Ekvádor, krajina pomenovaná podľa rovníka, je geograficky jednou z najrozmanitejších na svete. Od zasnežených Andských sopiek a Amazonského dažďového pralesa až po tichomorské pláže a jedinečné ostrovy Galapágy, táto malá krajina ponúka ohromujúce množstvo ekosystémov a kultúr. Ekvádorská kuchyňa je skutočným kulinárskym cestopisom cez hory, džungle a pobrežie. V ekvádorských kuchyniach sa spojili až 4 biodiverzity a vytvárajú gurmánske zážitky, z ktorých sa točí hlava. Pobrežie Pacifiku, Amazónia, Andy a Galapágy.
Ekvádorská kuchyňa bohužel není příliš kreativní, místní jí často velmi stereotypně, i když by to tak nemuselo být, protože je v zemi k dispozici spousta skvělých plodin a surovin. Denním chlebem je rýže, která je součástí každého jídla, někdy i třikrát denně. V horách rýži nahrazuje vařená bílá kukuřice mote a brambory. Jí se hodně kuře (které je velmi chutné a připomíná svou velikostí spíš slepici), v horách vepřové a červené maso, vejce a na pobřeží ryby a mořské plody. K tomu se často servíruje menestra, omáčka z fazolí, která je celostátním hitem. Hodně se využívá čerstvý koriandr.
Cena teplej stravy v Ekvádore je veľmi rozdielna a závisí od typu reštaurácie. Najlacnejšie sa dá najesť na ulici a na trhoch. V reštauráciách pre turistov sú ceny podobné ako na Slovensku, miestami drahšie.
Upozorňujeme, že voda vo vodovodnej sieti nie je pitná. Všade predávajú balenú pitnú vodu a takisto všade kúpite rovnaké nealkoholické nápoje ako v Európe.
Regionálne Rozdiely v Ekvádorskej Gastronómii
Čo sa gastronómie týka, príprava populárnych jedál je rôzna z regiónu na región.
Andy
V Andách sa pripravujú jedlá, ktorých častou súčasťou je quinoa, ktorá je aj v našich končinách v posledných rokoch tiež už dobre známa, potom je to kukurica, pšenica, morské prasiatko a bravčové mäso. Odporúčame ochutnať napr. Humitas. Ak ste cestovali po Mexiku, tak Vám bude toto jedlo trochu pripomínať mexické tamales. Humitas sa v Ekvádore jedlo ešte skôr než prišli po prvý krát do krajiny Španieli a jedia ho hlavne v chladnejšom období. Humitas pripravujú z kukurice, vajíčok, syra a smotany a servírujú ho v takej forme, že Vám ho zabalia do kukuričných listov.
Na obed si môžete dať napr. Locro de Papa (zemiaková polievka) a Seco de Pollo alebo Codero (dusené kuracie alebo jahňacie mäso s ryžou a šalátom), ktoré sú v Andách tiež rozšírené a obľúbené.
A nezabúdajme ešte na dezert, Helado de Paila. Je to tradičná miestna zmrzlina, ktorú vám namiešajú a pripravia vo veľkom hrnci, ktorý je vložený v ďalšom hrnci plnom ľadu (tieto predmety, ktoré používajú k príprave sa volajú „paila“). Zmrzlina bude najprv z tropického sladkého ovocia.
V horách sa jedáva viac bravčového mäsa (chancho), napríklad fritadas, čo je bravčové mäso opiekané na grile s bielou varenou kukuricou mote a zemiakovými plackami (papas). Ak budete mať možnosť, určite vyskúšajte cuy, chrumkavé pečené morča, ktoré chutí podobne ako český králik. Táto delikatesa sa podáva s varenými zemiakmi, kukuricou a avokádom.
Medzi najzaujímavejšie patria tieto polievky: Locro - polievka so syrom, avokádom a zemiakmi. Yaguarlocro - je len pre tých skutočne odvážnych, je to zemiaková polievka postriekaná krvou, ale nikto vám neprezradí tajomstvo, akou krvou.
V Andách dominujú zemiaky a kukurica, z čoho vzniká napríklad sýta polievka locro de papa (zemiaková polievka s avokádom a syrom) alebo plnené zemiakové placky llapingachos.
Amazonský región
V tajomnom Amazónskom regióne, ktorý je dotváraný divokými orchideami, hučiacimi vodopádmi a neskrotnými riekami, si domorodé kmene dodnes uchovávajú tradície svojich predkov aj čo sa varenia týka. Čerstvá ryba uvarená na listoch a energetický čaj guayusa, rôzne druhy exotického nám neznámeho ovocia arazá, cocona, borojo či chonta. Džúsy chutia odrazu ináč, akosi jednoducho čerstvo a dokonalo.
Na východe v Amazonii je obvyklým pokrmom maito. V celom Ekvádore sa hojne konzumuje, ale tiež veľmi dobre chutná kuře (jsou to spíš brojleři).
V Amazonii okolo mesta Tena sa dá zohnať 100% kakaové maslo.
Pobrežie Pacifiku
Pobrežie Pacifiku už však neprekvapí čerstvým ceviche, koktailom z morských plodov, spolu s čerstvou paradajkovou šťavou, citrónom, cibuľkou a s smaženými banánmi. Podstate morské plody budú na jedálnom lístku takmer v každej reštaurácii. Veď ste pri oceáne. Ich milovníci si teda prídu na svoje a je ozaj z čoho vyberať. Ochutnávajte nám netradičné a čerstvé dobroty.
Na pobřeží si môžete vychutnať krevety (camarones) so smaženými zelenými nesladkými banánmi (verdes) alebo hustú polievku encebollado z ryby albacora podobnej tuňákovi s vareným koreňom yuca. Polievka sa podáva s chifles, smaženými plátkami zelených banánov, ktoré pripomínajú české brambůrky.
V Guayaquilu vás budú naháňači na uliciach pozývať do reštaurácií na obrovské varené kraby (cangrejos).
Na pobřeží vládnu morské plody, a národným jedlom pobrežia je encebollado (silná polievka z tuniaka a cibule). Samozrejme, nesmie chýbať ceviche, ktoré sa tu pripravuje s paradajkovou omáčkou.
Na pobřeží zvaní costeños radi jedávajú bolón de verde, čo je guľa z varených zelených banánov, ktorá je plnená syrom alebo kúskami slaniny a osmažená.
Polievka Encebollado je výdatné ekvádorské národné jedlo, ktoré výborne chutí a padne na úžitok hlavne vtedy, keď ste v noci pili alkohol. Jej hlavnou zložkou sú ryby. Polievka sa pripravuje tak, že uvaríte rybie mäsko s paradajkami, cibuľkou, a kasavou. Keď sa naservíruje, tak sa ozdobí ešte kolieskami červenej cibuľky a fritovanými banánmi. A ktorá ryba je používaná najčastejšie? Je to v prvom rade tuniak, ale ekvádorské mamičky a babky ju vedia uvariť aj z iných druhov rýb.
Caldo de pata - je vývar obsahujúci kusy varených kravských nôh, medzi miestnymi je považovaný za delikatesu. Tronquito - špecialita určená len pre tých, čo svoje zábrany pustia do vetra, je to polievka z býčieho pohlavného údu.
Za národné jedlo možno považovať „Ceviche“, plody mora marinované v citrónovej šťave s cibuľou, je to tzv. ekvádorské sushi. Na rozdiel od sushi, ceviche je vždy podávané s popcornom.
Zelené banány verdes sa v kuchyni používajú často a sú veľmi lacné. Okrem lupienkov chifles sa z nich pripravujú aj smažené placky patacones alebo väčšie tortillas de verde so syrom. Veľkým guľiam z tých istých banánov sa hovorí bolón.
Keď zelený banán dozreje, stáva sa z neho maduro a ten sa griluje alebo smaží a podáva ako chutná príloha k akémukoľvek jedlu.
Galapágy
Podobne sú na tom aj Galapágy. Langusty alebo homáre sú dve delikatesy, ktoré sa najčastejšie objednávajú v reštauráciach na Galapágoch. Skutočne sa až rozplývajú na jazyku. Potom nechýba ani kaviár, krevety alebo exoticky okorenená ryža ako príloha. Čo sa týka homárov, tak len podotýkame, že ich sezóna býva od januára do júna. Krevety môžete ochutnávať či už ako súčasť ceviche alebo akéhosi „rizota“ z morských plodov, zo zeleniny, cesnaku okorenenom koriandrom.
Najväčšou prírodnou zaujímavosťou a turistami najvyhľadávanejšou atrakciou sú GALAPÁGY - odľahlé súostrovie stratené v Tichom oceáne, patriace Ekvádoru. Skladajúce sa z 19 ostrovov, a spolu s okolitými skaliskami a lávovými ostrovčekmi zaberajú plochu takmer 59 500 km2. Sú to „Ostrovy bez ľudí“ - v súčasnej dobe sú osídlené len 4 Galapágske ostrovy, ostatné ako napríklad Bartolomé sú útočiskom zvierat.
V Ekvádore a na Galapágoch prevládajú v jedálnych lístkoch vynikajúce morské plody. Na každom mieste je dostatok reštaurácií.
Langusty alebo homáre sú dve delikatesy, ktoré sa najčastejšie objednávajú v reštauráciach na Galapágoch. Skutočne sa až rozplývajú na jazyku. Potom nechýba ani kaviár, krevety alebo exoticky okorenená ryža ako príloha. Čo sa týka homárov, tak len podotýkame, že ich sezóna býva od januára do júna. Krevety môžete ochutnávať či už ako súčasť ceviche alebo akéhosi „rizota“ z morských plodov, zo zeleniny, cesnaku okorenenom koriandrom.
Nápoje
Ekvádorci pijú radi pivo. Najznámější ekvádorské pivo je Pilsener. S pivom je spojená aj zatiaľ najväčšia česká investícia na zložilom ekvádorskom trhu, pivovar a sieť reštaurácií Golden Prague, ktorý od roku 2015 buduje skupina českých podnikateľov.
Tradičnou ekvádorskou pálenkou je aguardiente de caña, teda pálenka z cukrovej trstiny. Tá najznámejšia, Caña manabita, pochádza z pobrežnej provincie Manabí. Po jej zmiešaní s kokosovou vodou zo zeleného kokosu priamo v kokosovom orechu, si môžete vychutnať zradný nápoj s príhodným menom coco loco (bláznivý kokos).
V Amazonii je tradičným nápojom chicha de chonta, ktorý vzniká fermentáciou plodov tropickej palmy. Pôvodne plody chonta žuvkali indiánske ženy, pretože jedine ich sliny spôsobovali tú správnu fermentáciu. Dnes sa chonta väčšinou pripravuje bez žuvania.
ZAujímaVOSŤ! V Ekvádore sa aj v reštauráciách pije predovšetkým fľaškové pivo, ktoré sa vždy zdieľa s ostatnými. Ekvádorci majú vo zvyku kúpiť niekoľko fliaš a pivo rozlievať pre všetkých do malých plastových pohárikov. Existuje aj litrová fľaša piva značky Pilsener vhodná práve pre tieto príležitosti.
Mnohí návštevníci Galapág bývajú v šoku, keď sa dopočujú, že káva z Galapág je jedna z najlepších v celom Ekvádore, pod ktoré vlastne aj Galapágy spadajú. Pýtajte sa na najlepšiu miestnu kávu a prineste si ju ako malý darček či už pre svoju radosť alebo niekoho z rodiny a priateľov. Na ostrove Santa Cruz ju určite choďte pohľadať do OMG Galapagos Coffee House a potom aj do Coffee Lab. Ak by Vaše fakultatívne/individuálne cesty viedli až na vzdialený ostrov Isabela (je to 2,5 hod. dodatočnej cesty navyše mimo náš štandardný BUBO program), tak tam odporúčame zastaviť sa po kávu v El Cafetal.
V Ekvádore sa pestuje káva a kakao najvyššej kvality, ktoré sa z veľkej časti vyváža. Smutným faktom ale je, že obyčajní Ekvádorci pijú rozpustnú kávu a jedia sladkosti vyrábané nadnárodnými spoločnosťami. Našťastie sa v posledných rokoch začína v krajine objavovať čím ďalej viac pestovateľov týchto plodín a tiež malých podnikov, ktoré kávu a kakao vedia spracovať a predať miestnym i turistom. Najznámejšou oblasťou pre pestovanie kávy je mesto Loja na juhu krajiny, odtiaľ pochádza tiež známe Café lojano.
V Ekvádore si môžete vychutnať skvelé a lacné tropické ovocie - pomaranče, banány, ananásy, kokosy, melóny, manga - aj skúsiť exotickejšie druhy - pitahaya, grenadilla, achotillo, zapote, mamey… Veľmi chutné a lacné je tiež avokádo. Ak narazíte na stánok s jugos (šťavy) a batidos (smoothies) a alebo máte na hotelovej kuchynke mixér, ktorý je v Ekvádore bežným vybavením, využite ho a vyskúšajte čerstvú šťavu.
V Quito nájdete skvelé čokolády okrem v Rebública de Cacao, ešte aj v Pacarí alebo odporúčame tiež Yumbos. Všetky tri sú v poriadku.
Tipy na Reštaurácie v Ekvádore
Quito
Zazu Restaurante - Zazú založil šéfkuchár David Picco a patrí medzi prvé labužnícke reštaurácie špecializované na zážitkovú gastronómiu v tejto krajine. Zazú so svojou tichou atmosférou a bezchybným dizajnom ponúka explóziu chutí v 7 chodovovom tasting menu a takisto aj A la carte, kde nájdete špeciality ako rôzne druhy polievok, ceviche, ryby, čerstvé šaláty a pod., medzinárodnú, národnú kuchyňu, morské plody a latinské jedlá. Tu Vám ho pripravia dokonalou technikou. Tá chuť bude nezabudnuteľná. Odporúčame Ossobuco, dusené teľacie vo vlastnej šťave, ale majú tu aj morča guinea pig a aj kraby. Zazu je jedna z najtrendy a najviac šik reštaurácii v Quite a medzinárodné uznávaná napr. aj na CNN ako "must-try", resp. čo musíte vyskúšať, ak ste na návšteve v Quito. Takisto je uznávaná aj v Relais Château Group, ktorá združuje najlepšie hotely sveta a najlepšie reštaurácie sveta. Reštaurácia má neuveriteľnú reputáciu.
Restaurante Achiote - táto reštaurácia sa nachádza na adrese Juan Rodríguez 282 a varia tu vynikajúcu lokálnu kuchyňu. Je to v centre mesta, blízko nášho obľúbeného hotela Ikala, malý kúsok za nenápadným námestím Plaza Foch pri parku Gabriela Mistral. Uvaria vám tu chutné lokálne jedlo. Atmosféra je uvoľnená, servírovanie je slušné, prostredie je čisté, no nie je nutné formálne oblečenie. Vyskúšajte chutné ceviche napr. Ceviche de Chochos (zo strukoviny lupina) s rôznymi omáčkami či už tradičná, tamarilo alebo z maracuje. Odporúčame aj špecialitu llapingachos, ktoré vyzerajú ako karbonátky, ale tieto sú z roztlačených zemiakov a syra. Prípadne, ak máte chuť na hranolčeky, siahnite po tých, čo sa pripravujú z manioku, yucas fritas. Bolones de Verde sú taktiež fantázia, a sú to akési banánové koláčiky, ktoré sú naplnené mäsovou plnkou alebo syrom.
De La Llama - aj táto reštaurácia ponúka výborné lokálne jedlá. Nachádza sa na adrese Suiza N33-113 pri parku Jardín Botanico. Predstavte si ekvádorské plodiny, ktoré sa premieňajú na lahodné jedlo špičkovými medzinárodnými technikami. Výsledok bude jedna fantázia chutí na tanieri. Odporúčame husté polievky Locro de Chochos (strukovina, lupina) alebo Locro de Mariscos (morské plody), či andské rizoto, kde namiesto ryže používajú quinou, ktorú dovážajú z divokého vnútrozemia. Jedlo, ktoré Vám prinesú na tanieroch vyzerá doslova na zjedenie, ale aj na fotografovanie. Na prípitok pisco sour alebo ešte lepšie pisco coco, s príchuťou kokosu, mäty a citrónu. V menu budú označené vhodné možnosti aj pre vegetariánov, aj pre vegánov. Malá príjemná reštaurácia, priateľská atmosféra.
Reštaurácia Urko - nachádza sa na adrese Av Isabel la Católica N24-862 y Julio Zaldumbide, Guapulo a je považovaná za jednu z najlepších v Quite. K tomu zodpovedajú aj ceny. Priemerné ceny na osobu sa šplhajú na 45 USD a za Tasting menu na 80 USD tiež na osobu. Svoje menu pripravujú podľa toho či majú dané plodiny práve najväčší rozkvet, alebo práve už zber a nájdete v nich plodiny, ktoré rastú či už v Andách, Amazónii, alebo pri pobreží a aj na Galapágoch. Všetko priamo od miestnych farmárov. Odporúčame napr. Ceviche z úlovku dňa či Yuca Veggie, vynikajúce predjedlo, amazónsky maniok na tropickej omáčke z ovocia tamarilo, potom Amazonic fish na pomarančovej omáčke, kakaový dezert Crema de Cacao zo 70% kakaa.
Chez Jérôme Restaurante - keď šéfkuchár a k tomu Francúz zavíta do Ekvádoru, kde sa rozhodne prežiť 20 rokov, tak jeho reštaurácia bude patriť k TOP odporúčaním miestam, kde sa treba ísť v Quite najesť. Nájdete ju na adrese Whymper N30-96 y Coruña, Quito, +593 2223 4067.
Reštaurante Segundo Muelle Floresta - je reštaurácia, ktorá sa špecializuje na peruánsku kuchyňu a nájdete ju na adrese Av. Lo Nuestro - a takisto sa nám osvedčila aj táto neformálna reštaurácia, ktorá je zameraná na lokálnu kuchyňu a nájdete ju na adrese Av.
Ponche Suizo - ak ste dostali chuť na kávičku, alebo lebo dezert či ľahké jedlo Ponche Suizo je miesto pre Vás. Ich Ponche Suizo drink je známy v celom meste.
Café del Cielo - podnik nad mestom, z ktorého je fantastický výhľad. Stojí to za tu cestu. Odporúčame zabezpečiť si stôl pri okne.
Galapágy
Angermeyer´s Waterfront Inn - reštaurácia hotela Angermeyer je jedna z najobľúbenejších pri návšteve Galapág. Atmosféra je útulná a priateľská. Odporúčame požiadať o stôl na terase s výhľadom na oceán. Vychutnávajte polievku z morských plodov (Sopa Frutos del Mar), ktorá kombinuje chute kokosu, zázvoru a koriandru. Veľmi dobré chutí hovädzie s rozmarínom servírované na horúcich kameňoch či ryba na salse zo šampanského, krevety na koňaku, homár ulovený tu na Galapágoch na vínovej omáčke so syrom Gruyère.
Almar - je ďalšia výborná možnosť, kde sa na Galapágoch dobre najesť a vychutnať si lokálnu kuchyňu. Odporúčame Gordon Rock polievku z morských plodov, dochutenú s paradajkami, zázvorom a morskými riasami wakame, Piqueo chutná grilovaná rybka, krevety a chobotnica so smaženým banánom na koriandrovej omáčke.
AKO PRIPRAVIŤ ekvádorské krevety (CEVICHE) 🦐🍺🌶
Čokoláda a Káva z Ekvádoru
Čierne zlato z República del Cacao - nachádza sa pri Plaza Grande, kde treba zabočiť do ulice Venezuela a o pár krokov bude po vašej ľavej strane nadpis Republica del Cacao. Niekoľko miestnych obyvateľov si dopyt po kvalitnom kakau v Ekvádore všimlo až oveľa neskôr a v roku 2002 vytvorili trvalo udržateľný Fair-Trade model pestovania a distribúcie kakaových bôbov, pričom ohľad je braný na lokálnu produkciu od malých farmárov, ktorý za svoju prácu dostávajú primeranú odmenu. Po 250 rokoch exportu surového kakaa tak vznikajú prvé čokoládovne, ako aj tá, ktorú nájdete na tejto adrese. Jej názov je República del Cacao. Založená bola v roku 2005 a patrí medzi najvýznamnejšie čokoládovne v Ekvádore. V jej priestoroch sa nachádza malá kaviarnička, múzeum, priestory na degustáciu čokolády a samozrejme obchod, kde sa dajú tie najlahodnejšie produkty zakúpiť. Kakaové bôby, ktoré považujú miestni farmári za „čierne zlato“ sa po čiastočnom vysušení uložia do drevených debien, kde získavajú pod prísnou kontrolou svoju neodolateľnú arómu. Baktérie a cukor v bôboch naštartujú päť dňový proces fermentácie, pri ktorom sa teplota v debnách zvýši prirodzene až na 50 stupňov. Následne sa kakaové bôby pražia, čím sa zníži zostatková vlhkosť a vytvorí sa mimoriadna chuť a aróma. Pri prvom drvení a rafinácii sa odstráni kakaové maslo a vytvorí sa pasta, ktorú nazývame „kakaový likér“. Do nej sa následne pridávajú ostatné dôležité ingrediencie na výroby najlepšej čokolády, ako lecitín, cukor alebo mlieko. Nasleduje tzv. konšovanie, pri ktorej sa kakaový prášok, maslo a ostatné ingrediencie poriadne zmiešajú. Opätovným ohrievaním a chladením sa vytvorí mimoriadne jemná hmota a táto putuje po degustácii do foriem. Najlepšia čokoláda na svete je pripravená na ochutnanie. V República del Cacao vyrábajú kakaový prášok, kakaový likér, čokolády na varenie a neuveriteľných 18 druhov tabuľkových čokolád. Na všetkých produktoch je vyznačené miesto a farma, odkiaľ suroviny pochádzajú.
Lesklosť znamená, že čokoláda je čerstvá a všetky ingrediencie sú dobre zmiešané. Čokoládu pošúchame prstom, troška ju ohrejeme a hlbokým nádychom vnímame jej vôňu. Ekvádorská čokoláda ju má jemne bylinkovú a práve táto jej vlastnosť je cenená po celom svete. Potom čokoládu prelomíte a počúvate či a ako praskne, čím sledujete, či nie je zvlhnutá. Nasleduje samotné ochutnávanie. Podobne ako víno, aj čokoláda reflektuje chute a vône regiónu, kde sú kakaové bôby pestované a akým spôsobom sú sušené a následne spracované. Čokoláda z Ekvádoru alebo kakao je jednoduchý skvelý darček z Ekvádora pre niekoho z rodiny a priateľov.
tags: #ekvador #narodne #jedlo