Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Jej výhodou je univerzálnosť a teda sa hodí do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov, hlavných jedál, ale aj do netradičných závitkov. Konzumácia kapusty má na Slovensku dlhú tradíciu. Či už ide o kyslú kapustu, neodmysliteľnú súčasť vianočnej kapustnice, alebo dusenú kapustu ako prílohu k husacine, kapusta patrí k obľúbeným a zdravým jedlám. Čo však robiť, ak vám po obede či večeri ostane kapusta navyše? Nechajte sa inšpirovať našimi receptami, ktoré vám ukážu, ako zužitkovať zvyšnú kapustu chutným a originálnym spôsobom. Pripravte si niektorý z týchto skvelých receptov alebo vyskúšajte rovno všetky!
Koložvárska kapusta: Tradičná pochúťka nielen z Maďarska
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Koložvárska kapusta je výborné jedlo pôvodom z rumunského mesta Kolozsvár - dnešná Cluj-Napoca, ktoré si obľúbili aj Slováci. Kombinuje kyslú kapustu, mleté mäso, ryžu a kyslú smotanu do chutného, sýteho zapekaného pokrmu, ktorý máte hotový do jednej hodiny. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.
Recept na Koložvársku kapustu
S prípravou trvajúcou len 30 minút a ďalšími 30 minútami pečenia vám celý proces nezaberie viac ako hodinu. Koložvárska kapusta je ideálnym riešením pre víkendový obed alebo pohodovú večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej
Postup prípravy:
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
- Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
- Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu. Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch). Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre Koložvársku kapustu
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Pri samotnom hovädzom mäse by bola koložvárska suchšia.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
- Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť. Ak je príliš kyslá, premyte ju.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Variácie Koložvárskej Kapusty
Možnosti úpravy Koložvárskej kapusty sú takmer neobmedzené. Prehľad najčastejších variácií uvádza nasledujúca tabuľka:
| Verzia | Mäso | Ďalšie ingrediencie |
|---|---|---|
| Klasická | Bravčové mleté | Klobása, kyslá smotana |
| Diétna | Mix mletého (bravčové, hovädzie) | Olivový olej, bez klobásy a slaniny |
| Vegetariánska | Žiadne | Huby, paprika, cuketa, baklažán |
Tart s dusenou červenou kapustou
Ak vám ostane dusená červená kapusta, pripravte si z nej chutný tart. Tento recept je ideálny pre zaneprázdnených, ktorí chcú rodinu prekvapiť exkluzívnym jedlom aj počas hektického pracovného týždňa. Príprava tartu sa totiž môže zdať na prvý pohľad piplačka. Ale naozaj len na prvý pohľad. Príprava síce pozostáva z viacerých jednoduchých krokov, zádrhel je však v tom, že ak ich však chce kuchár zvládnuť všetky naraz, rýchly obed alebo večera z toho určite nebude. Toto jedlo je skrátka jedno z tých, kedy sa oplatí myslieť aspoň pár hodín alebo ideálne deň vopred. Cesto totiž potrebuje odležať v chlade a pripravovať kapustu tesne pred pečením tartu znamená venovať sa tomuto receptu radšej cez víkend.
Recept na Tart s dusenou červenou kapustou
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g hladkej múky (bielej pšeničnej alebo špaldovej, alebo v pomere 1:1)
- 100 g masla z chladničky
- 30 ml ľadovo studenej vody (4 PL)
- 15 ml bieleho vínneho octa alebo bieleho vína (2 PL) - je možné nahradiť vodou
- 1/2 ČL soli
- maslo na vymastenie formy
Plnka:
- 600 g dusenej červenej kapusty (tekutinu je potrebné odpariť tak, aby kapusta neplávala v šťave, inak premočí korpus)
Môj recept na rovnaké množstvo dusenej kapusty:
- 1/2 hlávky menšej červenej kapusty (600 g)
- 2 menšie červené cibule (150 g)
- 1 menšie zelené jablko (cca 120 - 150 g)
- 3 PL olivového oleja
- 1/2 ČL rímskej rasce (môže sa nahradiť klasickou drvenou rascou)
- 150 ml vody
- 2 bobkové listy
- 2 ČL soli
- 4 ČL trstinového cukru
- 50 ml červeného vínneho octa (môže sa nahradiť bielym vínnym octom)
Na dokončenie:
- 1 rozšľahané vajce
- 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu
Postup:
- Pripravte cesto: Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, čerstvo vytiahnuté z chladničky. Dvoma kuchynskými nožmi alebo v kuchynskom robote spracujte suroviny tak, aby vznikla mrvenička. Do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Na doske ho vyvaľkajte na cca 4 mm hrubý kruh, o niečo väčší ako je forma na tart. Tú vymastite maslom a cesto do nej opatrne preložte. Prebytočné okraje zrežte pomocou valčeka. Zvyšné cesto môžete použiť na dekoráciu koláča. Formu s cestom odložte do chladničky, aspoň na hodinu.
- Pripravte kapustu:
- Ak plánujete použiť zvyšok z martinského hodovania: Uistite sa, že v kapuste nie je takmer žiadna tekutina, tá by totiž premočila korpus. V prípade potreby ju nechajte a stáleho miešania odpariť, alebo ju zlejte.
- Ak ju nemáte ešte uvarenú: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. Rímsku rascu rozdrvte v mažiari. Vo veľkom hrnci s čo najväčším dnom na olivovom oleji orestujte cibuľu, pridajte rímsku rascu a nechajte ju rozvoňať. Potom pridajte nastrúhané jablko a restujte ešte približne 3-4 minúty. Vsypte nakrájanú kapustu, podlejte ju vodou, pridajte bobkový list, polovičné množstvo soli a cukru a pod pokrievkou duste približne 25 minút. Potom ju podlejte vínnym octom a duste ešte cca 10-15 minút do zmäknutia. Na záver podľa potreby dochuťte zvyškom soli a cukru.
- Dokončite koláč: Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie, vysypte doňho staré strukoviny alebo keramické fazule na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10-12 minút. Horúci korpus po vybratí potrite rozšľahaným vajíčkom a chvíľu počkajte, kým vajíčko zaschne. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, pripravené dekorácie zo zvyšného cesta (ktoré tiež potrite vajíčkom) a posypte nastrúhaným parmezánom. Pečte v rozohriatej rúre cca 45 minút.
Ďalšie inšpirácie pre zvyškovú kapustu
Hlávka kapusty ako základ pre jednoduché, poctivé a chutné jedlá. Než sa pustíte do nakladania kapusty, aby ste si o pár mesiacov vychutnali domácu, kyslú kapustu, skúste si s nami pripraviť zopár výborných jedál z čerstvej verzie tejto populárnej zeleniny. Kapusta sa v tunajšej kuchyni objavuje často. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty. To, že je kapusta zdravá, nemusíme zdôrazňovať. Navyše je lacná, dostupná po celý rok a inšpiruje k množstvu zaujímavých receptov.
Recept č. 1 - Zapekaná kapusta
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 4 vajcia
- 1 kyslú smotanu
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- zväzok jarnej cibuľky
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Kapustu si umyjeme a nakrájame na jemné slíže, ktoré vložíme do väčšej misy, osolíme a dobre rukami miešame pár minút. Kapusta bude potom jemnejšia a šťavnatejšia.
- Do druhej misky si rozklepneme 4 vajcia, pridáme kyslú smotanu, osolíme, okoreníme a dobre metličkou vymiešame.
- Múku si zmiešame s práškom do pečiva a pridáme ju do misky s vajíčkami a smotanou. Vymiešame metličkou dohladka.
- Cibuľku si očistíme, nakrájame a pridáme do pripravenej zmesi. Nakrájanú kapustu si preložíme do jenskej misy a rovnomerne navrstvíme. Zalejeme pripravenou zmesou po celom povrchu, uhladíme a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
Recept č. 2 - Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 stredne veľkú mrkvu
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1 kyslú smotanu
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- pita chlieb
Postup:
- Cibuľu si nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme spolu na troche rozpusteného masla. Kapustu si opäť nakrájame najemno a pridáme na panvicu k cibuli a mrkve. Pridáme paradajkový pretlak, premiešame a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni.
- V miske si rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme.
- Zapekaciu misu si vymastíme maslom a pita chlieb naplníme dusenou kapustou. Zrolujeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Tie otočíme rezom nahor a naukladáme vedľa seba do zapekacej misy.
- Polejeme pripravenou zmesou z vajec, mlieka a smotany. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 35 - 40 minút. Hotové jedlo môžeme posypať nasekanou vňaťou.
Recept č. 3 - Kapustová omeleta
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 4 vajcia
- soľ
- 1 ČL kurkumy
- bylinky podľa chuti
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL hladkej múky
- 150 g tvrdého syra
Postup:
- Kapustu si nakrájame na tenké slíže, do misky si rozbijeme vajcia a vymiešame ich s kurkumou, soľou a bylinkami podľa chuti. Pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame.
- Nakoniec primiešame ešte 3 lyžice hladkej múky a dobre zapracujeme metličkou, aby nám neostali hrudky. Nastrúhame si syr, zmiešame s pripravenou hmotou a postupne zapracujeme po častiach aj nakrájanú kapustu tak, aby bola dôkladne obalená a v miske nesmie nič ostať.
- Na panvicu si dáme trochu oleja, rozotrieme a navrstvíme kapustovú hmotu. Opekáme z oboch strán a môžeme servírovať.
Recept č. 4 - Kapustové mini placky
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 vajce natvrdo
- 1 šálku kefíru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 PL hladkej múky
Postup:
- Kapustu si opäť nakrájame na tenučké slíže, vložíme do misy, osolíme a dôkladne premiešame rukou.
- Vajce natvrdo si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a primiešame ku kapuste. Nalejeme kefír, okoreníme podľa chuti a nasypeme múku.
- Dôkladne premiešame a na horúci olej tvarujeme malé placky, ktoré opečieme dozlatista z oboch strán.
Ďalšie obľúbené jedlá zo sladkej kapusty
- Šajtľava: Kapustová polievka z rázovitej Oravy obsahuje všetky dobré veci z lokálnej úrody. Koreňovú zeleninu, cesnak, majorán a samozrejme sladkú kapustu. Všetko sa to pripravuje na bravčovej masti a nechýba ani zásmažka so slaninkou.
- Pečená kapusta: Pečenie na plátky pokrájanej hlávky kapusty jej dodá extra sladkosť. Podávať ju môžete ako prílohu k mäsku, zamiešať ju s cestovinami alebo si ju vychutnať samotnú s dobrým domácim dresingom. Ak ste ešte neskúšali upiecť kapustu v rúre, určite tomu dajte šancu.
- Holubky bez mäsa: Tradičné východniarske jedlo - kapustné listy plnené mäsovou plnkou určite poznáte. Keď nemáte chuť na mäsko, môžete listy naplniť napríklad ryžou a šampiňónmi. Aj bez mäsa sa dajú pripraviť chutné kapustové rolky.
- Krpice: Čerstvé cestoviny o niečo väčšie ako naše fliačky sa v Chorvátsku podávajú s karamelizovanou sladkou kapustou. Delikatesa! Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.
- Zapekaná kapusta: Vynikajúci spôsob, ako z kapusty získať maximum naozaj rýchlo. Poduste ju pár minút, vložte do zapekacej misky, prelejte domácim bešamelom a posypte obľúbeným syrom. Zapekajte asi pol hodinku a dokonalé jedlo je na svete. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas.
Česká, nemecká a francúzska klasika z kvasenej kapusty
Kapusta je pokladom slovenskej kuchyne. Nenápadná surovina, ktorá dokáže zasýtiť, a zároveň telu dodať presne to, čo v chladných mesiacoch potrebuje. Je lacná, dostupná, plná chuti a prekvapivo univerzálna. Niet divu, že sa z nej pripravujú jedlá, ku ktorým sa radi vraciame znova a znova.
- Bez kapustnice si mnohí nevedia predstaviť Vianoce, no pravda je, že chutí rovnako dobre počas celej zimy. Kombinácia kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy, sušených húb a cesnaku vytvára silnú, plnú chuť, ktorá zahreje.
- Jemné bravčové mäso, sladká paprika, cibuľový základ a smotana spolu vytvárajú harmonickú kombináciu chutí, ktorú kapusta krásne vyváži. Jedno z najikonickejších jedál z kyslej kapusty.
- Jednoduché, rýchle a neuveriteľne sýte jedlo. Zemiakové halušky s kyslou kapustou a opraženou cibuľkou alebo oškvarkami sú dôkazom, že aj z pár základných surovín môže vzniknúť dokonalý obed. Je to tradičný recept, ktorý má v rôznych regiónoch desiatky podôb.
- Ak hľadáte jednoduchý obed či večeru, kapustové cestoviny sú istota. Stačí sladká kapusta, cestoviny, trochu tuku a korenie. Výsledok je nenáročný, chutný a ideálny aj ako jedlo na viac dní.
- Či už ide o bravčové koleno, krkovičku alebo kačicu, kapusta je k pečenému mäsu dokonalým partnerom. Kapusta - či už kyslá alebo hlávková - je dôkazom, že aj obyčajná surovina môže mať neobyčajný potenciál. Práve preto kapusta patrí medzi najobľúbenejšie suroviny našej kuchyne. Je dostupná, cenovo priaznivá a dokáže nasýtiť celú rodinu. Kto by v novembri odolal lahodnej husacine, lokšiam a dusenej kapuste? Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť.
tags: #co #spravit #zo #zvysnej #kapusty