Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok. Dlhá, tenká zelenina je obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Vďaka svojej rozmanitosti chutí, textúr a nutričných hodnôt ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Poďme sa spoločne pozrieť na niektoré z najbežnejších druhov tejto zeleniny, ich pestovanie a kulinárske využitie.
Špargľa lekárska (Asparagus officinalis)
Špargľa lekárska je obľúbenou sezónnou zeleninou, ktorá sa často používa v rôznych receptoch. Špargľa, ako sa nazývajú výhonky špargle, sa môže jesť surová, pečená alebo varená. Je bohatá na vodu a vlákninu, takže je nevyhnutná v očistnej diéte. Podporuje rýchle vylučovanie toxínov, odpadových látok a prebytočných tekutín.
Typy špargle a pestovanie
Zelená a biela špargľa je lahôdka, ktorá navyše obsahuje množstvo zdravých a účinných látok. Pri výseve či výsadbe môžete vyberať z troch typov špargle:
- Biela špargľa: Výhonky tejto špargle majú bielu farbu, sú silné, pevné a majú uzavreté hlavičky. Toto sfarbenie získajú výhonky, ktoré rastú čiastočne v zemine a nad povrchom sa objavujú iba hlavičky.
- Zelená špargľa: Celé výhonky vrátane hlavičiek majú trávovo zelenú farbu a hlavičky sú oproti bielej špargle mierne otvorené. Stonky bývajú tiež tenšie a mäkšie.
- Fialová špargľa: Fialová špargľa sa pestuje rovnako ako zelená, ale zberáme iba hlavičky, ktoré sa ešte nestihli vyfarbiť a majú tak tmavo fialovú, miestami zelenú farbu.
Ako pestovať špargľu, časť 1: Výsadba, odrody a príprava záhonov
Uhorky a ich využitie
Uhorka (Cucumis) je rod rastlín patriaci do čeľade Cucurbitaceae. Uhorka odstraňuje z tela odpad, toxíny a prebytočnú tekutinu, spomaľuje proces starnutia a zabraňuje obličkovým kameňom. Pestovanie uhoriek na sieti je stále populárnejšie a má to hneď niekoľko dôvodov. Uhorky na sieti lepšie "dýchajú", presychajú a zelené časti neustále neležia na vlhkej pôde, ktorá sa na množenie patogénov priamo ponúka.
Tabuľka: Základné rozdelenie zeleniny podľa častí
| Typ zeleniny | Príklady |
|---|---|
| Koreňová | Mrkva, petržlen, zeler, reďkovka |
| Listová | Šalát, špenát, mangold, rukola |
| Cibuľová | Cibuľa, cesnak, pažítka, pór |
| Plodová | Paradajky, paprika, uhorky, cuketa |
Ďalšie druhy dlhej a tenkej zeleniny
Medzi ďalšiu zeleninu, ktorá vyniká svojim tvarom alebo štruktúrou, patria:
- Pór: Absencia silnej vône a chuti robí pór vhodným do rôznych predjedál a šalátov. Pór je účinný pri prevencii a liečbe aterosklerózy, reumatizmu, dny a obličkových kameňov.
- Zelené fazuľky: Sú ľahko stráviteľné a často sa nazývajú zdrojom vitálnej energie. Zelené fazuľky sa zvyčajne zbierajú ešte mladé a konzumujú sa celé aj s vnútornými strukmi.
- Jarná cibuľka: Patrí k cibuľovej zelenine, ktorá je v kuchyni nenahraditeľná pre svoju jemnú chuť a rýchlu prípravu.
Nutričný význam a odporúčania
Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny. V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Čerstvá zelenina je tiež vynikajúcim zdrojom rôznych minerálnych látok ako draslík, sodík, vápnik, ako aj železo, fosfor a horčík. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová, pričom hlbokozmrazená zelenina väčšinou obsahuje viac vitamínov a minerálnych látok, pretože ihneď po zbere sa šokovo zmrazí.