Dusená kapusta s paradajkami je jedlo, ktoré sa v mnohých slovenských rodinách traduje z generácie na generáciu. U nás na Záhorí ho voláme zelé, inde na Slovensku kapusta. Je to skvelá kombinácia kapusty a paradajok, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Naša babka vedela toto jedlo pripraviť naozaj fantasticky. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Základný recept na dusenú kapustu s paradajkami
Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Ingrediencie:
- Polovica stredne veľkej bielej kapusty (najlepšie mladá)
- 1 cibuľa
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Múka
- Kečup
- Cukor
- Olej
Vyššie uvedené množstvo surovín je orientačné, pretlaku dajte podľa toho, aké kyselkavé to chcete mať.
Postup:
- Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme.
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody.
- Pridáme trochu cukru a necháme povrieť.
- Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany (mlieka) s múkou.
- Za stáleho miešania vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť.
- Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou (mliekom).
- Podľa chuti dochutíme a odstavíme. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke, nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody.
- Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to máme dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.
Ako variť kapustu, krok za krokom | Wanna Cook
Alternatívne postupy prípravy
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť dusenú kapustu s paradajkami. Tu sú niektoré ďalšie tipy a postupy:
Príprava dusenej kapusty v tlakovom hrnci:
Potrebujeme:
- 40 g masti
- 40 g hladkej múky
- 1 cibuľu
- 1 l studenej vody
- 500 g hlávkovej kapusty
- 100 g paradajkového pretlaku
- Soľ
- Kryštálový cukor
- Mletú rascu
Pre 4 osoby
Ako na to:
- V tlakovom hrnci pripravíme z masti a múky ružovú zásmažku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu a trocha opražíme.
- Potom zalejeme vodou, povaríme, pridáme na rezance pokrájanú hlávkovú kapustu, paradajkový pretlak, soľ, trocha cukru a mletú rascu. Dobre premiešame.
- Hrniec uzavrieme a pod tlakom varíme asi 10 minút.
Alternatívny postup bez zápražky priamo v kapuste:
- Kapustu narežeme na tenšie rezance, dáme do hrnca a zalejeme trochou vody.
- Pridáme paradajkový pretlak (ja som dala 3 dcl domáceho), asi 15 semienok rasce a nadrobno nakrájaný cesnak. Prikryjeme a necháme dusiť.
- Medzitým si pripravíme cibuľku. Nakrájame ju nadrobno a v osobitnom hrnci opražíme na bravčovej masti. Keď je hotová, pridáme múku na zahustenie a trochu sladkej červenej papriky. Odložíme na stranu a týmto potom kapustu zahustíme.
- Keď je kapusta zhruba napoly uvarená, pridáme soľ a necháme ďalej variť.
- Hotovú kapustu nakoniec zahustíme zápražkou. My cibuľu v kapuste nemáme radi, tak zápražku pridávam cez sitko. Komu však nevadí, nemusí. Premiešame, varíme ešte pár minút a odstavíme.
Paradajková kapusta s mäsom
Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu alá bravčové v paradajkovej kapuste.
Ingrediencie na paradajkovú kapustu s mäsom:
- 600 g bravčového pliecka
- 2 ks väčšie cibule
- pol ks hlávky kapusty
- 1 ks paprika
- 2 ks väčšie paradajky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
- Drvená rasca
- Olej
- 1 lyžica cukru
- Pol lyžičky soli
- Vegeta podľa chuti
- 1 ks očistený zemiak
Postup na paradajkovú kapustu s mäsom:
- Na oleji speňte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou, čiernym korením, premiešajte a chvíľu opekajte.
- Podlejte trochou vody a chvíľu poduste.
- Medzitým kapustu nakrájajte na hrubšie pásy.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na veľké kúsky a pretlak.
- Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu.
Dusená červená kapusta s karamelom
Červená kapusta je vitamínová bomba! Najlepšia dusená červená kapusta na karameli je vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.
Vitamíny a minerály v červenej kapuste:
- Vitamíny: A, B, C, E, K
- Minerály: Vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok
- Obsahuje aj mnoho vlákniny.
Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Príprava dusenej červenej kapusty:
- Cibuľku opražím do sklovita na oleji, pridám cukor a nechám chvíľku karamelizovať.
- Pridám kapustu nakrájanú na jemno, soľ, rascu a podlejem troškou vody (cca 0,5 dcl) a dusím do mäkka, podľa potreby ešte podlejem.
- Prípadne dosladím, dosolím a nakoniec dochutím trochou octu.
Dobrá rada:
Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
Čím doplniť dusenú kapustu s paradajkami?
K dusenej kapuste sa hodia rôzne prílohy a doplnky:
- Môžeme si k tomu napariť knedľu.
- Alebo uvariť zemiaky v šupke.
- Alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
Tradičná domáca knedľa
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla.
Receptík na domácu knedľu:
- Z mlieka, žĺtkov, múky, soli a petržlenovej vňate vymiešame takú stredne hustú masu.
- Pridáme na masle a oleji oprážané na kocky rohlíky (trocha vychladené).
- Na záver pridáme tuhý sneh z bielkov, premiešame a vložíme do tukom vymastených a strúhankou vysypaných hrnčekov. Plníme do 2/3 hrnčeka.
- Vložíme do vriacej vody, hrnčeky by mali byť zaliate do 2/3.
- Varíme cca 20 - 25 minút, kontrolujeme špajlou.
tags: #dusena #kapusta #s #paradajkami