Ako urobiť najlepšie domáce šišky

Šišky sú sladké vyprážané pečivo, spravidla plnené náplňou rôzneho druhu. V slovenskej kuchyni sú šišky veľmi obľúbeným pečivom. Najmä predtým boli neodmysliteľnou súčasťou tradičných fašiangov. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto.

Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. U nás sú najznámejšie a najtradičnejšie šišky. Hoci šišky počas roka bežne nevyrábam ani nejedávam, cez fašiangy si ich doprajem. Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Obdobie fašiangov trvá od 6.1., teda začínajú sviatkom Zjavenia Pána, ľudovo nazývaným Traja králi. Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou, ktorej dátum sa určuje podľa Veľkej Noci, ktorá je pohyblivým sviatkom. Preto aj fašiangy nie sú každý rok rovnako dlhé.

Dnes nájdeme na pultoch obchodov široký sortiment šišiek rôznych príchutí. Nič sa však nevyrovná chuti a vôni pravých domácich šišiek. Sú trošičku prácnejšie na prípravu, ale s našimi receptami to iste hravo zvládnete.

Typy šišiek vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti.

• Česko: Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky.
• Nemecko: Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners.
• Rakúsko: Faschingskrapfen.
• Taliansko: Bomboloni.
• USA: V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa väčšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta.
• Španielsko: Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády.
• Francúzsko: Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom.
• Arabské krajiny: V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvyknú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.

Základné rady pre dokonalé šišky

Príprave šišiek treba venovať náležitú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť, ktoré si možno osvojiť opakovanými pokusmi. Aby sa aj vám šišky podarili a všetkým chutili, spísali sme pre vás 10 múdrych rád. Ak ich dodržíte, veríme, že pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou. A výsledkom budú dokonalé šišky s džemom, nugátom, ovocnou penou alebo len pocukrované.

1. Teplota surovín: Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate na izbovú teplotu. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku.
2. Žĺtky: Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
3. Miesenie cesta: Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skôr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
4. Priehlbinka na džem: Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
5. Dostatok tuku: Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú. Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
6. Teplota oleja: Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšime oheň a udržujeme ho na slabo. Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové.
7. Vyprážanie: Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.
8. Zvyšky cesta: Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
9. Čerstvosť: Šišky chutia najlepšie čerstvé.

Recepty na šišky

1. Nadýchané domáce šišky od Adriany B.

Suroviny:

• 1 kg polohrubej (výberovej) múky
• 1 kocka čerstvého droždia
• 6 dl mlieka
• 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
• 1 kávová lyžička soli
• 2 kávové lyžičky cukru
• 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
• 0,5 dl rumu

Postup:

1. Z uvedeného množstva mlieka odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru. Keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, necháme podkysnúť aspoň 10 min.
2. Obidve múky zmiešame, pridáme soľ a 1 PL cukru. Spravíme si malú jamku v múke, do ktorej nalejeme asi 100 ml zohriateho mlieka, pridáme droždie a 1KL kryštálového cukru. Počkáme, kým vzíde kvások a potom pridáme zvyšné mlieko. Ak mlieko vychladlo medzi tým ako sme čakali na kvások, tak ho opäť ohrejeme, musí byť teplé.
3. Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum. Všetko zamiesime, môžete aj ručne. Cesto musí byť vláčne.
4. Keď cesto začne hádzať bublinky, je pripravené na kysnutie. Posypeme ho troškou múky a prikryjeme čistou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nelepilo na utierku. Cesto dáme kysnúť buď na teplý plynový sporák alebo do teplej rúry vyhriatej na asi 30 °C.
5. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme kolieska a vyprážame v horúcom oleji.

Adriana B. komentuje: "Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty. Robím ich už zopár rokov a sú naše najobľúbenejšie. Skúste aj Vy, určite nič nepokazíte."

2. Paluškine šišky s marhuľovým lekvárom

Dobrosrdečná Liptáčka a známa folkloristka (aj zo šou Zem spieva) má vždy plný dom. Malých či veľkých hladošov kŕmi tradičnými pochúťkami, ktoré ju kedysi naučila mama. A o jej fašiangových šiškách už kolujú chýry. My sme ich takisto ochutnali a oblizovali sme si všetky prsty. Určite ich vyskúšajte!

Suroviny (25 kusov, príprava 45 minút, kysnutie 60 minút):

• 250 g hladkej múky špeciál
• 250 g hladkej múky
• 1 biocitrón na kôru
• 200 ml mlieka
• 25 g kryštálového cukru
• 20 g droždia
• 25 g masla
• 1 lyžica oleja
• 2 žĺtky
• 2 lyžice rumu
• štipka soli
• 4 špáradlá na praženie (Paluškina finta)
• marhuľový lekvár a práškový cukor na ozdobu

Postup:

1. Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.
2. V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie. Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.
3. Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
4. Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku. Prstom alebo druhou stranou varešky v nich naznačte jamky, prikryte ich obrúskom a nechajte ešte podkysnúť.
5. Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepáli sa a šišky budú krásne zlatočervené.
6. Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán.
7. Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.

3. Šišky s tvarohovo-smotanovým krémom a džemom od Evy Paulovičovej

Upečte tiež šišky známej odborníčky, spolupracovníčky Dobrého jedla Evy Paulovičovej.

Suroviny (20 kusov, príprava 45 minút, kysnutie 60 minút):

Na kvások:

• 40 g droždia
• 250 ml vlažného mlieka
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžica hladkej múky

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• pol lyžičky soli
• 50 g krupicového cukru
• 50 g rozpusteného masla
• 2 žĺtky
• olej na vyprážanie
• 150 g marhuľového džemu
• práškový cukor na posypanie

Na krém:

• 250 g jemného tvarohu
• 100 g kyslej smotany
• 30 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

1. Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.
2. K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.
3. Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
4. Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí.
5. Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
6. Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
7. V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky. Preložte na papierové utierky, aby sa prebytočný olej odsal.
8. V miske vymiešajte tvaroh so smotanou a ochuťte práškovým a vanilínovým cukrom.
9. Do stredu teplých šišiek dajte lyžičkou krém, ozdobte džemom a posypte práškovým cukrom.

Príprava krémov a plniek

Šišky sa nelíšia len v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta. Hoci najčastejšie sa plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou.

Meringue pena

Páči sa vám fotka šišiek a premýšľate, čo to na nich je? Nie, nie je to šľahačka, ani žiaden maslový krém. Je to meringue pena, ktorá sa robí z vaječných bielok a cukrového rozvaru a na spestrenie chuti sa obohatí vašim obľúbeným džemom. Napríklad jahodovým.

1. Na jahodovú meringue penu dáme do malého kastrólika vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich necháme variť. Pripravujeme si takto cukrový rozvar.
2. Medzitým si do tuha vyšľaháme bielky s jahodovým lekvárom.

Bavorský krém (vanilkový s vanilkou a škoricou)

Bavorský krém je vlastne žĺtkový krém zahustený do pudingovej konzistencie múkou alebo škrobom. Na vylepšenie chuti sme okrem vanilky pridali pri príprave krému do mlieka aj škoricu.

1. Mlieko spolu s vanilkovým luskom a škoricou dáme zovrieť.
2. Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešame v miske do krémova.
3. Z odpočinutého mlieka vyberieme škoricu a vanilku a zalejeme ním žĺtkovú zmes.
4. Puding prepasírujeme cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, necháme ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu).
5. Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľaháme šľahačku a gumenou varechou ju vmiešame do pudingu.

tags: #najlepsie #sisky #pod #slnkom

Populárne príspevky:

• Jelenie parohy v praxi
• Tipy na dokonalé záhradné posedenie
• Klasické aj Deluxe párky v lístkovom ceste
• Kľúč k efektívnemu chladeniu s mobilnou klimatizáciou
• Ako pripraviť kurča v tlakovom hrnci