Valašský frgál je tradičný moravský koláč, ktorý si získal obľubu aj na Slovensku. Jeho história siaha až do roku 1826, kedy bol prvýkrát písomne spomenutý ako unikátny výrobok. Pôvodne sa vraj nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Dnes je však frgál synonymom pre výborný, šťavnatý koláč s bohatou plnkou. Valašské frgály sú tradičné moravské ovocné koláče pochádzajúce z Valašska v Česku. Frgály sú unikátne koláče, ktoré sa na Valašsku pečú už viac ako 200 rokov. Prvé písomné zmienky o tomto koláči pochádzajú z roku 1826.
Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Najčastejší je hruškový frgál, alebo tvarohový, makový a lekvárový. Objavujú sa ale aj iné druhy ovocia, dokonca aj zelenina. Aj keď tradícia vraví, že na jednom koláči sa náplne nekombinujú. Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.
Upiecť si pravý valašský frgál môže byť dobrým nápadom hneď z viacerých dôvodov. V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok. Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami. Výroba pravého frgálu nie je úplne časovo nenáročná a tak môže byť skvelým spôsobom, ako rozvinúť alebo zdokonaliť vlastné pekárske zručnosti. Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi.
Ingrediencie pre Tradičný Makový Frgál
Cesto
- 200 g špaldovej hladkej múky
- 50 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 125 ml teplého mlieka 3,5%
- 20 g čerstvého droždia
- 35 g pomletého trstinového cukru
- 1 ks žĺtok
- 60 g zmäknutého masla
- 1/2 citróna (kôra)
- 1 ks vajce (na potretie)
Makováv Plnka
Pre makovú plnku použijeme nasledujúce ingrediencie:
- 600 g mletého maku
- 80 g lekváru (slivkového)
- 250 ml mlieka
- 40 g škorice
- 50 g vanilkového cukru
- 180 g cukru krupice
- 1 dl rumu (alebo nič)
- 100 g múky
- 50 g masla
Mrvenička
- 100 g masla
- 80 g cukru múčky
- 20 g vanilkového cukru
- 5 ml rumu
- 100 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
Jak na pravé valašské frgály? Tenhle recept si zamilujete! 🥧😋
Postup Prípravy
1. Príprava Kvásku
Do trošky vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások, čo trvá asi 15 minút. Príprava cesta: V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások.
2. Príprava Cesta
Vo väčšej miske si zmiešame múku, proteín a štipku soli. Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások. Do kuchynského robota Catler KM 8013 s hnetacím hákom pridáme preosiatu múku, cukor a štipku soli. K sypkým ingredienciám pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, citrónovú kôru a prilejeme kvások a zvyšné mlieko. Cesto hnetieme na nízkych otáčkach približne 5-10 minút, kým sa pekne spojí a stane sa hladkým. Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu, až zdvojnásobí objem. Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu. To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.
3. Príprava Makovej Plnky
Mlieko s krupicovým cukrom priveďte do varu, pridajte pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevarte. Strážte, aby sa zmes nepripálila. Nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte z masla a múky zápražku. Plnka by mala byť hladká a mierne hustá, aby sa dobre rozotierala. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
4. Príprava Mrveničky
V miske zmiešame múku, cukor a škoricu. Pridáme studené maslo a prstami vytvoríme posýpku. Maslo, múka, cukor a vidličkou miešame, až kým nie je sypká drobenka hotová. Maslo musí byť tuhé a keď ju pripravíme dáme do chladničky a vyberieme pred použitím.
5. Tvarovanie a Plnenie
Cesto rozdelíme na dve časti a necháme ho ešte 30 minút podkysnúť. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 27 cm a okraje necháme vyššie. Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý kruh nanesieme makovú plnku a rovnomerne posypeme mrveničkou. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
6. Pečenie
Takto pripravený frgál nechajte ešte chvíľu kysnúť, potom pečte v rozohriatej rúre pri cca 200 °C (15-20 minút). Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18-19 minút. Keď začnú konce krásne ružovieť (po cca 25 min.), vyberieme z rúry a potrieme ich rozpusteným maslom.
7. Dokončenie
Po upečení potrite okraj ešte teplého frgálu mliekom. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť. Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane. Nakrájame a podávame.
Tabuľka Náplní pre Valašský Frgál
Okrem makovej plnky môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné náplne:
| Druh Plnky | Kľúčové Ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Hrušková | Sušené hrušky, práškový cukor, rum, škorica, badián, vanilkový cukor, strúhanka | Používajú sa sušené hrušky kvôli obsahu vody. |
| Tvarohová | Tvaroh, žĺtky, práškový cukor, vanilkový cukor, puding, hrozienka, rum, smotana, citrónová kôra, muškátový kvet | Hrozienka vopred namočte do rumu. |
| Lekvárová (slivková) | Slivkový lekvár, rum, vanilkový cukor, cukor múčka, strúhanka | Hustý slivkový lekvár je ideálny. |
| Maková | Mletý mak, lekvár, mlieko, škorica, vanilkový cukor, cukor krupica, rum, múka, maslo | Mlieko s cukrom priviesť do varu a pridať mak. |
Tipy a Triky
- Špaldová múka: Cesto dostane skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke.
- Masť: Masť je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký.
- Slivovica/Rum: Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.
- Kombinácia múky: Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky.
- Množstvo tekutín: Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka.
- Čokoládová plnka: Skúšali sme aj čokoládovú plnku s orieškovo-čokoládovým krémom a là nutella- tiež skvelá chuť!
tags: #domaci #makovy #frgal #recept