Dýňová omáčka je zdravý obed, ktorý chutí celej rodine. Obzvlášť ju milujú deti. Dýňa sama o sebe má neutrálnu chuť, preto znáša dochutenie na sladko aj na slano, lichotí jej kdejaké korenie a jej farba rozveselí samotné varenie aj celý tanier.
Klasický recept na dýňovú omáčku
Tento tip na jesennú omáčku k cestovinám pochádza z Talianska. Najjednoduchšie varenie je s dýňou Hokkaidó, ktorú nemusíme šúpať, pretože sa ľahko rozvarí. Ostatné dýne olúpať musíme.
Príprava dýňovej omáčky krok za krokom
- Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme v rozpálenej panvici s olivovým olejom.
- Pridáme nadrobno nakrájanú pálivú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, osolíme a okoreníme.
- Akonáhle základ zozlatne, pridáme dýňu nakrájanú na kocky a tymian. Premiešame, podlejeme vínom a povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
- Podlejeme teplou vodou, aby bola dýňa ponorená, a pod pokrievkou dusíme domäkka. Je-li potrebné, v priebehu dusenia ešte podlievame, ale dávame pozor, aby nebola omáčka príliš riedka.
- Tesne pred dokončením pridáme najemno nastrúhaný syr a maslo, rozmačkáme, zakvapneme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
Dýňová omáčka s masovými guličkami
Túto lahodnú zdravú dýňovú omáčku môžete podávať aj s masovými guličkami, ktoré sú skvelým doplnkom.
Príprava masových guličiek
- K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak a nadrobno nasekaný tymian, strúhanku a vajcia, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme menšie guličky, ktoré pokladáme vedľa seba do zapekacej misy vymazanej olivovým olejom a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 15 minút (závisí od veľkosti).
Servírovanie
Masové guličky servírujeme s dýňovou omáčkou, môžeme ešte dozdobiť listovou petržlenovou vňaťou a hoblinkami parmezánu.
Krémová dýňová omáčka s cestovinami
Lahodná, krémová omáčka z dýne Hokkaidó je v tomto recepte zjemnená smotanou a dochutená korením. Výborne doplní napríklad cestoviny, alebo ju môžete použiť na prípravu dýňového rizota.
Postup na krémovú omáčku
- Na roztopenom masle pozvoľna dusíme najemno nakrájanú cibuľu, po desiatich minútach pridáme cesnak, dusíme ďalších päť minút, potom vložíme nakrájanú dýňu, osmahneme, podlejeme vínom, necháme odpariť alkohol, dolejeme zeleninovým vývarom a dusíme, až je dýňa mäkká.
- Dýňu šťuchadlom alebo vareškou ešte rozmačkáme na jemnejšie kusy, nemixujeme, omáčka nesmie byť úplne hladká, mali by v nej zostať malé kúsky dýne.
- Zmes zalejeme smotanou a podľa potreby aj vývarom, necháme prejsť varom.
- Odstavíme, tesne pred tým, než precedíme cestoviny (aby sme mali dokončené súčasne), vmiešame nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať, dochutíme strúhaným muškátovým orieškom, soľou, prípadne trochu korenia (ak máme veľké deti).
- Horúce cestoviny ihneď vmiešame do omáčky.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Rýchla dýňová omáčka s rajčinami
Toto je skvelé a rýchle jedlo z dýne a rajčín.
Jednoduchá príprava
- Najprv si nachystajte dýňu, ktorú olúpte, vydlabte, nakrájajte na kocky, ľahko ju pokvapkajte olivovým olejom a dajte ju piecť do vyhriatej rúry na 210°C a pečte ju 20-25 minút.
- Po upečení dajte 350 g ešte teplej dýne do misy, pridajte passatu alebo rajčinový pretlak a všetko dohromady rozmixujte.
- Do hrnca si dajte variť osolenú vodu na cestoviny, ktoré uvarte podľa návodu a pri zlievaní vody si trochu vody nechajte do omáčky.
- Na väčšej a hlbšej panvici si rozpustite lyžicu masla, na ktorú pridajte rozmixovanú dýňu s passatou, pridajte prelisovaný cesnak, nechajte asi minútu prevariť, prilejte smotanu - všetko premiešajte dohladka.
- Omáčku osoľte, okoreňte, pridajte mletú rascu, sladkú mletú papriku, parmezán a vodu z cestovín.
- Omáčku nechajte prevariť, prebublať a stiahnite omáčku z platne.
Dýňová omáčka s ovsenými vločkami
Pre zdravšiu verziu môžete do omáčky pridať ovsené vločky.
Príprava
- Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na panvici na lyžičke masla.
- Pridáme 2 lyžice kyslej smotany a 2 lyžice mletých ovsených vločiek.