Domáce džemy sa s tými kupovanými nedajú zvyčajne veľmi porovnať. Vôňa čerstvého ovocia, jemná sladkosť a vedomie, že viete, čo jete - to všetko robí z domácej výroby džemov nezameniteľný zážitok. Prečo je domáci džem lepšou voľbou ako ten z obchodu?
Domáca výroba džemov má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým máte kontrolu nad všetkými surovinami. Nepoužívate žiadne konzervanty, umelé farbivá ani nadbytočný cukor, čo zaručuje zdravší výsledok. Na rozdiel od kupovaných džemov, kde si nie ste vždy istý, čo je za krásnym obalom, domáci džem je o kvalite, čerstvosti a autentickej chuti. Nedôvera, ktorú prechovávame voči kupovaným výrobkom, je často opodstatnená. Pokiaľ si totiž danú vec nevyrobíme sami, nevieme, čo môže obsahovať. Dajte preto prednosť domácemu džemu pred tým kupovaným. Príprava domáceho džemu je jednoduchšia, než si myslíte, a nepotrebujete na ňu kulinársky talent. Sami sa rozhodnite, či ho chcete pripraviť rýchlo alebo sa nechcete nikam ponáhľať.
Domáci džem je skutočnou pýchou - najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Jeho chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie.
Výber a spracovanie ovocia: Základ úspešného džemu
Kľúčom k úspechu je používať zrelé, ale nie prezreté ovocie. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to. Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Nemusíte si ho sami vypestovať, stačí ho nazbierať na samozbere, či kúpiť na trhu, keď je práve v sezóne. Dobrý džem totiž neuvaríte z marhúľ zo supermarketu, ktoré cestovali zo Španielska, kde sa pravdepodobne oberali nie úplne dozreté. Kvalitné kupované plody poznáte podľa toho, že nemajú na dne debničky žiadnu šťavu. Ovocie spracujte vždy okamžite po zbere a nepodceňte technologický postup. Pokiaľ chcete, aby boli vaše vlastnoručne vyrobené džemy nielen oku lahodiace, ale aj chutné, dbajte aj na výber ostatných ingrediencií.
Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom
Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt. Rozdiely sú nielen v názvoch, ale aj vo výrobkoch.
Džem
Džem obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť celé plody. Džemy sa pripravujú varením, rôsolovitá zmes musí mať správnu farbu, vôňu a konzistenciu. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.
Lekvár
Lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky. Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. Ak lekvár dobre pripravíme, je veľmi trvanlivý a v komore ho môžeme skladovať aj niekoľko rokov. Lekvár sa pripravuje z rôznych druhov ovocia, najlepšie sú však na jeho prípravu slivky. Toto ovocie výborne znáša dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového hviezdi v múčnikoch aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Ríbezle majú výbornú rôsolotvornú schopnosť, preto ich môžeme pri príprave lekváru kombinovať s ovocím, ktoré rôsol tvorí horšie, ako sú napríklad čerešne. Domáce lekváre sú vynikajúcimi náplňami pri pečení rôznych sladkých múčnikov, ich výhodou je, že sa ani pri vyššej teplote neroztekajú.
Marmeláda
Marmeláda sa pripravuje z ovocného pretlaku alebo rozmixovaného ovocia. Konzistencia je tuhá a rôsolovitá. Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude. Milovanú marmeládu rozoznajú už na prvé obliznutie všetci maškrtníci, pretože túto chuťovú skúšku predsa trénovali celé detstvo. Poznávacie znaky sú jasné, konzistencia je hustejšia, tuhšia, hladučká, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou. Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom. Doma si ju môžeme pripraviť z jedného, ale aj z viacerých druhov ovocných pretlakov. Babičky radili do marmelády pridávať jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má táto pochúťka dokonalú konzistenciu. Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem. Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly. Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol. Ak radi chodíme po lese, určite si nazbierajme divorastúce plody - černice, čučoriedky, bazu, marmeláda z nich je delikatesa! Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.
Džem s jadierkami alebo bez: Výhody a nevýhody
V tomto článku nájdete overené recepty na domáce džemy z rôznych druhov ovocia, s jadierkami aj bez nich. Voľba medzi džemom s jadierkami a bez nich závisí od preferencií a typu ovocia.
Výhody džemu s jadierkami:
- Zdravotné benefity: Pre niektoré plody, ako je hrozno, sa uvádza, že džem s jadierkami môže byť zdravší, pretože jadierka obsahujú ďalšie živiny.
- Autentická chuť a textúra: Jadierka môžu dodať džemu rustikálnejší vzhľad a zaujímavejšiu textúru, ktorá je pre niektorých gurmánov žiadúca.
- Jednoduchšia príprava: Odstraňovanie jadierok je časovo náročné a vyžaduje si dodatočné nástroje, takže príprava je rýchlejšia.
Nevýhody a príprava bez jadierok:
- Textúra: Niektorým ľuďom môžu semienka vadiť, najmä pri drobnom ovocí ako sú maliny alebo černice.
- Trvanlivosť: Bubliny vzduchu v pene alebo časti jadierok môžu niekedy narušiť vzhľad a skrátiť trvanlivosť pochutiny.
Pre prípravu džemu bez jadierok je potrebné ovocie prepasírovať alebo odšťaviť. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok. Lis na ovocie je tajnou zbraňou na ríbezle, maliny, ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisuje sa dovtedy, kým z ovocia nezostane len suchá hmota, čím sa zbavíte semiačok a získate hustú dreň. Pri hroznovom džeme sa zmes prepasíruje, aby sa zbavila šupiek a kôstok. Takto pripravenú zmes prepasírujte cez jemné sitko. Ak chcete pripraviť černicový džem bez jadierok, musíte ovocie dôkladne prepasírovať alebo odšťaviť. Po krátkom nahriatí prepasírujte časť alebo všetky černice cez jemné sitko/pasírovač. Pri malinách sa tiež odporúča po krátkom nahriatí prepasírovať časť alebo všetky maliny cez jemné sitko/pasírovač.
Kľúčové aspekty prípravy domáceho džemu
1. Čistota a sterilizácia
Čistota je pri zaváraní džemu kľúčovým prvkom. Všetko, čo pri príprave džemu budeme používať, by malo byť dokonale čisté. Najskôr poháre i vrchnáky dôkladne umyjeme - použiť možno klasický čistiaci prostriedok na riad. Aby sme zabezpečili dokonalú čistotu, je potrebné sterilizovať poháre i viečka pred použitím. Možno tak urobiť v nádobe s horúcou vodou (varíme asi 10-15 minút). Aby sklo nepopraskalo, na dno hrnca vložíme papier alebo utierku. Druhou možnosťou sterilizácie je naukladať poháre na plech, ktorý naplníme vodou a následne vložíme do rúry. Sterilizujeme asi 10 minút pri 100 stupňoch. Naozaj si dajte záležať na čistých pohároch i viečkach. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd.
Opakované používanie vrchnákov pri zaváraní je bežnou praxou. Možno sa vám ale už stalo, že jahodový džem voňal po kyslých uhorkách alebo inej aromatickej zaváranine. Stáva sa to pri použitých vrchnákoch, ktoré nasiakli vôňou predchádzajúcej zaváraniny a tá sa niekedy nedá odstrániť ani dokonalým umytím a sterilizáciou.
Ako sterilizovať poháre
2. Kvalita ovocia
Chyba, za ktorú neraz zaplatíme v podobe pokazeného džemu, je aj použitie nahnitého alebo plesnivého ovocia. Hoci do džemu môžu ísť aj mäkšie a prezreté plody, určite to neplatí pre tie poškodené plesňou či hnilobou.
3. Cukor, pektín a kyselina
Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu. Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. Mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Platí, že ovocie s vyšším obsahom pektínu želíruje lepšie.
Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho. Ak si kúpite želírovaciu zmes 1:1 znamená to, že na jeden kilogram ovocia použijete jeden kilogram cukru. Existuje aj zmes 2:1 kedy na kilogram ovocia potrebujete len pol kila a najdrahšia je zmes 3:1. Ak ste zvolili ju, na kilogram ovocia potrebujete 350 g cukru.
Trochu kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy pridanej do džemu môže pomôcť udržať krásnu sviežu farbu a ochrániť džem pred splesnivením. Pomáha regulovať kyslosť, zabraňuje strate farby a pomáha, aby džem nesplesnivel. Ideálne je ju pridávať pred koncom varenia. Ak nie sú plody dosť šťavnaté, môžete k nim pridať trošku vína či hroznovej šťavy.
Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí, je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí. Ak chcete experimentovať s menším množstvom cukru v džeme, platí, že čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie. Ak chcete džem s mininom cukru, pripravte si ho v kombinácii s chia semiačkami a skladujte ho nanajvýš pár dní v chladničke.
4. Proces varenia
Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Ovocie umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. V hrnci zmiešajte ovocie s cukrom (zvyčajne v pomere 2:1 - 2 časti ovocia na 1 časť cukru). Pridajte šťavu z citróna, ktorá pomáha zachovať farbu a prirodzene konzervuje. Varte na miernom ohni, kým džem nezhustne (zvyčajne 30 - 40 minút). Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Jemné hnedasté sfarbenie džemu spôsobujú šupky plodov. Ak chcete svetlejší džem, najprv broskyne (alebo nektárinky) olúpte.
Pri varení džemu varte za neustáleho miešania, až kým neprestane peniť. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu, pretože bubliny vzduchu môžu poškodiť vzhľad a trvanlivosť džemu.
Z mojej skúsenosti, kedy používam len cukor a žiadne želírujúce prípravky, hoci tieto džemy trvajú dlhšie a viac sa vyvaria, ich chuť je neporovnateľná. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia. Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.
5. Plnenie pohárov a skladovanie
Džemy je potrebné nalievať do pohárov horúce. Aby sme predišli prípadnému popukaniu pohárov, môžeme ich položiť na vlhkú utierku. Ďalším trikom, ktorý používajú mnohé gazdinky, je aj podložiť nôž alebo plech pod pohár, ktorý sa chystáme plniť. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje, používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Domáci džem nie je potrebné dodatočne sterilizovať, pokiaľ ho nalievame do pohárov skutočne zahorúca. Keďže táto činnosť nie je práve príjemná a hrozí popálenie, niektorí ľudia nechávajú džem pred nalievaním do pohárov najskôr trochu vychladnúť. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať, ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode alebo v rúre, podobne ako ste sterilizovali prázdne poháre.
Po naplnení pohárov džemom ich dôkladne uzatvoríme vrchnákom a otočíme hore dnom. Vďaka tomu zaistíme, že vrchnáčiky nie sú niekde uvoľnené, nepretekajú a dovnútra pohára sa nedostane vzduch. Predtým, než poháre s džemom odložíme na miesto, kde ich budeme skladovať, je treba sa uistiť, že uzávery dobre držia. Občas sa, hlavne počas sterilizovania, vrchnáky mierne uvoľnia.
Kedysi naši predkovia využívali na skladovanie zásob tmavé a chladné pivnice. Vďaka tomu im zásoby vydržali dlho bez toho, aby sa pokazili. Ak je k dispozícii pivnica, najlepšie je uložiť poháre s domácim džemom práve tam. Pokiaľ pivnica chýba, zvolíme tmavú miestnosť, komoru alebo aspoň tmavú skrinku. Pozor na skladovanie v kuchyni, pri rôznych zdrojoch tepla alebo na miestach, kde by poháre boli vystavené slnečnému svetlu. Kompóty a džemy uchovávajte na chladnom a tmavom mieste, čím ich ochránite pred zmenou farby a chuti. Pokiaľ ste pri tepelnom spracovaní ovocia dodržali správny technologický postup, trvanlivosť domácich zaváranín a džemov by mala byť okolo roka. Pri kupovaných výrobkoch je dátum spotreby uvedený na obale.
Vybrané recepty na domáce džemy
Pripraviť si domáci džem je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si jeho chuť na neskoršie obdobie. V tabuľke nájdete prehľad overených receptov.
| Džem | Hlavné ingrediencie | Ďalšie ingrediencie | Postup |
|---|---|---|---|
| Černicový džem | Černice, cukor | Kyselina citrónová, Džemko 2:1 (voliteľné) | Umyť, odšťaviť/prepasírovať (pre bezjadierkovú verziu), variť, pridať cukor a kyselinu citrónovú, plniť do pohárov. |
| Hroznový džem | Hrozno, cukor | Vanilkový cukor, škorica, klinčeky (voliteľné) | Umyť, variť do popraskania, prepasírovať (pre bezjadierkovú verziu), pridať cukor a korenie, plniť do pohárov. |
| Jahodový džem | Jahody, cukor | Vanilkový struk (voliteľné) | Umyť, variť, pridať cukor a vanilku, plniť do pohárov. |
| Malinový džem | Maliny, cukor | Zázvor, citrónová kôra (voliteľné) | Umyť, variť, pridať cukor, zázvor a citrónovú kôru, plniť do pohárov. |
| Hroznový džem Dr. Oetker | 1 kg hrozno bezkôstkové, 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 | 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker | Hrozno rozmixovať, povariť 15 minút, prepasírovať. K zmesi pridať želírovací cukor, povariť 5 minút. Pridať kyselinu citrónovú, spraviť skúšku želírovania a plniť. |
Konkrétne tipy k jednotlivým džemom
Černicový džem
Černice sú plody ostružiny černicovej a rastú na okrajoch lesov a v záhradách. Sú bohaté na vitamíny, minerály, flavonoidy, antioxidanty a kyselinu listovú. Pomáhajú zdraviu pokožky, zbavujú telo škodlivín, podporujú metabolizmus, zmierňujú zápaly a prispievajú k správnemu fungovaniu nervov a psychickej pohode. Najjednoduchší spôsob spracovania černíc je ich zamrazenie. Ak sa rozhodnete pripraviť si domáci černicový džem, odmenou vám bude neodolateľná vôňa a chuť leta uskladnená v pohári. Černicový džem je výrazne ovocný, s hlbokou lesnou arómou a tmavofialovou farbou. Černice majú dosť šťavy a drobné jadierka, preto sa z nich zvyčajne pripravuje len džem (prípadne hladké želé), nie dlho odparovaný „lekvár“. Na džem z černíc voľte plne zrelé, pevné plody so sýtou vôňou. Záhradné beztrnné odrody mávajú viac dužiny a menej jadierok; lesné černice prinášajú intenzívnejšiu arómu a tmavšiu farbu. Čerstvosť je kľúčová - dlhým státím po zbere černice rýchlo púšťajú šťavu a zhoršujú textúru aj farbu. Pri varení černicového džemu alebo lekváru môžete experimentovať s koreninami a iným ovocím. Pridajte škoricu pre korenistý nádych alebo maliny na začiatku varenia. Černice sú náchylné na plesne, preto použite absolútne čerstvé černice hneď po obratí a umytí. Namiesto kyseliny citrónovej môžete pridať šťavu z jedného citrónu.
Hroznový džem
Na jeseň dozrievajú bobule hrozna, ktoré skrývajú vitamíny a minerály. Okrem vína si z hrozna vieme pripraviť aj domáci džem. Hrozno obsahuje vitamíny C, A a B, železo, draslík, mangán, horčík, meď a selén. Posilní imunitu, srdce, kosti a prečistí močové cesty. Domáci hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: z celých bobúľ alebo z rozmixovanej zmesi. Džem s jadierkami je zdravší, ale niekomu môžu semienka vadiť. Množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od kyslosti hrozna. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
Jahodový džem
Jahody sú bohatým zdrojom vitamínu C, A, E, vitamínov skupiny B a minerálnych látok. Obsahujú kyselinu ellagovú, ktorá bráni karcinogénom zmeniť zdravé bunky na nádorové. Jahodový džem obsahuje aj veľa vlákniny, čo pomáha správnej látkovej výmene. Jahody, ktoré použijete na prípravu džemu, by mali byť čerstvé a sladké. Ak máte menej sladké jahody, budete potrebovať viac cukru. Začnite tým, že si ich dobre umyjete a odstopkujete. Väčšie jahody pokrájajte na polovice. Potom ich vložte do misy a zasypte cukrom. Ak nechcete v džeme kúsky jahôd, môžete ich rozmixovať alebo aspoň popučiť. Pridajte dve malé lyžičky kyseliny citrónovej, ktoré džem ochutia a zakonzervujú. Pre rýchlejšiu prípravu vyberte polovicu jahôd a dajte ich do hlbokej panvice.
Malinový džem
Malinový džem je výrazne voňavý, sviežo sladkokyslý a farbou od svetločervenej po rubínovú. Maliny majú jemné jadierka a stredný obsah pektínu, preto sa pri nich tradične pripravuje len džem (nie veľmi dlho odparovaný „lekvár“). Na džem z malín voľte plne zrelé a pevné plody so silnou arómou. Mix záhradných (viac dužiny) a lesných (intenzívnejšia vôňa) prinesie chuťovú hĺbku. Čerstvosť je kľúčová - maliny rýchlo mäknú a uvoľňujú šťavu, čo skracuje výdrž a zhoršuje farbu. Maliny majú veľa šťavy a jemnú arómu - krátky var udrží farbu aj vôňu. Pridanie želírovacieho prípravku skracuje var a je istota výsledku pri veľmi šťavnatých malinách. Ak chcete znížiť množstvo cukru, pomôžte si pektínom alebo rebarborou/jablkovým odvarom a sterilizujte.
Zaujímavosť: Marhuľové jadrá
Marhuľa je ovocný strom z rodiny ružovitých (Pink). Podľa jednej verzie je Arménsko považované za svoju rodnú zem. V súčasnosti tento ovocný strom rastie takmer vo všetkých teplých krajinách. Marhule sú nielen veľmi chutné, ale obsahujú aj mnoho užitočných látok a minerálov. Olej získaný z marhuľových semien je známy už od čias čínskych cisárov dynastie Ming.
Marhuľové jadrá sa používajú ako potrava, chutia veľmi podobne ako mandle. Zloženie marhuľových jadier je podobné mandľovým jadrám, preto je podľa štátneho liekopisu ZSSR možné ich použitie ako náhrady za horké mandle. Podľa štátneho liekopisu ZSSR je mandľové mlieko vytlačené zo semien, ktoré má príjemnú chuť a používa sa vo vegetariánskej strave. Denná denná dávka marhuľových jadier by nemala byť vyššia ako 20 gramov, najmä nejedzte horké a staré zrná. Bylinný čaj s marhuľovými jadierkami je užitočný pre ľudí so srdcovými a cievnymi ochoreniami a pomáha znížiť hladinu cukru v krvi pri cukrovke 2. typu. Vďaka obsahu vitamínu B17 sa aktívne používa na liečenie rakoviny. Marhuľové jadrá sa konzumujú surové, vyprážané na panvici alebo v rúre. Pri silnom kašli sa odporúča jesť až 12 gramov denne produktu. Tinktúra pomôže pri chorobách kĺbov; na jej prípravu je potrebné rozdrviť 1 šálku jadier a naliať 0,5 litra alkoholu, nechať na slnečnej strane 21 dní.
Marhuľový popol čistí krv - vyčistia sa 2 šálky zrna, škrupina sa suší v peci, rozdrví sa a užíva sa 1 čajová lyžička jedenkrát denne pred jedlom. Na celkové posilnenie tela, zvýšenie imunity a zvýšenie vitality sa používa marhuľové mlieko - 200 gramov zŕn ponorte do 600 ml vody na 3 hodiny. Keď jadrá napučia, vymeňte vodu a rozmixujte mixérom. V Dagestane sa varí urbec - marhuľové jadrá, maslo a med sa zmiešajú v rovnakých pomeroch. Zmes sa zahrieva v parnom kúpeli, kým nezhustne, ochladí sa a zje sa ako dezert.
tags: #domaci #dzem #s #jadierkami #alebo #bez