Paštéta je jedna zo skvelých možností, čo si dať na raňajky alebo desiatu. Zohnať však dobrú, bez všetkých "moderných vymožeností" ako sú rôzne éčka, prípadne múka alebo škrob, je takmer nemožné. Práve preto je príprava domácej paštéty ideálnym riešením.
Pôvod slova "paštéta" pochádza z francúzskeho
Príprava domácich paštét síce nie je tak rýchla ako príprava rôznych nátierok, no to neznamená, že ju nezvládnete. Práve naopak. Stačí vám len dobrý a overený recept, s ktorým sa vám vždy podarí. Výsledná paštéta je následne výborná na jednohubky, ktoré počas Vianoc naservírujete svojej rodine a inej návšteve.
Prečo domáca paštéta?
Najväčšou výhodou domácej paštéty je, že presne viete, čo obsahuje. Neobsahuje žiadne „éčka“, múku ani škrob, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Ako bonus budete vedieť, že v paštéte nie je nič zlé a môžete ju s kľudným svedomím ponúknuť aj svojim deťom.
Príprava domácej paštéty vám tiež umožní experimentovať s chuťami. Pridajte iné bylinky, vynechajte cesnak, vmiešajte sušené paradajky v oleji, orechy, brusnice, hrušky alebo iné ovocie. Fantázii sa medze nekladú. Mne osobne bol jeden recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - a to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.
Výroba domácej paštéty Agro DODO recept aj v popisku
Základný recept na domácu pečeňovú paštétu
Tento recept je extrémne jednoduchý a mega dobrý. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete. Recept som sama vyskúšala a môžem potvrdiť, že táto paštéta si prívlastok najlepšia jednoznačne zaslúži.
Ingrediencie
- Pečienky (pozn.: ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila)
- Masť (najlepšie taká žltá s kačičkou na vrchu. Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia.)
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup
- Príprava pečienok: Pečienky si nakrájajte. Ja si vždy pečienky nakrájam na polovice.
- Rozpustenie masti: Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Nastavte si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájate pečienky.
- Varenie pečienok: Potom ich tam vhoďte a nechajte variť tak 10, maximálne 15 minút, alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolíte nožom a podľa toho súdite. Keď sú hotové, dajte dole z ohňa.
- Mixovanie: Nechajte jemne vychladnúť a rozmixujte poriadne celé spolu ponorným mixérom.
- Dochutenie: Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať a osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.
- Servírovanie: Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov. Môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte navyše, a môžete podávať.
Táto paštéta u nás vždy zmizne do dvoch dní. Stereilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštétu neskúšala, takže v tomto poradiť neviem.
Čas varenia a porcie
ČAS VARENIA: cca. 20 minút
PORCIE: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca. 400 g). Keď robím do práce pre asi 25 - 30 ľudí, robím z 2 dávok. Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami.
Alternatívny recept s pečením
Ingrediencie
- Pečienky
- Ostatné suroviny podľa vlastnej chuti (napr. bylinky, cesnak)
Postup
- Príprava formy: Predhrejeme si rúru na 250 °C. Pripravíme si 2 srnčie chrbty (používam 30 cm a 25 cm dlhý chrbát), ktoré vystelieme alobalom. Alobal musí byť vkuse, nesmie byť ani trochu natrhnutý.
- Mixovanie: V hlbokom mixéri rozšľaháme pečienky do tekutého stavu. Postupne pridáme ostatné suroviny. Vznikne tekutá zmes.
- Plnenie formy: Nalejeme zmes do polovičky formy a znovu zakryjeme vrch alobalom. Paštéta počas pečenia sa zväčší o raz toľko.
- Pečenie: Pečieme zakryté 20 minút pri 250 °C, potom odokryjeme a znovu pečieme 20 minút pri 250 °C.
- Chladenie: Po upečení vytiahneme z rúry, necháme vychladnúť asi 10 minút a hneď preklopíme a opatrne odoberáme alobal. Ak vám zostane trochu paštéty na alobale, je to v poriadku. Paštétu necháme vychladnúť, stuhne. Po vychladnutí nadobudne pôvodnú veľkosť.
- Servírovanie: Podávame na raňajky alebo ako predjedlo s olivami a petržlenovou vňaťou.
Rada: Mal by sa používať iba alobal. Skúšala som to bez neho v teflónovom srnčom chrbte, ktorý bol namastený a strúhankou posypaný, a prilepilo sa to.
Domáca diviačia pečeňová paštéta
Pečeňová paštéta z diviny je sofistikovaný a zároveň prístupný spôsob, ako si vychutnať výnimočnú chuť diviny. Táto paštéta spája bohatosť chutí diviny s jemnosťou pečene a vytvára tak delikátny zážitok pre každého gurmána.
Prečo si vybrať divinu?
Divina, či už ide o jeleňa, diviaka, srnca alebo zajaca, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežne dostupných druhov mäsa. Je to spôsobené prirodzenou stravou zvierat a ich životom vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Navyše, ak pochádza z udržateľných zdrojov, predstavuje aj ekologicky zodpovednú voľbu.
Výber správnej pečene
Kvalita pečene je kľúčová pre výslednú chuť paštéty. Najlepšie je použiť pečeň z mladých zvierat, ktorá má jemnejšiu chuť a textúru. Dbajte na to, aby pečeň bola čerstvá, bez známok poškodenia alebo nepríjemného zápachu. Ak nemáte prístup k pečeni z diviny, môžete použiť aj bravčovú alebo hydinovú pečeň, ale chuťový profil bude mierne odlišný.
Ingrediencie
- 500 g diviačej pečene
- 200 g bravčového laloku
- 150 g masla alebo masti
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: 50 ml portského vína alebo brandy
- Voliteľné: 50 g sušených brusníc
- Voliteľné: 1 PL džemu (napr. brusnicového)
- Voliteľné: jalovec, paštétové korenie, korenie štyroch farieb, bazalka
Postup
- Príprava surovín: Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Bravčový lalok nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo posekajte.
- Restovanie: V hrnci roztopte polovicu masla alebo masti. Pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Varenie mäsa: Pridajte pečeň, bravčový lalok, majoránku, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Opekajte, kým pečeň nezhnedne zo všetkých strán. Zalejte portským vínom alebo brandy (ak používate) a nechajte prevariť. Znížte plameň, prikryte hrniec a duste, kým pečeň a lalok nie sú mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Ak pridávate brusnice, pridajte ich teraz a duste spolu s mäsom.
- Mixovanie: Vyberte bobkový list. Preložte zmes do mixéra alebo food processora. Pridajte zvyšné maslo alebo masť a mixujte do hladkej pasty. Ak pridávate džem, pridajte ho teraz. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Chladenie: Preložte paštétu do pohárov alebo misiek. Nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky.
Alternatívny postup (podľa užívateľa)
Suroviny
- Pečeň (aj z diviny)
- Bravčový bok
- Jelenie mäso (trochu menšie kusy ako bravčový bok)
- Bazalka a tymián na drobno
- Mladá cibuľka a pór na väčšie kusy
- Cesnak posekaný na drobno
- Olej a maslo
- Víno (1,5 dcl)
- Brusnice
- Džem (1 PL)
- Soľ (1,5 PL)
- Korenie štyroch farieb čerstvo mleté
Postup
- Príprava základu: Do hrnca dáme olej a maslo, na ktorom podusíme cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridáme cesnak, bazalku, tymián a paštétové korenie.
- Varenie mäsa: Párkrát premiešame a pridáme obe mäsa a stále miešame, nech sa zatiahne. Podlejeme 1,5 dcl vína (viac nie, ani vodu nepridávať). Víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridáme brusnice, ktoré tiež dusíme s mäsom. Pred koncom dusenia pridáme džem 1 PL a soľ 1,5 PL.
- Príprava pečene: Počas dusenia mäsa si pripravíme pečeň. Pečeň rozmixujeme na mixéri do hladka a dáme do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu premiešame a necháme postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Pečeň nesolíme, pretože dosť soli je v mäse.
- Mletie a miešanie: Mäso so všetkým v hrnci pomelieme prvýkrát na väčších okách. Druhýkrát pomelieme na malých okách. Zmiešame s pečeňou a dáme do formy na biskupský chlebík. Zakryjeme s alobalom. Zvyšok dáme do pohárov.
- Pečenie/Zaváranie: Do rúry dáme naplnenú formu do druhej nádoby s vodou a pri teplote 130 °C pečieme 90 minút. Po tejto dobe necháme vychladnúť a dáme do chladničky na 10 hodín. Môže sa dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Namočenie pečene: Pečeň pred prípravou namočte do mlieka. To pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
- Neprepečenie pečene: Prepečená pečeň bude suchá a tvrdá.
- Kvalitný tuk: Použite kvalitný tuk. Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu.
- Dochutenie: Dochuťte paštétu až po mixovaní. To vám umožní lepšie kontrolovať chuť.
- Jemnejšia konzistencia: Pre jemnejšiu konzistenciu paštétu preceďte cez sitko. To odstráni prípadné hrudky.
- Skladovanie: Paštétu skladujte v chladničke. Vydrží vám približne 3-4 dni.
- Mrazenie: Paštétu môžete zamraziť. V mrazničke vydrží až 3 mesiace.
Varianty receptu
Pri príprave paštéty sa môžete hrať s rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečné chute:
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo pistácie).
- Paštéta s jablkami: Pridajte do paštéty nastrúhané jablko pre sladkú a ovocnú chuť.
- Paštéta s chilli: Pridajte do paštéty chilli papričku pre pikantnú chuť.
Servírovanie
Domáca pečeňová paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Môžete ju ozdobiť bylinkami, cibuľou alebo kúskami slaniny. Skvele sa hodí aj ako súčasť obložených mís alebo ako nátierka na jednohubky.
Sterilizácia paštéty pre dlhšiu trvanlivosť
Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať. Takto zavarená paštéta vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň.
Postup sterilizácie
- Plnenie pohárov: Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 3 cm pod okraj.
- Uzavretie: Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Kontrola: Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
- Skladovanie: Sterilizovanú paštétu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Dôležité upozornenie: Pri sterilizácii je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii paštéty.
Domáca brioška: Dokonalý doplnok k paštéte
Pre dokonalý zážitok si k paštéte pripravte domácu briošku.
Ingrediencie (cca 15 ks)
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Droždie
- Vajcia
- Vlažné mlieko
- Rozpustená bravčová masť alebo maslo
Postup
- Príprava cesta: Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou. Droždie, múku, vajcia a vlažné mlieko spolu miešame 10 minút. Pridáme rozpustenú bravčovú masť a ešte ďalších 10 minút miešame.
- Kysnutie: Necháme nakysnúť cca 1 hodinu.
- Tvarovanie a pečenie: Vytvarujeme rovnaké buchtičky (cca 15 ks), vložíme do formy (silikónová forma hranol), necháme chvíľku podkysnúť a pečieme na 160 stupňov približne 40 minút.
- Potretie: Po upečení potrieme rozpusteným maslom alebo masťou.
TIP: Cesto na briošky si môžeme pripraviť aj vopred. Vymiesené cesto dáme na 24 hodín do chladničky zakryté s mokrou utierkou. Vyberieme, necháme nakysnúť a pokračujeme podľa receptu.
Nakladané huby: Kyslastý kontrast k bohatej paštéte
Ako kontrast k bohatej chuti paštéty sa skvele hodia nakladané huby.
Ingrediencie
- Očistené huby
- Mrkva
- Šalotka
- Voda
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup
- Príprava húb: Očistené huby osušíme a prípadne prekrájame na menšie kusy. Uložíme do uzatváracieho pohára s kúskami mrkvy a šalotky.
- Nálev: Vodu s octom, cukrom, soľou a korením prevaríme a horúce nalejeme na prekrájané huby s mrkvou a šalotkou.
- Skladovanie: Pohár uzavrieme a necháme pozvoľna vychladnúť.
tags: #domaca #pasteta #mimozemstan