Pečenie koláčov je umenie, ktoré si vyžaduje prax a pochopenie rôznych faktorov, ktoré ovplyvňujú výsledný produkt. Teplota pečenia je jedným z najdôležitejších aspektov, a preto je dôležité vedieť, ako dlho piecť koláč pri 200 stupňoch Celzia. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na túto tému, berúc do úvahy rôzne typy koláčov, rúry a ďalšie relevantné faktory. Ale pečenie nie je len o koláčoch, rovnako dôležité je vedieť, ako dokonale upiecť mäso, napríklad hus alebo pstruha, a ako využiť potenciál domácej pece.
Typy pečiva a ich príprava
Podľa spôsobu prípravy môžeme sušienky a drobné pečivo rozdeliť do týchto kategórií:
- Liate či z mäkkej zmesi: Konzistencia mäkkého cesta umožňuje nechať ho odkvapnúť z lyžice na plech. Pri pečení sa kúsky cesta na plechu "rozlejú" a vytvoria okrúhle placky. Príprava takýchto sušienok je veľmi jednoduchá.
- Chladené: Na chladené pečivo cesto sformujeme do valca, zabalíme do plastovej fólie, dáme vychladiť do chladničky, a keď je už dostatočne pevné, pokrájame ho na plátky a upečieme.
- Tvarované: Tvarované pečivo formujeme rukou do rôznych tvarov alebo vytláčame pomocou cukrárskeho vrecúška.
- Vykrajované a tyčinky: Na vykrajované pečivo treba tuhšie cesto. Aby sa s ním ľahšie pracovalo, odporúčame ho pred vyvaľkaním vychladiť. Potom z neho formičkami alebo nožom vykrajujeme rozličné tvary.
Pri pečení musíme prísady odvážiť čo najpresnejšie. Cesto by sme nemali miesiť príliš dlho, lebo inak pečivo bude tvrdé. Rúru predhrejeme 10 až 15 minút pred pečením. Aby sa pečivo upieklo rovnomerne, musia byť jednotlivé kúsky rovnako veľké a hrubé. Ak recept nepredpisuje inak, jednotlivé kúsky ukladáme na studený plech 2 až 3 mm od seba. Medzi plechom na pečenie a stenou rúry necháme pre dobré prúdenie tepla medzeru najmenej 5 cm. Ak nie je uvedené inak, pred uložením na drôtenú mriežku pečivo necháme chladnúť na plechu 1 minútu. Pečivo môžeme skladovať, až keď je úplne vychladnuté.
Ak sa pečivo pri vyberaní z plechu rozpadáva, necháme ho tam ešte 1 až 2 minúty. Treba si však uvedomiť, že ak necháme pečivo chladnúť príliš dlho, stvrdne a môže sa pri vyberaní polámať.
Pečenie koláčov: Faktory a časy
Dĺžka pečenia koláča pri 200 stupňoch závisí od viacerých faktorov:
- Typ koláča: Rôzne typy koláčov majú rôzne požiadavky na pečenie. Napríklad piškótové cesto, ktoré je ľahké a vzdušné, sa bude piecť kratšie ako ťažký a hutný ovocný koláč.
- Veľkosť a tvar formy: Menšie koláče sa upečú rýchlejšie ako väčšie. Taktiež, koláče pečené v plytkých formách sa upečú rýchlejšie ako tie, ktoré sú pečené v hlbokých formách.
- Použité ingrediencie: Ingrediencie ako ovocie, orechy alebo čokoláda môžu ovplyvniť dĺžku pečenia. Koláče s vysokým obsahom vlhkosti sa budú piecť dlhšie.
- Typ rúry: Každá rúra je iná a môže mať odchýlky v teplote. Je dôležité poznať svoju rúru a prispôsobiť tomu dĺžku pečenia. Teplovzdušné rúry zvyčajne pečú rýchlejšie ako klasické rúry.
- Použitie plechu: Smaltované plechy môžu ovplyvniť distribúciu tepla a tým aj dĺžku pečenia.
Odporúčané časy pečenia pre rôzne typy koláčov pri 200 stupňoch
Hoci presný čas pečenia sa môže líšiť, tu sú orientačné časy pre niektoré bežné typy koláčov pečených pri 200 stupňoch:
- Piškótové cesto: 20-30 minút. Piškótové cesto je ľahké a rýchlo sa pečie. Dôležité je neprepiecť ho, aby nebolo suché.
- Hrnčekový koláč: 25-35 minút. Hrnčekové koláče sú zvyčajne jednoduché a rýchle na prípravu aj pečenie.
- Ovocný koláč: 30-45 minút. Ovocné koláče, najmä tie s väčším množstvom ovocia, potrebujú dlhší čas na pečenie, aby sa ovocie prepieklo a cesto bolo dobre prepečené.
- Tvarohový koláč (prešívaná deka): 25 minút pri 180 stupňoch (odporúčané).
- Lístkové cesto: Do zlatista (konkrétny čas závisí od hrúbky a náplne).
Základné tipy a recepty na pečenie | Gordon Ramsay
Ako zistiť, či je koláč upečený
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je koláč upečený:
- Test špáradlom: Do stredu koláča zapichnite špáradlo. Ak vyjde čisté alebo s niekoľkými vlhkými omrvinkami, koláč je upečený. Ak je špáradlo obalené v surovom ceste, koláč potrebuje ešte piecť. Dôležité je zapichnúť špajdľu do miest, kde je len cesto, nie do ovocia.
- Dotyk: Jemne stlačte povrch koláča. Ak sa cesto vráti späť, koláč je pravdepodobne upečený. Ak zostane preliačený, potrebuje ešte piecť.
- Vzhľad: Koláč by mal mať zlatohnedú farbu a mal by sa odťahovať od okrajov formy.
- Vôňa: Upečený koláč má charakteristickú vôňu.
Tipy a triky pre pečenie koláčov pri 200 stupňoch
Nasledujúce tipy vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení koláčov:
- Predohrejte rúru: Vždy predohrejte rúru na požadovanú teplotu predtým, ako vložíte koláč. To zabezpečí rovnomerné pečenie.
- Používajte kuchynský teplomer: Ak si nie ste istí teplotou vo vašej rúre, použite kuchynský teplomer na overenie.
- Umiestnite koláč do stredu rúry: To zabezpečí rovnomerné pečenie zo všetkých strán.
- Nepreťažujte rúru: Ak pečiete viac koláčov naraz, uistite sa, že medzi nimi ponechávate dostatok priestoru pre cirkuláciu vzduchu.
- Ak vrch koláča príliš rýchlo hnedne: Prikryte ho alobalom alebo papierom na pečenie.
- Neotvárajte rúru počas pečenia: Otváranie rúry môže spôsobiť pokles teploty a ovplyvniť pečenie koláča.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme aspoň 10-15 minút predtým, ako ho vyberiete. To pomôže predísť jeho rozpadnutiu. Následne ho nechajte vychladnúť na mriežke.
- V prípade teplovzdušnej rúry: Zvážte zníženie teploty o 10-20 stupňov.
Pečenie v teplovzdušnej rúre
Pečenie v teplovzdušnej rúre sa líši od pečenia v klasickej rúre. Teplovzdušná rúra cirkuluje horúci vzduch, čo umožňuje rovnomerné a rýchlejšie pečenie.
- Znížiť teplotu: Znížte teplotu o 10-20 stupňov Celzia. Napríklad, ak recept vyžaduje pečenie pri 200 stupňoch v klasickej rúre, v teplovzdušnej rúre pečte pri 180-190 stupňoch.
- Skrátiť čas pečenia: Sledujte koláč pozorne, pretože sa môže upiecť rýchlejšie ako v klasickej rúre.
- Používať nižšie formy: Nižšie formy umožňujú lepšiu cirkuláciu vzduchu a rovnomerné pečenie.
- Vyhnúť sa preplneniu rúry: Uistite sa, že medzi jednotlivými koláčmi je dostatok priestoru pre cirkuláciu vzduchu.
Riešenie problémov pri pečení koláčov
- Koláč je na povrchu spálený, ale vo vnútri surový: Znížte teplotu pečenia a predĺžte čas pečenia. Vrch koláča môžete prikryť alobalom.
- Koláč je suchý: Pridajte do cesta viac vlhkosti (napríklad jogurt, smotanu alebo ovocie).
- Nedopečený koláč: Vráťte ho späť do rúry a znížte teplotu na 150 °C. Pečenie by malo trvať ďalších 10 až 15 minút. Ak sa obávate, že by mohol povrch príliš zhnednúť, prikryte ho alobalom. Pri koláčoch s ovocnou náplňou alebo krémovou vrstvou môžete nedopečené časti odstrániť a nahradiť ich čerstvým ovocím alebo iným krémom.
Výber formy a plechu na pečenie
Forma či plech na pečenie môže zásadne ovplyvniť výsledný efekt. Ktorá je však tá správna voľba do vašej rúry?
- Hliníkové formy: Dobre rozvádzajú teplo, preto sú vhodné do všetkých typov rúr.
- Čierne lakované plechy: Dobre prijímajú teplo, ale ho hneď vydávajú von. Využívajte ich teda najmä v elektrických a teplovzdušných rúrach, menej v plynových.
- Teflónové formy: Používajte, ak potrebujete koláč ľahko vybrať z formy a nechcete, aby kúsky stratili svoj tvar.
- Keramika: Je ako kachle, čo oceníte najmä pri zapekaní napríklad nákypov. Na dôvažok môžete jedlá v keramickej nádobe ihneď servírovať.
- Sklené misy: Pomaly prepúšťajú teplo, hodia sa teda najmä na koláče, ktoré treba dobre prepiecť aj zvnútra.
- Silikónové formy a plechy: Sú ľahké aj ľahko skladovateľné. Koláče sa v nich nepripaľujú a vďaka veľkému výberu formičiek im môžete dať rôznorodé tvary. Pred prvým použitím ich nezabudnite vytrieť olejom.
Príprava formy
Tvarované formy na koláče, napríklad bábovku, starostlivo vymažte tukom (maslom, masťou, olejom) a vysypte strúhankou, hrubou múkou alebo strúhanými orechmi či kokosom. Silikónové formy stačí vymazať olejom, rovnako ako teflónové. Všade, kde sa to dá pri hladkých a rovných plechoch, používajte papier na pečenie. Ušetrí vám to prácu pri čistení. A máte istotu, že papier vždy pôjde stiahnuť. Ak by to náhodou išlo ťažšie, stačí ho navlhčiť. Plech či formu potrite olejom bez príchute, napríklad slnečnicovým.
Čistenie plechov
Forma i plech na pečenie sa často pripekajú. Zvádza to k drhnutiu, ale to je najistejší spôsob, ako ich zničiť. Plech alebo formu po použití čím skôr opláchnite teplou vodou a čistiacim prostriedkom. Pri zapečených zvyškoch ju môžete nechať namočenú. Potom čo najšetrnejšie zvyšky odstráňte a dočistite čistiacim prostriedkom. Nikdy dno neškriabte ostrými nástrojmi, ani kovovou drôtenkou! Z toho dôvodu nekrájajte koláče a nákypy nožom - pre istotu ani vo formách, v ktorých sa to vraj môže.
Typ ohrevu rúry
Rôzne typy ohrevu rúry sú vhodné pre rôzne druhy pečenia:
| Typ ohrevu rúry | Popis | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Horný a spodný ohrev | Vstavané vykurovacie telesá vyžarujú teplo rovnomerne do varného priestoru. | Koláče pečené vo formách, nákypy, chudé pečené hovädzie či teľacie mäso a divinu. Tradičné recepty ako suflé či dusenie na nízkych teplotách. |
| Cirkulujúci vzduch | Teplo generované ohrievacími prvkami sa rozvádza do priestoru pomocou ventilátora. | Viacero plechov naraz, jedlo sa upečie rovnomerne zo všetkých strán. Znížte teplotu asi o 20 stupňov. |
| Horúci vzduch | Do priestoru na pečenie sa vháňa už zohriaty vzduch. | Jedlá, ktoré chcete mať chrumkavé, napríklad pečené mäso alebo hranolky. Zaisťuje ešte rovnomernejšie rozloženie teploty a šetrí energiu. |
Techniky správneho pečenia
Kroky k rovnomernému upečeniu:
- Rúru vždy predhrievajte na teplotu uvedenú v recepte.
- Koláč pečte v strede rúry, aby sa rovnomerne piekol.
- Sledujte koláč počas pečenia a podľa potreby upravte teplotu.
Tipy a triky pre úspešné pečenie
- Ak chcete dosiahnuť čo najľahšie cesto, snažte sa do cesta vmiešať čo najviac vzduchu. Nenechávajte žiadnu pomôcku - metličku či stierku v mise s cestom, pretože vzduch z neho zase jednoducho unikne.
- Na koláče používajte radšej jemnú múku ako hrubú alebo chlebovú - tá obsahuje vysoké množstvo lepku a váš koláč bude tuhý a ťažký.
- Ak nepečiete pravidelne, kupujte múku v menších množstvách a skladujte v uzavretej nádobe. Múka, ktorá je príliš dlho otvorená, priláka nechcené živé prekvapenia. Vhodné je kupovať organickú múku z plodín, ktoré neboli postrekované.
- Bez drôteného chladiaceho stojana nikdy nedosiahnete rovnomerné ochladenie koláčov, torty, sušienok či muffinov. Ak necháte teplý koláč na kuchynskej linke, výsledkom môže byť rozmočený spodok.
- Teplota, ktorú nastavíme na rúre, nemusí byť presne zhodná s tou, ktorá bude pri pečení vo vnútri reálne. Z toho dôvodu sa oplatí investovať do teplomera, ktorý zavesíte na hornú poličku rúry. Tak máte presný prehľad o teplote pri pečení.
- Niektoré rúry nehrejú rovnomerne, preto je dobré všetko piecť uprostred, nie na jej okrajoch a v priebehu pečenia otočiť.
- Použitie papiera na pečenie slúži dvom účelom. Zabráni prilepeniu koláča, takže ľahšie ho dostanete z formy. Obloženie bokov formy zabráni tomu, aby bol koláč príliš tmavý, okraje nebudú pripálené.
- Kypriaci prášok do pečiva nie je to isté ako sóda bikarbóna. Kypriaci prášok je kombináciou sódy bikarbóny, kyseliny, vínneho kameňa a „plniva“ - napríklad kukuričná múka. Prášok do pečiva v ceste reaguje po pridaní do kvapaliny - vzniká oxid uhličitý, vďaka ktorému zmes zväčší svoj objem. Sóda bikarbóna je používaná ako kypriaci prostriedok na výrobu chleba, perníkov, ovocných a mrkvových koláčov. Reaguje s kyslými prísadami, ako je cmar alebo jogurt. Tie pomáhajú aktivovať a uvoľňovať oxid uhličitý, výsledkom je ľahší a vzdušnejší koláč.
- Ak recept vyžaduje suroviny izbovej teploty, radšej sa obrňte trpezlivosťou a nesnažte sa to oklamať. Studené maslo nevyšľaháte a studené vajcia môžu cesto šokovať. Najlepšie je nechať ingrediencie na doske cez noc, ale ak na to nie je priestor, vložte vajcia do misky a niekoľko minút ich nechajte v teplej vode z vodovodu. Maslo nakrájajte na plátky a zakryte miskou.
- Na miesenie cesta bez lepenia na dosku môžete použiť múku, alebo ľad. Ak máte silikónovú podložku, vložte ju na chvíľu do mrazničky, aby vychladla. Pokiaľ pracujete s klasickou doskou, položte na ňu utierku a na ňu poukladajte vrecká s ľadom, alebo hoci aj mrazenú zeleninu. Stačí pár minút a cesto sa vám na chladnom podklade bude spracúvať oveľa jednoduchšie.
- Pred naberaním medu, javorového sirupu alebo inej lepkavej ingrediencie potrite lyžicu alebo odmerku olivovým olejom. Použite na to olejom navlhčenú papierovú utierku.
Časté chyby pri pečení a ako sa im vyhnúť
- Neprečítate si recept vopred: Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
- Používate múku priamo z vrecka: Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať.
- Zamieňate prášok do pečiva a sódu bikarbónu: Ak použijete jedlú sódu, musíte do cesta pridať aj niečo kyslé, napríklad ocot, citrónovú šťavu, jogurt. Prášok do pečiva sa aktivuje iba tekutinou.
- Používate maslo vytiahnuté z chladničky: Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty.
- Plech si pripravíte na poslednú chvíľu: Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
- Krém prestanete miešať priskoro: Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený.
- Necháte časť cesta v mise: Odlepujte ju odtiaľ a zmiešavajte s cestom v mise.
- Rúru nepredhrejete a často otvárate: V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené.
- Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť: Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať.
Harmonogram vianočného pečenia
Aby ste sa vyhli stresu, je dobré mať jasný plán a vedieť, ktoré vianočné pečivo môžete pripraviť vopred a ktoré si nechať ako posledné. Prinášame vám praktický harmonogram, ktorý vám pomôže efektívne a včas pripraviť tie najtypickejšie vianočné dobroty.
3 TÝŽDNE PRED VIANOCAMI
Začnite s pečením trvácnejších koláčikov, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Tieto koláče sa lepšie uchovávajú a zlepšia sa aj ich chute, ak ich necháte odležať.
- Medovníky: obľúbená klasika, ktorá nesmie na Vianoce chýbať. Medovníky sú ideálnym pečivom, ktorým zahájiť vianočné pečenie. Cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň dva dni.
- Medvedie labky: krehké, orieškové pečivo, ktoré vydrží.
- Vanilkové rožky: krehké rožteky, ktoré sú jedlým symbolom Vianoc, si pokojne pripravte už tri týždne vopred.
- Suché pečivo trvácne: rôzne druhy koláčov, ktoré sú vhodné na dlhšie uskladnenie, sú bez krému, plniek a pečené.
- Marokánky: Sladké placky z cukru, orieškov, sušeného a kandizovaného ovocia vydržia dlho.
Tip na skladovanie: Pečivo zabaľte do vzduchotesných nádob a uskladnite na suchom mieste, aby si udržalo svoju čerstvosť.
2 TÝŽDNE PRED VIANOCAMI
Tento čas je ideálny na pečenie delikátnejších koláčikov, ktoré navodia tú správnu vianočnú atmosféru.
- Linecké koláče: linecké koláčiky sú klasikou, ktorá jednoducho na Vianoce nemôže chýbať. Pokojne si ich pripravte už dva týždne vopred. Môžete si napiecť len sušienky a džemom natierať až tesne pred Vianocami ak chcete zachovať úplnú čerstvosť.
- Vaječný alebo Baileys likér: ideálny čas na prípravu tohto vianočného nápoja, ktorý si môžete vychutnávať počas sviatkov.
- Vínové pečivo.
Tip na skladovanie: Likér skladujte v uzavretých fľašiach v chladničke, aby mal správnu konzistenciu a chuť.
1 TÝŽDEŇ PRED VIANOCAMI
Tento týždeň je čas na jemnejšie koláče, nepečené koláčiky, bielkové pečivo, maslové zákusky, milované rezy, krémové koláče, koláčiky s plnkami. Nezabudnite však, že tieto koláčiky nemajú dlhú trvanlivosť a preto ich je lepšie skonzumovať na Štedrý večer. Vtedy je čas na tie pravé vianočné špeciality, ktoré na stole nemôžu chýbať a sú z kysnutého cesta.
- Vianočka: najlepšie chutí predsa čerstvá.
- Štedrák: tradičný vianočný koláč, ktorý nepotrebuje odležať a najviac chutí čerstvý.
- Závin: vianočný závin, ktorý možno naplniť rôznymi plnkami.
- Nepečené cukrovinky: Na tieto použijete všetky zvyšky, polámané kúsky a zvyšky krémov. Môžete vyskúšať aj rôzne nepečené varianty ako osie hniezda. Nezabudnite, že ak ich pripravíte príliš skoro, môžu vyschnúť, preto nechajte tieto druhy na poslednú chvíľu.
Domáca pec Maniga a jej špecifiká
Domáca Pec Maniga pracuje na základe rozohriatia vnútornej žiarobetónovej konštrukcie, ktorá takmer všetko teplo akumuluje v sebe, keďže je kvalitne tepelne izolovaná od vonkajšieho korpusu. Ako zdroj tepla sa používa kvalitné suché drevo.
Rozohriatie a použitie pece
Na rozohriatie pece na teplotu 350 stupňov potrebujeme asi 5kg dreva a 2 hod. času. Môžeme nechať oheň horieť vzadu a udržiavať ho pomalým prikladaním dreva. Klasický spôsob. Pre tento spôsob nepoužívame zadné dvierka, lebo by zadymili pracovnú komoru, používame iba predné dvierka s prieduchmi. Výhoda je, že máme stále k dispozícii oheň, ale nevýhodou je nerovnomerné teplo pri pečení.
Domáca Pec Maniga sa po namontovaní nechá jeden deň odstať, aby nám zatvrdli všetky lepené časti. Na druhý deň už môžeme zakúriť, ale iba menší ohník, ktorý udržujeme celý deň, cca 12hod. Potom ešte naložíme drevo, priložíme iba vonkajšie dvere, ktoré majú prieduchy a necháme do rána. Na druhý deň pokračujeme rovnako s väčším ohňom cca10 hod, a rovnako ukončíme priložením a zatvorením predných dvierok. Po do-horení, keď už máme požadovanú teplotu a po dreve ostáva v peci iba popol, uhlíky, všetko vyberieme a zavrieme zadné dvierka. Teda z pece sa nám stane akoby prírodná záhradná rúra. Po chvíli sa teplota v komore rovnomerne rozloží, teda máme teplo, ktoré je zladene zo všetkých strán rovnako. Túto prednosť našej pece v praxi veľmi oceníte. Pre zvýšenie účinnosti zavierame aj predné dvierka. Ďalšou výhodou je, že zadné dvierka udržujú teplotu iba v pracovnej komore, čo výrazne ušetrí teplo a predĺži možnosť veľa hodinového použitia pece. Takže máme k dispozícii rozpálenú kamennú záhradnú pec (rúru), ktorá nám ponúka možnosť min. 10 hodín varenia, pečenie atď. Majte na pamäti, že zatvorením druhých dvierok sa nám teplota v peci mierne zvýši. Pre dosiahnutie čo najväčšej účinnosti a úspory naakumulovaného tepla je dobré mať druhé dvierka mimo manipulačného času, vždy zatvorené.
Pečenie v domácej peci
Ak sme napr. večer piekli pizzu a máme rozpálenú pec, samozrejme už bez uhlíkov, môžeme si teplo „odložiť“ na ďalší deň. Jednoducho uzavrieme predné i zadné dvere pre zvýšenie akumulačnej účinnosti, priložíme poklop na prieduchy predných dvier a na komín, pokiaľ nie je vyvedený na strechu. Takto pripravenú pec môžeme na druhý deň bez toho, aby sme znova kúrili použiť na pečenie chleba, alebo mäsa atď. Alebo po večernom pečení nám pec ostala dostatočne rozohriata cca 200°C, môžeme do nej vložiť vopred napr. jahniatko, alebo prasiatko, ktoré do rána pečieme pod alobalom tzv. parným pečením, čo naša pec excelentne zvláda.
Zapaľovanie a kontrola teploty
Zapaľovanie Domácej Pece Maniga je jednoduché. Oheň pripravíme v strede pod kopulou. Papier, tenké suché drevo, hrubšie drevo zapálime vhodným napr. krbovým zapaľovačom. Po rozhorení doložíme hrubé polienka a ohreblom posunieme mierne dozadu. Zavrieme predné dvierka a po čase doložíme drevo. Odhad, kedy už je pec správne nahriata Vám ukáže infra-teplomer, alebo teplomer na druhých dvierkach, a postupne aj Vaša skúsenosť. Druhé dvierka používame na utesnenie tepla v peci až po zohriatí na požadovanú teplotu. Teda až keď už oheň nehorí, alebo sú v peci iba žeravé uhlíky, môžeme priložiť druhé dvierka. Ak nám v peci ešte horí oheň, dlhšie priloženie druhých dvierok by zamedzilo prísun kyslíka a pec by sa zadymila, teda aj oheň by zhasol. Naopak, ak sú v peci už iba žeravé uhlíky, ktoré nepotrebujú veľa kyslíka môžeme druhé dvierka bez obáv zavrieť. Ak chceme ešte využiť tepelný potenciál žeravých uhlíkov. Ak nie, iba všetko vymetieme a na pečenie využívame teplo akumulované v žiarobetónovom jadre.
Pečenie mäsa: hus a pstruh
Pečenie husi v domácej peci
Pečená hus je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva počas sviatkov a osláv, napríklad na sviatok sv. Martina. Pri dodržaní pár pravidiel je mäsko jemné a mäkučké a keďže hus má viac tuku ako kačica, je aj chuťovo výraznejšie než to kačacie. A husacia masť ako vedľajší produkt pečenia, tiež nie je na zahodenie.
Príprava husi
- Výber husi: Pre štyri osoby treba kúpiť hus, ktorá má 3,8-4 kilogramy, takže platí, že na osobu treba rátať približne 900-1000 g v surovom stave.
- Odležanie/rozmrazovanie: Ak kupujete chladenú hus v supermarkete, je predpoklad, že mäso je už odležané. Ak máte možnosť zadovážiť si čerstvú hus od chovateľa, hus musí tri dni odstáť v chladničke, inak by mäso bolo po upečení tuhé. V prípade, že kúpite mrazenú hus alebo ju vyberiete z mrazničky, treba ju vybrať 36 hodín pred pečením.
- Nasolenie: Odborníci na pečenie husí ich odporúčajú 12 hodín pred pečením poriadne nasoliť zvonku aj zvnútra a fajnšmekri navrhujú naložiť ju do soľného roztoku. Na 1 liter vody treba dať 100 g soli a hus musí byť v slanej vode ponorená. Soľ zlepšuje textúru a chuť mäsa, vďaka čomu bude chutnejšie a šťavnaté. Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Príprava na pečenie: Než dáme nasolenú hus na pekáč, odrežeme krídla v prvom kĺbe, lebo by sa zbytočne pripekali. Zrežeme prebytočnú kožu a stehná môžeme spolu zviazať potravinárskym špagátom, aby lepšie držali tvar. Hus potrieme rascou a dovnútra môžeme dať pár mesiačikov červených jabĺk, cibuľu a majorán. Pod hus vložíme odrezané krídla, kožu a ešte pár kúskov jabĺk a cibule. Nakoniec podlejeme trochou vody, pekáč zakryjeme a vložíme do rúry.
Spôsoby pečenia husi
Existujú dva spôsoby pečenia husi, pričom kuchári odporúčajú jednoznačne ten druhý.
- Rýchle pečenie: Pri prvom sa pečie pri teplote 180 stupňov v predhriatej rúre a na každý kilogram mäsa treba rátať asi s 50-60 minútami pečenia. Takže 4-kilová hus sa zakrytá pečie približne 3,5-4 hodiny. Hus sa dáva do pekáča prsami nadol a podleje sa pol litrom vriacej vody. Po prvých 15 minútach pečenia treba kožu niekoľkokrát prepichnúť a v polovici pečenia hus otočiť na chrbát.
- Pomalé pečenie (odporúčané): Druhý spôsob, ktorý zabezpečí, že mäso bude zaručene šťavnaté, je pomalé pečenie, najlepšie cez noc. Vtedy sa dá hus do pekáča, pol hodiny sa pečie pri teplote 180-200 stupňov, potom sa teplota zníži na 80 stupňov a zakrytá sa pečie pomaly asi 10 hodín, teda najlepšie je ju piecť cez noc. Ráno ju odokryť, popolievať výpekom a dopiecť do zlatista pri teplote 200-220 stupňov.
Základné tipy a recepty na pečenie | Gordon Ramsay
Plnenie husi a chrumkavá koža
- Hus možno aj naplniť a plnku podávať ako prílohu. Možno do nej vložiť malé jablká, varené gaštany alebo rozštvrtené cibule napichané klinčekmi. Prípadne urobiť plnku z namočených rožkov v mlieku, ku ktorým pridáme sušené slivky, hrozienka a orechy. Treba mať však na mysli, že s plnkou trvá pečenie husi (ak ju pečieme rýchlym spôsobom) o tretinu dlhšie. Takže ak sa má hus piecť 3,5 hodiny, s plnkou je to 4,5-5 hodín.
- Tajomstvo chrumkavej kože je v polievaní výpekom a vo zvýšení teploty v rúre pred dopečením. Okrem výpeku možno hus polievať aj soľným roztokom, pivom či medovým roztokom (3 diely vody a 1 diel medu).
Ako zistiť, že hus je upečená
Keď pichneme do miesta medzi stehnami a hrudníkom, vidlička ide ľahko z mäsa a šťava, ktorá vytečie je číra, nie červená.
Servírovanie
U nás sa hus podáva klasicky so zemiakovými lokšami a s dusenou kapustou. Tú možno pripraviť aj v dvoch verziách - červenú s hrozienkami, škoricou a jablkom a bielu s kúskami slaniny a husacím výpekom. Alternatívou k lokšiam môžu byť aj zemiakové knedličky, alebo menej tradičné konfitované zemiaky. Tie sa len nakrájajú na plátky, osolia, pridá sa cesnak, zalejú sa husacím výpekom a nechajú sa pomaly upiecť. Najlepšie je servírovať naporciované mäso osobitne a prílohy a výpek osobitne. Tak si každý zoberie kúsok mäsa, ktorý chce a dá si toľko prílohy a výpeku, koľko chce. Ak sa rozhodnete predsa len podávať hus naporciovanú už na tanieroch, tak určite len s prílohami, výpek sa aj vtedy servíruje samostatne.
Pečenie pstruha v rúre a na panvici
Pstruh je po kaprovi druhou najvyhľadávanejšou sladkou rybou, z ktorej pripravujeme jedlá na bežné aj sviatočné dni. Je obľúbený pre lahodnú chuť a nenáročnú prípravu, ktorá zaberie necelú polhodinku. Pstruh obsahuje nízke percento tuku, no za to vyšší obsah bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Mäso z pstruha je v porovnaní s červenými druhmi mäsa ľahko stráviteľné a nezaťažuje trávenie.
Ako spoznať čerstvého pstruha
Oči ryby by mali byť číre a vypuklé. Nesmú byť zakalené. Mäso po zatlačení prstom pruží a vracia sa späť do pôvodného tvaru. Tkanivo pod žiabrami je výrazne červené. Ak je pstruh už naporciovaný, riadime sa najmä vôňou. Páchnuca rybacina neznačí čerstvosť.
Ako upiecť pstruha v rúre
Pri príprave viacerých pstruhov naraz je častou voľbou pečenie na plechu alebo grilovanie na rošte. Pstruha pred pečením umyjeme, nasolíme zvonka a zvnútra a necháme pri izbovej teplote odpočívať aspoň dve hodiny. Pustí sliz, preto sa musí od „soľného roztoku“ opláchnuť a zľahka osušiť. Následne ho znova osolíme a okoreníme zo všetkých strán, aj zvnútra. Chuť pečeného pstruha krásne podčiarkne bazalka, saturejka, rozmarín, rasca, tymián, šalvia, pažítka a cesnak. Ak majú byť na povrchu rovnomerne nanesené, je dobré pripraviť si jednoduchú marinádu - pridaním podrvených byliniek a korenín do oleja. Šťava z citróna alebo citrónové plátky sa zase postarajú o skrehnutie rybieho mäsa. Pripravených pstruhov uložíme na plech povytieraný maslom. Okolo rozložíme plátky cesnaku. Výborný je aj pstruh na zelenine, no treba zvoliť zeleninu, ktorá zmäkne už po štvrťhodinke pečenia alebo ju pred pečením ešte blanšírovať. Dobrou voľbou sú napríklad paradajky, cuketa, baby mrkva, špenát.
Ako dlho piecť pstruha
Čas pečenia pstruha v rúre závisí od jeho veľkosti či veľkosti kúskov, na ktoré je nakrájaný. Čím menšie kusy, tým rýchlejšie príprava. Priemerne veľký, vypitvaný pstruh naplnený bylinkami a plátkami citróna sa v rúre pečie 15 - 20 minút pri teplote 180 °C. Ak je filetovaný, alebo na plech ukladaný v poloviciach, zvyčajne je hotový už po 10 - 15 minútach.
Ako pripraviť pstruha na panvici
Na kvalitnej panvici sa veľmi jednoducho pripravujú filety zo pstruha, no aj pitvaný pstruh. Predtým, ako ho položíme na panvicu, odrežeme hlavu, plutvy, chvost a rozložíme ho na jeden plát. Pstruha osolíme a z oboch strán potrieme prelisovaným cesnakom, zmesou byliniek, korenia a mletej červenej papriky. Na panvicu dáme menšie množstvo oleja a masla. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla. Do zohriatej panvice uložíme pstruha kožou nadol. Po 5 - 6 minútach otočíme pstruha na druhú stranu a opekáme do zlatista rovnako dlhý čas. Pred záverom ešte raz nakrátko obrátime pstruha kožou na panvicu a na rybie mäsko dáme tenké plátky masla. Maslo sa rýchlo sa rozpustí, vsiakne do štruktúry a takto pripravovaný pstruh bude perfektne šťavnatý.
tags: #druha #pecieme #ako #dlho