Egyptská torta je absolútna špička medzi dezertmi, ktorá si získala srdcia mnohých vďaka svojej jedinečnej kombinácii chrumkavých orechových plátov a dvoch druhov lahodného krému. Táto torta predstavuje dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamiluješ. Pečie sa už roky na každú oslavu a vždy zmizne ako prvá - je to stávka na istotu.
Hoci jej názov evokuje exotiku, tento recept si získal obrovskú popularitu aj v stredoeurópskych kuchyniach. V Chorvátsku je známa pod názvom "Biely Egypt", čo svedčí o jej popularite v balkánskej kuchyni. Recepty na egyptskú tortu sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina si recept mierne upravuje podľa vlastných preferencií.
Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si túto vrstvenú tortu pripraviť doma. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky!
Základné informácie o príprave
Egyptská torta je síce trochu náročnejšia na prípravu, no jej krémová chuť a chrumkavé prvky vás príjemne prekvapia. Je to vrstvená torta s tromi korpusmi, s fajnovým krémom a skvelou chuťou.
- Príprava: 40 minút
- Pečenie: 55 minút (pre všetky korpusy)
- Celkový čas: 2 hodiny 30 minút (plus čas na chladenie)
- Porcie: 12 kúskov
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie a postup
Keďže sa jedná o vrstvenú tortu, budete potrebovať tri korpusy. Suroviny na korpusy sa počítajú na jeden korpus, takže ich budete potrebovať strojnásobne, alebo si ich môžete pripraviť naraz pre všetky tri pláty.
Na 3 korpusy (suroviny na jeden korpus sú uvedené v zátvorkách)
- 4 ks bielkov (celkovo 12 ks bielkov)
- 4 PL kryštálového cukru (celkovo 12 PL kryštálového cukru)
- 50 ml oleja (celkovo 150 ml oleja)
- 50 g mletých vlašských orechov (celkovo 150 g mletých vlašských orechov, opražených)
- 1 PL hladkej múky (celkovo 3 PL hladkej múky)
- 1 PL kakaa (celkovo 3 PL kakaa)
Žĺtkový krém (Plnka I)
- 12 ks žĺtkov
- 5 PL kryštálového cukru
- 100 g práškového cukru (na maslo)
- 2 balíčky čokoládového pudingu (cca 80 - 100 g)
- 750 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády
- 250 g masla (zmäknutého)
Šľahačkový krém (Plnka II)
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 200 g horkej čokolády
- 100 g mletých orechov (opražených)
Na pokvapkanie korpusov budete potrebovať trochu mlieka.
Postup prípravy
Príprava orechov
Najskôr si pripravte orechy, ktoré dajú torte tú správnu chuť. Vlašské orechy krátko opražte na suchej panvici, kým nezačnú voňať, nechajte ich vychladnúť a až potom ich pomelte.
Pečenie korpusov
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si cesto na prvý korpus: Vyšľahajte 4 bielka so 4 lyžicami cukru do tuhého snehu, potom opatrne vareškou primiešajte 50 ml oleja, 50 g orechov, 1 lyžicu múky a 1 lyžicu kakaa. Cesto rovnomerne rozotrite do tortovej formy (priemer 24 - 26 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte približne 15 - 18 minút, kým sa cesto nelepí. Tento proces opakujte ešte dvakrát, aby ste získali celkovo 3 upečené korpusy. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava žĺtkového krému
Kým korpusy chladnú, pripravte základ žĺtkového krému. V 250 ml mlieka rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor a pudingové prášky dohladka. Zvyšných 500 ml mlieka priveďte k varu, vlejte pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding (cca 2 - 3 minúty). Do horúceho pudingu vmiešajte nalámanú čokoládu (100 g), kým sa nerozpustí, prikryte fóliou (aby sa dotýkala povrchu) a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny a postupne po lyžiciach doň zašľahajte vychladnutý puding. Musí vzniknúť hladký krém.
Príprava šľahačkového krému
Pripravte si druhý krém. Do hrnca vlejte smotanu na šľahanie, pridajte nalámanú čokoládu (200 g) a zohrievajte na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí (pozor, nesmie vrieť). Zmes nechajte úplne vychladnúť, ideálne v chladničke, a potom ju vyšľahajte do polotuha. Nakoniec ručne vmiešajte 100 g mletých orechov.
Skladanie a zdobenie torty
Tortu vyskladajte nasledovne: Na podnos položte prvý korpus, pokvapkajte ho lyžicou mlieka, natrite 1/3 žĺtkového krému a naň 1/3 šľahačkového krému. Položte druhý korpus a postup opakujte. Nakoniec položte tretí korpus, potrite zvyškom krémov a vrch či boky uhlaďte.
Tortu môžeme na záver ozdobiť orechmi a skaramelizovaným cukrom. Tortu nechajte vychladnúť do druhého dňa. Na druhý deň vyšľahajte smotanu a šľahačkou potrite boky a vrch torty. Ak tortu nechcete ozdobovať, môžete dať lieskovce aj na vrch.
Recept na arabskú sladkosť basbusa | Arabský dezert | Chutná kuchyňa
Tabuľka variantov plnky
| Typ plnky | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Žĺtková plnka | Žĺtky, cukor, múka, vanilkový cukor, mlieko, maslo | Zmiešajte žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť a primiešajte maslo. |
| Plnka s bielou čokoládou | Mlieko, žĺtky, cukor, vanilkový cukor, biela čokoláda, šľahačka | Zmiešajte mlieko, žĺtky, cukor a vanilkový cukor. Varte, kým zmes nezhustne. Pridajte nasekanú čokoládu a nechajte vychladnúť. Vmiešajte vyšľahanú šľahačku. |
| Oriešková plnka | Smotana, nasekané pražené lieskovce | Vyšľahajte smotanu a vmiešajte nasekané lieskovce. |
Tipy & skladovanie
- Teplota surovín: Pri žĺtkovom kréme je kritické, aby mali puding a maslo rovnakú izbovú teplotu. Ak je puding príliš studený a maslo mäkké (alebo naopak), krém sa môže zraziť. Ak sa krém zrazí, nahrejte ho mierne nad parou a znova vyšľahajte.
- Trpezlivosť s chladením: Táto torta je najlepšia na druhý deň. Korpusy potrebujú čas, aby nasiakli vlhkosť z krémov a zmäkli.
- Skladovanie: V chladničke vydrží čerstvá 3 - 4 dni. Vďaka maslovému základu sa dá aj výborne zamraziť (bez šľahačkovej vrstvy na vrchu, ak by ste ju zdobili dodatočne).
- Bezlepková verzia: Múku v korpusoch nahraďte rovnakým množstvom mletých orechov alebo bezlepkovou zmesou.
- Lieskovcová torta: Vlašské orechy vymeňte za pražené lieskové oriešky. Chuť bude pripomínať známe čokoládové bonbóny.
- Chrumkavá čokoláda: Čokoládu do krému nestrúhajte, ale nasekajte nožom na malé kúsky. Vytvorí to v jemnom kréme úžasnú textúru („stracciatella efekt“).
- Dve čokolády: Pre vizuálny efekt použite do krému 100 g bielej a 100 g horkej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem upiecť cesto naraz a prekrojiť ho? Neodporúčam to. Cesto obsahuje veľa bielkov a orechov, je krehké. Ak by ste ho piekli naraz, stred by sa ťažko prepiekol a pri krájaní by sa pláty mohli potrhať. Pečenie po jednom je istota.
- Prečo sa mi zrazil žĺtkový krém? Zvyčajne je to kvôli rozdielnym teplotám masla a pudingu.
- Čím môžem nahradiť sušienky v kréme? Ak nemáte radi sušienky v plnke, môžete použiť skaramelizované orechy (griláž), ktoré rozdrvíte. Dodajú torte ešte luxusnejší nádych.
tags: #egyptska #chrumkava #torta