V časoch socializmu sa šaláty a omáčky v bufetoch, lahôdkach a mliečnych baroch pripravovali podľa prísnych štátnych noriem (STN), čo zaručovalo rovnakú chuť naprieč celým Československom. Tieto normy boli kľúčové pre zachovanie štandardu kvality a chuti. Hoci dnes už neplatia v takej prísnej podobe, mnohé z receptúr sú stále obľúbené a predstavujú kulinársku pamiatku.
Parížsky šalát podľa pôvodného receptu
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú si mnohí pripravujú v domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Jeho obľuba stúpala najmä v období socializmu, kedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach.
Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť. V súčasnosti sa robia aj modernejšie obdoby. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný.
Recept na Domáci Parížsky Šalát
Na pol kilogramu parížskeho šalátu potrebujeme:
- 200 g parížskej salámy
- 90 g kyslých uhoriek
- 30 g sterilizovaného hrášku
- 13 g cibule
- 150 g domácej majonézy (žĺtky a olej - najlepšie je použiť domáce vajcia)
- 5 g krupicový cukor
- 5 g soľ
- 10 g plnotučná horčica
- 2,5 g ocot (jedna čajová lyžička)
- 4 g worcesterskej omáčky
- mleté čierne korenie (0,25 = na špičku noža)
Postup prípravy
- Odvážime 200 gramov salámy, 90 g sladkokyslých uhoriek, 30 g sterilizovaného hrášku, 13 gramov cibule.
- Salámu a uhorky ručne nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame na čo najdrobnejšie kocky. Aby nebola štipľavá a nezhorkla, dáme ju do sitka a prelejeme vriacou vodou.
- Nakrájané suroviny a hrášok dáme do misy.
- V druhej miske si urobíme majonézový základ. Majonézu zmiešame s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením.
- Pridáme aj všetky ostatné prísady, dobre premiešame. Hotový parížsky šalát uložíme do chladničky. Niekoľko hodín ho necháme odpočívať.
Parížsky šalát podávame s pečivom napríklad na večeru, alebo ho môžeme použiť pri zhotovovaní obložených chlebíčkov, zdobených plnených vajec a iných výrobkov studenej kuchyne.
Majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke.
Ďalšie socialistické šaláty a ich normy
Vlašský, vajíčkový, parížsky, či treska - v časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako.
Prehľad vybraných socialistických šalátov
Pozrite sa na 7 socialistických šalátov, ktoré patrili k tomu najpopulárnejšiemu:
- Rumcajs: Veľmi zaujímavý šalát, ktorý sa skladá z cibule, cukru, sójovej omáčky, oleja, korenia, majonézy a hlavne aj zo sterilizovaných uhoriek, mäkkej salámy, horčice, worčesterovej omáčky a tiež soli.
- Desiatový šalát: Nesmela chýbať mäkká saláma, worcester, ďalej tiež ocot, kečup, ale aj sterilizovaná kukurica, vajcia, olej, cibuľa, nakladané uhorky a ďalej tatárska omáčka.
- Vlašský šalát: Mäkká saláma, uhorky, hrášok, ale aj zemiaky, zeler alebo mrkva. Všetko sa okorenilo kombináciou majonézy, horčice, korenia a soli, octu, oleja, soli a tiež worcesterskej omáčky.
- Pochúťkový šalát: Opäť je základom mäkký šalát, cibuľa, kyslá uhorka, ale ďalej sem patrí aj vajíčko alebo hrášok. Zálievka je u neho už v podstate klasická, pretože sa líši len drobnosťami. Opäť je to majonézový základ, ktorý je doplnený olejom, je doplnený octom, worcestrom, horčicou a tiež cukrom a soľou. Toto je pôvodný recept, podľa ktorého sa robil pochúťkový šalát pre bufety a studené kuchyne. Je to receptúra č. 50145 podľa ČSN, pri ktorej dodržaní mal šalát rovnakú chuť, či ste si ho kúpili v Prahe alebo v Košiciach.
- Turistický šalát: Základnou zložkou je takzvaná turistická saláma. K nemu sa pridávalo nátierkové maslo, cibuľa, ďalej tiež syr, ale aj cesnak, červená paprika, vajíčko a ako zálievka bola zvolená tatárska omáčka doplnená horčicou.
- Krakovský šalát: Bol zo všetkých najdrahší, čo bolo spojené aj s tým, čo obsahoval.
Za socializmu bolo lepšie... (1966)
Príklady STN noriem pre potravinárske suroviny
Štátne normy sa nevzťahovali len na hotové pokrmy, ale aj na základné suroviny. Tu je prehľad niektorých noriem týkajúcich sa obilnín, zeleniny a ovocia:
Obilniny a strukoviny
- STN 46 1100-9. 2003. Potravinárske obilniny. Časť 9: Zrno potravinárskeho ciroku.
- STN 46 1200-10. 1996. Kŕmne obilniny. 10. časť: Zrno ciroku.
- STN 46 1100-5. 2004. Potravinárske obilniny. Časť 5: Zrno sladovníckeho jačmeňa.
- STN 46 1300-2. 1994. Strukoviny. Časť 2: Semeno jedlého hrachu.
- STN 46 1300-4. 1994. Strukoviny. Časť 4: Semeno jedlých fazúľ.
Zelenina a ovocie
- STN 46 2110. 1981. Cukrová repa.
- STN 46 2200-1. 2000. Zemiaky. Časť 1: Spoločné ustanovenia.
- STN 46 3150. 1989. Čerstvá zelenina. Plodová zelenina (napr. uhorky, paradajky, tekvice).
- STN 46 3130. 1975. Čerstvá zelenina. Listová zelenina (napr. šalát, špenát).
- STN 46 3030. 1984. Čerstvé ovocie. Bobuľové ovocie a lesné plody.
- STN 46 3031. 1993. Čerstvé ovocie. Záhradné jahody.
Olejnaté semená a chmeľ
- STN 46 2300-2. 2007. Olejnaté semená. Časť 2: Semeno repky olejky.
- STN 46 2300-6. 2007. Olejnaté semená. Časť 6: Semeno slnečnice.
- STN 46 2510. 1984. Chmeľ.
- STN 46 2520. 1965. Skúšanie chmeľu.