Domáci chlieb je jednoducho vynikajúci. Vôňa čerstvo upečeného domáceho pečiva dokáže navodiť pocit pohody a tepla, a navyše, máte istotu, čo presne váš chlieb obsahuje. Hoci dnes si chlieb môžeme kúpiť v každom obchode, vlastnoručne upečený chlieb má niečo do seba. Je to návratom k tradíciám a poctivej príprave jedla.
Mnoho ľudí si však na pečenie chleba netrúfne. Pri pečení chleba je veľa drobností, ktoré sa podceňujú a na ktoré sa zabúda. Mnohí ľudia sa pokúšajú upiecť chlieb sami - a zistia, že je to oveľa zložitejšie, ako si možno mysleli. Buď je chlieb príliš vlhký alebo príliš suchý, príliš pórovitý alebo príliš tuhý, príliš tvrdý alebo príliš mäkký. Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a prísad. Ak sa vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako upiecť domáci chlieb, s dôrazom na dĺžku pečenia a rôzne metódy.
Príprava cesta - základ úspechu
Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Pred samotným pečením je kľúčová príprava kvalitného cesta. Základné ingrediencie sú múka, voda, soľ a kvások alebo droždie.
Výber múky
Výber múky pri pečení domáceho chleba je kľúčový. Najprv si vyberte správnu múku, výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Začiatočníkom odporúčam vyskúšať si to najprv s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá je ideálna pre svoju schopnosť absorbovať vodu a výborne viazať lepok. S cestom z hladkej múky sa pracuje najjednoduchšie, netreba ho pridlho miesiť a pekne drží tvar. Keď si pečenie domáceho chlebíka osvojíte, môžete skúšať experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky.
- Celozrnná ražná múka: Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti.
- Celozrnná špaldová múka: Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú. Zvlášť opatrní buďte, keď použijete bezlepkovú múku, nakoľko má pri spracovaní a aj vo výsledku odlišné vlastnosti od bežných druhov múky. Do zmesi na chlebové cesto taktiež môžete pridať rôzne semienka alebo otruby. Pridanie semiačok odporúčam pre chuť aj výživnosť chlebíka, tiež však komplikujú prácu s cestom a tvarovanie.
Kvások vs. Droždie: Voľba je na vás
Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Pri pečení chleba máte dve možnosti, ako cesto nechať vykysnúť: pomocou kvásku alebo droždia. Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Ak nie ste milovníkom váženia prísad, vyskúšajte našu hrnčekovú metódu: 4 hrnčeky hladkej múky T 650, 1 čajová lyžička soli, 2 hrnčeky vody a 15 gramov droždia.
- Kvások: Kvas je základom chlebového cesta a zabezpečuje jeho kysnutie, no podieľa sa aj na jeho chuti. Kváskový chlieb je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Je to zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici, má kyselkavú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Príprava kvásku a samotné kysnutie cesta trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to. Ak pridáte viac droždia, chlieb počas pečenia vykysne, ale potom sa natiahne. A okrem toho bude mať nepríjemnú chuť po droždí. Pamätajte, že na pol kilogramu múky stačí čajová lyžička sušeného droždia alebo tretina až pol kocky čerstvého droždia.
- Droždie: Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Chlieb z droždia je hotový skôr, ale nemá takú výraznú chuť a trvanlivosť ako kváskový chlieb.
Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba.
Miesenie a kysnutie cesta
Dôležitý je aj pomer surovín a čas kysnutia. Cesto by malo byť dostatočne hydratované, ale nie príliš riedke. Kysnutie je proces, počas ktorého kvasinky alebo kvások produkujú oxid uhličitý, ktorý cesto nadľahčuje a dodáva mu typickú štruktúru. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Do veľkej misky si pripravte zmes všetkých potrebných suchých ingrediencií. Základom zmesi je vždy múka (je na vás či zvolíte celozrnnú, žitnú, špaldovú alebo bielu), ktorú môžete kombinovať so soľou, cukrom a inými prísadami podľa vašej chuti. Ak cesto dostatočne neprehnetiete, molekuly bielkovín v múke sa nespoja a nevytvorí sa lepok. Lepok je však v chlebe nevyhnutný a funguje ako lešenie, ktoré umožňuje chlebu vykysnúť a udržať si svoj tvar. Ak si nie ste istí, či je cesto dostatočne vymiesené, môžete jeho kúsok podržať pri okne. Ak cez cesto "vidíte" svetlo, keď ho opatrne roztiahnete, je dostatočne vymiesené. Prehnetené cesto sa ťažko zachraňuje. Preto by ste mali venovať veľkú pozornosť konzistencii cesta.
Múku preosejeme, v strede urobíme jamku nalejeme 250 ml vody, rozmrvíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Po nakysnutí kvásku pridáme zvyšnú vlažnú vodu, ktorú počas miesenia prilievame a zbytok surovín. Vymiesime hladké cesto. Vrch cesta pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesime. Boky menšieho plechu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie. Vypracujeme bochník chleba. Preložíme na plech a necháme krátko 15-20 minút nakysnúť.
Kysnutie cesta ovplyvňuje teplota prostredia, ale aj teplota vody, ktorú pridávate do cesta. Príliš studená voda spomaľuje fermentáciu, zatiaľ čo príliš horúca môže zabiť kvasinky, čím zastaví proces kysnutia. Ideálna teplota vody je medzi 21-27 °C, zatiaľ čo prostredie by malo mať stabilných 24-26 °C. To podporí rovnomerné a dostatočné nakysnutie cesta bez rizika prekysnutia alebo podkysnutia, vravia odborníci. Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku alebo do misky a prikryte ho utierkou. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, aby sa jeho objem zdvojnásobil. Tento proces môže trvať niekoľko hodín, záleží to od druhu kvasu, ktorý ste použili a teploty okolia. Keď cesto dostatočne vykysne, premiestnite ho na dosku a jemne ho premieste, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Potom tvarujte cesto podľa vášho želania. Môžete ho dať do chlebovej formy alebo vytvarovať tradičný okrúhly chlieb. Po vytvarovaní chleba nechajte ho opäť kysnúť, aby sa jeho objem opäť zväčšil. Zakryte formu alebo samotné cesto utierkou a nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 30 až 60 minút. Tušili ste, že naše prababičky dávali cesto pri kysnutí pod perinu?
Chlieb vám nenarastie, ak použijete kvások nevyhovujúcej kvality, napríklad prezretý alebo starý. Odsledujte si aj samotné cesto, pretože ak má vyššiu vlhkosť, chlieb zostane po upečení sploštený. Bez droždia by cesto nevykyslo. Môžete použiť čerstvé aj sušené. V oboch prípadoch je stopercentne pravda, že menej je viac. Nikdy nedávajte do cesta viac droždia, ako je uvedené v recepte. Práve to často urobia začínajúci pekári, ktorí si myslia, že chlieb bude vďaka tomu nadýchanejší.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Spôsoby pečenia domáceho chleba
Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť domáci chlieb, a každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Skúsení pekári poznajú hneď niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cesto na dokonalý chlieb.
Pečenie v hrnci (zatvorený systém)
Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou. Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále (otvorený systém)
V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút.
Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe
Tretím spôsobom, ktorý je najistejší najmä pre začiatočníkov, je pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma. Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry.
Pečenie v Remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb. Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Dĺžka pečenia a teplota
Pečenie trvá približne 30 až 45 minút, počas ktorých sa cesto upečie na lahodný chlieb. Dĺžka pečenia chleba závisí od viacerých faktorov, ako je veľkosť bochníka, typ múky, spôsob pečenia a typ rúry. Predhrejte rúru na správnu teplotu podľa receptu. Pred vložením chleba do rúry môžete na vrchu urobiť zarez so zubatým nožom. To umožní chlebu rozpínať sa aj počas pečenia. Vložte chlieb do rúry a pečte ho podľa času a teploty v recepte. Je dôležité dodržiavať čas a teplotu, aby bol chlieb dokonale upečený a mal krásnu kôrku.
Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde. Pred vložením do rúry potrieme chlieb slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov 20 minút na spodnej mriežke rúry. Po 20 minútach pečenia preložíme plech s chlebom do strednej časti rúry, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
Ako zistiť, či je chlieb správne upečený:
- Vnútorná teplota: Pomocou vpichovacieho teplomera zmerajte vnútornú teplotu chleba. Mala by dosiahnuť 90-95 °C.
- Farba kôrky: Kôrka by mala byť zlatohnedá a chrumkavá.
- Zvuk: Poklopte na spodok chleba. Ak počujete dutý zvuk, chlieb je upečený. O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
Máme pre vás tipy, ako sa vyhnúť chybám a uľahčiť si proces.
Aby chlieb nebol sploštený
Ak s pečením chleba ešte len začínate, práve toto je najčastejšia chyba. Pred pečením nezabudnite poriadne predhriať rúru. Ak to podceníte, chlieb vám nepodrastie. Cesto potrebuje okamžitý náraz tepla, aby chlieb správne nakysol a vznikla chrumkavá kôrka. Využitie pary počas prvých minút pečenia pomáha udržať vlhkosť na povrchu cesta, čím kôrka vzniká pomalšie a to umožní chlebu rovnomerný nárast.
Aby chlieb pri pečení nepraskol
S prasknutým chlebom po obvode alebo na vrchnej časti kôrky sa stretla aspoň raz každá gazdinká, ktorá sa pustila do jeho pečenia. Prasknutý bochník síce chutí, ale nevyzerá ako by ste si priali. Ako tomu predísť? Nechajte chlieb vykysnúť na vzduchu, ešte pred vložením do rúry. Tiež platí, že rúra aj plech musia byť dostatočne nahriate na správnu teplotu. Ak v rúre nevznikne dostatok pary, cesto stratí na povrchu pružnosť a pri pečení popraská. Pozor si dajte, aby počas kysnutia cesto neobschlo, preto ho prekryte utierkou. Dôvodom praskania môže byť aj nesprávne "stočenie" cesta, keď bochník praskne v mieste spoja. Proti prasknutiu funguje narezanie povrchu chlebíka, aby mala počas pečenia odkiaľ unikať prebytočná para. Narezanie cesta pred pečením je veľmi dôležité pre krásny chlieb. Droždie tvorí v chlebe oxid uhličitý, ktorý počas pečenia uniká.
Aby chlieb nemal tvrdú a hrubú kôrku
Prvoradým cieľom je, aby chlebík mal krásnu voňavú a chrumkavú kôrku. Lenže nie vždy to vyjde. Niekedy je kôrka bledá, inokedy tmavá, ale najhoršie je, ak je príliš silná a tvrdá, až sa nedá pomaly rozkrojiť. Tušíte, prečo sa to stáva? Najčastejšou príčinou je príliš vysoká teplota pečenia v druhej fáze. Niekedy nepomôže ani častá kontrola teploty, ak použijete starý alebo prezretý kvások.
Aby sa od stredu chleba neoddelila kôrka a v chlebe nezostala diera
Zažili ste prekvapenie, keď ste vytiahli hotový chlieb - krásny, nadýchaný aj dostatočne vysoký, ale po prerezaní v ňom bola pod kôrkou obrovská diera? V tomto prípade obráťte svoj hnev na rúru, ktorá pravdepodobne nepečie rovnomerne. Problém môže byť aj v tom, že ste príliš rýchlo a nešetrne vyklopili cesto na plech. Častým dôvodom vzniku „jaskyne“ je použitie nadmerného množstva múky pri spracovávaní cesta alebo použitie múky s nízkym obsahom lepku.
Dôležitosť vlhkosti v rúre
Počas pečenia je dôležité udržiavať v rúre vlhkosť, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Môžete to dosiahnuť umiestnením misky s vodou na dno rúry alebo postriekaním stien rúry vodou. Miska s vodou - malá miska s vodou umiestnená na dne rúry pri pečení chleba pomáha udržať správnu vlhkosť a vytvoriť ideálne podmienky na pečenie.
Ako dlho nechať oddýchnuť chlieb po upečení?
Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke alebo doske. Chlieb z domácej pekárničky po vybratí z pekárničky nechám na mriežke vychladnúť, potom zabalím do utierky a do sáčku. Utierku treba meniť každý deň-dva, lebo mierne vlhne. Pri chladnutí by sa mal chlieb prikryť, dokonca som kdesi čítala, že vlhkou utierkou. Ale neosvedčilo sa mi to. Stalo sa, že na kôrke sa objavila pleseň. Tak prikryjem len suchou a nechám na mriežke vychladnúť. Potom ho vložím do mikroténového vrecka (asi to nie je veľmi správne) a pod chlieb dám papierový obrúsok. Zatiaľ sa nestalo, že by splesnel. Mám ho tam aj 5 dní.
Moja mama ho po upečení vždy prikryje utierkou a tak ho nechá vychladnúť. Mňa to hrozne hnevá, lebo potom sa mi zdá, že chlieb vonia nejakým tým práškom, alebo avivážou. Ak utierky vypláchate v aviváži, stráca sa čiastočne aj ich savosť. Utierky periem samostatne v práčke na 90°C, max. Teraz v lete pri týchto horúčavách dávam vychladnutý chlieb do mikroténového sáčka a do chladničky. Vydrží dlho a je výborný. Skúšala som to aj s navlhčenou útierkou, aj laňovou, aj bavlnenou, ale tento spôsob je najlepší. Mám to overené.
Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť. Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kým ho pokrájate a podáte.
Recepty na domáci chlieb
Jednoduchý hrnčekový chlieb bez miesenia
Tento recept si určite budete pamätať aj o polnoci. Dobrý domáci chlieb nepotrebuje veľa surovín. Inak tomu nie je ani v prípade tohto jednoduchého receptu, pri ktorom budete potrebovať klasiku - múku, vodu, soľ a droždie. Odmerkou je obyčajný hrnček s objemom 2,5 deci. A aby bol postup ešte jednoduchší tento chlieb sa nemiesi. Cesto sa len premieša a nechá kysnúť. Navyše recept si ľahko zapamätáte. Štyri hrnčeky múky, premiešate s dvoma lyžičkami soli a droždia a pridáte dva hrnčeky vlažnej vody. 2 a 2 sú 4! Vďaka školáckemu súčtu už pomer surovín nikdy nezabudnete. Teraz už stačí len chlebík upiecť a vyskúšať.
Suroviny na hrnčekový chlieb (hrnček = 250 ml):
- 4 hrnčeky hladká múka
- 2 lyžičky soľ
- 2 lyžičky sušené droždie
- 2 hrnčeky vlažná voda
- maslo na vymastenie (nemusí byť)
Postup:
- Múku premiešame najskôr so soľou, potom primiešame droždie a nakoniec vareškou primiešame vodu.
- Premiešame a hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.
- Nachystáme si dve menšie jenské misky, ktoré vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Vykysnuté cesto zo strán ponaťahujeme a poprekladáme (ideálne, ak na to použijeme vidličku) a vidličkou ho potom priamo v mise rozdelíme na dve polovice, ktoré preložíme do nachystaných misiek a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- TIP: Môžeme použiť iba jednu misku, ale chlieb sa bude piecť dlhšie. Podkysnuté chlebíky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190ºC a pečieme ešte ďalších 15 minút.
Tradičný Kysnutý Chlieb
Jednoduchý recept na klasický biely chlieb.
Ingrediencie:
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 šálky vlažnej vody
- 1 ČL sušeného droždia
- 1 ČL soli
- rôzne semienka, orechy, rasca.
Postup:
- Zmiešajte vodu, múku a droždie. Nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
- Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
- Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy.
- Misu prikryte a vložte do rúry. Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch.
Zdravý Špaldový Chlieb
Chutná a zdravšia alternatíva klasického chleba.
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej múky
- 8 PL oleja
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 400 ml vody
- štipka soli
- slnečnicové a tekvicové semienka
Postup:
- V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu.
- Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky.
- Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly.
- Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút.
Kváskový Domáci Chlieb
Chrumkavý a voňavý chlieb s neodolateľnou zlatistou kôrkou.
Ingrediencie (kvások):
- 1-2 PL kvásku ražného
- 50 g vody
- 50 g ražnej celozrnnej múky
Ingrediencie (cesto):
- 100 g kvásku ražného
- 320 g vody
- 500 g špaldovej hladkej múky
- soľ
- škrobovú múčku
- ryžovú múku
Postup:
- Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc.
- Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou.
- Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.
- Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť.
- Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte.
- Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať.
- Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené.
- Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
- Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
- Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč.
tags: #domaci #chlieb #kolko #postat #z #rury