Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
Výber cesta: Základ úspechu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Môžete použiť aj kupované cesto. Ak sa však rozhodnete pre pracnejšiu verziu, postupujte podľa receptu.
Lístkové cesto
- Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou.
- Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť.
- Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“.
- Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Ťahané cesto
- Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky.
- Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou.
- Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Kysnuté cesto
- Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku.
- Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie.
- Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
Bezlepkové cesto
- Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú.
- Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava ťahaného cesta: Krok za krokom
Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Všetky ingrediencie na cesto spracujeme do hladkého, elastického cesta. Cesto treba spracovávať rukami aspoň 15 minút, aby sme dosiahli potrebnú konzistenciu. Uhnetené cesto vložíme do misky ktorú sme vymastili kvapkou oleja, poobraciame, aby sa celé obalilo v oleji, zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na 30 minút. Nechaj odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote.
Táto časť je typickým znakom pravej domácej štrúdle. Vychladené cesto rozvaľkáme na tenký plát na obruse, ktorý sme vysypali múkou a potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné.
Vega Tv - Pocta ťahanej štrúdli
Príprava jablkovej plnky
Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Jablká ošúpeme, pokrájame na malé kocky, v miske ich premiešame s citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame a odstavíme bokom. Jablká som rozkrojila na štvrtiny a vyrezala jadrovníky. Potom som ich nastrúhala na hrubom strúhadle. Takto mi odpadla práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka.
Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať. Na panvici opražíme strúhanku na rozpustenom masle.
Tipy na výber jabĺk
Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Plnenie a pečenie štrúdle
Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
Lístkové cestá postupne rozvaľkáme, rozložíme jablkovú plnku, zatočíme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Potrieme vajíčkom a dáme piecť na 200 stupňov.
Čas a teplota pečenia
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom. Štrúdle sa piekli 50 minút, vybrala som ich z rúry, nechala trochu vychladnúť a nakrájala. Dobrú chuť želám.
Varianty štrúdle
Niekedy si to jednoducho žiada zmenu. Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.
- Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
- Tvarohová štrúdľa sa pripravuje z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
- Maková štrúdľa má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
- Ovocné štrúdle z višní, čerešní alebo sliviek sú svieže a mierne kyslasté.
Tipy na uskladnenie
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
tags: #dobra #jablkova #strudla #recept #postup