Malinový džem je voňavá a neskutočne chutná pochúťka, s ktorou sa k nám už od detstva starali naše babičky a mamy, aby sme sa vyhli zimným prechladnutiam a sezónnym neduhom. Džem na zimu môžete pripraviť podľa najrozmanitejších receptov, ale iba jedna vec zostane nezmenená - bohatá malinová aróma, keď otvoríte každú nádobu tohto vitamínového polotovaru.
Malinový džem je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Jeho intenzívna chuť a vôňa pripomínajú slnečné letné dni a sú ideálne na natretie na chlieb, palacinky, alebo ako prísada do koláčov a zákuskov. Hoci sa môže zdať, že príprava domáceho džemu je zložitá, opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať túto delikatesu po celý rok. Tento článok vám prináša overené recepty a tipy, ako si pripraviť ten najlepší malinový džem, vrátane receptu na malinový džem zo šťavy.
Zdravotné benefity malín
Okrem vynikajúcej chuti majú maliny aj množstvo zdravotných benefitov. Sú bohaté na vitamíny (C, K, E), minerály (mangán, meď, železo), antioxidanty a vlákninu. Pravidelná konzumácia malín môže pomôcť posilniť imunitný systém, zlepšiť trávenie, chrániť pred srdcovými chorobami a rakovinou, a spomaliť proces starnutia. Malina je veľmi užitočné bobule a chcel by som zachovať všetky vitamíny a nepodrobiť ich tepelnému spracovaniu, ale zachovať ich najcennejšie látky.
Džem, lekvár a marmeláda - aký je rozdiel?
Pred tým ako sa pustíte do prípravy ovocnej pochúťky, je dobré ujasniť si, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt.
- Marmeláda: Pripravuje sa väčšinou z ovocného pretlaku, alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Potrebná hustota sa dosahuje buď pridaním samostatných pektínov, alebo cukru. Pre vysoký obsah pektínov sa do bublajúcej zmesi často pridáva jablčná šťava alebo dreň, ktorá je na pektíny bohatá. Marmeláda je výborná ako nátierka, alebo ako plnka do koláčov a buchiet, pretože sa pri pečení nerozteká.
- Džem: Na rozdiel od marmelády a lekváru sa vyznačuje tým, že obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť doslova celé plody. Preto sa na jeho prípravu veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie, teda aj čerešne a jahody. Cukor má prirodzené konzervačné účinky, čo je dôvod, prečo sa do džemu pridáva cukru viac. Nemusí sa potom dlho variť a ovocie sa nerozvarí na kašu.
- Lekvár: Z hľadiska prípravy je najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky.
Výber a príprava malín
Kľúčom k vynikajúcemu džemu sú kvalitné maliny. Ideálne sú zrelé, ale nie prezreté plody, ktoré majú intenzívnu vôňu a chuť. Najlepšie je používať čerstvé maliny, ale v prípade potreby môžete použiť aj mrazené. Mrazené maliny je potrebné pred použitím nechať rozmraziť a odkvapkať prebytočnú tekutinu.
Pred samotnou prípravou džemu je potrebné maliny dôkladne očistiť. Odstráňte všetky lístky, stonky a poškodené plody. Maliny jemne prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ich odkvapkať. Vyhnite sa dlhému namáčaniu malín, pretože by mohli stratiť svoju chuť a arómu. Ak máte čisté plody, ktoré ste zobierali v čistom domácom prostredí, nie je nutné ich dokonca ani umývať. Malinový džem je lahodnou pochúťkou pre každú príležitosť. Bobule opláchnite, uistite sa, že v nich nie sú žiadne cudzie inklúzie (listy, vetvy, chyby), nechajte vodu z bobúľ odtiecť.
Získavanie malinovej šťavy pre džem
Ak chcete odstrániť semienka a dosiahnuť rovnomernosť džemu, maliny vytrieme na inú panvicu cez sitko alebo pomocou gázy. Na 1 liter malinovej šťavy budeme potrebovať asi 1,8 kg malín. Maliny umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme 200 ml vody, krátko povaríme a necháme vychladnúť. Zmes prepasírujeme cez sitko alebo cez gázu. Šťavu dáme do hrnca a privedieme k varu.
Ak máte odšťavovač, môžete si odšťaviť čerstvú šťavu, bude to rýchlejšie a šťava nestratí na chuti, keď maliny uvaríte, zhorknú. Maliny odšťavím, viac krát dám do odšťavovača až kým nie sú zrnká takmer suché, potom je to hustejšie. Dáme na oheň do varu a najskôr varíme bez cukru, kým bobule nie sú mäkké 15-20 minút na miernom ohni. Miešajte neustále. Teraz sa zbavujeme semien - musíte rozomlieť bobule. To sa dá dosiahnuť buď cez cedník s drevenou špachtľou, ak sú otvory v ňom veľmi malé a neumožňujú semenám prechádzať, alebo cez sito, najspoľahlivejším spôsobom je tenká tkanina zložená 2 -krát stlačením tvoje ruky. Tip: z hmoty zostávajúcej po rozomletí môžete pripraviť kompót.
Recepty na malinový džem zo šťavy
Výborný domáci malinový džem zo šťavy (s voliteľnými prísadami)
Ak máte k dispozícii malinovú šťavu, môžete si z nej jednoducho pripraviť lahodný džem.
Ingrediencie:
- 1 liter malinovej šťavy
- 700 ml ríbezľovej šťavy (voliteľné)
- 1 kg cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- Šťava z 1 citróna
- Verbena citrónová, mäta alebo medovka (voliteľné)
Postup:
- Ak nemáte hotovú šťavu, maliny povarte s trochou vody, rozmixujte a prepasírujte.
- Šťavy nalejte do hrnca.
- Pridajte natrhanú verbenu citrónovú (alebo mätu, medovku) a povarte.
- Verbenu vyberte.
- Prisypte cukor a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Netuším, koľko som to varila, možno niečo cez dve hodiny.
- Pridajte citrónovú šťavu.
- Urobte skúšku hustoty.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, otočte a nechajte vychladnúť.
Podrobný recept na malinový džem bez kôstok
Džem vyrobený podľa tohto receptu sa práve topí v ústach! Krásne to bude vyzerať v zásuvkách na slávnostnom stole. A celé tajomstvo je, že odstránime všetky kosti!
🕜 1 hodinu 10 min.
- Bobule roztriedime, opláchneme a necháme v cedníku na pohár vody.
- Dáme na sporák, podlejeme trochou vody, pomôže to cukru rýchlejšie sa rozpustiť.
- Ak chceme odstrániť semienka a dosiahnuť rovnomernosť džemu, maliny vytrieme na inú panvicu cez sitko alebo pomocou gázy. Ako to urobiť, je podrobne popísané v recepte "Jam bez semien". Alebo nechajte džem tak, ako je.
- Pridajte cukor.
- Zamiešajte a pošlite misku späť do ohňa.
- Po varení varte 15-30 minút, nie viac. Penu neustále odstraňujeme.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť džemu - odkvapkajte džem na suchý tanier - kvapka by sa nemala šíriť.
- Kyselinu citrónovú rozmiešame v troche vody, pridáme k malinám, privedieme k varu a vypneme oheň.
- Horúci džem nalejte do pripravených sterilných pohárov a zrolujte.
- Po 8 hodinách džem zhustne a môžete ho ochutnať.
Iné metódy prípravy malinového džemu
Hustý malinový džem s prídavkom želatíny
Hustý a hustý džem sa pripravuje veľmi jednoducho a zaujme svoje správne miesto na vašom stole vo forme nádherného nezávislého dezertu. Želatína má vynikajúce zloženie, ktoré môže zlepšiť duševný výkon, urýchliť metabolické procesy v tele a posilniť nervový systém. Tento produkt pomôže udržať vašu pokožku, nechty a vlasy v dobrom stave, pretože obsahuje kolagén.
🕜 1 hodinu 10 min.
- Maliny vytriedime, odstránime stopky a zlikvidujeme podstielku.
- K malinám pridáme kryštálový cukor, dobre premiešame.
- Misku s bobuľovou hmotou navrch prikryte uterákom a nechajte hodinu pôsobiť.
- Želatínu skombinujte v inej nádobe so 100 ml vody pri izbovej teplote. Tekutinu odložíme aspoň na pol hodinu.
- Vložte riad s bobuľovým pyré na sporák na stredné teplo.
- Pridajte zvyšnú vodu a za stáleho miešania zahrievajte malinový polotovar, kým sa v ňom cukor úplne nerozpustí.
- Mierne zvyšujte teplotu zahrievania, priveďte maliny do varu a potom ich varte na miernom varu nie viac ako pol hodiny.
- Do hmoty pridajte vopred pripravenú želatínu a varte ďalších pár minút.
Lahodný recept na malinový džem s agarovým agarom
Agarový agar je rovnakou náhradou želatíny, ale má niekoľko výhod. Je bohatší na vitamíny a mikroelementy: obsahuje veľa vitamínov skupín A, B a D, vápnika, draslíka, fosforu, jódu a železa, ktoré sú pre naše telo veľmi potrebné.
🕜 1 hodinu 10 min.
- Umyté a osušené maliny vysypeme do misky, pridáme cukor a priamo v ňom hnetieme.
- Nalejte do hrnca, dajte oheň a priveďte k varu.
- Stewpan s džemom vyberieme zo sporáka, kvôli pohodliu ho môžete položiť na stôl, nezabudnite na horúci stojan.
- Plechovky na šitie vyperieme v dostatočnom predstihu, výbornou pomôckou na prípravu plechoviek je sóda bikarbóna.
- Uchopíme jednu ešte horúcu nádobu a uchopíme malou naberačkou džem. Skús to!
Ako urobiť malinový džem s pektínom na zimu?
V tomto recepte pripravíme mega zdravý džem z malín. Maliny sú varené iba 3 minúty a s minimálnym množstvom cukru. Zachovávame chuť a vôňu bobúľ a džem je zároveň hustý, jasný a bohatý.
🕜 1 hodinu 10 min.
- Triedime jemné maliny, starostlivo a starostlivo ich kontrolujeme.
- Nalejte do smaltovanej panvice, priveďte k varu na miernom ohni a za občasného miešania trochu povarte, kým sa bobule neroztopí.
- Počas tejto doby začneme pripravovať pektín. Nemôžete to len naliať do malinovej hmoty, zostane v hrudkách, ktoré sa potom nedajú zlomiť, čo znamená, že z tekutiny bude veľmi ťažké získať želé.
- Nalejte ocot do džemu.
- Varte 3 minúty za stáleho miešania.
- Nalejte džem do vopred pripravených sterilných pohárov, prikryte viečkom a zrolujte.
Malinový džem so želírovacím cukrom: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Použitie želírovacieho cukru je veľmi jednoduché a skracuje čas varenia.
Ingrediencie:
- 1 kg malín (očistené)
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu džemu vložíme ovocie do hrnca a pomocou ponorného mixéra ho rozmixujeme.
- Pridáme želírovací cukor a dobre premiešame.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Klasický recept na malinový džem
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvých malín
- 500 g kryštálového cukru (môžete prispôsobiť podľa sladkosti malín)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
Postup:
- Príprava malín: Očistené maliny vložte do väčšieho hrnca s hrubším dnom.
- Pridanie cukru: Pridajte cukor a citrónovú šťavu (ak používate). Premiešajte a nechajte postáť asi 30 minút, aby maliny pustili šťavu. Maliny môžeme aj jemne popučiť.
- Varenie: Hrnec postavte na sporák a priveďte zmes do varu. Potom znížte plameň a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až kým džem nezhustne. To trvá približne 30-45 minút, v závislosti od obsahu vody v malinách.
- Test konzistencie: Na tanierik kvapnite malé množstvo džemu. Ak džem rýchlo stuhne a nerozteká sa, je hotový. Skúšku hustoty urobíme tak, že na studený tanierik dáme lyžičku džemu. V priebehu pár minút - keď džem vychladne - vidíme, či je džem dosť hustý.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia (voliteľná): Pre dlhšiu trvanlivosť môžete poháre sterilizovať. Vložte ich do hrnca s vodou, ktorá siaha približne do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do varu a varte 10-15 minút. Potom poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Môžeme ich aj otočíme hore dnom (aspoň na 5 minút). Poháre môžeme po pár hodinách otočiť, keď sa "vcucne" viečko.
Jednoduchý recept na výrobu malinového džemu bez varenia
Malina je veľmi užitočné bobule a chcel by som zachovať všetky vitamíny a nepodrobiť ich tepelnému spracovaniu, ale zachovať ich najcennejšie látky. Toto je najjednoduchší a najzdravší recept na džem. Aby sa takýto džem zachoval v zime, musíte pridať viac konzervačných látok, a to cukru.
Názory na to, či maliny umývať alebo neumývať, sa už dlho rozchádzajú. V tomto receptúre, vzhľadom na to, že ho nebudeme variť, konáme bez možností nasledovne: triedime bobule, zbierame vodu do umývadla a rozpustíme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Do tohto roztoku jemne vložte maliny a nechajte pôsobiť 10 minút. Bobule dáme do misky, najlepšie smaltovanej, a navrch naplníme kryštálovým cukrom. Poháre sterilizujeme a zalejeme vriacou vodou. Rozložíme strúhané bobule a nalejeme 1 polievkovú lyžičku na vrch rovnomernou vrstvou.
Malinový džem s mätou a limetkou
Prísady:
- 1,8 kg maliny
- 500 g cukor kryštál
- 1/2 balíčka Pektín Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker
- 20 g šťava z 1 limetky
- 15 ks mäta pieporná (lístky)
Postup:
- Na 1 liter malinovej šťavy budeme potrebovať asi 1,8 kg malín. Maliny umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme 200 ml vody, krátko povaríme a necháme vychladnúť.
- Zmes prepasírujeme cez sitko alebo cez gázu.
- Šťavu dáme do hrnca a privedieme k varu.
- Pridáme aj mätové lístky nakrájané nadrobno.
- Pol balíčka pektínu zmiešame s 2 PL cukru a 2 KL kyseliny a pridáme k malinám.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme zvyšný cukor a opäť privedieme do varu.
- Dôkladne povaríme (min. 5 minút).
- Na záver ešte pridáme šťavu z 1 limetky.
- Horúci džem plníme do pripravených pohárov.
Tipy a triky pre dokonalý malinový džem
- Použite hrniec s hrubším dnom: Zabránite tak pripáleniu džemu. Navyše ak varíte džem v liatinovom hrnci, nemusíte ho tak často miešať. Tam sa mi naozaj nikdy nič nepripálilo. Má totiž úžasnú tepelnú vodivosť. Ak by som si mala domov kúpiť jeden jediný poriadny hrniec, určite by som siahla po liatine.
- Miešajte pravidelne: Pravidelné miešanie počas varenia je dôležité, aby sa džem nepripálil a rovnomerne zhustol.
- Odstráňte penu: Počas varenia sa na povrchu džemu tvorí pena. Pravidelne ju odstraňujte lyžicou, aby bol džem číry a lesklý.
- Prispôsobte množstvo cukru: Pri zaváraní malinového džemu sa dá jeho hustota veľmi ľahko regulovať kryštálovým cukrom, čím viac cukru, tým je pochúťka hustejšia. Množstvo cukru závisí od sladkosti malín. Ak sú maliny veľmi sladké, môžete množstvo cukru znížiť. Ak sú kyslejšie, pridajte viac cukru.
- Varenie po častiach: Džem varím po častiach preto, že sa tak rýchlejšie odparí voda. Ak by som varila džem naraz, trvalo by to dlhšie.
- Experimentujte s príchuťami: Do malinového džemu môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, škoricu, zázvor, alebo dokonca čili. Okrem mäty sa hodia lístky medovky.
- Test konzistencie: Je džem hotový? Odoberte z neho trochu na poriadne vychladený tanierik (môžete ho na chvíľu vložiť do mrazničky). Ak hneď stuhne, máte dovarené. Skúšku hustoty urobíme tak, že na studený tanierik dáme lyžičku džemu. V priebehu pár minút - keď džem vychladne - vidíme, či je džem dosť hustý. Ak je stále tekutý, varte ešte niekoľko minút.
- Pre lepší vzhľad: Na záver môžete do hrnca pridať celé čerstvé maliny. Džem bude nielen chutiť, ale aj vyzerať.
Sterilizácia pohárov
Pred plnením džemu je dôležité poháre sterilizovať, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi:
- V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a nechajte ich tam 15-20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút. Poháre vysterilizujte: Stačí 15 minút v rúre vyhriatej na 120 °C.
- V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
- V hrnci s vriacou vodou: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10 minút. Poháre sterilizujeme a zalejeme vriacou vodou.
Horúci džem nalejte do pripravených sterilných pohárov a zrolujte. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Otočíme ich. Zabalíme do deky a necháme vychladnúť do druhého dňa. Poháre môžeme po pár hodinách otočiť, keď sa "vcucne" viečko. Horúci džem nalejeme do sterilizovaných nádob, zavíčkujeme. Otočíme a necháme vychladnúť, uložíme v suteréne alebo v skrini. Ešte horúci džem preložte do sterilizovaných pohárov s lístkami mäty, pretočte viečkom dole a nechajte odpočívať.
Riešenie problémov pri výrobe malinového džemu
Aj napriek jednoduchosti receptu sa občas môžu vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
- Džem je príliš riedky: Varte džem dlhšie, kým nezhustne. Môžete pridať aj trochu pektínu alebo želírovacieho cukru.
- Džem je príliš hustý: Pridajte trochu vody alebo malinovej šťavy a premiešajte.
- Džem sa pripálil: Použite hrniec s hrubším dnom a pravidelne miešajte. Ak sa džem pripáli, prelejte ho do iného hrnca a pokračujte vo varení.
- Na džeme sa tvorí pleseň: Poháre neboli dostatočne sterilizované, alebo viečka neboli dobre zatiahnuté. Džem, na ktorom sa tvorí pleseň, je potrebné vyhodiť. Aby sa nechytala plieseň, môžete pridať za kávovú lyžičku kyselinu citrónovú, ktorá džem zahusťuje a ešte lyžičku volá sa to "Pomôcka na konzervovanie ovocia a zeleniny" dostať v potravinách.
Využitie malinového džemu
Malinový džem má široké využitie v kuchyni:
- Natretý na chlieb, rožky, alebo croissanty. Najlepší je na čerstvom kváskovom chlebíku...
- Ako prísada do palaciniek, lievancov, alebo vaflí.
- Do jogurtu, tvarohu, alebo kaše.
- Ako plnka do koláčov, zákuskov, alebo buchiet. Vynikajúci je na korpusy letných tort či do cheesecakov.
- Ako poleva na zmrzlinu, alebo puding.
- Na prípravu malinovej omáčky k mäsu, alebo syru.
- Na prípravu malinového džúsu, alebo sirupu.
- Ako darček pre priateľov a rodinu.
- Podáva sa ráno na chlebe, s kávou alebo len tak na lyžičke, tajne, priamo z pohára.
- Džemom zlepujte keksíky na rodinné výlety alebo grilovačky.
Zdroje kvalitných malín
Farmári avizujú, že prízemné mrazy ani májové dažde im nenarobili veľké škody, takže samozber drobného ovocia sa len posunie o pár týždňov. A potom vás čakajú na svojich poliach plných jahôd, malín, čučoriedok, neskôr aj arónie, superliečivej čiernej jarabiny. Na trhu sa to väčšinou neoplatí, plus zväčša majú predajcovia len zo dve misky. Na trhovisku v Piešťanoch bola cena okolo 5 € za 1/2 kila, no mne sa podarili kúpiť za cca 4,5 €/ kilo. Za 11 kíl je celkom suma, ale v podstate je to jedna priemerná večera pre dvoch v Bratislave:)
Takže ak chcete nájsť dobrý deal, sledujete potrály ako farmička.sk, či bazoš. No a super správa je, že existujú aj malinové sady. O jednom viem pri Nitre (jahodysamozber.sk) a potom Malinový sad v Martine.
tags: #dzem #z #malinovej #stavy