Paštéta pochádza z francúzskeho pâté - pena. A táto pena má pôvod vo Francúzsku a Belgicku, kde sa pôvodne pripravovala výhradne z pečienok. Hydinových, rybacích a nakoniec i bravčových či z pečene diviny. Nešlo však výhradne len o penu či pastu - pâté sa servírovalo napríklad aj v podobe slaných mäsových koláčov.
Dnes už sa paštéta pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny či dokonca ovocia. Domáca pečeňová paštéta s vínnym želé je skutočnou lahôdkou, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept kombinuje jemnú chuť paštéty s osviežujúcim vínnym želé, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Paštéta sa skvele hodí na slávnostný stôl, ako chutné predjedlo, alebo aj ako originálny darček pre vašich blízkych.
Príprava domácej paštéty je jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na túto delikatesu, ktorý si určite obľúbite.
Ingrediencie
- 500 g kuracej alebo bravčovej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g masla
- 50 ml smotany na varenie
- 50 ml brandy alebo koňaku
- Soľ, korenie, tymián
- 200 ml červeného vína
- 2 plátky želatíny
Postup prípravy
- Pečeň očistíme, nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom.
- Pridáme smotanu, brandy, soľ, korenie a tymián, a dusíme do mäkka.
- Zmes rozmixujeme na hladkú paštétu.
- Želatínu namočíme do studenej vody.
- Červené víno zohrejeme, pridáme vyžmýkanú želatínu a miešame, kým sa nerozpustí.
- Paštétu nalejeme do formy, zalejeme vínnym želé a necháme stuhnúť v chladničke.
- Pred podávaním ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame s pečivom.
Tipy a triky
Pre výraznejšiu chuť môžete do paštéty pridať aj iné druhy alkoholu, ako napríklad portské víno alebo whisky. Ak nemáte radi červené víno, môžete použiť aj biele alebo ružové. Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinnú pečeňovú paštétu a agar-agar namiesto želatíny.
Kvalita pečienok je základ. Najlepšie sú čerstvé kuracie pečienky od mäsiara. Kuracie pečienky dôkladne prezrite a odstráňte z nich prípadné zvyšky žlče - sú zelenkavé a ak by ostali na pečienkach, paštéta by bola horká. Pečienky opláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Korenie robí rozdiel. Práve kombinácia majoránu, čierneho a nového korenia je to, čo odlišuje výnimočnú paštétu od priemernej. V širšej panvici rozpustite 80 g masla na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju asi 5 minút, kým nezíska zlatistú farbu a nezačne sladnúť. K cibuľke pridajte prelisovaný cesnak a bobkový list. Na cibuľku pridajte pripravené pečienky a zvýšte plameň. Pečienky restujte 5-7 minút, kým zvonku jemne zhnednú, ale vo vnútri zostanú ešte ružové. To je dôležité - prepečené pečienky dajú paštéte suchú a granulovanú textúru. Stiahnite panvicu z ohňa a pridajte majorán, čierne korenie, nové korenie a mletú papriku. Práve teraz je ten správny moment - korenie pridané do horúcej, ale nie vriacej zmesi krásne rozvinie svoju arómu, bez rizika, že vyhorkne. Vyberte bobkový list a obsah panvice preložte do mixéra alebo vysokej nádoby na ponorný mixér. Prilejte šľahačkovú smotanu a mixujte, kým nevznikne hladká, krémová hmota. Ak máte radi paštétu úplne jemnú, mixujte dlhšie. Paštétu ochutnajte a dosoľte podľa chuti.
Neprepečte pečienky. Toto je najčastejšia chyba pri príprave paštéty. Prepečené pečienky = suchá, drobivá paštéta.
Smotana namiesto masti. Ak chcete ľahšiu paštétu, šľahačková smotana je skvelou voľbou.
Recept na paštétu de Campagne – ako pripraviť paštétu vo vidieckom štýle
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem tohto receptu na domácu pečeňovú paštétu s vínnym želé, existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov, ktoré môžete vyskúšať. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si napríklad:
- SvätoMartinská hus: Hus umyjeme, nasolíme a obložíme jablkami a hruškami. Pečieme do chrumkava, podlievame a polievame masťou. Podávame so šťavou a lokšami.
- Koláčiky: Z cesta vytvarujeme placky, dáme náplň a pečieme do zlatista.
- Lízanky: Z cukru a Salka pripravíme karamel, pridáme maslo a burizóny. Necháme stuhnúť a nakrájame.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia [Hodnota v kcal] | kcal |
| Bielkoviny [Hodnota v gramoch] | g |
| Tuky [Hodnota v gramoch] | g |
| Sacharidy [Hodnota v gramoch] | g |
Poznámka: Nutričné hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Domáca pečeňová paštéta si zaslúži správne podanie. Na čerstvom kváskovom chlebe je absolútnou klasikou. Na slávnostný stôl ju podávajte v sklenom pohári s vrstvou roztopeného masla na vrchu, doplnenú o nakladané uhorčičky, pár kvapiek medu a čerstvé bylinky.
V chladničke vydrží domáca paštéta 3-5 dní. Ak ste povrch zaliali maslom, pokojne aj týždeň. Paštétu môžete aj zamraziť - v uzavretých nádobách vydrží v mrazničke až 2 mesiace. Ak chcete paštétu uchovať ešte dlhšie, môžete ju sterilizovať v zaváracích pohároch. Naplnené poháre vložte do rúry na plech s vodou a sterilizujte pri 120 °C približne 1,5 hodiny.
tags: #domaca #pecenova #pasteta #s #vinovim #zele