keramické guličky na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre.
Plnka: Na panvici si zľahka osmažíme na menšie kúsky nakrájanú slaninku, jarnú cibuľku aj nadrobno nasekané strúčiky cesnaku. Potom pridáme špenát, ktorý necháme spariť. Následne necháme zmes trochu vychladnúť. Špenátovú plnku nakoniec zalejeme smotanou zmiešanou s vajíčkami. Cesto naplníme hotovou syrovo-špenátovou plnkou a dáme piecť pri teplote 180 °C na asi 25 minút. Po miernom ochladnutí môžeme výborný slaný koláč podávať. Môžete experimentovať s rôznymi plnkami a pridať napríklad cibuľu, cuketu, paradajky, šunku alebo rukolu.
Quiche s hruškami a slaninkou
Pre milovníkov netradičných kombinácií je tu recept na quiche s hruškami a slaninkou. Tento koláč ponúka sladko-slanú chuť, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky.
- Cesto: Z 200 g hladkej múky, 125 g masla, 1 vajca a štipky soli vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Plnka: Tekvicu hokkaido (425 g) rozrežte, vyberte jadierka a nakrájajte na mesiačiky. Jarné cibuľky (175 g) očistite a nakrájajte na kolieska. Tymian natrhajte. Na panvici rozhorúčte olej, pridajte tekvicu a opekajte. Vmiešajte cibuľku, slaninku (100 g) a tymian. Krátko opekajte a dochuťte soľou a korením. Hrušky (2 zrelé) opláchnite, odstráňte jadrovník a nakrájajte na menšie kocky. Smotanu na šľahanie (125 g) vyšľahajte spolu s 3 vajcami, osoľte, okoreňte a pridajte trocha muškátového orieška.
- Pečenie: Tortovú formu s priemerom 26 cm vytrite maslom. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh s priemerom 28 cm a preneste do formy. Dno popichajte viackrát vidličkou a posypte 2 lyžicami strúhanky. Obložte hruškami a tekvicovou zmesou. Zalejte vajcovou smotanou a ozdobte vetvičkami tymianu. Pečte na spodnej koľajničke pri teplote 200 °C asi 50 až 60 minút. V polovici pečenia prekryte quiche alobalom a dopečte.
Slovenské alternatívy: Bryndzový posúch a pagáčiky
Slovenská kuchyňa je preslávená svojou jednoduchosťou, výdatnosťou a láskou k tradičným surovinám. Bryndza, lahodný ovčí syr s krémovou konzistenciou a jemne pikantnou chuťou, je jedným z klenotov tejto kuchyne. Využíva sa v mnohých receptoch, od halušiek a pirohov až po chutné posúchy. Bryndzové pirohy sú jednou z obľúbených variácií jedál s bryndzou.
Bryndza a Slanina: Dokonalá Kombinácia
Spojenie bryndze a slaniny je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Slanina, chrumkavá a bohatá na chuť, sa skvele dopĺňa s jemnou pikantnosťou bryndze. Táto kombinácia sa často používa v haluškách, ale aj v posúchoch, ktoré sú ideálne na kombinovanie týchto surovín. Pre tých, ktorí milujú bryndzu a slaninu, máme vynikajúcu správu! Moderátorka Kvetka Horváthová prináša jednoduchý, no lahodný recept na bryndzový posúch, ktorý je rýchly na prípravu a zaručene zachutí celej rodine. Tento recept je dôkazom toho, že výborné slovenské jedlo môže vzniknúť aj bez zdĺhavého postupu a čakania. Na rozdiel od klasických posúchov, kde je potrebné cesto nechať kysnúť, Kvetkin recept ponúka rýchlejšiu alternatívu. Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať suroviny, vytvoriť riedke cesto a naliať ho na plech. Tento jednoduchý postup ušetrí čas a zároveň ponúka dokonalú chuťovú lahôdku, akú by ste očakávali od tradičného pečiva. Posúch ozdobený bryndzou a slaninou je tak výnimočný, že ho budete chcieť pripravovať znova a znova. Jemná chuť bryndze sa dokonale spája s bohatou chuťou slaniny, a keď sa to všetko upečie do zlatista, výsledok je jednoducho neodolateľný.
Postup na bryndzový posúch so slaninou:
V dostatočne veľkej miske zmiešame múku, soľ, cukor, vodu, rozdrobené droždie a olej. Z ingrediencií vymiešame riedke cesto, ktoré vylejeme na vymastený vyšší plech (rozmery cca 36 x 24 cm). Následne na vrch cesta rozmiestnime kyslú smotanu, potom navrstvíme bryndzu a nakoniec aj na kocky pokrájanú slaninu. Posúch pečieme pri teplote 190 °C asi 45 minút. Po miernom ochladnutí môžeme nakrájať a podávať.
Recept na Bryndzový Osúch (od babičky)
Kto by nemiloval jemný voňavý osúch s bryndzou? Tento recept je pre 10 porcií s prípravou 30 minút, kysnutím 60 minút a pečením 15-20 minút.
| Ingrediencie na cesto | Množstvo |
|---|---|
| Vlažné mlieko | 300 ml |
| Droždie | pol kocky (21 g) |
| Cukor | 1 lyžička |
| Hladká múka | 500 g |
| Maslo | 50 g |
| Soľ | 1 lyžička |
| Ingrediencie na náplň | Množstvo |
|---|---|
| Bryndza | 200 g |
| Kyslá smotana | 150 g |
| Jarná cibuľka | 2 ks |
| Žltá cibuľa | 1 ks |
| Pažítka | na posypanie |
POSTUP: Do polovice vlažného mlieka rozmrvte droždie, pridajte lyžicu múky, cukor a premiešajte. Zakryte a nechajte vzísť kvások, bude to trvať 10-15 minút. Do veľkej misy vsypte múku, roztopené a vychladnuté maslo, soľ a nakoniec kvások. Podľa potreby prilievajte zvyšné mlieko. Vypracujte hladké a pružné cesto. Uložte ho do misy, prikryte utierkou a nechajte aspoň 45 minút kysnúť. Medzitým zmiešajte bryndzu so smotanou, nakrájajte jarnú cibuľku na kolieska a cibuľu na plátky. Vykysnuté cesto preložte na plech vyložený papierom na pečenie a prstami ho ponaťahujte na veľkosť plechu. Cesto môžete aj vyvaľkať a potom uložiť na plech. Potrite rozmiešanou bryndzou po celom povrchu cesta. Posypte jarnou cibuľkou a cibuľou, podľa chuti bryndze osoľte a nechajte ešte aspoň 15 minút podkysnúť. Plech s podkysnutým osúchom vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 15-20 minút, aby povrch a okraje získali zlatistú farbu. Po upečení nechajte chvíľu chladnúť, posypte nasekanou pažítkou a môžete podávať.
Bryndzový koláč so slaninou a cibuľou
Do preosiatej múky urobíme v strede jamku, rozmrvíme do nej droždie, zalejeme teplým mliekom a necháme vzísť kvások. Pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtok a so zvyšným teplým mliekom zamiesime cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté rozvaľkáme na veľkosť plechu, preložíme na vymastený plech a napoly zapečieme. Kým sa cesto pečie, opražíme na kocky nakrájanú slaninu s nasekanou cibuľkou do ružova. Cesto vyberieme z rúry, posypeme slaninou a cibuľou, nahádžeme bryndzu, posypeme rascou, polejeme smotanou, posypeme nakrájanou pažítkou a v horúcej rúre dopečieme.
Bryndzové pagáčiky
Z múky, masla a bryndze osolíme a spracujeme tuhšie cesto. Vyvaľkáme ho na tenší plát, z ktorého vykrajujeme pásiky, obdĺžniky alebo iné obľúbené tvary. Pred krájaním ešte cesto potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou.
Alsaský Flammkuchen
Podobný slaný koláč ako bryndzový osúch majú aj v Alsasku, kde ho volajú flammkuchen a pridávajú naň slaninku. Tu je recept na 10 porcií s prípravou 20 minút a pečením 10 minút.
| Ingrediencie na cesto | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 430 g |
| Soľ | pol lyžičky |
| Olivový olej | 4 lyžice + na potretie |
| Teplá voda | 125 ml |
| Ingrediencie na náplň | Množstvo |
|---|---|
| Crème fraîche alebo hustá kyslá smotana | 400 g |
| Červené cibule | 3 ks |
| Údená slanina | 200 g |
| Soľ a korenie | podľa chuti |
POSTUP: Na pracovnú dosku nasypte múku, v strede urobte jamku, pridajte soľ, olej a vodu. Najskôr vidličkou premiešajte tekutiny a postupne zapracúvajte aj múku. Vymieste hladké a vláčne cesto. To uložte do misy, potrite olivovým olejom a nechajte aspoň 20 minút oddychovať. Cesto rozdeľte na 8 častí a každú rozvaľkajte na tenký ovál. Preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pláty cesta potrite crème fraîche, navrch poukladajte cibuľu nakrájanú na tenké pásiky a posypte slaninou nakrájanou na malé kocky. Pečte 5-10 minút v rúre vyhriatej na 230 °C, kým cesto nie je chrumkavé a smotana jemne nebuble.
Slaný koláč s hroznom a syrom feta
Pre milovníkov netradičných kombinácií ponúkame recept na slaný koláč s hroznom a syrom feta. Rúru predhrejeme na 180 °C. Cibuľu a cesnak očistíme, nadrobno nasekáme a na 1 PL masla na panvici dosklovita opečieme. Pridáme nasekané bylinky, stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Hrozno umyjeme, osušíme, zmiešame s hladkou múkou a cibuľovou zmesou, osolíme a okoreníme. Cesto rozvaľkáme na oválny posúch a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rozdelíme naň hroznovú zmes a kúsky syra feta, pričom ponecháme 2 cm voľný okraj, ktorý potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do rúry. Pečieme 25 až 30 minút. Slaninu nakrájanú na kocky opečieme, v tuku opečieme aj lístky šalvie a oboje necháme na papierovej utierke odkvapkať od prebytočného tuku.
tags: #slany #kolac #z #novy #cas #pre