Slovensko sa môže pýšiť bohatou tradíciou v oblasti mäsovýroby. Množstvo spoločností, od malých rodinných firiem až po väčšie podniky, ponúka široký sortiment mäsových výrobkov, ktoré uspokoja aj náročných zákazníkov. Dôraz na kvalitu surovín, tradičné receptúry a lokálnu produkciu sú charakteristické pre mnohé slovenské značky.
Mäsovýroba má na Slovensku dlhú históriu, pričom mnohé rodinné firmy si odovzdávajú receptúry a postupy z generácie na generáciu. Tradičné slovenské špeciality, ako sú jaternice, klobásy, tlačenky a paštéty, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Mnohí výrobcovia sa snažia zachovať tieto tradičné postupy a zároveň ich inovovať, aby uspokojili moderné požiadavky zákazníkov.
Súčasná situácia v mäsospracujúcom priemysle
Zo slovenského spracovateľského priemyslu zostalo torzo, ktoré priamo odráža stav, v ktorom sa nachádza celý agropotravinársky komplex. V potravinárskom priemysle prevažujú menšie a stredné subjekty, ktoré len v obmedzenom rozsahu dokážu svoju produkciu exportovať a zložitejšie je pre ne aj odolávanie koncentrovanému maloobchodu. Najlepšie o štruktúre spracovania agrokomodít hovoria aktuálne výsledky týždenníka TREND, ktoré uvádzajú, že len šesť slovenských potravinárskych subjektov prevyšuje tržbami 100 miliónov eur.
V mäsospracujúcom priemysle je vysoká konkurencia a tak je aj tlak na cenu výsledného produktu často extrémny až zdrvujúci. Okrem konkurencie domácich výrobcov, s ktorými súperíme u obchodných reťazcov, čelíme aj produktom zahraničných spracovateľov najmä z Českej republiky. Ďalším dôvodom menej priaznivých výsledkov v našom segmente sú výrazné investície, ktoré náš sektor pravidelne vyžaduje. Ak ich nezrealizujete, prestávate byť konkurencieschopný. Konkurencia vás predbehne a vy pôjdete z kola von. Posledným dôvodom nízkych ziskov domácej mäsovýroby je spracovateľská nadkapacita. Slovensko má spracovateľské kapacity, ktoré výrazne prevyšujú aktuálne potreby domáceho trhu.
Generálny riaditeľ Mecom hovorí, že slovenské agropotravinárstvo môže byť výrazne silnejšie ako je teraz. „Na to aby to tu dlhodobo fungovalo, musí fungovať celá vertikála. Farmár, bitúnok, spracovateľ, spotrebiteľ. Ak niektorý z týchto článkov bude strádať, alebo si zoberie príliš veľkú časť, tak začne likvidovať ostatné články. Sme príliš malá krajina na to, aby sme si diktovali podmienky.“
Mecom je druhým najväčším potravinárskym subjektom na Slovensku, s minuloročnými tržbami na úrovni takmer 144 miliónov eur. Napriek tomu, ich hospodársky výsledok je nižší, ako často dosahuje poľnohospodársky podnik s tržbami rádovo v miliónoch eur. Za minulý rok zaknihovali zisk prevyšujúci dvestotisíc eur. Približne 55-percent produkcie Mecom exportuje do štrnástich štátov sveta.
Humenský Mecom sa ešte pred vstupom do Európskej únie, v roku 2002, vzdal vlastného porážania zvierat. Aj keď sa zdalo, že šetria na rozvoji, ukázalo sa, že majú pravdu. Jatočné polovičky prasiat či dobytka mohli nakupovať z iných bitúnkov alebo ich dovážať. Istý čas spracovateľa na východnom Slovensku zásoboval Mäsokombinát Hrádok Lučenec, ktorý bol s humenským Mecomom majetkovo prepojený od roku 2006.
V tomto týždni Mecom vstupuje opäť do úzkej spolupráce so slovenským bitúnkom. Pre domácich spotrebiteľov, ktorých zaujíma pôvod mäsa, pripravili produktovú radu s názvom „Naše slovenské“. Tu garantujú stopercentný pôvod bravčového mäsa zo Slovenska. Projekt oslovuje zákazníkov, ktorí ocenia, že bitúnok je od samotnej rozrábky a spracovania vzdialený do päťdesiatich kilometrov. Krátky dodávateľský reťazec prináša nízku uhlíkovú stopu a zabezpečuje výnimočnú čerstvosť. Ráno odporazené zviera je vo večerných hodinách na rozrábke.
Šulikové mäsové výrobky
Zoznam slovenských značiek a výrobcov mäsa
Slovensko má množstvo výrobcov mäsa a mäsových výrobkov, ktorí sa zameriavajú na rôzne segmenty trhu. Tieto spoločnosti pôsobia v rôznych oblastiach mäsovýroby, vrátane bitúnkov, výroby mrazených výrobkov, chovu zvierat a poskytovania súvisiacich služieb. Ponúkajú široký sortiment produktov, od čerstvého mäsa po spracované mäsové výrobky.
Poprední výrobcovia mäsa na Slovensku
- Róbert Gašparík - Mäsovýroba s.r.o.
- AGROFARMA, spol. s r.o.
- AGROMINI spol.
- Mäspoma spol. s r.o.
- TATRAKON spol.
- UNI, spol.
- AGROSEV, spol.
- BS Výroba, spol.
Spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním mäsa a výrobou mäsových výrobkov
- MÁNYA, spol.
- DANUBIUS spol.
- MILK-AGRO spol.
- Svaman spol.
- Mlyn Trenčan spol. s r.o.
- PEREG, spol.
- AGROTURIEC, spol.
- Farma Zliechov spol.
Špecializované spoločnosti v mäsovom priemysle
- Cannature s. r.o.
- Chilli Manufaktura s.r.o.
- Chutnô, s. r.o.
- FROMAX s. r.o.
Rozšírený zoznam ďalších relevantných spoločností
- SLADOVŇA, a.s.
- SPRÁVA MESTSKÉHO MAJETKU, s. r. o.
- Hornonitrianske bane Prievidza, a.s.
- Banskobystrický pivovar, a.s.
- B.M. Kávoviny, spol.
- MINIT SLOVAKIA, spol.
- HERBEX spol.
- Víno Nitra spol.
- Dr. Oetker spol. s r.o.
- Mlyn Kolárovo, a.s.
- Babičkin dvor, a.s.
- PEKÁREŇ GROS, spol.
- BIOTATRY H&B, s. r. o.
- TATRY, spol.
- DUNAJ, spol.
- AGROTRADE GROUP spol.
- AGROSTAAR KB spol.
- Lycos-Trnavské Sladovne spol.
- Sulínka spol.
- Dr. DENY spol.
- ST. STANISLAV TLB Group s.r.o.
- MRAZIARNE a.s.
Tento zoznam poskytuje základný prehľad o výrobcoch mäsa a súvisiacich spoločnostiach na Slovensku. Pre podrobnejšie informácie je vhodné navštíviť webové stránky jednotlivých spoločností alebo vyhľadať ďalšie zdroje.
Bitúnky a spracovanie mäsa
Bitúnky predstavujú prvý krok v procese výroby mäsa. Tu sa zvieratá spracovávajú a pripravujú na ďalšie spracovanie. Následne sa mäso spracováva rôznymi spôsobmi, ako je rezanie, mletie, údenie, varenie a konzervovanie.
Najväčší bitúnok na Slovensku je Istermeat Dunajská Streda. Firma má vybudovanú výrobnú vertikálu, ktorá pozostáva z porážky, rozrábky a výroby mäsových výrobkov. Firma dokonca prevádzkuje aj niekoľko maloobchodov v regióne južného Slovenska a v Bratislave.
Príklady spoločností, ktoré sa zaoberajú spracovaním mäsa a mäsových výrobkov:
- Berto sk, s.r.o. (Vysoká pri Morave): Táto spoločnosť sa zameriava na výrobu a spracovanie mäsa a mäsových výrobkov.
- Polunc Michal (Oravský Podzámok): Spracovanie mäsa a výroba a predaj mäsových výrobkov.
- Poľnohospodárske družstvo Budmerice: Rastlinná a živočíšna výroba. Spracovanie mäsa, výroba a predaj mäsových výrobkov.
- Hlavnou činnosťou firmy je výroba, spracovanie mäsa a mäsových výrobkov, konzervovanie a ich predaj konečnému spotrebiteľovi (veľkoobchod, maloobchod).
Výroba mäsových výrobkov
Mnohé spoločnosti sa špecializujú na výrobu rôznych mäsových výrobkov, ako sú klobásy, salámy, párky, šunky, paštéty a konzervy. Tieto výrobky sa líšia v zložení, spôsobe spracovania a chuti.
Spoločnosť Hurka - Mäsovýroba Pečovská je jedným z príkladov firmy, ktorá sa drží tradičných receptúr. Ich príbeh sa začal v roku 2007, kedy sa zamerali na výrobu z prvotriednych lokálnych surovín. Na rozdiel od konkurencie, ktorá často šetrí na surovinách, Hurka používa výhradne kvalitné slovenské mäso a prírodné ingrediencie. Hurka sa špecializuje na tradičné mäsové špeciality, ako sú jaternice, klobásy, šunky, tlačenky a paštéty. Ich výrobky pozostávajú z najkvalitnejšieho slovenského mäsa a sú vyrábané podľa tradičných receptúr.
Príklady spoločností, ktoré sa špecializujú na výrobu mäsových výrobkov:
- Jendrášek Peter (Trstená): Výroba a predaj mäsových výrobkov.
- Mäsiarstvo SK, s. r. o. (Raková): Predaj mäsa a mäsových výrobkov. Hovädzie, bravčové, hydina.
- (Banská Bystrica): Predaj čerstvého mäsa a výroba mäsových výrobkov bez pridaných separátov a aditív.
- (Detva): Výroba a predaj gazdovských mäsových výrobkov bez chemických prísad. E-shop.
- Výroba, predaj a distribúcia konzervovaných výrobkov - mäsové výrobky, zelenina.
Distribúcia a predaj mäsa
Mäso a mäsové výrobky sa distribuujú a predávajú prostredníctvom rôznych kanálov, vrátane maloobchodných predajní, veľkoobchodov, reštaurácií a internetových obchodov.
Príklady spoločností zaoberajúcich sa distribúciou a predajom mäsa:
- (Žilina): Výroba a predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Chalupku 175/55 (Prievidza): Predaj chladeného mäsa, mäsových výrobkov a pečeného mäsa aj na objednávku.
- VO-Mäsovýroba VEPI s.r.o.: Všetky ostatné druhy mäsa a mäsových výrobkov sa dajú zakúpiť v predajniach v Šali na Štúrovej ulici č.35 a v pojazdných predajniach označených logom firmy.
- Hyza, a.s. (Topoľčany): Spracovanie hydinového mäsa, produkcia mrazenej a chladenej hydiny a hydinových mäsových výrobkov.
Lokálna produkcia a farmárske výrobky
V posledných rokoch sa čoraz viac zákazníkov zaujíma o pôvod mäsa a uprednostňuje lokálne a farmárske výrobky. Mnohé slovenské farmy sa preto zameriavajú na chov dobytka v súlade s princípmi welfare a ekologického poľnohospodárstva.
Spoločnosť AGRO HN, s.r.o. so sídlom v Sebechleboch je príkladom ekologického podniku, ktorý sa zameriava na produkciu kvalitných a zdravých mäsových výrobkov z vlastnej produkcie. Starajú sa o celý proces, od chovu dobytka až po finálny výrobok. Dôraz kladú na kvalitné kŕmne zmesi bez geneticky modifikovaných krmív a welfare metódy, ktoré zabezpečujú pohodu zvierat.
Krava&Company je ďalším príkladom spoločnosti, ktorá sa snaží o poctivé farmárčenie a produkciu kvalitného hovädzieho a teľacieho mäsa. Ich filozofia je založená na úcte k zvieratám a prírode, čo sa odráža v chuti a kvalite ich výrobkov. Krava&Company ponúka poctivé hovädzie a teľacie mäso z vlastného chovu, ako aj vynikajúce mäsové výrobky, ktoré pripravujú vo svojej vranovskej kuchyni.
Ďalšie spoločnosti, ktoré ponúkajú lokálne mäsové výrobky:
- Familia me, s.r.o. (Malé Leváre): Maloobchodný predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Machciník Peter (Modra): Mäsiarstvo - výroba a predaj mäsových výrobkov.
- Mäso-údeniny - Štefan Kún (Rožňava): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Ničová Helena (Jasov): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Mäso-údeniny - Dušan Baša (Šenkvice): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Hoko (Košice): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Mäso-Potraviny Zdeněk Fiala (Veľké Kozmálovce): Online predaj hovädzieho a bravčového mäsa pre levický región.
- EKOfarma Salatín s. r. o. (Ľubochňa): Chov hovädzieho dobytka, predaj mäsa. Predaj farmárskych biovýrobkov.
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov sú pre slovenských výrobcov prioritou. Dôraz sa kladie na hygienu počas celého procesu výroby, od spracovania mäsa až po balenie a distribúciu. Je to najrozšírenejšia potravinárska norma, ktorú používa väčšina obchodných reťazcov na kontrolu svojich dodávateľov.
Široký sortiment mäsových výrobkov
Slovenskí výrobcovia ponúkajú široký sortiment mäsových výrobkov, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Čerstvé mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, teľacie
- Údeniny: klobásy, salámy, šunky, párky
- Konzervy: hovädzie a bravčové konzervy
- Paštéty: rôzne druhy paštét
- Mrazené výrobky: mrazené mäso a mäsové polotovary
- Tradičné slovenské špeciality: jaternice, tlačenky, oškvarky
Moderné trendy a inovácie
Výroba mäsa sa neustále vyvíja a prispôsobuje novým trendom a požiadavkám trhu. Medzi moderné trendy patrí napríklad výroba mäsových výrobkov s nízkym obsahom tuku a soli, s pridanými probiotikami alebo s využitím alternatívnych zdrojov bielkovín.
S rastúcim významom internetu sa aj predaj mäsa a mäsových výrobkov presúva do online priestoru. Po prieskume trhu sme zistili, že nie všetci zákazníci vedia navštíviť naše predajné miesta. Preto sme vytvorili internetový predaj určitých mäsových výrobkov.
Púchovský mäsový priemysel, pod vedením Antona Fabuša, ktorý získal ocenenie Európskeho manažéra roka, nikdy nespí na vavrínoch. Investície a technologické novinky sú roky ich prioritou. Celkový objem investícií do technológií bol približne 2 milióny eur. Pribudli nové narážacie stroje a baliace linky, ktoré dokážu výrobky kvalitnejšie zabaliť, uchovávajú si svoju chuť a vôňu, a zároveň majú menšiu spotrebu obalového materiálu, čím šetria životné prostredie. V distribúcii sa investovalo do nových vysokokapacitných etiketovacích zariadení, ktoré extrémne zdvihli výkon. Napríklad doba etiketovania niektorých artiklov sa skrátila z 5 minút na 25 sekúnd. Ďalšou nemenej významnou investíciou bola výstavba troch nových výrobných a skladovacích hál. Na obdobie najbližších 3 rokov sú naplánované investície v celkovej výške 4 milióny eur. Plánuje sa rozšírenie programu nárezov a sušených výrobkov - pršútov. Ďalšou výzvou je detský program, teda výroba párkovín až po šunky, ktoré budú určené pre najmenších. Plánované sú aj investície do výstavby nových výrobných hál.
Šulikové mäsové výrobky
Kauza s poľským mäsom a reakcia Slovenska
Kauza s rizikovým hovädzím mäsom z údajne chorého dobytka zabíjaného ilegálne na poľskom bitúnku otriasa Poľskom a zasiahla aj ďalšie krajiny. Na škandál s bitúnkami upozornili médiá. Investigatívni novinári z relácie Superwizjera televízie TVN24 natočili šokujúce video, kde choré zvieratá ďalej spracovávajú na mäso. Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. V oznámení je uvedené, že bitúnok zodpovedný za nedodržanie predpisov ohľadne veterinárnych kontrol - č. WNI 14160202, 07-304 Jasienica Mazowiecka, bol uzavretý.
Podľa aktuálnych informácií nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska bolo rozvezené do 14 európskych krajín. Na Slovensko sa dostalo 580 kg a až 90% z neho skončili vo verejných stravovacích zariadeniach - aj v školských jedálňach. Podľa Matečnej sa mäso z inkriminovaného bitúnka dostalo do deviatich krajín Európskej únie. Okrem Slovenska aj do Maďarska, Estónska, Fínska, Francúzska, Litvy, Portugalska, Rumunska, Španielska a Švédska.
Reakcia Slovenska a kontroly
Slovenský agrorezort hneď po zverejnení škandalóznych informácií o poľskej hovädzine spustil cielené kontroly spracovateľských prevádzok a vyslal na cesty potravinových a veterinárnych inšpektorov. Tí kontrolujú vozidlá prepravujúce mäso. Štátna veterinárna a potravinová správa uviedla: “ŠVPS SR svojimi kontrolami nepreukazovala, či boli konkrétne dodávky mäsa bezpečné alebo nie. Kontroly dodávok sa vykonávali za účelom zistenia vysledovateľnosti a v prípade nájdenia časti zásielky jej odstránenie z trhu. Kontroly sa vykonávali na základe zoznamov, ktoré poskytla poľská strana, ktorá konkrétne zásielky sťahuje z trhu.” Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska.
Firmy dotknuté kauzou
Dodávky mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku mali traja spracovatelia na východe Slovenska - v Bardejove, Gaboltove a Bidovciach. Na základe distribučného listu je deklarácia, že všetko mäso išlo do zariadení verejného stravovania. Jednou z poškodených firiem je aj bardejovská spoločnosť Cimbaľák s.r.o. Spoločnosť Cimbaľák poslala do médií vyhlásenie, že sa cíti hrubo poškodená kauzou škodlivosti dovážaného poľského mäsa. Zdôrazňuje, že z bitúnku Jasienica Mazowiecka mäso priamo nedovážala. Firma upozorňuje, že mäso nespracúvala, necelých 114 kilogramov distribuovala ďalej a u nikoho z odberateľov neboli zistené žiadne zdravotné dôsledky. Kauza má pre bardejovskú spoločnosť extrémne dôsledky - obchodní partneri jej pozastavujú objednávky.
Situácia v chove ošípaných a dodávkach mäsa
Na Slovensku je v podstate dostatok kvalitných dodávateľov mäsa. Problémom však je, že chýbajú chovy ošípaných, ktoré by dokázali uspokojiť trh. Existujú obavy, že do mesiaca by mohol byť problém s dostatkom slovenského mäsa v požadovanej kvalite. Ak by sa situácia v slovenských chovoch akýmkoľvek spôsobom skomplikovala, nebolo by možné uspokojiť zákazníkov. Dnes sa spracováva približne 30 % slovenského mäsa, zvyšok je dovoz z Nemecka, Španielska a Holandska.
Slovensko čelí prílivu lacnejších importovaných produktov, ktoré zaplavujú pulty obchodov a vytvárajú silnú konkurenciu pre domácu produkciu. Paradoxom zostáva, že hoci slovenskí farmári majú kapacity na produkciu dostatočného množstva hovädzieho dobytka, ekonomické faktory ich nútia k neočakávaným krokom. Namiesto predaja domácim spracovateľským podnikom sa pre nich stáva výhodnejším export živých zvierat do zahraničia. V roku 2023 sme na naše územie doviezli hovädzie a bravčové mäso za viac ako 520 miliónov eur. V rámci bravčového mäsa sme dlhodobo odkázaní na dovoz. Slovensko sa tak v produkcii mäsa stáva postupne nesebestačným.
Export a medzinárodné ocenenia
Slovenské mäsové výrobky sa exportujú aj do zahraničia. Spoločnosť Púchovský mäsový priemysel dodáva svoje výrobky do obchodných reťazcov v Česku, Maďarsku, Chorvátsku a na Ukrajinu. Export výrobkov každoročne stúpa a na zahraničných trhoch je s našimi slovenskými výrobkami veľká spokojnosť. Tajomstvo úspechu spočíva v tom, že potenciálnym zákazníkom sa vždy pripraví prehliadka závodu, procesov výroby, degustácia, a klienti odchádzajú spokojní s obchodným kontraktom.
Paradoxom je, že prácu slovenských spoločností si viac všímajú v zahraničí ako na Slovensku. Ocenenia boli získané od Bruselu až po Spojené štáty americké. Dve najvýznamnejšie ocenenia: jedno v Bruseli, ktoré bolo udeľované pod záštitou Európskeho parlamentu, kde bola spoločnosť zaradená medzi TOP 500 spoločností v Európe ako jediná východoeurópska firma a v celkovom rebríčku sa umiestnila na 86. mieste. Druhé, osobné ocenenie pre Antona Fabuša, získal v anglickom Oxforde, kde sa stal Európskym manažérom roku.
Finančné problémy a neistá budúcnosť niektorých spracovateľov
Slovenský spracovateľ mäsa, ktorý je kľúčovým hráčom na trhu, sa ocitol v závažných finančných problémoch a požiadal súd o ochranu pred veriteľmi. Dôvodom poklesu domácej produkcie je prepad vo finančných výsledkoch firmy. Slovenské mäso sa z pultov našich obchodov postupne vytráca. Vo veľkom sa dováža mäso z okolitých krajín, ale aj iných kontinentov, napríklad Afriky či Južnej Ameriky.
Spoločnosť Nourus - Mäso patrí medzi jedných z dôležitých spracovateľov mäsa na Slovensku. Spoločnosť bola založená ešte v roku 2013, no jej budúcnosť je neistá. Bitúnok sa totiž dostal do vážnych finančných ťažkostí. Spoločnosť tak požiadala súd o reštrukturalizáciu. Nourus - Mäso postupne klesali zisky. Zatiaľ čo za rok 2020 dosiahla firma zisk 153 559 eur, rok 2023 ukončila so stratou vo výške až 1,96 milióna eur. Konateľ firmy Norbert Tóth uviedol, že opätovne spustiť prevádzku bitúnku nemá ekonomický zmysel. Dôvody znižovania ekonomickej efektívnosti vidí najmä vo vyššej trhovej sile fariem, ktoré sú navyše podporované rôznymi dotačnými schémami. Firma sa bude venovať výrobe stravy pre psy a mačky.
Náročné obdobie pre slovenský mäsový priemysel sa prejavilo aj na jednom z popredných dodávateľov hydiny. Firma HYDINA SK sa ocitla ešte začiatkom roka 2024 v konkurznom konaní, pričom jej daňové nedoplatky dosahovali alarmujúcu výšku viac ako 6 miliónov eur.
tags: #dodavatelia #masa #a #masovych #vyrobkov