Domáca instantná polievka: Zdravá alternatíva k rýchlym jedlám

Polievka je obľúbené jedlo po celom svete, ktoré existuje v mnohých variantoch. Od tradičných domácich receptov až po rýchle a pohodlné instantné verzie. Polievka má v našom jedálničku svoje opodstatnenie. Konzumáciou polievok z kvalitných surovín stimulujeme, prehrejeme a prekrvíme žalúdok a ten následne zlepší svoje trávenie vďaka väčšiemu množstvu vylúčených žalúdočných štiav potrebných na trávenie potravy.

Pri žalúdku sa pristavíme a zodpovieme otázku: „Veríš mýtu, že potraviny v žalúdku kvasia?“ Ak áno, tak vedz, že je to nezmyselný mýtus. Biochémia proste funguje úžasne a náš organizmus je skvelý aj v tomto smere. V žalúdočných šťavách sú hlavnou súčasťou kyselina chlorovodíková, enzým pepsín a hlien - majú rozdielne funkcie spojené s pohybmi stien žalúdka. Dôležité je, že spoločne natrávia potravu - chýmus − vhodnú na ďalšie spracovanie v tenkom čreve. Takže kvasiť môžu (nikdy nie v našom organizme) akurát kyslá kapusta, kyslé mliečne produkty, kvások na chlieb a iné prospešné potraviny, v ktorým prebieha proces mliečneho kvasenia - fermentácia.

Zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede, pretože polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi. Polievka zabezpečuje pre organizmus tekutiny, čo je dôležité z hľadiska dodržiavania správneho pitného režimu. Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa uvoľňujú varením zeleniny. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby či rakovina. Tieto živiny majú v polievke ľahko stráviteľnú podobu a sú ľahko vstrebateľné a využiteľné pre ľudský organizmus.

História instantných polievok

Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“. Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu. V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule. Dehydrované znamená sušené − po odstránení všetkých tekutín. Koncom 19. storočia pripravil chemik zo spoločnosti Campbell Soup aj polievku v konzerve.

Prečo si pripraviť domácu instantnú polievku?

Ako všetky potraviny, aj polievky vedia byť polievkami občas iba názvom na obale výrobku alebo fotkou na obale. Pokiaľ nám záleží na našom stravovaní a chceme, aby nám naozaj prinášalo pre náš organizmus využiteľné a prospešné živiny, jednoznačne musíme mať pod kontrolou aj zloženie konzumovaných potravín. Z uvedeného dôvodu by nemali byť každodennou súčasťou ich vrecúškové - instantné varianty.

Domáca polievka je pripravovaná z čerstvých surovín, čo umožňuje plnú kontrolu nad jej zložením. To znamená, že si môžeme vybrať kvalitné ingrediencie, ako sú čerstvá zelenina, mäso, bylinky a korenie.

Výhody domácej polievky:

• Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Čerstvá zelenina a bylinky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
• Kontrola nad pridanými látkami: Pri domácej príprave sa môžeme vyhnúť pridávaniu umelých farbív, konzervantov a nadmernému množstvu soli.
• Prispôsobiteľnosť: Recepty na domáce polievky sa dajú ľahko prispôsobiť individuálnym potrebám a preferenciám, napríklad pre ľudí s alergiami alebo špeciálnymi diétami.
• Vysoký obsah vlákniny: Zelenina v polievke je zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zasýti.

Čo na instantných polievkach nie je moc prospešné?

Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale, žiaľ, nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve.

Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia. Pri potravinových testoch (test Dnes − máj 2015), keď hodnotili rôzne čínske instantné polievky, nebol výsledok uspokojivý. V niektorých prípadoch sa našli aj nevhodné prídavné látky. Zvýrazňovače chuti dráždia naše chuťové poháriky a pachové vnemy a nenápadne v nás vyvolávajú ďalšie chute. My následne viac papáme a čoraz viac hľadáme výrazné chute v rôznych pochutinách. Z neurologického hľadiska ide o návykové vnemy.

Soľ v instantných polievkach je ďalší problém. Vlastne jej množstvo, ktoré by malo byť v rámci denného príjmu držané do 5 g. Často sa, žiaľ, prijímané množstvo pohybuje nad 10 g (dôsledok je nárast civilizačných ochorení).

Prídavné látky v instantných polievkach:

• E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény.
• E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. Existujú informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí.
• E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. Sú zaevidované informácie ako pri E451.
• E500 - uhličitany sodné: Vyrába sa synteticky z chloridu sodného (kuchynská soľ). Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky.
• E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného.
• Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou. Následným vysušením sa získava upravený škrob. V EÚ sa nepovažuje za prídavnú látku, preto sa v zložení neuvádza označením E... ale slovným názvom.

Porovnanie výživových hodnôt a zloženia polievok

Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi domácou a instantnou polievkou, uvádzame porovnávaciu tabuľku nutričných hodnôt a zloženia.

Parameter	Vishu - instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou	Hrachová polievka s krutónmi, Tesco	Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili (Recept Fitshaker)
Energia na 100g	438 kcal	405 kcal	184 kcal** (na 1 porciu, cca 250 g)
Tuky	16 g	14,3 g	2 g
Nasýtené MK	9 g	5,1 g	0 g
Sacharidy	66 g	51,4 g	32 g
z toho cukry	5,5 g	8,2 g	0 g
Bielkoviny	8 g	13,2 g	7 g
Vláknina	2,8 g	0 g	7 g
Soľ	5,28 g	9,5 g	0,1 g
Komentár k zloženiu	Zbytočne veľa prídavných látok (E621, E451, E452, E500, E501), zvýrazňovačov chuti, farbív. Instantné cestoviny s vysokým GI. Iba 0,6 % sušenej zeleniny. Veľké množstvo soli.	O máličko lepší variant. Strukovinová múka v malom pomere. Zbytočné sladidlá, arómy, farbivá, tuky, modifikované škroby. Soľ prekročila celkovú dennú dávku.	Recept z čisto prírodných surovín, zdraviu prospešných strukovín (zdroj bielkovín a vlákniny), fermentovanej miso pasty a ume octu. Minimálne množstvo soli. Prispieva k zdravému mikrobiálnemu zloženiu.

*Výživové hodnoty sa môžu mierne líšiť (v cca 15 pozretých výrobkoch boli kalórie často nad 400 kcal).

Recept na domácu "instantnú" polievkovú zmes zo sušenej zeleniny

V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme rýchle a jednoduché riešenia na prípravu jedál. Instantné polievky sa zdajú ako ideálna voľba, avšak často obsahujú množstvo prídavných látok a majú nízku výživovú hodnotu. Ponúkame vám recept na domácu instantnú polievku, ktorá je nielen rýchla, ale aj zdravá a chutná. Ak ste odkázaní na malú špajzu alebo dokonca iba chladničku, kde miest na odloženie mrkvy či petržlenu na horšie časy veľa nenájdete, vyskúšajte domácu úrodu použiť do náhrady instantnej polievky.

Ako na to?

1. Základ: Základom domácej instantnej polievky tvorí sušená zelenina. Ako základ sa osvedčí trojica mrkva, petržlen, zeler.
2. Sušenie zeleniny: Ak máte doma sušičku, prácu urobí za vás. Ak nie, môžete ju usušiť aj na plechu v rúre, efekt bude podobný. Mrkvu, petržlen a zeler odvážte v pomere asi 3 : 3 : 1. Napríklad kilogram mrkvy, kilogram petržlenu a asi 300 gramov zeleru. Zeler je najvýraznejší, preto s ním opatrne.
3. Príprava na sušenie: Zeleninu očistite, nakrájajte, prípadne nastrúhajte a v tenkej vrstve rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Spracovať môžete aj staršie, nie úplne šťavnaté kusy, no dbajte, aby neboli poškodené hnilobnými procesmi alebo plesňou.
4. Proces sušenia: Sušte v rúre pri 80 stupňoch pri pravidelnom premiešavaní. Zmes musí byť dôkladne suchá - inak začne plesnieť -, ale nie pripálená. Pridať môžete aj soľ, sušenú petržlenovú vňať a sušenú zelerovú vňať a ďalšie druhy zeleniny podľa vašej chuti.
5. Skladovanie: Zmes následne skladujte v zaváraninových pohároch alebo papierových vreckách. Môžete ju doplniť bylinkami, čiernym korením a pridať aj štipku kurkumy na lepšiu farbu. Na uskladnenie potrebujete vzduchotesné dózy, do ktorých sa nedostane vlhkosť.

Príprava polievky z domácej instantnej zmesi

Keď dostanete chuť na rýchlu polievku, do hrnca nalejte vodu, pridajte sušenú zeleninovú zmes, malú konzervu odkvapkaného sterilizovaného hrášku a priveďte do varu. Pridajte za hrsť polievkových cestovín a rozšľahané vajíčko. Uvarte cestoviny a servírujte.

Tipy na rýchle domáce polievky

Jednoznačný záver je varenie polievok doma. Ak má polievka splniť výživovú hodnotu a byť prínosom pre náš organizmus s využiteľnými živinami, mala by byť zo základných lokálnych potravín bez prídavných látok. Niektoré polievky vieme uvariť do 15 minút, pričom benefity z nej sú nenahraditeľné. Zahustiť ju môžeme rozmixovaním zeleniny alebo zemiaka či topinamburovou múkou, ktorá slúži ako zdroj inulínu - vlákniny slúžiacej ako prebiotikum (čo je vhodná kombinácia k probiotikám) prospešnej pre naše trávenie a správne bakteriálne osídlenie v ňom. Z nutričného pohľadu je nevhodné zahusťovanie rafinovanou bielou múkou.

1. Rýchla rascová polievka s vajíčkom

Táto polievková klasika sa už akosi vytratila z našich polievkových počinov. Pripomeňte si s nami, aká rýchla a fantastická je.

Suroviny:

• 3 lyžice olej
• 2 lyžice hladká múka
• 1 lyžica drvená rasca (najlepšie čerstvo podrvená v mažiari)
• 0.5 lyžičky sladká mletá paprika
• 1 liter zeleninový bujón
• 3 vajcia
• Hrsť petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V polievkovom hrnci zahrejeme olej, pridáme múku a vymiešame zápražku, do ktorej primiešame drvenú rascu. Hrniec odstavíme z plameňa a do zápražky zamiešame aj mletú papriku.
2. Potom zápražku vrátime nad plameň, prilejeme asi tretinu bujónu, zápražku v ňom dobre rozmiešame do hladka a prilejeme zvyšok bujónu. Necháme povariť asi 10 minút.
3. V miske čiastočne rozšľaháme vajcia a vidličkou ich rozmiešame vo vriacej polievke. Povaríme ešte minútku a odstavíme. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti môžeme ešte dosoliť a okoreniť čerstvo zomletým čiernym korením.

2. Zamatová karfiolová polievka (Velouté Dubarry)

Dobrá karfiolová polievka nemusí byť zložitá na prípravu. Presvedčí vás o tom tento priamočiari recept z francúzskej kuchyne.

Suroviny:

• 1 karfiol
• 1 cibuľa
• 3 lyžice maslo
• 1.5 liter kurací vývar (bujón)
• 200 ml smotana na šľahanie
• Podľa chuti soľ

Postup:

1. V hrnci roztopíme a zahrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Do hrnca vložíme na malé ružičky pokrájaný karfiol, priložíme pokrievku a necháme zhruba 5 minút dusiť.
2. Potom prilejeme najskôr smotanu, následne vývar a všetko spolu povaríme zhruba 10 minút. Karfiolovú polievku odstavíme, rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém a podľa chuti ešte dosolíme.
3. Horúcu polievku servírujeme s opečenou bagetou a môžeme ju na tanieri ozdobiť dobrým olivovým olejom, štipkou muškátového orieška a čerstvou bylinkou (napríklad tymianom).

3. Talianska vajíčková polievka (Pavese)

Pokiaľ máte v zásobe kurací alebo hovädzí vývar, máte prakticky hotovo. Rýchla, sýta polievka ktorá vás zahreje.

Suroviny:

• 600 ml kurací alebo hovädzí vývar
• 4 vajcia
• 4 plátky biely chlieb
• 2 lyžice maslo
• Strúhaný parmezán
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Vývar dáme ohrievať v hrnci. Keď sa začne variť, stiahneme teplotu a necháme jemne prebublávať. Musí byť horúci, keď naň príde rad.
2. Maslo rozpustíme na panvici a pri malom plameni na ňom z oboch strán opečieme plátky chleba do chrumkava.
3. Opečený chlieb uložíme do misiek na polievku (po 2 kúsky na porciu) a na každý z nich opatrne rozklepneme vajíčko. Obsah misky zasypeme strúhaným parmezánom, jemne osolíme a okoreníme.
4. Potom do každej z misiek opatrne nalejeme vývar - najskôr pod chlebík a potom trochu aj cez čerstvé vajíčka.

Rýchla polievka z instantných rezancov (s vylepšením)

Zabudnite na instantné rezance v pôvodnom balení! Rezance patria medzi najobľúbenejšie polievky na svete - a niet sa čomu čudovať. Sú jednoduché na prípravu, zasýtia a chutia takmer každému. Ak však túžite vyskúšať niečo nové a instantné verzie z obchodov vás nelákajú, máme pre vás rýchly recept na domáce ramen inšpirované. Príjemne zahreje a obzvlášť dobre padne počas chladných zimných mesiacov.

Postup:

1. Vyberte rezance zo sáčku a dajte ich uvariť nie celkom domäkka. Vodu zlejte, pridajte novú a dovarte domäkka.
2. Do tejto druhej vody môžete pridať k rezancom potom voliteľnú zeleninu, huby, ktoré si chcete dať do polievky - napr. nakrájané šampiňóny, cuketu, alebo červenú zeleninovú papriku, alebo aj krevety, ale aj kuracie prsia nakrájané na malé kocky... fantázii sa medze nekladú, dá sa spotrebovať takmer hocičo z chladničky. Len treba dať pozor, aby ste zeleninu mali na skus, a teda ju pridať k rezancom vo vhodný čas.
3. Kým sa varia rezance, do misky si pretlačte cesnak, pokrájajte mladú cibuľku, pridajte sójové omáčky, ustricovú, chilli. V inom, menšom hrnci zohrejte rýchlo olej, ktorým zalejete tieto veci v miske, horúcim olejom sa "uškvaria". Hotovú polievku môžete ešte ochutiť citrónovou šťavou alebo balzamicom.

BIO instantné polievky: Kompromis pre zaneprázdnených

Instantné polievky sú skvelým pomocníkom na rýchle zahnanie hladu, príjemne telo zahrejú a ušetria kopec času. BIO instantné polievky vynikajú bohatou chuťou s lahodnou konzistenciou. Na ich výrobu sa používajú suroviny a produkty z ekologického poľnohospodárstva. Sú ideálnym riešením pre zaneprázdnených ľudí, študentov, na cestovanie alebo výlety. Polievky sú nenáročné na prípravu (ich príprava vám zaberie len pár minút), dokážu dodať vášmu organizmu dostatok živín - minerálov a vitamínov. Polievky sú vyrobené z kvalitných prírodných surovín a neobsahujú žiadne nezdravé umelé prísady, ktoré by vám mohli uškodiť, ako napríklad umelé farbivá, dochucovadlá, zvýrazňovače chuti, glutaman a pod. Niektoré sú navyše obohatené o morské riasy, ktoré sú známe tým, že obsahujú veľké množstvo prírodných minerálnych látok. Napríklad riasa Laminaria japonica je bohatá na vitamíny A, B, D, E.

Zloženie BIO Instantných Polievok

BIO instantné polievky sa vyrábajú z kvalitných, ekologicky pestovaných surovín. V obľúbenej polievke s cestovinou Spirelli a množstvom zeleniny nenájdete palmový olej. O vylepšenie chuti a vône sa postará súhra výnimočných bylín a korenia. Medzi bežné zložky patria:

• Zemiakové vločky
• Výberová zelenina (pór, mrkva, zeler, cibuľa)
• Ligurček
• Kurkuma
• Zelerová vňať
• Čierne korenie
• Morská soľ
• Cestoviny Spirelli

Niektoré polievky obsahujú aj šampiňóny, paradajky, koreň ligurčeka a zázvor. Príkladom môže byť krémová zemiaková polievka Natur compagnie, ktorá je ako stvorená pre milovníkov póru. Ďalším príkladom je BIO Polievka z červenej repy, ktorá pozostáva len z bio vegánskych surovín a je pripravená na okamžitú konzumáciu.

Príklad: BIO Polievka z Červenej Repy

BIO Polievka z červenej repy je vyrobená z poctivých, bio surovín a ich celý proces pestovania prebieha bez použitia chemikálií. Svojou vôňou a chuťou ohromí vaše zmysly, navyše je praktická, môžete si ju vychutnať kdekoľvek. Je pripravená na okamžitú konzumáciu, avšak najlepšie je si ju ohriať.

Zloženie:

• Rôzne druhy zeleniny (červená repa 26%, organické zemiaky, mrkva)
• Voda
• Bio paradajková pasta
• Repkový olej
• Organické korenie
• Morská soľ
• Organický cukor
• Organická ryžová múka

Tabuľka nutričných hodnôt na 100g:

Nutričné hodnoty (100 g)	Množstvo
Energetická hodnota	209 kJ (49 kcal)
Tuky	2,4 g
z toho nasýtené tuky	0,2 g
Sacharidy	6,1 g
z toho cukry	3,2 g
Vláknina	1 g
Bielkoviny	0,8 g
Soľ	0,7 g

Návod na prípravu:

Otvorte balenie, nalejte obsah do hrnca a za stáleho miešania ohrievajte cca 2 - 3 minúty. Alebo otvorte balenie, umiestnite ho do mikrovlnnej rúry a ohrievajte cca 3 - 4 minúty na 750 W.

tags: #domaca #instantna #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Kde kúpiť príslušenstvo k mlynčeku Tefal?
• Bolesť pri tetovaní stehna – čo môžete očakávať?
• Recenzia animovanej komédie o jedle
• Topinambur v kuchyni: Chutné recepty a jeho benefity
• táto nadčasová koláčová klasika