Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho mnohí volajú, je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Hoci sa v niektorých domácnostiach pripravuje len sporadicky, existujú recepty, ktoré sú vždy po ruke. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu kváskovej knedle, ktorá sa dá využiť aj na prípravu buchiet na pare.
Prečo si pripraviť domácu kváskovú knedľu?
Áno, priznávame, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si hotovú knedľu. No, vždy sa zamýšľame nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa... Tú, čo si urobíme doma, bude chuťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu.
A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode, je na nezaplatenie.
Príprava kvásku - srdce domácej knedle
Za kvások vďačím Irenaw. Najprv som nevedela, či tento pokus bude úspešný, ale dopadlo to nad moje očakávania. Aby sme vyrobili takéto množstvo kvásku, stačí jedno kŕmenie (prípadne si to vykalkulujte zároveň s pečením chleba). Doteraz som si myslela, akú dobrú knedľu viem robiť, no opäť raz sa mi podaril jeden môj malý kuchynský zázrak.
Večer pred pečením si pripravíme rozkvas, a to tak, že z múky, vody a kvásku vypracujeme kašičku, ktorú necháme v prikrytej miske kvasiť. Pozor, keďže je to pšeničná múka a malé množstvo, bude príprava rozkvasu trvať cca 6-9 hodín. Záleží však, akú teplotu doma máte.
Ja som večer vybrala 1PL kvásku z chladničky, nakŕmila a ráno zamiesila cesto v pekárničke. Večer si nakŕmime kvások, použila som ražný. Prikŕmime ho nasledovne: z odloženého kvásku z chladničky odoberieme tak 1-2 PL do misy z plastu, pridáme 75 g ražnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a uzavrieme. Necháme do rána kysnúť, tak 10 - 12 hodín.
Klasický recept na kváskovú knedľu
Ingrediencie:
- Štartér - suroviny:
- 150g polohrubá múka
- 150g voda
- 1 PL ražného kvásku
- Cesto - suroviny:
- 350g pšeničná polohrubá múka
- 100g mlieko
- 1 vajce
- 10g olej
- 1ČL soľ
Postup prípravy:
- Príprava štartéra: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa vytvorí na vrchu rovina, teda už nerastie ďalej.
- Príprava cesta: Ráno skontrolujeme kvások. Ak kvások vykvasil, je čas zamiesiť cesto. Nesmieme si zabudnúť 2 PL odložiť späť do chladničky. Do štartéra si pridáme vodu, riadne premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami.
- Miesenie: Do pekárničky vkladám v poradí kvások, múky, soľ a voda (zatiaľ radšej menej). Zapnem pekárničku na program cesto. Po chvílke miesenia si skontrolujeme, či netreba pridať vodu alebo múku. Má to mať konzistenciu ako chleba. Robot na miesenie nám uľahčí veľa práce, rada ho používam. Do misy od robota si odoberieme 150 g kvásku, pridáme všetky ingrediencie, čo idú do cesta okrem múky. Do robota si dáme násadu na miesenie kysnutého cesta - hák. Všetky ingrediencie v mise premiešame. Potom začneme po lyžiciach pridávať múku. Cesto postupne bude hustejšie. Po celý čas kontrolujeme konzistenciu cesta. Akonáhle sa začne zachytávať na hák, pridáme už len 2 - 3 lyžice múky a cesto miesime už len 5 minút dohladka.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
- Kysnutie: Ak máme cesto hladké, misu dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme hodinu odpočívať. Necháme prikryté fóliou. Necháme cesto pracovať cca 2 hodiny. Cesto necháme v zakrytej miske kvasiť približne 2-3 hodiny, musí viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Tvarovanie knedlí: Po hodine cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začíname miesiť. Na začiatku je cesto dosť riedke. Miesime tak, že z kraja cesto uchopíme, preložíme do stredu a potlačíme. Cesto pootočíme. A zasa z kraja do stredu a potlačíme. A takto miesime ďalej. Pri miesení sa nám zapracuje postupne do cesta múka, preto stále múčime dosku. Akonáhle vidíme, že cesto už drží lepšie pokope, rozdelíme ho na dve časti. Z tohto množstva získame dve knedle. Každú časť teraz budeme miesiť samostatne. Takým istým spôsobom, ako sme miesili na začiatku. Spracujeme obidva bochníky. Potom rozdelíme cesto na 2 časti a vyformujeme tvar knedle z každého kúsku. Ak nám už cesto drží pokope, nerozlieva sa na strany, ale nesmie byť husté, vytvarujeme knedľu do tvaru, aký chceme. Vytvarujem 2 knedle, položím na pomúčenú podložku (medzeru treba aspoň 6 cm), zakryjem utierkou a nechám kysnúť cca 2-3 hod. (aby za ten čas neobschli, možno by mohli kysnúť prekryté nejakým väčším mikroténovým sáčkom - ale aby mali kam rásť).
- Druhé kysnutie/podkysnutie: Potom knedle preložíme na plastovú tácku, ktorú buď pomúčime, alebo naolejujeme. Vyskúšala som oba spôsoby, lepší je ten druhý - naolejovať. Tácku aj s knedľami vložíme do igelitovej tašky a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Ak máte chladnú miestnosť, tak aj dlhšie.
Alternatívny recept so špaldovou múkou
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať recept so špaldovou múkou. Táto knedľa je celošpaldová, dokonca s celozrnnou múkou, no stále jemná a nadýchaná. V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky, moji milí 😉 Krásne drží tvar a chutí neskutočne.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Celozrnná múka
- Ovsené vločky
- Mlieko
- Voda
- Soľ
- Vajce
- Med
Postup prípravy:
- Deň vopred si aktivujeme rozkvas - ražný kvások tak, ako je každá gazdinka zvyknutá.
- Múky preosejeme, pridáme soľ, cukor a vareškou premiešame. Pridáme mlieko, rozšľahané vajíčko, nakysnutý ražný kvások a kuchynským robotom vymiesime hladké nelepivé cesto.
- Cesto dáme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami cesto premiesime, roztiahneme do obdĺžnika a preložíme ako lístkové cesto, opäť premiesime a postup zopakujeme 2x.
- Po 2 hodinách cesto dáme na jemne pomúčenú dosku, premiesime/poprekladáme a rozdelíme ho na tri rovnaké časti. Každú časť cesta zvlášť zľahka premiesime/poprekladáme a vytvarujeme tvar knedle.
- Položíme na plastovú tácku, ktorú sme jemne potreli olejom alebo vyložili papierom na pečenie.
Parenie knedle
Parenie je kľúčový krok pri príprave domácej knedle. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Zistila som, že nemám parák, tak som si poradila plienkou.
- V parnom hrnci (môj je na plynák) si necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa nám knedľa neprilepila, položíme knedľu a zavrieme.
- Necháme zovrieť na dne hrnca vodu, parák potrieme olejom, vložíme opatrne knedle. Paríme 20-25 min.
- Podložku v parnom hrnci, na ktorú knedľu položíme, naolejujeme. Po 10 minútach pomaly odkryjeme pokrievku a vidličkou popicháme. Zakryjeme a celkovo paríme 35 minút. Podľa veľkosti hrnca môžeme pariť obe naraz alebo po jednej.
- Do hrnca dáme zovrieť vodu, podložku v parnom hrnci potrieme olejom, položíme knedľu alebo položíme knedľu aj s papierom na pečenie (s papierom na pečenie sa nám knedľa neprilepí o podložku v parnom hrnci) a pod pokrievkou paríme 25 - 30 minút podľa veľkosti knedlí.
- Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.
Dôležité: Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po 20 minútach otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch. Knedľu vyberieme a servírujeme. POZN.: Knedle varím spolu v 8l širokom hrnci. Ak máte len menšie, varte po jednom, 15 minút. Veľmi záleží od hrnca, ako dlho sa bude knedľa variť.
Z daného množstva mi vyšla 350g a 310g knedľa. Knedľa je veľká asi ako polovica klasickej z obchodu, možno trošku viac. Je z nej cca 12 kúskov. Ak chcete viac, treba zdvojnásobiť množstvo. Knedľa v paráku zväčší objem 3-násobne, treba s tým rátať.
Tipy a triky pre dokonalú knedľu
- Dvojfarebná knedľa: Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť. Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
- Parný hrniec: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila. Ja mám parný hrniec na plynák, ale tiež som potrela maslom, aby sa neprilepila.
- Kvásková verzia Lievito Madre: Pre kváskovú verziu: do misky pridajte múky, vločky, zohriate mlieko s vodou, soľ, vajce, 1/2 čl med a 100g rozkvasu lievito madre. Nechať vypracovať cesto, prikryť kúpacou čiapkou a nechať 2-3 h vykysnúť. Vytvarovať knedľu a dať do vymasteného parného hrnca podkysnúť ešte hodinku-a pol. Následne dať upariť.
- Pridanie starého pečiva: Do cesta pridám na kocky nakrájané staré pečivo. Krajšie vynikne tmavé.
Servírovanie
Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkou omáčkou. Robila som ju k pečenej teryiaki krkovičke, s karamelizovanou kapustou a feniklom. Neskutočné jedlo, vychutené, šťavnaté.
Dobrú chuť!
tags: #kndla #z #kvasku #recept