Cesto je základom každého pečiva a spoločnou surovinou pre výrobu väčšiny ciest je múka rôznej hrubosti a typu. Cestá v základe delíme na sladké a slané. V závislosti od druhu cesta sú do neho pridávané ďalšie ingrediencie. Cestá sa spracovávajú buď ručne alebo pomocou mixéra či hnetiaceho stroja. Takto spracované cesto je súčasťou najrôznejších druhov koláčov, tôrt, buchiet, knedlí alebo napríklad pizze.
Medzi najviac používané druhy patrí linecké cesto, lístkové cesto, odpaľované cesto, kysnuté cesto, piškótové cesto, cesto na pizzu alebo rôzne druhy ciest na výrobu tôrt. Chcete pripraviť nadýchaný korpus, máte chuť na sladké pečivo jemnučké ako pavučinka alebo sa chystáte upiecť neodolateľne chrumkavú slanú pochúťku? Pri každom pečení si vyberáme iný recept na rôzne druhy cesta, no je dobré ich mať všetky pekne pokope. Ak rada pečiete, tieto skvelé recepty vás určite potešia. Vďaka nim v kuchyni vykúzlite dobroty od výmyslu sveta a vaša rodina si chuť domáceho pečiva nebude vedieť vynachváliť.
Tu nájdete postupy a rady napísané tak, aby sa vám zvolené cesto podarilo. Každý druh cesta sa pripravuje z iného pomeru rôznych surovín, ktoré sa pridávajú k základným ingredienciám akými sú múka, voda. Niektoré cestá sa spracovávajú ihneď po ich vzniku, iné sa nechávajú odpočívať či kysnúť. Každý druh cesta vzhľadom ku zloženiu a príprave je vhodný iba pre určitý druh pekárenských výrobkov. Preto voľba cesta pri príprave dobrôt je veľmi dôležitá.
Základné cestá pre koláče
Piškótový korpus
Kráľom múčnikov je rozhodne piškótový korpus. Pripraviť nadýchaný piškótový korpus je umenie. Bez dobrého, vláčneho korpusu to prosto nejde. S piškótového cesta najčastejšie pečieme bábovky, rolády, bublaniny, tortové korpusy. Je to ľahké a nenáročné cesto na jeho prípravu. Je potrebné však dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny.
Piškótové cesto sa pripravuje oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej ani maslo. Celé vajíčka môžete zmiešať s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahať približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem. Piškótové cesto sa tiež pripravuje iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka. Robí sa aj ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, platí, že zo základného receptu odoberieme toľko múky, koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. Piškótové cesto je možné ochutiť.
Prvý krok, ktorý je potrebné urobiť pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie pekáčov, plechov, foriem tukom a múkou. Dbáme na to, aby nielen dno, ale i steny a rohy foriem, pekáčov, plechov boli dobre vymazané, najlepšie stuhnutým maslom, ale i dobre vysypané múkou nielen na dne, ale i po stenách a rohoch. Pre tých, ktorí trpia na intoleranciu lepku či majú bezlepkovú diétu, odporúčam na vysypanie foriem, plechov a pekáčov použiť namiesto klasickej múky kokosovú múčku, pomleté akékoľvek orechy či mandle.
Korpusy a koláče z tohto cesta ihneď vyberieme z plechu/formy, aby rovnomerne zo všetkých strán vychladli, inak budú lepkavé. Piškótový plát na roládu ihneď po upečení posypeme kryštálovým cukrom a prikryjeme bavlnenou utierkou. Ak z cesta chcete robiť torty a korpusy, použite polohrubú múku. Namiesto vody použite do cesta nesladenú sýtenú minerálku. Piškótové cesto sa upečie rýchlo. Pri príprave dbajte na dostatočné vyšľahanie žĺtkov a vyšľahanie bielkov.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Lístkové cesto
Jeho príprava často straší aj tých najzručnejších cukrárov, no nemusí to byť strašiak. Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké, no náročné najmä na čas. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti.
Toto cesto je zložené z 2 ciest: maslového cesta a vodového. Tieto dve cestá sa nakoniec spoja. Toto cesto je náročné najmä na čas. S tohto cesta pripravujeme koláče, taštičky, záviny, štrúdle, slané tyčinky, závin so slanou plnkou a pod. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje. Pri jeho príprave si vyhraďte dostatok času. Pripravený koláč pred pečením vždy potierame rozšľahaným vajíčkom. K vajíčku môžeme pridať 1 PL smotany.
Najprv si na dosku vysypeme polovicu múky a pridáme nakrájané maslo, ktoré by malo byť ešte tuhé. Vymiesime cesto, no pracujeme veľmi rýchlo. Na rade je ďalšie cesto. Do zvyšnej múky pridáme vajce, mlieko, ocot a štipku soli a znova hnetieme cesto. Na záver budeme cesto vaľkať. Najprv vyvaľkáme cesto, ktoré nebolo v chladničke a naň položíme bochník cesta z masla. Takto zložené cesto rozvaľkáme a preložíme na tri časti horizontálne a potom vertikálne. Po vybratí z chladničky cesto rovnakým spôsobom rozvaľkáme a poskladáme, necháme prikryté stáť (už nie v chladničke) asi 15 minút. Po štvrť hodine postup opakujeme znova a tiež ho na záver necháme prikryté stáť.
Kysnuté cesto
Ďalej tu máme voňavé a elastické kysnuté cesto, ako odrazový mostík k nespočetným dobrotám. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty - záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď. Kysnuté cesto patrí medzi najstaršie a najobľúbenejšie druhy cesta. Od chrumkavých rožkov a voňavých buchiet po lahodné koláče či pizzu - kysnuté cesto je základom mnohých pokrmov, ktoré milujeme.
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie.
Na prípravu tohto cesta potrebujete cvik, ak by vám to napriek radám nevyšlo hneď na prvý raz, nesmúťte a skúšajte. Dôležité je dodržať receptúru a použiť správne množstvo a ingrediencie. Dbajte na to, aby cesto bolo dôkladne prepracované. Nesnažte sa urýchľovať prípravu kvásku, kysnutie či samotné pečenie.
Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo. Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke. Kysnuté cesto podľa tohto receptu môžeme potom piecť v rúre, naparovať ale aj smažiť. Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby. Nebojte sa s kysnutým cestom experimentovať.
Ak chceme zistiť, či cesto dobre vykyslo, odrežeme si malý kúsok nakysnutého cesta a natiahneme ho. Podkysnutie pred samotným pečením cesta trvá cca 10 - 20 minút. Pred vložením cesta do predhriatej rúry, cesto potrieme buď celým rozšľahaným vajíčkom, alebo bielkom. Cesto bude lesklé a farebné, pokiaľ nechceme veľmi tmavý povrch.
Kysnuté cesto na chlieb
Kysnuté cesto na chlieb je hustejšie a ťažšie ako cesto na sladké pečivo. Množstvo droždia, soli a vody musí byť vyvážené, aby sa vytvoril bochník, ktorý je pevný, ale stále nadýchaný. Tento typ cesta je základom pre domáci chlieb, ktorý je vynikajúci čerstvý aj na druhý deň.
Na začiatku si musíte uvedomiť, že každá múka sa správa inak. Rozdiel nie je len v tom, či použijete pšeničnú, cereálnu alebo špaldovú. Odlišnosti sú aj medzi jednotlivými značkami.
Ingrediencie:
- 500 g chlebovej múky (môžete použiť aj celozrnnú múku)
- 10 g soli
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 300 ml vlažnej vody
- 1 lyžica olivového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička rascovej semienka (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička octu alebo citrónovej šťavy (na podporu kysnutia)
Postup:
- V malom pohári zmiešajte vlažnú vodu s cukrom a sušeným droždím. Nechajte stáť asi 10 minút, kým nezačne vytvárať bublinky a penu na povrchu. Ak používate čerstvé droždie, rozmiešajte ho v troche vody a nechajte 5-10 minút odpočívať.
- V stredne veľkej mise zmiešajte múku, soľ a rascu. Rascu môžete pridať buď rozdrvenú (pre silnejšiu chuť), alebo celú.
- Do zmesi suchých surovín pridajte kvások, olivový olej a ocot. Všetko dôkladne premiešajte, až sa vám vytvorí lepivé cesto.
- Cesto prekladajte a miesite na pomúčenom stole asi 10 minút, až kým nebude hladké a elastické. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trošku múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody. Cesto by malo byť jemné a pružné.
- Umiestnite cesto do čistej misy, zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, alebo kým sa nezdvojnásobí objem.
- Po prvom kysnutí cesto opatrne preložte a vytvarujte ho do požadovaného tvaru. Môžete ho tvarovať do bochníka alebo ho dať do formy na chlieb. Cesto ešte raz nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, aby opäť narástlo.
- Predhrejte rúru na 220 °C. Ak chcete vytvoriť chrumkavú kôrku, do rúry dajte aj plech s vodou, aby vznikla para.
- Pečte chlieb asi 25-30 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie dutý zvuk. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby sa správne oddelil od kôrky a nebol vlhký vo vnútri.
Kysnuté cesto na pizzu
Cesto na pizzu je elastické a vláčne, ideálne na roztiahnutie do tenkej vrstvy. Tento typ cesta sa vyznačuje nižším obsahom cukru a je rýchlo kysnúce, čím je ideálne na prípravu pizze v pohodlí domova.
Ingrediencie:
- 500 g múky (pizza múka)
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL soli
- 350 ml vody
- 2 PL olivového oleja
Postup:
- Vo vlažnej vode rozmiešajte droždie a nechajte 5 minút odstáť, kým mierne nespení.
- Vo veľkej mise premiešajte múku a soľ.
- Pridajte aktivované droždie, olivový olej a vymieste hladké a elastické cesto. Prikryte ho a nechajte hodinu až hodinu a pol kysnúť.
- Rúru zohrejte na 260 °C a vložte do nej kameň alebo plech otočený naopak.
- Cesto rozdeľte na polovicu. Na pomúčenej doske roztiahnite každý kus do kruhu s priemerom 30 cm a pritláčajte ho od stredu von. Cesto preložte na podložku, z ktorej ho následne budete môcť preložiť na plech.
- Pridajte na vrch pizze ingrediencie podľa preferencií a pečte približne 7 až 9 minút, alebo kým okraje nie sú nafúknuté a miestami opečené.
Linecké cesto
Medzi najobľúbenejšie vianočné dobroty patria jednoznačne linecké koláčiky. Krehké maslové cesto s nádychom vanilky a citrusov, lepené ovocným džemom. Linecké cesto: Krehké a maslové cesto je ideálne na sušienky a koláčiky.
Linecké cesto je najznámejšie ako vianočné drobné pečivo. Hodí sa však i ako pohostenie pre návštevy, či ku kakau, čaju, káve. Linecké cesto je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Vykrajovať môžete rôzne tvary. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie. Z polovičnej dávky pripravíme plný tvar cesta, ktorý budeme natierať marmeládou. Kypriaci prášok pridávame do múky. Múkou vál podsypujeme v tenkej vrstve. Je potrebné dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny.
Najprv je potrebné zmiešať ingrediencie na ochutenie, takže si do misy vysypeme vanilkový a kryštálový cukor, pridáme soľ a zmiešame. Potom môžeme pridať mäkké maslo a dôkladne vymiešame homogénnu hmotu. Na záver pridáme múku a znova miesime, pokiaľ sa nám všetky zložky dobre nezmiešajú. Takto pripravené cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke aspoň pol hodinu.
Krehké cesto
S týmito troma základnými druhmi ciest sa pečenie vždy podarí. Krehké cesto môžeme pripraviť na sladko i na slano. Do základného cesta môžeme pridávať rôzne ingrediencie ako sú mandle, orechy, kokos, kakao, čokoláda, či rôzne korenia. Tým môžeme pripraviť cestá s rôznou chuťou. Pečú sa z neho múčniky, torty, cukrovinky. Cesto je pomerne rýchlo pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať, čo je 1 - 2 hodiny. Je to nenáročné cesto na prípravu. Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať.
Cesto dochutíme nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj šťavou. Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie). Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a dvoma žĺtkami. Pridáme hladkú múku a mleté mandle. Vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinu odpočinúť v chlade.
Odpaľované cesto
Venčeky, veterníky či plnené guľôčky pripravujeme z odpaľovaného cesta. Odpaľované cesto a hlavne sladkosti z neho sú hádam jedno z najobľúbenejších ciest vôbec. Kto by nepoznal venčeky, veterníky, banániky, churros či profiterolky. Dá sa pripraviť na slano i sladko. Aj keď jeho príprava je pomerne neobvyklá, zvládne ju každý, keď si osvojí postup prípravy. Toto cesto je veľmi ľahké a nadýchané. Charakteristická vlastnosť tohto cesta je jeho nafúknutie pri pečení a smažení. Dajú sa z neho vyrobiť rôzne tvary a plniť šľahačkou a rôznymi krémami.
!!! DÔLEŽITÉ !!! Je dôležité dodržať jednotlivé postupnosti pri jeho príprave i pomer surovín. Inak sa vám stane, že cesto nevyjde. Odpaľované cesto pripravujeme inak ako je zvykom u iných ciest. Napriek tomu jeho príprava a ani pečenie nie je zložité a je pomerne rýchle. Múku vsypeme do vody s mliekom naraz za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Odpaľujeme 1-2 minúty na miernom ohni. Cesto počas „odpaľovania“ neustále miešame. Nesmie sa pripáliť. Nezľaknite sa, počas „odpaľovania“ je cesto tuhé. Počas „odpaľovania“ namiesto varechy používajte stierku.
Po odpálení cesto dajte mimo oheň a cesto vložíme do studenej misy od robota a lopatkou miešame, kým cesto nie je vlažné. Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre spojili. Do cesta ich pridávame vždy po jednom, keď je cesto vychladené.
Pečie sa pri vysokých teplotách. Rúru predhrievame na 220 °C, 10 minút. Potom vložíme plech a teplotu znížime na 180 °C, 35 - 40 minút. Správne upečené má mať zlatistú farbu. !!! POZOR !!! počas pečenia v žiadnom prípade rúru neotvárame. Aj tu platí, že ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak zo základného receptu odoberieme toľko múky, koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta.
Z odpaľovaného cesta môžete pripraviť:
- Venčeky: sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom.
- Veterníky: sú väčšie a uprostred nemajú dierku. Plnené žĺtkovým krémom a snehovou penou/šľahačkou.
- Profiterolky: z odpaľovaného cesta sa urobia malé guľôčky. Po vychladnutí sa do nich vstrekuje vanilková, ovocná, čokoládová plnka ochutená výraznými koreninami.
- Éclair: postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách, majú však podlhovastý tvar. Po naplnení vrchnú časť namáčame do cukrovej alebo čokoládovej polevy a vrch dozdobíme drobnými kúskami karamelu, nasekanými orechmi, podrvenými sušenými malinami.
- Gougéres: ak pripravíme slané plnky, postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách či eclairkách, iba do cesta sa ešte pridáva syr.
Trené cestá
Je to nenáročné cesto na suroviny, prípravu a pečenie. Pečieme z neho vianočné pečivo, bábovky, bublaniny, korpusy. Trené cestá väčšinou pripravujeme z polohrubej alebo hrubej múky, do ktorej sa pridáva škrobová múčka, aby cesto bolo jemnejšie. Kypriaci prášok používame do úsporného cesta, kde sa používa menej vajec. Kypriaci prášok vždy zmiešame s múkou a tak ju použijeme do cesta. Múku do cesta dávame úplne na koniec. Maslo by malo mať 22 - 24°C. Takéto maslo sa dobre spracováva so žĺtkami a dobre napení. Cesto trieme s vareškou do kašovitej hmoty. Netrieme cesto dlho, avšak dbáme na intenzitu trenia, teplotu surovín a postupné pridávanie surovín. Aby cesto bolo kypré, musíme čo najskôr k utreným žĺtkom s maslom zapracovať múku. Po pridaní múky už cesto netrieme, lepilo by sa. Toto cesto sa hodí na ľahké a kypré pečivá.
Trené cestá môžeme rozdeliť na:
- Jednoduché/úsporné/lacné: pripravujeme ho z menšieho množstva tuku a vajec, ktoré nahradíme kypriacim práškom do pečiva.
- Dobré: cesto so štandardným množstvom vajec a tuku.
- Jemné: obsahuje väčšie množstvo tuku a vajec.
Pokiaľ pripravujeme cesto z bielkového snehu, tak najprv vyšľaháme tuhý sneh a až potom k nemu pridáme časť cukru a šľaháme ďalej. Ak pridávame do cesta hrozienka, predtým ich umyjeme, osušíme, obalíme v hladkej múke a až potom vmiešame do cesta. Pečivo po upečení z formy vyberáme po čiastočnom vychladení. Upečený výrobok uvoľníme od stien formy špicatým nožom. Potom položíme tanier na vrch formy a preklopíme ju na tanier či iný podnos.
Tvarohové cesto
Z tohto cesta poznáme najmä tvarohové knedličky s ovocím. Ak toto cesto zložením trošku upravíme, môžeme z neho pripraviť taštičky, koláče, záviny, smažené koláčiky. Tvarohové cestá sa líšia najmä v množstve surovín. Toto cesto je veľmi jednoduché a rýchle.
Tvarohové cesto je ideálne na menšie knedličky a najlepšie neplnené. Tvaroh, ktorý ide do cesta, musí byť dobre odkvapkaný, aby v ňom nebolo zbytočne veľa tekutiny. Použite na ne polohrubú múku, prípadne detskú krupicu. Ale múkou šetrite, radšej si podľa potreby jemne podsypte pracovnú plochu. Cesto radšej nevaľkajte, ale skôr formujte pomocou lyžice a ručne.
Medové/perníkové cesto
Medové/perníkové cesto dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislosti od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Je to veľmi aromatické, trvanlivé pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu. Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary. Toto cesto patrí medzi starú dobrú klasiku. Aj keď nie je veľmi diétne, je obľúbené. Existuje niekoľko druhov tohto cesta. Líšia sa svojou konzistenciou a zložením.
Snehové cesto
Snehové cesto sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Veľký pozor treba dávať pri ich sušení. Zo snehového cesta je možné vytvárať rôzne tvary. Z tohto cesta sú najznámejšie pusinky, laskonky, bezé, makrónky. Snehové cesto je chutné a rýchlo pripravené. Sušenie však trvá dlhšie. Pusinky sú menšie pečivo v tvare kolieska alebo oválu. Bielky pred šľahaním by mali mať izbovú teplotu. Správne ušľahaný sneh je tuhý s pevnou špičkou.
Zemiakové cesto
Zvláštny druh cesta, no výrobky z neho sú rovnako jedlé a chutné ako z iných ciest. Základom tohto cesta sú uvarené zemiaky v šupke, ktoré sa po vychladnutí ošúpu a nastrúhajú alebo pretlačia cez lis na zemiaky.
Zemiakové cesto je vhodné na knedle plnené ovocím ako slivky, marhule, čučoriedky, višne, jahody. Toto cesto je chúlostivé - nesmie sa prepracovať, inak začne rednúť a lepiť sa. Do cesta sa používajú vopred uvarené zemiaky, treba ich však nechať dobre vychladnúť, aby sa zbavili pary. Pri plnení a tvarovaní knedličiek či guliek pracujte rýchlo a na pomúčenej ploche. Zemiakové knedle sa varia v trošku osolenej vode, ale príliš dlhé varenie môže spôsobiť, že sa začnú rozpadávať.
Dôležité tipy pri pečení
- Predtým než začneme piecť toto cesto, je dobré, aby všetky ingrediencie použité v recepte mali izbovú teplotu. Ak cesto budeme napríklad pripravovať ráno, vyberieme všetky suroviny na stôl večer a cez noc budú mať dostatok času sa prehriať na rovnakú teplotu, čím nám uľahčia kysnutie a samotnú prípravu.
- V ceste používame hladkú múku, ak chceme múčnik jemnejší a vlhkejší, hrubú, ak chceme múčnik hutnejší a suchší. Ak pridáme iný druh múky, zvýši sa čas kysnutia a zvyčajne potrebujeme aj viac droždia.
- Tuku používame menej, hlavne maslo alebo masť. Tuk vždy pridávame do cesta rozpustený, zvyšuje krehkosť cesta.
- Soľ je najlepšie pridávať do tekutiny - nikdy však do kvásku, zabila by ho. Tekutiny musia byť vlažné, nikdy nie horúce. Zabilo by to kvasiaci proces.
- Pred pečením môžeme cesto potierať vajíčkami alebo sladkou či slanou vodou.
- Vyšľaháme bielka do tuhého snehu. Zvykneme do snehu vmiešať štipku soli. Ručne do snehu vmiešame tretinu cukru, po jednom žĺtka, zvyšok cukru a nakoniec dobre preosiatu múku. Vylievame do vymastenej a vysypanej formy.
Mrazenie cesta
Je pre vás pečenie tesne pred sviatkami a v návale ďalších predvianočných povinností stresujúce? Predpríprava cesta na vianočné koláčiky je jednoduchý, no veľmi efektívny spôsob, ktorý vám pomôže sa tomu zhonu vyhnúť. Pripravte si cesto vopred, zmrazte ho a v čase adventu tak môžete venovať viac času tomu, na čom skutočne záleží - rodine, pohode a sviatočnej atmosfére. V deň pečenia sa už nemusíte trápiť s vážením surovín a miešaním cesta. Stačí ho len rozmraziť.
Aj keď budú koláčiky pripravené zo zmrazeného cesta, budú rovnako chutné, akoby ste ich robili od základu. Nie všetky druhy cesta sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré strácajú svoju konzistenciu alebo chuť. Mraznička neublíži lineckému ani kysnutému cestu, cestu na medovníky či čokoládové sušienky.
Čo je dôležité pri mrazení cesta, aby z neho boli výborné kysnuté koláče aj o mesiac?
- Linecké cesto: Krehké a maslové cesto je ideálne na sušienky a koláčiky.
- Medovníkové cesto: Perníkové cesto znáša mrazenie veľmi dobre.
- Cesto na sušienky: Cesto na maslové, čokoládové alebo ovsené sušienky môžete mraziť buď vcelku alebo ako guľôčky, ktoré sú pripravené rovno na pečenie.
- Lístkové cesto: Lístkové cesto kúpené v obchode je už často zmrazené, ale môžete zmraziť aj to svoje, domáce.
- Kysnuté cesto: Kysnuté cesto sa dá zmraziť po prvom kysnutí. Po rozmrazení ho nechajte znova vykysnúť na teplom mieste.
tags: #druhy #ciest #na #kolac