Tento spôsob konzervovania ovocia spočíva v tom, že sa čerstvé ovocie ošetrí cukrom alebo medom, čím sa vytvorí trvanlivé, sladké a chutné občerstvenie. Kandizovanie je proces, pri ktorom sa ovocie varí v cukrovom sirupe, až kým nie je nasýtené cukrom a stane sa takmer priehľadným.
Kandizované ovocie je sladká pochúťka, ktorú si môžete vychutnať samostatne, ako súčasť dezertov, alebo ju využiť pri pečení. Mnohí z nás si spájajú kandizované ovocie s Vianocami, ale pravdou je, že si ho môžete pripraviť a vychutnať počas celého roka.
Čo je kandizované ovocie a jeho typy?
Kandizované ovocie - ovocie, zriedkavo aj iné časti rastlín, konzervované opakovaným varením v čoraz sladšom sirupe. Kandizovať možno celé plody, ich časti, kvety a dokonca aj stonky. Ovocie alebo jeho šupka sa pri kandizovaní fixuje namáčaním do cukru na približne 70 až 72 % opakovaným namáčaním do sacharózy a glukózového sirupu so zvyšujúcou sa koncentráciou a vhodnou teplotou.
Existujú tri druhy kandizovaného ovocia: kandizované - s povrchom z nepriehľadného cukru s jemnými kryštálikmi; glazované - s hladkým, sklovitým karamelovým povrchom; a karamelizované ovocie posypané cukrom.
Prečo sa ovocie kandizuje?
Kandovanie ovocia je konzervačná metóda, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie ovocia. Tento postup bol vyvinutý najmä z praktických dôvodov:
- Predĺženie trvanlivosti: kandizácia zabraňuje kazeniu ovocia, čo umožňuje konzumáciu mimo sezóny.
- Zachovanie chuti a čerstvosti: Cukor pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý zachováva chuť a štruktúru ovocia.
- Pridanie chuti: Cukorenie môže zvýšiť prirodzenú sladkosť ovocia a dodať mu ďalší rozmer chuti.
- Kulinárske využitie: Kandizované ovocie sa bežne používa v cukrárstve a kulinárstve ako dekorácia alebo prísada do rôznych dezertov.
Tento proces nielenže predlžuje trvanlivosť ovocia, ale tiež mu dodáva jedinečnú sladkú chuť a textúru, ktorá je obľúbená najmä v pečive, dezertoch alebo len ako samotná sladkosť.
Ktoré ovocie je vhodné na kandizovanie?
Kandizovať možno prakticky akékoľvek ovocie, ale niektoré druhy sú obľúbenejšie vďaka svojej štruktúre a chuti. Výber ovocia: Môžete použiť svoje obľúbené ovocie a experimentovať s rôznymi druhmi.
- Citrusové plody: Pomaranče, citróny a grapefruity sa často kandizujú pre ich pevnú šupku a jedinečnú chuť.
- Bobuľové ovocie: Čerešne, jahody, maliny a čučoriedky sú ideálne na kandizovanie pre svoju sladkosť a intenzívnu chuť.
- Tropické ovocie: Ananásy, mango a papája sa tiež často kandizujú pre svoju exotickú chuť a štruktúru.
- Ostatné ovocie: Jablká, hrušky, slivky, figy a dokonca aj orechy sa môžu kandizovať a vytvoriť tak jedinečné občerstvenie.
Nebojte sa skúšať rôzne kombinácie ovocia a korenín. Kandizované ovocie je možné pripraviť z rôznych druhov, čo ponúka nekonečné možnosti pre experimentovanie v kuchyni.
Proces kandizovania: Od ovocia k sladkej pochúťke
Proces kandizovania je síce zdĺhavý, ale jednoduchý. Ovocie sa opláchne a v prípade potreby nakrája na menšie kúsky. Potom kúsky ovocia nechajte povariť vo vode, do ktorej postupne pridávate cukor. Ovocie sa v sladkom kúpeli máča ešte niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do doby, než ho roztok obsahuje 70-75 %.
Tento proces zvyčajne trvá 6 až 10 dní v závislosti na druhu ovocia. Dajte si na čas, vychutnajte si proces prípravy a tešte sa na sladký výsledok, ktorý poteší vás aj vašich blízkych.
Porovnanie metód kandizovania
| Metóda | Trvanie | Pomer cukru k vode (sirup) | Opakovanie zlievania/varenia | Charakteristika výsledku |
|---|---|---|---|---|
| Tradičná (viacdňová) | 6-10 dní | 1 kg cukru : 0.5 litra vody (postupne zvyšovať) | Áno (10 dní) | Ovocie obalené v cukre, sušené |
| Zjednodušená | 2 dni + varenie | 1 kg ovocia : 1-1.5 kg cukru, voda na blanšírovanie | Niekoľko hodín varenia | Ovocie v sirupe, plnené do pohárov |
| Tanghulu (rýchla) | Približne 20-30 minút | 3 diely sladidla : 1 diel vody | Nie | Ovocie s tvrdou chrumkavou cukrovou škrupinou |
AKO PRIPRAVIŤ KANDÍROVANÉ HROZNO PRE ZAČIATOČNÍKOV
Recepty na domáce kandizované ovocie
Pripravte si domáce kandizované ovocie podľa jednoduchého receptu. Či už ide o kandizované pomaranče, citróny, alebo napríklad hrušky, príprava domáceho kandizovaného ovocia je jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť. Predtým, než sa pustíme do samotného postupu, je dôležité pripraviť si všetky potrebné ingrediencie.
Tradičný viacdňový recept na kandizované ovocie
Tento recept si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
- Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky.
- Z cukru a vody uvaríme sirup a pripravené ovocie zalejeme horúcim sirupom.
- Necháme do druhého dňa.
- Na druhý deň sirup z ovocia zlejeme, prevaríme a znova ho nalejeme na ovocie horúci.
- Takto opakujeme 10 dní. Sirup preváraním hustne, ovocie ho nabaľuje.
- Nakoniec po 10 dňoch ovocie vyberieme, poobaľujeme v jemnom kryštálovom cukre, rozložíme na dosku a sušíme.
- Usušené ovocie dáme do zaváracích pohárov a odložíme na suché miesto.
Sirup sa varí v pomere 1 kg kryštálového cukru a 1/2 litra vody. V recepte som dala orientačne, každý si určí podľa množstva a druhu ovocia, koľko asi sirupu urobí.
Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia
Príprava kandizovaného ovocia a zeleniny sa môže zdať pomerne zložitá a minieme na ňu príliš veľa cukru. Existuje však zjednodušený recept, ktorý umožní uchovať akostné presladzované výrobky na dlhý čas.
- Plody pred presladzovaním upravíme nasledujúcim spôsobom. Najskôr očistené, umyté a nakrájané ovocie alebo zeleninu odvážime a povaríme vo vode alebo mierne sladkom cukrovom roztoku ( na 1 liter vody 1/4 kg cukru ).
- Plody varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na teplotu 90 až 100 °C. Vložením ovocia teplota vody mierne poklesne a preto sa musí rýchlo zohriať na požadovanú teplotu 80 až 100 °C (podľa druhu zrelosti plodov).
- Medzitým odvážime 1,5 násobné množstvo jemného kryštálového cukru ako váži ovocie, napr. na 2,3 kg ovocia to bude 2,3 x 1,5 = 3,4 kg cukru. Ak nechceme ovocie príliš presladzované, stačí rovnaké množstvo cukru ako ovocia, t.j. 1 : 1.
- Súčasne odvážime alebo odmeriame kyselinu citrónovú, ktorú pridávame do málo sladkého ovocia v množstve 0,5 až 1 % z odváženého množstva cukru ( 5 až 10 g na 1 kg cukru, t.j.
- Povarené ovocie a zeleninu vyberieme cedidlom, necháme odkvapkať a dávame do hrnca za súčasného presypávania cukrom. Pritom dávame pozor, aby všetky plody boli obalené cukrom, rovnomerne zasypané a mierne utlačené.
- Takto pripravené ovocie alebo zeleninu necháme odležať 2 dni, kým nie je podstatná časť cukru rozpustená.
- Potom hrniec s ovocím postavíme na oheň a ovocie za občasného miešania zohrejeme na 90 až 100 °C, tvrdšie plody necháme dlhšie povariť.
- Potom za horúca ovocie so sirupom plníme do kompótových pohárov rozličných veľkostí tak, aby vo všetkých obaloch bol pomer plodov a nálevu rovnaký.
Recept na kandizované pomarančové kôry
Čoraz častejšie sa pri receptoch na svieže zákusky objavuje ako ingrediencia či dekorácia kandizovaný pomaranč, pomarančová kôra. Ak ste ho zatiaľ v obchodoch neobjavili, už hľadať nemusíte.
- Na kandizované pomaranče potrebujeme jednoznačne BIO pomaranče, ktoré dôkladne umyjeme. Počet ponecháme na vás.
- Dáme variť vodu. Pridáme kôru a necháme povariť 3 minúty.
- Potom pridáme do hrnca pohár vody a pohár cukru.
- Do hrnca dáme už len kôru a pridáme 1 pohár cukru.
- Necháme odležať celú noc.
Trojuholníky pomarančov krásne ozdobia vaše dezerty. Takéto hotové kúsky kôry či pomarančov sú chutné len tak pre chuť. Použiť ich môžete ako dekoráciu, alebo ako ingredienciu na ochutenie mafinov. Nebojte sa obaliť kôru, či celé kúsky napríklad vo vysoko percentnej čokoláde. Kombinácia čokolády a pomaranča je neodolateľná.
Tanghulu: Chrumkavá pochúťka z Ázie
Tanghulu je obľúbený čínsky snack, ktorý je rozšírený aj v celej Ázii. Ide o kandizované ovocie obalené tenkou tvrdou cukrovou škrupinou, ktorá pri zahryznutí uspokojivo chrumká. Hoci sa tradične používajú plody hlohu, na výrobu tanghulu možno použiť aj iné ovocie.
Prísady na tanghulu
- Ovocie: Tanghulu tradične obsahuje plody hlohu, ale môžete použiť akékoľvek ovocie podľa vlastného výberu. Odporúčame hrozno, jahody a čučoriedky, pretože ich kyslosť a sladkosť sa dobre hodí k sladkej kôre.
- Prírodné sladidlo: Pôvodný dezert používa biely cukor, ale na tento recept môžete nahradiť cukor vhodným prírodným sladidlom. Prírodné sladidlo vytvára tvrdý cukrový povlak a sladí ovocie rovnako ako cukor.
- Voda: Voda pomáha premeniť prírodné sladidlo na číry sirup namiesto hnedého karamelového.
Postup prípravy
- Príprava ovocia: Najprv ovocie umyte a úplne osušte. Ak je ovocie mokré, cukrová poleva nebude držať. Odstráňte všetky listy, stopky, šupku, semená alebo iné nejedlé časti. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky. Potom ovocie napichnite na špajdle. Odporúčame, aby ste na jednu tyčinku napichli najviac štyri kusy, aby sa s nimi ľahšie pracovalo. Keď je ovocie hotové, odložte ho bokom.
- Príprava cukrového sirupu: Na prípravu cukrovej polevy zmiešajte prírodné sladidlo a vodu v malom hrnci na miernom až strednom ohni v pomere 3:1. Zmes nemiešajte, pretože miešanie spôsobí tvorbu vzduchových bublín, ktoré vedú ku kryštalizácii cukru. Skryštalizovaný cukor bude zakalený a zrnitý namiesto číreho a hladkého, čo je to, čo chceme pre tanghulu. Zmes priveďte do varu a varte, kým nebude hustá ako sirup a jantárovej farby. Trvá to približne 10 až 20 minút.
- Testovanie cukrového sirupu: Keďže tanghulu nemôže existovať bez tvrdej chrumkavej cukrovej polevy, je dôležité sirup otestovať. Na tento účel nakvapkajte lyžicou trochu sirupu do ľadovej vody. Ak sirup do niekoľkých sekúnd stuhne a pri ohýbaní popraská, je pripravený na použitie. Ak sa vo vode rozpustí alebo je mäkký a poddajný, nechajte sirup ešte chvíľu povariť a skúste ho znova.
- Namáčanie ovocia: Keď je sirup hotový, rýchlo doň ponorte ovocné tyčinky. Panvicu nakloníme a tyčinky otáčame, aby bolo ovocie úplne pokryté tenkou vrstvou cukru. Potom tyčinku vyberte zo sirupu a rýchlo ňou zatočte, aby sa cukrová vrstva rovnomerne rozmiestnila, a nechajte prebytočný cukor odkvapkať späť do nádoby. Rýchle otáčanie a odkvapkávanie je dôležité, pretože nechcete, aby cukrová poleva príliš zhustla a aby ste si pri zahryznutí zlomili zub. Hneď ponorte tyčinku do ľadovej vody, aby cukor stuhol. Potom položte tyčinku na tanier alebo do pohára, aby sa udržala vo vzpriamenej polohe. Postup zopakujte so všetkými ovocnými tyčinkami. Je dôležité pracovať rýchlo, aby sa sirup nespálil alebo neskryštalizoval. Ak sa tak stane, sirup už nebude možné opraviť a budete musieť pripraviť novú zmes. Tanghulu je najlepšie hneď po príprave.
Kandizovaná cuketa - netradičná a chutná alternatíva
Máte nečakane veľkú úrodu cukiet a už neviete, kam ich dať? Potom z nich urobte lahodnú pochúťku s minimom cukru a maximom užitočných látok - kandizované ovocie!
- Cuketu umyjeme, odstránime semienka a potom nakrájame. Môžeme ich jednoducho nakrájať na kocky obyčajným nožom, ale budúce kandizované ovocie môžeme urobiť zaujímavejším tým, že ich nakrájame v nepravidelných tvaroch.
- Zasypeme pripravené kúsky cukrom a necháme cez noc odstáť.
- Zosilňovač chuti v kandizovanej cukete môže byť čokoľvek. V našom prípade sú to brusnice, rozomleté mixérom a ananásový džús. Pridáme vybrané zosilňovače do šťavy, ktorá vznikla cez noc zmiešaním cukety s cukrom.
- Potom dáme panvicu s budúcim kandizovaným ovocím na sporák a keď obsah začne vrieť, znížime plameň a na strednom ohni varíme asi 5-10 minút.
- Potom pochúťku opäť privedieme k varu, varíme 5-10 minút a opäť necháme vychladnúť.
- Vychladnuté kandizované ovocie dáme na suchý podnos alebo plech, kde oschne. Kandizované ovocie je možné sušiť prirodzene, napríklad v plechu, položenom na parapete.
Hotové kandizované „ovocie“ môžeme, ale nemusíme posypať práškovým cukrom.
Využitie domáceho kandizovaného ovocia
Domáce kandizované ovocie má široké využitie v kuchyni. Môžete ho pridať do ovocných koláčov, sušienok, ale aj do rôznych druhov dezertov. Je výborné na zdobenie tort, pridané do domáceho biskupského chlebíka alebo ako sladký doplnok k raňajkovému jogurtu.
Napríklad, ak pripravujete vianočný koláč, kandizované ovocie mu dodá nielen bohatú chuť, ale aj krásny farebný akcent. Stačí pridať pár kúskov do cesta alebo nimi ozdobiť vrch koláča. Kandizované ovocie skladujte v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe. Takto pripravené kandizované ovocie vydrží aj niekoľko mesiacov. Kreatívne balenie: Kandizované ovocie je tiež skvelým darčekom.
Dôležité upozornenie: Mierna konzumácia
Keď sa povie kandizované ovocie, väčšina z nás si predstaví malé a pestrofarebné kúsky ovocia obalené v cukre. Pestré farby síce vyzerajú lákavo, ale nezabúdajte, že kandizované ovocie väčšinou obsahuje veľké množstvo cukrov či umelých sladidiel.
Konzumácia nadmerného množstva cukru nie je pre naše zdravie dobrá. Zvýšený príjem cukru zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a podporuje vznik ďalších chorôb. Tiež môže dôjsť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vďaka kandizovaniu sa ovocie nepokazí a je pekne sladké, pamätajte však na to, že ide o sladkosť a nie o zdravú desiatu.
Kandizované ovocie si väčšinou nezachová svoju chuť, farbu ani arómu. Býva tvrdšie, plné nezdravého cukru a ani zďaleka nie je tak šťavnaté, voňavé a chutné ako ovocie, ktoré plne dozrelo a sušilo sa na slniečku. To si totiž zachovalo svoju chuť, vôňu i živiny a jediné, o čo prišlo, je obsah vody.
Príklad kandizovaného zázvoru
Aby sme však neklamali, predsa len jeden dosladený kúsok nájdete. Ide o zázvor, ktorý nemožno bez pridania cukru usušiť, inak totiž úplne stvrdne. Náš zázvor je dosladzovaný fruktózou, ktorej obsahuje 10%, teda tak akurát, aby nebol príliš sladký, ale zároveň bol pekne mäkký a zmiernila sa jeho štipľavá chuť.
tags: #domaca #kandizovana #ovocie