Je august, prevažne teplo, ako tak sucho, ovocie zreje, ideálny čas zakonzervovať kúsok leta do kompaktnej maškrty. V porovnaní s iným spracovaním ovocia majú sušené plody aj ovocné kože zopár výhod. V priebehu histórie sa používali na sušenie ovocia, mäsa, obilia a byliniek hlavne slnko, vietor a horúci dym z ohňa. Dnes si však môžeme vybrať medzi klasickým sušením teplom alebo modernou lyofilizáciou.
Ovocná koža: Domáca pochúťka pre deti i dospelých
Ovocná koža je tenká vrstva sušeného ovocia, ktorá sa dá ľahko pripraviť a uskladniť. Na cestách sú spratné, netreba ich krájať, deti nie sú olepené od stekajúcej šťavy, to sa hodí v aute aj vo vlaku. Výhodou je aj relatívne jednoduchá príprava, väčšina roboty sa spraví sama.
Postup prípravy a tipy z praxe
- Čerstvé ovocie pomixujeme, v prípade potreby prepasírujeme a v prípade priveľkej kyslosti osladíme banánom.
- Rozlejeme na plech vyložený papierom na pečenie, prípadne na silikónovú fóliu.
- Na každý testovaný plech ide 400 ml tekutého ovocia, čo považujem za maximálnu dávku, aby sa dobre presušila.
- Odporúčam jemne prehnúť podložku smerom od kože ako keď odlepujete nálepku.
Koža, ktorá schla na papieri na pečenie, vyzerá inak ako tá, ktorá schla na fólii. Papier má istú výhodu v tom, že keď rozlievate ovocie, nestane sa vám, že by sa vylialo mimo, pretože použijete zrejme takú veľkosť, ktorá pokryje celý plech. Silikónová fólia sa naopak ani nehne, je priľnutá k plechu a vlhkosť s ňou nerobí absolútne nič.
Žiadna múka! Za 5 minút! Lahodný a ľahký dezert vyrobený z banánov, jahôd a jogurtu.
Ovocie sušené teplom vs. mrazom
Rozdiel spočíva v procese spracovania, výslednej textúre, chuti a obsahu živín. Sušené ovocie má často žuvaciu a mäkkú textúru, zatiaľ čo lyofilizované ovocie má krehkú a chrumkavú textúru, pretože takmer všetka voda bola odstránená.
Porovnanie metód
| Vlastnosť | Sušenie teplom | Lyofilizácia (mrazom) |
|---|---|---|
| Trvanlivosť | 1-2 roky | Desiatky rokov |
| Textúra | Mäkká, žuvacia | Krehká, chrumkavá |
| Obsah vody | cca 30 % | max 5 % |
Prečo sa vyhnúť siričitanom a kandizovanému ovociu?
Rozdiel medzi šetrne sušeným ovocím a tým kandizovaným je predovšetkým v tom, že kandizované ovocie je plné pridaného cukru. Skôr než ovocie sa podobá sladkému želé či cukríku. Navyše presladzované ovocie je často plné nielen cukru, ale aj glukózo-fruktózového sirupu, farbív a ďalších konzervantov. Niektorí výrobcovia pridávajú do sušeného ovocia aj konzervačné látky zvané siričitany, ktoré nie sú vhodné pre deti a citlivejších jedincov.
Nutričná hodnota a skladovanie
V sušenom ovocí sú jednotlivé zložky oveľa viac koncentrované - je to skutočná nutričná nálož! Správne sušené ovocie je dokonale mäkké, má príjemne žuvaciu textúru a je sladké a voňavé. Pri skladovaní koží alebo sušeného ovocia dbajte na to, aby boli v uzatvorených sklenených nádobách, v tmavej miestnosti mimo kúrenia. Kože sa nedávajú v žiadnom prípade do chladničky, tam by zvlhli.
tags: #susene #ovocie #alebo #koze