Dukátové buchtičky zo špaldovej múky s vanilkovým krémom

Kto by nemal rád dukátové buchtičky? Tá vôňa vanilky, ktorá naplní celý byt a prenesie vás do detských spomienok… A čo ak vám povieme, že si túto obľúbenú pochúťku môžete pripraviť aj v zdravšej verzii, a to zo špaldovej múky? Tieto buchtičky chutia ešte lepšie ako zo školskej jedálne! Zvonku sú chrumkavé, vnútri hebké a vláčne. Navyše, práca s cestom je veľmi jednoduchá a na plechu ich máte pripravené za pár minút.

Jedlá z kysnutého cesta v sladkej verzii sú nielen tradičné, ale tešia sa u nás aj veľkej obľube. Milujú ich predovšetkým deti. Ako novinku uvádzame tradičné dukátové buchtičky s vanilkovým krémom. Aj v zdravšej verzii so špaldovou múkou chutia naše dukátové buchtičky neodolateľne.

Prečo práve špaldová múka?

Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak použijete celozrnnú špaldovú múku, zvýšite tak nutričnú hodnotu buchtičiek. Celozrnné múky majú vyšší podiel vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov.

Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť. Ja som zvolila 250 g hladkej špaldovej múky a 250 g špaldovej celozrnnej múky, preto sú buchtičky tmavšie.

Čo budeme potrebovať?

Cesto:

• 170 ml mlieko 3,5%
• 70 gram trstinový cukor
• 15 gram čerstvé droždie
• 100 gram maslo 82% + 50g na potretie
• 250 gram špaldová hladká múka T 630 +/- 10 gram
• 130 gram špaldová hladká celozrnná múka
• 1 ks vajce
• himalájska soľ

Krém:

• 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
• 600 ml mlieko 3,5%
• 2 PL trstinový cukor
• 1 ks vanilkový lusk

Množstvo: pekáč 28x23

Príprava: 20 min

Čas na oddych počas varenia: 20 min

Doba varenia: 60 min

Postup prípravy dukátových buchtičiek

Príprava kvásku a cesta:

1. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
2. Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
3. Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
4. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Pečenie buchtičiek:

1. Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč si poriadne vymažeme maslom.
2. Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu.
3. Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
4. Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút. Pečte pri teplote 175 °C 20 minút podľa potreby, kým nezískajú hnedastý nádych. Hotové upečené dukátové buchtičky by sa mali od seba pekne oddeľovať.

Príprava krému a servírovanie:

1. Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku. Krém pripravte tak, že do hrnca dáte variť 2/3 mlieka s cukrom. V inej nádobe zmiešajte zbytok mlieka s pudingom. Vlejte do horúceho mlieka, uvarte lahodný krém.
2. Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame. Upečené buchtičky krémom prelejeme, ozdobíme ovocím a môžeme sa do nich pustiť.

Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky

• Výber múky: Môžete použiť aj klasickú hladkú pšeničnú múku, ale špaldová múka je zdravšia a výživnejšia.
• Kvások: Pre prípravu kvásku môžete použiť aj vlažné mlieko, droždie a lyžicu cukru. Nechajte postáť, kým kvások nevzíde.
• Tvarovanie buchtičiek: Z kysnutého cesta rukami vypracujte šúľky, ktoré krájajte na menšie kúsky (cca 2,5x1,5 cm).
• Ukladanie na plech: Jednotlivé kúsky potierajte pierkom s roztopeným maslom (olejom). Môžete ich máčať, ak pierko nemáte. Takto pripravené dukátové buchtičky nechajte ešte podkysnúť približne 15 minút.
• Skladovanie: Nespotrebované buchtičky skladujte v chladničke a pred konzumáciou ohrejte v mikrovlnnej rúre. Môžete ich aj zamraziť a pred podávaním napariť.

Fitness verzia

Pre fitness verziu použite celozrnnú špaldovú múku, ktorá navýši vlákninu, a tuk vymeňte za tvaroh. Cukor nahraďte sladidlom bez kalórií. Namiesto šodó krému (z vína a vajec) zvoľte jednoduchý vanilkový krém z mlieka a pudingu.

Variácie a inšpirácie

• Raňajkové buchtičky: Pripravte si menšie buchtičky a podávajte ich s džemom alebo medom na raňajky.
• Pudingáče: Po upečení buchtičky prekrojte a naplňte krémom.
• Špaldové palacinky: Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj špaldové palacinky.
• Bao žemle: Vyskúšajte pripraviť ázijskú verziu buchtičiek - bao žemle.
• Chlebové dalamánky: Ak máte radi slané pečivo, pripravte si chlebové dalamánky.

Prečo sú dukátové?

Pôvod názvu "dukátové buchtičky" nie je úplne jasný. Jedna z teórií hovorí, že názov pochádza z toho, že buchtičky boli kedysi tak cenné ako dukáty. Už ako malí sme v tom mali jasno. Dopriať si dezert ako hlavné jedlo je jednoducho slasť! Možno aj preto sú dukátové buchtičky s krémom jedným z tých mála jedál, ktoré nám ani školská jedáleň nedokázala znechutiť.

tags: #dukatove #buchty #zo #spaldovej #muky

Populárne príspevky:

• komplexný sprievodca prípravou palaciniek
• Ako krájať mäso priamo z mrazničky
• Objavte tradičnú chuť jablkovo-slivkovej štrúdle
• Čo podávať po jahňacej polievke?
• Dokonalé mlieko do kávy vďaka kávovaru