Dusená zelenina je jednoduchý, všestranný a zdravý pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je to vynikajúca príloha k mäsu, rybám alebo tofu, ale môže slúžiť aj ako samostatné jedlo. Jej príprava je rýchla a flexibilná, čo znamená, že si ju môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupnosti surovín. Ak ste už navštívili Anglicko viete, že táto krajina ponúka kari na veľa rôznych spôsobov od mäsitých verzií až po bezmäsité. Základom je ale vždy veľký výber zeleniny v chutnej omáčke a k tomu trochu štipľavej chuti.
Směs sezónní zeleniny je dochucena exotickým kari korením a smotanou, čo vytvára jemnú, krémovú omáčku s ľahko pikantným nádychom. Bohaté chute a pestré farby v jednom tanieri. Kari patrí medzi skvelé jedlá, ktoré môžete urobiť na rôzne spôsoby. My ho máme radi aj vo vegetariánskej verzii. Do tejto sme dali všetky jesenné dobroty, ktoré tak milujeme. Pri ázijských jedlách si vždy poviem, že by som na nich prežila aj bez mäsa. Je to práve chuťou korenín, byliniek a kokosového mlieka, ktoré spravia takú super chuť základnej karí omáčke, že hoci by ste tam hodili už len zemiaky, aj tak sa budete zalizovať.
Prečo jesť dusenú zeleninu s kari?
Dusená zelenina je pokrm, ktorý sa pripravuje dusením nakrájanej zeleniny v malom množstve tekutiny (voda, vývar, víno) alebo vo vlastnej šťave. Dusenie je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo varí pomaly a pri nízkej teplote v uzavretej nádobe. Vďaka tomu si zelenina zachováva svoje vitamíny, minerály a chuť.
Zdravotné benefity:
- Dusená zelenina je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.
- Pravidelná konzumácia zeleniny prispieva k prevencii civilizačných ochorení, posilňuje imunitný systém a podporuje trávenie.
- Nízky obsah kalórií: Zelenina je prirodzene nízkokalorická, takže dusená zelenina je ideálna pre ľudí, ktorí si strážia váhu.
- Všestrannosť: Dusiť sa dá takmer akákoľvek zelenina, takže si môžete pripraviť pokrm podľa sezónnej dostupnosti a vlastnej chuti.
- Jednoduchá príprava: Príprava dusenej zeleniny je rýchla a nenáročná, zvládne ju aj začiatočník.
- Skvelá chuť: Dobre pripravená dusená zelenina je chutná a aromatická, vďaka čomu si ju obľúbia aj deti.
Druhy zeleniny vhodné na dusenie a príprava na karí
Pri dusení zeleniny sa medze nekladú, ale niektoré druhy sú na tento spôsob prípravy obzvlášť vhodné:
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák. Koreňová zelenina je tvrdšia, takže potrebuje dlhší čas dusenia.
- Kapustovitá zelenina: Kapusta, kel, brokolica, karfiol, ružičkový kel. Kapustovitá zelenina má výraznú chuť, ktorú dusením zjemní.
- Cibuľovitá zelenina: Cibuľa, cesnak, pór. Cibuľovitá zelenina dodáva jedlu arómu a sladkosť.
- Plodová zelenina: Paradajky, paprika, cuketa, baklažán. Plodová zelenina je mäkká a rýchlo sa dusí.
- Listová zelenina: Špenát, mangold, kel. Listová zelenina sa dusí veľmi rýchlo a je bohatá na vitamíny.
- Hríby: Hríby dodávajú dusenej zelenine umami chuť.
- Zemiaky: Zemiaky sú sýte a dobre sa kombinujú s inou zeleninou.
Príprava dusenej zeleniny: Krok za krokom
Tu je základný recept na dusenú zeleninu, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 500g zeleniny (podľa vlastného výberu)
- 2-3 lyžice oleja (olivový, repkový, slnečnicový)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100ml vody alebo vývaru
- Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Veľkosť kúskov prispôsobte druhu zeleniny - tvrdšia zelenina by mala byť nakrájaná na menšie kúsky, aby sa uvarila rovnomerne.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olej.
- Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte ich do sklovita. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.
- Pridajte nakrájanú zeleninu. Najskôr pridajte tvrdšiu zeleninu (mrkva, zeler), potom mäkšiu (paprika, cuketa). Opekajte zeleninu niekoľko minút, aby sa obalila olejom a cibuľou s cesnakom.
- Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Tekutiny by malo byť len toľko, aby zakrývala dno hrnca.
- Osoľte, okoreňte a pridajte bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín, oregano, petržlen).
- Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu zeleniny, zvyčajne trvá 15-30 minút.
- Počas dusenia zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila. Ak je potrebné, pridajte trochu tekutiny.
- Keď je zelenina mäkká, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ju ešte chvíľu postáť.
Green vegetable sides 101
Recepty na dusenú zeleninu s kari
Bezmäsitá verzia s krémovou smotanou
Ja som sa rozhodla tentoraz pre bezmäsitú verziu a keďže zelenina, ktorú som použila je mierne nasladlá, vymenila som tradičné kokosové mlieko za smotanu.
Suroviny:
- 2 mrkvy
- 1PL kari korenia
- 200ml sladkej smotany
- 2 menšie cukiny
- 1 cibuľa (šalotka)
- 1 červená paprika kápia
- 1/2 brokolice
- 50g baby špenátu
- Soľ, čierne korenie, sušené čili
- Čerstvé bylinky podľa chuti - ja používam tymián, petržlen a bazalku
Postup:
- Mrkvu ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cukinu pokrájame na malé kocky. Takisto papriku a cibuľu pokrájame na väčšie kusy (zámerne dávam väčšie kusy lebo tieto sa lepšie jedia). Brokolicu pokrájame na tenko alebo ju rozoberieme na ružičky.
- V širokej panvici alebo vo woku nahrejeme trochu oleja. Keď je olej horúci, znížime trochu teplotu.
- Potom opečieme najskôr cukinu, pri pečení ich miešame až im zhnednú strany. Osolíme a odložíme stranou.
- Ďalej opečieme mrkvu a brokolicu, dbáme na to, aby aj mrkva aj brokolica ležali plochou na panvici a po 2 minútach a osolíme. Keď dostanú hnedasté miesta, odoberieme z panvice a odložíme stranou.
- Papriku a cibuľu dáme takisto do panvice a krátko opečieme. Tieto sú rýchlo hotové. Akonáhle dostane cibuľka zlatistú farbu, pridáme zvyšnú zeleninu a všetko posypeme kari korením a zalejeme smotanou.
- Na záver pridáme špenát a dochutíme všetko čiernym korením, čili a posekanými čerstvými bylinkami.
- Môžeme hneď servírovať.
Recept na zeleninové karí s kokosovým mliekom
Pre fanúšikov indického kari je tu recept na zeleninové karí s kokosovým mliekom. Je to mix oboch kuchýň, vegánske jedlo, do ktorého nepoužívame tradičnú smotanu ani mlieko. Tým pádom je kari korenie veľmi výrazné, lebo ho mliečne ingrediencie nezjemňujú.
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- 1 kg koreňovej zeleniny (použila som mrkvu, zeler, petržlen, paštrnák a aj jednu zabudnutú cuketu)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 x 400 ml plechovka kokosového mlieka
- 2 lyžičky korenia karí (moja kupovaná zmes obsahovala kurkumu, koriander, rascu, čierne korenie, fenikel, horčicu, senovku, zázvor, škoricu, kardamóm a klinček; ak nemáš doma korenie karí, použi hlavne kurkumu a zázvor, ktoré najviac pripomenú jeho chuť)
Ako budeme postupovať?
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, krúžky alebo kocky. Cibuľu nakrájame na jemno.
- V širokom hrnci alebo vo veľkej a hlbokej panvici s pokrievkou zohrejeme kokosový olej a opražíme na ňom cibuľu, po chvíli pridáme zeleninu, môžeme všetku naraz. Dusíme 10 − 15 minút (môžeme pridať 2 lyžice vody).
- Následne prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a prikryté varíme do zmäknutia mrkvy, ktorá je najtvrdšia. Čas varenia záleží na veľkosti kúskov, na aké sme mrkvu nakrájali. Väčšinou je to hotové do pol hodinky.
- Podávame s ryžou.
Tip č.1: K tomuto karí rada pridávam aj cícer, či už uvarený, alebo prepláchnutý z plechovky.
Tip č.2: Môžeme využiť aj koreňovú zeleninu z vývaru. Ak by sme používali aj surovú aj uvarenú z vývaru, tú uvarenú pridáme do karí trošku neskôr, nakoľko ona nepotrebuje mäknúť.
Karí omáčka - rýchly recept
Ak nemáte čas ani suroviny na varenie, vyskúšajte tento rýchly a chutný recept na karí omáčku:
- Cibuľu nakrájame na plátky a na strednom ohni podusíme dozlata.
- Pridáme pretlačený cesnak, postrúhaný zázvor, čili a postupne aj kari pastu a korenie, minútu opečieme.
- Vhodíme nakrájané paradajky a po chvíli zalejeme kokosovým mliekom.
- Do karí omáčky dávame postupne variť zeleninu, najprv mrkvu, batát. Keď zmäknú, pridáme brokolicu a cuketu, povaríme ešte 5 minút a odstavíme.
- Dochutíme citrónovou šťavou.
Tipy na suroviny, ktoré sa hodia ku karí
Na prípravu dokonalého kari môžete použiť rôzne kvalitné suroviny, ktoré zvýraznia jeho chuť a dodajú mu autentickosť:
- Ghee, maslový tuk, 180 g - Ghee od dmBio: Bezvodý mliečny tuk podľa tradičného ajurvédskeho varného procesu. Prečistené maslo sa vysoko zahrieva a je preto vhodné na varenie, restovanie, vyprážanie a pečenie.
- dmBio Bulgur, 500 g: Je ideálny ako príloha alebo ako prísada do orientálnych jedál, šalátov, polievok, nákypov a dezertov. Predvarený bulgur je vyrobený z tvrdej pšenie a používa sa hlavne v orientálnej kuchyni.
- dmBio Quinoa, 500 g: Túto potravinu možno pripraviť na slano aj sladko. Skvele chutí v šalátoch, ako príloha k mäsu, tofu, zaliata bielym jogurtom, arašidovým maslom a podobne. Nevyžaduje náročnú prípravu a jednoducho ju dochutíte.
- dmBio Dlhozrnná ryža natural, 1000 g: Po zbere je len šetrne očistená, nie je olúpaná, tým si zachováva všetky výživové hodnoty. Je klasikou medzi ryžami.
Dusená mrazená zelenina s kari a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- 500 g mrazenej zeleninovej zmesi (napríklad paprika, cibuľa, cuketa, baklažán)
- 2 lyžice kokosového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička kari korenia
- 400 ml kokosového mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Koriander, nasekaný (na ozdobu)
Postup:
- V hrnci rozohrejte kokosový olej.
- Pridajte nasekanú cibuľu a opečte do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a kari korenie a krátko opečte (cca 30 sekúnd).
- Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a kokosové mlieko.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút).
- Pred podávaním posypte nasekaným koriandrom.
Ako podávať dusenú zeleninu s kari
Dusenú zeleninu s kari môžete podávať ako:
- Prílohu: K mäsu, rybám, tofu.
- Samostatné jedlo: S cestovinami, ryžou, zemiakmi.
- Súčasť šalátu: Pridajte dusenú zeleninu do šalátu.
- Náplň do placiek: Naplňte dusenou zeleninou placky.
- Súčasť polievky: Pridajte dusenú zeleninu do polievky.
tags: #dusena #zelenina #na #sposob #kari