Chcete ohúriť chuťové poháriky svojich známych poctivým domácim krémešom? Pripraviť si ho doma nie je vôbec zložité, ba naopak, s našimi receptami a tipmi to zvládnete ako profi cukrárka. Kľúčom k úspechu je správne pripravená plnka, ktorá dodá krémešu tú pravú, nezabudnuteľnú chuť. Ponúkame vám niekoľko overených receptov na krémové plnky, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Tradičný pudingový krém pre krémeš
Základom väčšiny krémešov je lahodný pudingový krém. Tu je recept na klasickú verziu, ktorá sa vždy podarí.
Ingrediencie na pudingový krém:
- 4 vajcia
- trochu práškového cukru
- 1 l mlieka
- 4 balíčky vanilkového pudingu (alebo Zlatého klasu)
- 250 g kryštálového cukru
- pár kvapiek vanilkovej esencie alebo dreň z 1 vanilkového struku
- 140 g masla
Postup prípravy pudingového krému:
- Najprv si oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do tuha a jemne zasypeme práškovým cukrom, aby sneh vydržal.
- Do menšej misy odlejeme asi tretinu mlieka a zmiešame ho s pudingovými práškami aj so žĺtkami. Dôležité je, aby sme nemali v pudingu hrudky.
- Zvyšok mlieka dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor, vanilkovú pastu/dreň alebo esenciu a privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka prilejeme rozmiešaný pudingový prášok so žĺtkami a za stáleho miešania uvaríme hustý, hladký krém. Trvá to asi 2 minúty. Miesame dôkladne, aby sa nám neurobili hrčky.
- Odstavíme z ohňa. Do ešte horúceho krému vmiešame maslo a vyšľahané bielky. Hotový krém uhladíme na prvý z upečených korpusov a necháme ho chladnúť.
Variácie pudingovej plnky: S maslom aj bez neho
Existujú rôzne prístupy k príprave pudingovej plnky. Niektorí pridávajú maslo priamo do horúceho pudingu, iní ho vmiešajú až po vychladnutí.
Puding s maslom vymixovaným do peny:
Na prípravu tohto krému si pripravte klasický hustý puding z 1 l mlieka, 3 žĺtkov, 9 lyžíc kryštálového cukru a 3 Zlatých klasov. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame ho do ešte horúceho pudingu. Na vrch dáme plátok masla, aby sa nám neurobila kôrka. Necháme dobre vychladnúť (puding môžete variť deň dopredu a nechať ho cez noc v chladničke).
Maslo si vymixujeme s 2 vanilkovými cukrami do peny. Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý krém a dobre rozmixujeme, aby neboli hrudky. Dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Tento krém nie je príliš sladký, ale veľmi chutný.
Hustý a nadýchaný krém, který se nesráží: Zvládne ho i úplný začátečník ✨
Pudingová plnka s Palmarínom:
Ak hľadáte alternatívu, môžete použiť aj Palmarín. Nasypte 2 vrecká Zlatého klasu, jeden vanilkový cukor a dve lyžice hladkej múky. Pridajte 150 g práškového cukru. Celé to zmiešajte a uvarte hustý krém. Hotový krém treba uvariť za stáleho miešania, aby neprihorel. Uvarený krém patrí do chládku - treba aby vychladol.
Po vychladnutí zoberte ďalší hrniec. V tomto hrnci rozmiešajte jeden celý Palmarín. Počas mixovania Palmarínu pridávajte po malých lyžičkách vychladnutý krém. Miešajte na najpomalších obrátkach - nie je potrebné šľahanie, len si ním uľahčujeme prácu. Keď je to celé hotové, nalejte do krému ešte jednu celú fľaštičku rumovej esencie.
Smotanová vrstva: Šľahačka pre dokonalý krémeš
Na druhú vrstvu krémešu sa najčastejšie používa vyšľahaná smotana, ktorá dodá koláču ľahkosť a sviežosť.
Príprava šľahačky:
- Klasická šľahačka: Vyšľahajte dotuha studenú smotanu na šľahanie z chladničky (môžete použiť aj stužovač šľahačky a vanilkový cukor).
- Sneh z bielkov a smotana: Vajíčka si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme s 1 vanilkovým cukrom na tuhý sneh. Do smotany na šľahanie pridáme 1 vanilkový cukor a vyšľaháme. Vyšľahanú šľahačku nanesieme na puding a prikryjeme druhým plátom lístkového cesta.
Lístkové cesto: Základ krémešu
Lístkové cesto tvorí chrumkavý základ a vrchnú vrstvu krémešu.
Príprava lístkového cesta:
- Lístkové cesto rozdelíme na dve časti (alebo použijeme 2 ks vyvaľkaného lístkového cesta) a každú rozvaľkáme na veľkosť plechu.
- Obidva pláty popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C (alebo 220 °C) cca 8-15 minút do zlatista.
- Druhý plát si aj s papierom na pečenie preložíme na obrátený plech na pečenie a rozkrojíme na štvorčeky (napríklad 20 štvorčekov alebo 6x6 cm kocky). Tie budú tvoriť vrch krémešov.
- Po upečení necháme vychladnúť.
Náš tip: Ak chcete svojmu koláčiku z lístkového cesta dodať ešte lahodnejšiu chuť, tak cesto nekupujte v obchode, ale podľa nášho receptu na domáce lístkové cesto si ho jednoducho pripravte doma. Všetky ingrediencie dáme do robota s nadstavcom lopatka a vymiesime kompaktné cesto, ktoré zabalené necháme v chladničke aspoň hodinu odpočinúť. Potom ho rozdelíme na dve polovice a rozvaľkáme na pomúčenom papieri na pečenie na tenko do tvaru obdĺžnika. Vyrežeme obdĺžnik s rozmermi 30 x 20 cm.
Skladanie krémešu
Správne poskladanie krémešu je dôležité pre jeho finálny vzhľad a štruktúru.
- Horúci pudingový krém vylejeme na plech, v ktorom je upečený spodný plát lístkového cesta. Plnku rovnomerne rozotrieme cukrárskou špachtľou.
- Navrstvíme vyšľahanú smotanu na vychladenú pudingovú plnku a rovnomerne rozotrieme.
- Na stuhnutý koláč naukladáme vedľa seba upečené vrchné cesto nakrájané na porcie.
- Nakoniec pocukríme práškovým cukrom alebo polejeme čokoládovou polevou (100 g čokolády, 50 g masla, 25 ml oleja zmiešať v menšom hrnci) a nakrájame na porcie.
- Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny, najlepší je ale na druhý deň. Ideálne je nechať ho v chladničke zmäknúť počas noci. Tento šok je potrebný preto, aby lístkové pláty trochu vsiakli vlhkosť a aby sa krémeš spojil.
tags: #dobra #plnka #na #kremes