Ešte pred pár desaťročiami boli vajcia symbolom potraviny, ktorej sa mal každý, kto si stráži cholesterol, radšej vyhýbať. Dnes však veda hovorí niečo iné. Nové výskumy ukazujú, že primeraná konzumácia vajec môže byť pre väčšinu zdravých ľudí úplne bezpečná - a dokonca aj prospešná. V nasledujúcom článku sa pozrieme na zloženie vajec, ich vplyv na zdravie a správne skladovanie.
Čo všetko sa skrýva vo vajci?
Vajce je koncentrovaný zdroj výživných látok. Bielok predstavuje najväčšiu časť vajca, uvádza sa až 60 %. Bielok má dvojité zloženie - husté a riedke. Hustý bielok sa postupom času, ako vajcia starne, mení na riedky.
V žĺtku sa nachádza najdôležitejšia časť vajca v oblasti reprodukcie. Obsahuje zárodočný terčík. Žĺtok je zložený z dvoch vrstiev: svetlé, ktorá je v strede žĺtka, a tmavé. Tmavý žĺtok zastáva funkciu výživy a svetlý funkciu formy v procese vývoja embrya. Farba žĺtka je závislá na skladbe kŕmenia, ktoré hydina dostáva.
Vajce obsahuje širokú škálu prospešných látok:
- Vysoko kvalitné bielkoviny a všetkých deväť esenciálnych aminokyselín
- Vitamíny A, D, E a viaceré z vitamínov skupiny B (najmä B12 a B2)
- Cholín - dôležitý pre činnosť mozgu, pamäť a nervový systém
- Luteín a zeaxantín - antioxidanty, ktoré chránia zrak
- Železo, zinok a selén, ktoré podporujú imunitu a energetický metabolizmus
Vďaka týmto živinám vajcia podporujú obnovu buniek, zdravie pokožky a vlasov, rast svalov aj funkciu mozgu. Žĺtok je významným zdrojom vitamínu D, ktorý je dôležitým faktorom pri tvorbe kostí.
Vajcia a cholesterol: Mýty a fakty
Vajcia už nie sú nepriateľom srdca. V minulosti sa odborníci domnievali, že cholesterol obsiahnutý v žĺtku zvyšuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi. Najnovšie výskumy však ukazujú, že vzťah medzi konzumáciou vajec a cholesterolom je oveľa zložitejší. U väčšiny zdravých ľudí má cholesterol z potravy len malý alebo žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.
Vajcia navyše obsahujú množstvo prospešných látok - kvalitné bielkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré môžu naopak srdcu a cievam prospievať.
Odporúčaná konzumácia a vplyv na zdravie
Čo hovoria vedecké štúdie? Odborníci sa dnes zhodujú, že jedno vajce denne je pre väčšinu zdravých ľudí bezpečné. Niektoré veľké analýzy dokonca naznačujú, že ľudia, ktorí si doprajú jedno vajce denne, nemajú zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení v porovnaní s tými, ktorí sa im úplne vyhýbajú.
Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia 1 až 2 vajec denne môže mať neutrálne až mierne priaznivé účinky na zdravie, najmä ak sú súčasťou vyváženej stravy bohatej na ovocie, zeleninu, celozrnné produkty a zdravé tuky (napr. olivový olej či ryby). Naopak, u osôb, ktoré konzumujú veľké množstvá vajec spolu s nezdravými tukmi (napr. slaninou, maslom či majonézou), sa môže riziko zvýšiť. Problémom nie sú samotné vajcia, ale celková skladba jedálnička.
Kedy je vhodné množstvo znížiť?
Ľudia s cukrovkou, vysokým cholesterolom alebo srdcovými ochoreniami by mali byť opatrnejší. Niektoré výskumy totiž naznačujú, že u týchto skupín môže nadmerná konzumácia vajec viesť k zvýšenému riziku.
Čo mám vyradiť zo stravy? I TAJOMSTVO CHUDNUTIA
Skladovanie a manipulácia s vajcami
Prečo by ste nemali umývať vajcia?
Vajcia čerstvo po znesení majú povrch pokrytý nepatrným povlakom, ktorý pokrýva póry a zabraňuje rýchlemu kazeniu. Z tohto dôvodu nie je dobré vajcia umývať.
Vajcia je vhodné skladovať špičkou dole, v opačnom prípade hrozí prilepenie žĺtka k škrupine. V tejto situácii sa vajcia stáva nevhodným na liahnutie. Škrupinky sa líšia rôznym zafarbením. Povery o tom, že biele sú kvalitnejšie než hnedé, nie je pravda.
Vajcia musia byť od výrobcu až po predaj konečnému spotrebiteľovi uchovávané v suchu, chránené pred slnkom a skladované a prepravované v chlade pri nekolísavej teplote prostredia najviac +18 °C. Pri nákupe vizuálne skontrolujte obal, či nebol postriekaný od vaječného obsahu a či sú škrupinky neporušené. Farba škrupiny musí byť vyrovnaná - homogénna, na jednej preložke musia byť vajcia s vyrovnanou farebnou škálou, t.j. svetlé vajcia spolu, tmavé vajcia spolu.
Na našej farme majú nosnice voľný výbeh, možnosť popoliť sa a nerušene znášať vajcia do hniezd. Naše bio nosnice si odchováva spoločnosť sama, takže sú výhradne zo slovenského chovu.
Nutričné hodnoty vybraných vaječných produktov typu "duo"
Okrem základného zloženia surových vajec existujú aj rôzne spracované vaječné produkty. Nižšie uvádzame nutričné hodnoty pre dva konkrétne príklady "duo" vaječných lahôdok, ktoré sa líšia od surových vajec a môžu byť súčasťou vyváženej stravy.
| Zložka | Ruské vajce duo pikant piknik (na 100g) | Lahôdkové vajce duo Ryba Žilina (na 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 200 kcal (839 kJ) | 176 kcal (736 kJ) |
| Bielkoviny | 5 g | 4,2 g |
| Sacharidy | 7,4 g | 7,9 g |
| Z toho cukry | 1,7 g | 2,5 g |
| Tuky | 17 g | 14 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,2 g | 1,6 g |
| Soľ | 1,4 g | 1,3 g |
| PHE (fenylalanín) | 250 mg | 210 mg |