Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. Je základnou potravinou pre miliardy ľudí na celom svete a poskytuje im skvelý zdroj energie. Ryža je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou či intoleranciami. Hoci je na svete viac ako 40 000 druhov ryže, líšiacich sa farbou, chuťou a nutričnou hodnotou, divoká ryža sa od väčšiny z nich líši svojou podstatou.
Čo je divoká ryža a prečo nie je "ryžou"
Divoká ryža, známa aj ako indiánska ryža, nie je v skutočnosti obilnina, ale semeno z druhu vodnej trávy rodu Zizania. Nepatrí medzi klasické druhy ryže, hoci vzhľadom je podobná ryži klasickej. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.
Pestovanie a dostupnosť divokej ryže
Napriek svojmu názvu sa väčšina divokej ryže pestuje na farmách, nie vo voľnej prírode. Divoká ryža rastie v plytkých vodách kanadských jazier. Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Aj keď sa divoká ryža pestuje špecifickým spôsobom, podobne ako klasická ryža na zaplavených ryžových poliach, čo je metóda využívaná aj v Ázii, Taliansku a Španielsku. Ryža sa pestuje najmä v Ázii na zamokrených poliach, alebo na svahoch - na terasovitých políčkach Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša, Vietnamu, Thajska, ale aj v Európe (ryža červená Francúzsko, ryža arborio, guľatozrnná natural Taliansko), Brazílii, USA, či v Egypte.
Kde kúpiť divokú ryžu?
Divoká ryža je dnes dostupná v mnohých obchodoch so zdravou výživou, vo väčších supermarketoch alebo online. Ryža je v predaji po celý rok. Pre zabezpečenie najvyššej kvality a zníženie potenciálneho obsahu toxických látok sa odporúča voliť BIO ryžu. Napríklad, natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá ťažkého kovu arzénu, ktorý sa ľahko zabudováva do ryže pestovanej konvenčným spôsobom.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity divokej ryže
Divoká ryža, ako aj celozrnná ryža, je mimoriadne sýta a ľahko stráviteľná, preto sa dobre hodí na diéty. Ryža ponúka telu bohatý zdroj vlákniny a zdravých sacharidov, ktoré sú hlavným zdrojom paliva pre telo. Obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo. Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Divoká ryža má nízky glykemický index, takže z nej bude vaše telo získavať energiu priebežne.
Pre ilustráciu nutričného profilu ryže, uvádzame údaje pre šálku vareného produktu:
| Nutričná hodnota (cca 165 g vareného produktu) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 170 kcal |
| Zdravé tuky | 5 g |
| Sacharidy | 35 g |
| Proteíny | 6,5 g |
| Vláknina | 3 g |
Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.
Príprava divokej ryže: Kulinársky sprievodca
Divoká ryža má veľmi intenzívnu chuť, preto býva varená spolu s inými obilninami. Je to tvrdé semeno, ktoré absorbuje vodu veľmi pomaly, jej príprava teda trvá o niečo dlhšie ako pri bežnej ryži. Základom je správne množstvo tekutiny a tepelné spracovanie.
Varenie divokej ryže
- Pred varením ryžu prepláchnite 3-krát pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty.
- Zalejte ju vodou v pomere 1:4 (1 diel ryže zalejte 4 dielmi vody alebo vývaru).
- Ochutíte morskou soľou, po prípade bylinkami, cibuľou, či cesnakom.
- Na miernom ohni, prikrytú, varíme 25-35 minút. Stačí počkať, kým sa všetka voda nevstrebe a ryža je mäkká.
Pečenie divokej ryže v rúre
- Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou.
- V menšom hrnci, vhodnom do rúry, zalejte 1 diel ryže 2 dielmi vriacej vody alebo vývaru.
- Ochutíte soľou a prípadnými bylinkami.
- Hrniec zakryte a pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 1 hodinu.
Podľa portálu DobruChut môžeme ryžu pri varení aj chutne vylepšiť: Pomôže nám cibuľka alebo cesnak na masle, oleji či masti ako podklad. Môžeme použiť aj rôzne koreniny pre sfarbenie a vôňu, napríklad obľúbené kari. Namiesto vody môžeme pre plnú a podmanivú chuť použiť vývar. Ryžu môžeme podliať aj troškou vínka pre výraznú arómu a osladenie.
Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty
Skladovanie divokej ryže
Aby ryža dlho vydržala, je nutné ju skladovať v suchu. Nasáva vlhkosť, čo spôsobuje jej pokazenie. Okrem toho je ryžu potrebné skladovať v chlade a tme, ideálne vzduchotesne uzatvorenú. Takto ju možno, podľa odrody, držať až tri roky.
tags: #divoka #ryza #kde #ju #kupim