Obyvateľom južných krajín môžeme len úprimne závidieť - po veľkú časť roka majú krásne teplé a slnečné počasie a na pôde im rastú také lahôdky ako cukety. Cuketa pochádza zo slnečného Stredomoria z takých krajín ako Grécko, Turecko, Cyprus, severná Afrika, Španielsko, Taliansko a Francúzsko. Cuketa je zelenina s nízkou energetickou, ale zato vysokou výživovou hodnotou. Z makroživín obsahuje sacharidy, bielkoviny a dokonca aj nepatrné množstvo tuku. Má vysoký obsah antioxidantov, je bohatá na živiny a vitamíny a vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny podporuje zdravé trávenie tým, že znižuje riziko zápchy. Pri jej jedení sa postava nezhorší.
Cuketa v 100 g obsahuje až 93% vody, 16 kalórií, 0,3 g tukov, 2,9 g sacharidov (z toho 2,05 g cukry), 1,08 g vlákniny a 1,47 g bielkovín. Cuketa je nízkokalorická, bohatá na vodu a vlákninu, a zároveň obsahuje dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty. Vysoký podiel vody v cukete, až 90 až 95 percent zloženia, ju robí ideálnou súčasťou redukčných diét. Napriek vysokému obsahu vody obsahuje významné množstvo vitamínov ako C, B6, kyselinu listovú, A a K, a minerálov ako draslík, mangán, horčík, meď a fosfor. Presné výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od odrody, zrelosti, spôsobu pestovania a tepelnej úpravy.
Cuketa odvodňuje, odkysľuje, detoxikuje črevá. Odstraňuje nedostatočnú činnosť a zlepšuje peristaltiku čriev, uvoľňuje zápchu. Vláknina v cukete je najdôležitejším prvkom, ktorý pomáha pri liečbe rakoviny hrubého čreva. Vláknina absorbuje prebytočnú vodu v hrubom čreve, zadržiava dostatok vlhkosti vo výkaloch a pomáha mu hladko prejsť von z tela. Vďaka tomu vláknina funguje v prevencii rakoviny hrubého čreva.
Cuketa má nízky obsah tuku a sodíka, ale vysoký obsah vlákniny a draslíka. Tieto vlastnosti pomáhajú udržiavať zdravý krvný obeh. Nízky obsah sodíka a draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, zatiaľ čo vláknina, ako napríklad polysacharid v cukete, znižuje hladinu cholesterolu. Cuketa vás poteší i obsahom minerálov, najmä draslíka, mangánu, horčíka, medi i fosforu. Pre jej nízky kalorický obsah je vhodnou komoditou pri diétach, očistných kúrach a chudnutí. Kladne ovplyvňuje činnosť obličiek, tráviacich orgánov, tiež hladinu cholesterolu a krvného tlaku, odvodňuje organizmus a čistí črevá. Osožná je najmä ľuďom, ktorí trpia na dnu, cukrovku, reumu, opuchy končatín a samozrejme jedincom ktorí trpia nadváhou.
Zeaxantín a luteín sú obzvlášť užitočné pri udržiavaní a zlepšovaní zdravia očí bojom proti voľným radikálom. Cuketa je dobrým zdrojom antioxidantov luteínu a zeaxantínu. Tieto dva karotenoidy vykazujú silné vlastnosti proti starnutiu. Chráni bunky tela a pokožky pred poškodením voľnými radikálmi, čo môže viesť k predčasnému starnutiu. Luteín a zeaxantín zosvetľujú pokožku a zlepšujú jej zdravie. Môžete tiež použiť cukety na liečbu opuchnutých očí umiestnením plátkov surovej cukety na oči. Plátky nechajte na mieste 30 minút a opakujte niekoľkokrát za deň.
Pretože cuketa je bohatým zdrojom vitamínov B, najmä kyseliny listovej, B2-riboflavínu a pyridoxínu-B6, pomáha zvýšiť produkciu energie v tele. Protizápalové vlastnosti cukety prispievajú k liečbe astmy. Spolu s vitamínom C obsahuje cuketa aj meď, ktorá je omnoho účinnejšia pri liečbe astmy. Vitamínu C pomáha pri liečbe nielen astmatických záchvatov, ale aj bronchiálnej hypersenzitivity (ktorá je charakteristická pre astmu). Polyfenoly a flavonoidy obsiahnuté v cukete môžu mať mierne protizápalové účinky, ktoré podporujú zdravie kĺbov a metabolizmus.
Zelená zelenina, ako cuketa, podporuje silnejšie kosti a zuby. Luteín a zeaxantín v cukete udržujú kosti a zuby silné.
Cuketa v kuchyni
Cuketa má v kuchyni všestranné využitie. Môžeme ju pridať do zeleninovej polievky, zapekať, piecť, grilovať, urobiť z nej omáčku napr. šalátoch alebo mierne dusiť či zapekať. Rovnako ako pri iných druhoch zeleniny, aj pri cukete je ideálna rýchla tepelná úprava, aby si zachovala čo najviac živín. Vyhráva 2 až 4 minútová príprava na pare. Vhodné je i rýchle opekania na panvici. Ideálne sú nižšie teploty a príprava, ktorá trvá približne 3 až 5 minút. Aj klasické pečenie by malo pribiehať pri nízkych teplotách. Tieto metódy minimalizujú straty vitamínu C a folátov, ktoré sú citlivé na teplo a vo vode rozpustné. Zároveň sa zachovávajú chuť, farba a chrumkavosť. Vyhýbajte sa dlhému vareniu cukety vo vode. Konzumovať možno aj surovú cuketu, napríklad vo forme cuketových rezancov v šalátoch. Na túto prípravu je vhodnejšie použiť mladé, tenšie plody, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie za surova.
Najlepšie sú malé, pevné a hrubé zeleno-bieloškvrnité cukety.
Rýchle špagety s cuketou,chilli a parmezánom
Cuketa pre najmenších
Každý vie, že nová matka potrebuje vyváženú stravu s použitím iba prírodných produktov, ktoré obsahujú iba užitočné látky. Medzi tieto produkty patrí cuketa. Tento druh zeleniny sa pridáva do stravy dieťaťa počas obdobia kŕmenia, pretože obsahuje 95% vody a 5% zvyšku kompozície nespôsobuje alergie. Cuketa na kŕmenie dieťaťa, samozrejme, môže byť pridaná do jeho stravy. Najmä ak matka dieťaťa počas tehotenstva jedla cuketu. V tomto prípade bude výskyt alergickej reakcie u dojčaťa výnimočným prípadom. Po prvom kŕmení dieťaťa cuketou by ste mali sledovať jeho reakciu: ak bez dôvodu neplače, nie sú žiadne vyrážky a koliky, potom sa cuketa môže naďalej používať ako jedlo pre dieťa, postupne sa zvyšuje ich počet. Kvalita zeleniny by mala byť na najvyššej úrovni. Takáto zelenina sa môže pridávať do každodennej stravy od prvého mesiaca, presnejšie od ôsmeho dňa po narodení. Treba poznamenať, že v čase prípravy jedál z takejto zeleniny nemusíte pridávať veľa korenín, môžete pridať iba malú časť morskej soli a pár vetvičiek kôpru.
Najvhodnejší čas na začiatok s príkrmami je medzi štvrtým a šiestym mesiacom veku dieťaťa. Dojčenie a podávanie umelého materského mlieka je vhodné až od chvíle, keď dieťa na posedenie zje 150 g v jednej dávke. Detské príkrmy môžete pripraviť aj vy, alebo si urobíte zásobu už hotových príkrmov v pohároch, u ktorých sa môžete spoľahnúť na absolútnu zdravotnú nezávadnosť. Dôležité je na dieťa netlačiť, nenútiť ho, musí si samo zvyknúť na novú konzistenciu a nové chute. Inak by ste mu nové jedlo mohli na nejakú dobu sprotiviť. Príkrmy pred podávaním ohrejte, pomocou lyžičky vyskúšajte na spodnej pere teplotu jedla. Nesmie byť príliš horúce, ani studené. Bábätko kŕmte lyžičkou z misky.
Pri kúpe detských príkrmov si prečítajte informácie o produkte, na obale je vždy uvedený vek, od ktorého môžete príkrm podávať. Toto odporúčanie je vhodné dodržať. Odporúčame začať so zeleninovými príkrmami, neskôr aj s mäsom, a nakoniec dieťaťu podávajte príkrmy ovocné. Ovocné príkrmy majú sladkú chuť, preto je lepšie dieťa navyknúť najskôr na zeleninu a potom na ovocie. Zloženie výrobku je tiež veľmi dôležité, príkrmy pre deti do 1 roka by nemali obsahovať soľ ani pridaný cukor.
Cuketu umyte, ošúpte, rozrežte napoly a odstráňte semiačka. Následne ju nakrájajte na menšie kocky a dajte do parného variča. Dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte cuketu uvariť. Po uvarení sceďte vodu a cuketu rozmixujte. Ak je pyré príliš husté, dolejte vodu, v ktorej sa cuketa varila.
Recepty pre dojčatá s cuketou
- Cuketové pyré: Cuketu umyte, ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kocky. V hrnci nechajte naparovať cuketu asi 8-10 minút, kým nie je úplne mäkká. Vyberte cuketu a rozmixujte ju na hladké pyré. Pridajte aj trochu vody, v ktorej sa varila, aby sa pyré lepšie mixovalo. Nechajte vychladnúť a podávajte, alebo uchovávajte v chladničke.
- Kuracie prsia s cuketou a batátom: Batát ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Kuracie prsia umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cuketu umyte, ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kúsky. Všetky suroviny vložte do hrnca a pridajte trochu vody. Varte, kým nie sú kuracie prsia, batát i cuketa úplne mäkké (asi 20-25 minút). Odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť. Všetko rozmixujte na hladké pyré, prípadne pridajte trochu vody, v ktorej sa suroviny varili. Výživu nechajte vychladnúť a potom môžete podávať alebo skladovať.
- Výživa z jabĺk a cukety: Jablká dobre umyte, ošúpte a odstráňte jadierka. Cuketu umyte, ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky. Jablká aj cuketu nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do hrnca. Pridajte trochu vody, ale len toľko, aby bolo pokryté dno hrnca. Varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým jablká nie sú mäkké (približne 10-15 minút). Rozmixujte uvarené jablká s cuketou na hladké pyré. Nechajte vychladnúť a podávajte, alebo skladovať v chladničke.
Doma pripravenú detskú výživu je možné skladovať v chladničke okolo 48 hodín, alebo ju môžete zamraziť. Pre praktické uskladnenie použite silikónové formy na ľad alebo malé nádobky. Vždy sa uistite, že nádobky sú vhodné pre kontakt s potravinami a neobsahujú žiadne škodlivé látky. Zamrazenú výživu rozmrazujte pomaly v chladničke a po rozmrazení ju znovu nezmrazujte.
Upozornenia a skladovanie
Cuketa je vo všeobecnosti bezpečná, ľahko stráviteľná a výživná zelenina, ktorú môžu konzumovať deti, seniori aj ľudia s rôznymi zdravotnými obmedzeniami. V niektorých prípadoch však treba byť obozretnejší. Cuketu si radšej nepripravujte, ak má horkú chuť. Cuketa môže niekedy obsahovať cucurbitacín, prirodzený toxín s extrémne horkou chuťou. Nezmizne ani po tepelnej úprave. Horká chuť vzniká najmä pri stresových podmienkach pestovania, sucho, prípadne teplotný šok alebo v prípade kríženia s okrasnými tekvicami.
Na častejšiu konzumáciu cukety by si mali dávať pozor, ak máte problém s obličkami. Skrýva sa za tým vysoký obsah draslíka. Pri závažnej poruche funkcie obličiek, napríklad pri chronickom ochorení v pokročilom štádiu, môže byť potrebné obmedziť príjem draslíka, aby sa zabránilo hyperkalémii. V tomto prípade konzultujte príjem cukety s lekárom.
Cuketa pri izbovej teplote vydrží tri až päť dní. Pokiaľ máte možnosť uskladnite ju v pivnici, kde zostane svieža niekoľko týždňov. Ak pivnicu nemáte, kľudne ju skladujte aj v chladničke.
Tipy na využitie cukety v kuchyni: Ako spracovať cuketu rýchlo? Použite škrabku, strúhadlo alebo kuchynský robot. Cuketu nie je nutné šúpať - šupka je jedlá a zdravá. Ako cuketu uskladniť? V chladničke vydrží čerstvá aj týždeň. Nadbytok cukety možno nastrúhať a zamraziť do zásob. Ako dochutiť cuketu? Je neutrálna, takže sa výborne hodí k cesnaku, bylinkám, kari koreniu či dokonca čokoláde v dezertoch.
Cuketa je všestranná potravina s vysokou výživovou hodnotou, ktorá sa dá pripravovať na rôzne spôsoby - dusená, grilovaná či varená. Dá sa spracovať na rôzne omáčky, prívarky, polievky a dokonca ju môžete pridať aj do cesta na koláč.
tags: #dojcenska #vyziva #cuketa