Hľadáte niečo, čo sused v záhrade určite nemá? Vitajte v kategórii netradičného ovocia a zeleniny. Väčšinou nejde o žiadne novinky, ale o zabudnuté poklady alebo superpotraviny preverené tisícročnou východnou medicínou. Čoraz viac Slovákov objavuje čaro exotických druhov zeleniny, ktoré vnesú do záhrady farby, nové chute a poriadnu dávku záhradkárskeho dobrodružstva. Okrem estetického prínosu tieto rastliny často ponúkajú aj jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie.
Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom. Ak sa do exotických plodín púšťate prvýkrát, začnite skromne. Vysádzajte po pár kusoch, sledujte, ako reagujú na naše počasie, a nenechajte sa odradiť prvým neúspechom. Každý rok je iný - niekedy praje slnku, inokedy dažďu. To, čo sa nepodarí dnes, môže v ďalšej sezóne prekvapiť hojnou úrodou.
Zabudnuté poklady a superpotraviny
Kategóriu „Netradičné ovocie a zelenina“ sme pomenovali takto, hoci väčšina rastlín z tejto sekcie sú v skutočnosti len zabudnuté a znovu objavené skvosty. Naši predkovia dobre vedeli, čo je zdraviu prospešné.
- Čínske datle (Jujuba): Jujuba (tiež známa ako čínsky ďateľ) je hitom poslednej doby. Plody chutia ako čerstvé datle a sú nabité energiou.
- Ovocie 5 chutí (Klanopraška): Liana Klanopraška čínska (Schisandra) funguje ako silný adaptogén proti stresu a únave.
- Jarabina oskorušová (Oskoruša): Kráľovná medzi ovocnými stromami. Dožíva sa stoviek rokov a plody sú vyhlásenou delikatesou (aj na pálenku).
- Mišpuľa a Dulovec: Mišpuľa nemecká sa konzumuje až po prejdení mrazom, kedy získa konzistenciu marmelády.
- Rarity: Poznáte Hruškojarabinu? Kríženec hrušky a jarabiny s lahodnými plodmi. Chcete ohromiť návštevu? Vysaďte Dekaisneu Fargesovu, ktorej modré struky vyzerajú ako „Prsty mŕtveho muža“, ale majú sladkú dužinu.
Menej známe druhy zeleniny a ich pestovanie
Okrem tradičnej zeleniny existuje mnoho menej známych druhov, ktoré si zaslúžia pozornosť. Tieto rastliny často ponúkajú jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie.
Koreňová a hľuzová zelenina
Čierny koreň (Scorzonera hispanica)
Čierny koreň, známy aj ako hadomor španielsky, pochádza zo Stredomoria a je cenený pre svoju jemnú, orechovú chuť, ktorá pripomína špargľu. Táto koreňová zelenina má čiernu vonkajšiu šupku a bielu dužinu bohatú na vlákninu, vitamíny a minerály. Je vhodná do polievok, omáčok či ako príloha k mäsu. Na pestovanie vyžaduje hlbokú, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym pH. Darí sa mu na slnečných stanoviskách, no znesie aj polotieň. Vysieva sa na jar a zberá sa na jeseň alebo až na jar nasledujúceho roka.
Oka (Oxalis tuberosa)
Oka, známa aj ako andská reďkovka, pochádza z Južnej Ameriky a patrí medzi menej známe hľuzovité plodiny. Produkuje malé, farebné hľuzy s jemne kyslastou chuťou, ktoré sa konzumujú pečené, varené alebo surové. Hľuzy majú vysoký obsah vitamínu C a sú výživnou alternatívou k zemiakom. Na pestovanie potrebuje dlhé vegetačné obdobie a mierne podnebie. Najlepšie sa jej darí v dobre priepustnej, humóznej pôde na slnečných miestach. Na Slovensku je vhodné pestovanie v skleníkoch alebo ako jednoročná rastlina v záhonoch s dostatočnou ochranou pred chladom.
Maniok
Táto netradičná a mimoriadne prispôsobivá zelenina pochádza z Južnej Ameriky. Po zemiakoch je to najpestovanejšia plodina bohatá na škrob. Z rastliny sa konzumujú hnedé hľuzy, ktoré u planých odrôd môžu obsahovať menšie množstvo jedovatého kyanovodíka. Ten však po prevarení mizne. Maniok má príjemnú, ľahko sladkastú chuť. Najčastejšie sa pripravujú ako zemiaky. Môžu sa tiež strúhať a použiť na výrobu placiek, alebo použiť na zahustenie jedál, polievok a omáčok. Zaujímavosťou manioku je, že neobsahuje takmer žiaden tuk a je prirodzene bezlepkový. Zároveň obsahuje dvojnásobok kalórií než napríklad zemiaky. V niektorých krajinách sú obľúbené aj listy rastliny, ktoré sa upravujú podobne ako špenát.
Batátové curry 🍚 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Jicama
Tento druh u nás veľmi málo známej zeleniny pochádza zo Strednej Ameriky. S obľubou sa pestuje a konzumuje v mnohých krajinách sveta, na vrchných priečkach obľúbenosti je však hlavne v tropických oblastiach. Konzumuje sa zdužinatelý koreň. Vzhľadovo pripomína reďkovku, chuťou jablko a tak trochu jedlé gaštany.
Listová a kvetná zelenina
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
Pak Choi, známy aj ako čínska kapusta, pochádza z Ázie a je obľúbenou ingredienciou v orientálnej kuchyni. Má šťavnaté, biele stopky a tmavozelené listy s jemne pikantnou chuťou. Konzumuje sa surový v šalátoch, no najčastejšie sa dusí, varí v polievkach alebo rýchlo opeká na panvici. Obsahuje množstvo vitamínov A, C a K. Pak Choi je nenáročný na pestovanie a rýchlo rastie. Najlepšie sa mu darí v úrodnej, vlhkej pôde s dostatkom humusu.
Cardoon (Cynara cardunculus)
Cardoon, čiže kardón, je príbuzný artičokov a pochádza zo Stredomoria. Vyznačuje sa mohutnými, dekoratívnymi listami a jedlou dužinou v stonkách, ktoré majú jemne horkastú chuť pripomínajúcu zeler. Pred konzumáciou sa stonky často blanšírujú, aby stratili svoju prirodzenú horkosť. Využívajú sa v dusených jedlách a zapekaných pokrmoch. Táto rastlina obľubuje teplé, slnečné miesta a úrodnú, dobre priepustnú pôdu. Na Slovensku sa dá pestovať ako letnička alebo vo vyvýšených záhonoch. Potrebuje dostatok priestoru na rast a pravidelnú zálievku.
Kvet banánovníka
Používa sa predovšetkým v juhoázijskej a indickej kuchyni. Ide o špicaté, väčšie a asi kilogram vážiace samčie kvetné puky banánovníka. Okvetné lístky fialovej farby sú k sebe pritisnuté podobne ako listy kapustových zelenín. Uprostred ukrývajú hnedé tyčinky s banánovou vôňou. Konzumujú sa okvetné lístky. Po ošúpaní vonkajších tuhých okvetných lístkov je možné konzumovať aj stred kvetu, podobne ako artičok. Dokonca ide o príbuznú chuť. Kvety je lepšie pred prípravou nakrájať na širšie plátky a následne tepelne upraviť. Varené plátky sa potom pridávajú do ázijských jedál, napríklad do opekaných rezancov alebo ryže. Pokrmom dodajú zaujímavú banánovú príchuť. Ak by ste použili uvarené kvetné tyčinky, získate ešte jemnejšiu príchuť. K najväčším producentom kvetov banánovníka patria Thajsko a Vietnam.
Plodová zelenina
Chayote (Sechium edule)
Chayote, nazývaný aj mexická uhorka alebo rastlinná hruška, je popínavá rastlina pochádzajúca zo Strednej Ameriky. Plody majú hruškovitý tvar, svetlozelenú farbu a jemnú, mierne sladkastú chuť. Konzumujú sa surové v šalátoch, ale aj varené, dusené či pečené. Sú bohaté na vitamíny C a B6, ako aj na minerály. Táto rastlina potrebuje dostatok priestoru na popínanie, preto je ideálne vysádzať ju pri plotoch alebo mrežiach. Vyžaduje teplé podnebie a úrodnú, dobre priepustnú pôdu. Pestovanie na Slovensku je možné v skleníkoch alebo na chránených miestach. V Ázii sa jedia aj koreň a listy. Plod sa konzumuje celý, bez šúpania, tepelne sa upravuje len krátko, aby zostal krehký. Lahodnejšie sú menšie plody. Čajot sa dá využiť pri príprave mexických, ázijských a arabských jedál. V čerstvom stave chutí v šalátoch a salsách, marinovaný v citrónovej alebo limetkovej šťave. V Austrálii je populárne plody nasoliť, jemne okoreniť a doplniť plátkom masla. Tepelne sa upravuje ako malá tekvica. Môže sa dusiť, piecť, vyprážať, plniť a nakladať. Čajot má vysoký obsah vody, aminokyselín a vitamínu C.
Fazuľa Yard Long (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
Táto exotická fazuľa pochádza z Ázie a je známa svojimi mimoriadne dlhými, tenkými strukmi, ktoré môžu dosahovať až 80 cm. Chuťovo pripomína klasickú zelenú fazuľku, no je o niečo sladšia a jemnejšia. V kuchyni sa využíva podobne - dusená, opekaná, varená či do polievok. Obsahuje množstvo bielkovín a vlákniny. Na pestovanie vyžaduje teplé a slnečné prostredie, pričom sa najlepšie darí v ľahkej, dobre priepustnej pôde. Semená sa vysievajú po posledných mrazoch a rastlina potrebuje oporu, po ktorej sa môže ťahať.
Cucamelon (Melothria scabra)
Cucamelon, známy aj ako mexická mini uhorka, je popínavá rastlina produkujúca drobné plody pripomínajúce miniatúrne melóny. Chuťovo sú podobné klasickým uhorkám, no s jemne citrusovým nádychom. Konzumujú sa čerstvé v šalátoch alebo nakladané ako kyslé uhorky. Sú bohaté na antioxidanty a vitamín C. Na pestovanie potrebuje oporu, po ktorej sa môže šplhať, a dostatok slnečného svetla. Darí sa mu v ľahkej, priepustnej pôde s dostatočnou zálievkou.
Momordika
Táto zelenina pochádzajúca z Vietnamu má oranžovú ostnatú šupku. Vo vnútri plodu sa nachádzajú veľké semená obalené sýtočervenou mazľavou hmotou. Z červenej dužiny sa pripravuje lahodná hustá omáčka. Semená sa však predtým vyberú a môžu sa dusiť spoločne s rôznymi druhmi mäsa. Keď je jedlo hotové, semená sa musia vybrať. Momordika výborne chutí uvarená spolu s ryžou a rôznou zeleninou na spôsob rizota.
Okra (Ibištek jedlý)
Ide o zeleninu, ktorá je príbuzná bavlníku alebo kakaovníku a botanicky je to ibištek jedlý. Plodmi sú päťhranné, zobákovito zašpicatené tobolky, dlhé asi 18 cm. Obsahujú množstvo malých bielych jedlých semien. Plody sú tmavozelené, chuťovo podobné cukete. Plody sa zberajú nezrelé, sú veľmi chutné, dekoratívne aj veľmi lahodné. Čerstvá okra je pružná, krehká a pevná, bez zvráskavených alebo hnedých otlakov. Vydrží dlho uskladnená, predovšetkým v chlade. Pri krájaní a varení vylučujú plody slizovitú, mierne lepkavú belavú látku, takže sú vhodné predovšetkým do polievok a omáčok. Konzumujú sa celé aj nakrájané, spravidla priečne, bez semien alebo s nimi. Pridávať ich možno do mäsových pokrmov, zeleninových zmesí, omáčok, polievok. Chutné sú aj po krátkom opečení na masle.
Ostatné exotické druhy
Wasabi (Wasabia japonica)
Wasabi je japonská rastlina známa pre svoju ostrú, výraznú chuť. Používa sa najmä v japonskej kuchyni ako prísada k sushi, no čerstvo nastrúhaný wasabi je vzácnou pochúťkou. Pestovanie je náročné, pretože vyžaduje tieň, stálu vlhkosť a chladnejšie podnebie. Na Slovensku sa dá pestovať v skleníku alebo v tienistých, vlhkých oblastiach záhrady. Potrebuje kvalitnú, kyslú pôdu a časté rosenie. Rastie pomaly, pričom na zber koreňov treba čakať minimálne dva roky. Listy a stonky sa však dajú konzumovať aj skôr ako súčasť šalátov.
Fenikel
Stonky tejto zaujímavej rastliny z oblasti Stredomoria sa vyznačujú sladkou chuťou, ktorá môže pripomínať zeler. Prednosťou feniklu je jeho všestrannosť a aj to, že ho bežne u nás dostať kúpiť. Semená sa používajú ako korenie, slúžia aj na prípravu čaju. Ak chcete spracovať belavé buľvy fenikla, vybrať treba tie najsvetlejšie. Potrebné bude odstrániť vrchné listy a odrezať tuhšiu zelenú časť. Fenikel chutí výborne pečený s mäsom, pripraviť ho dokonca možno na grile. Skvelý je napríklad grilovaný fenikel ochutený parmezánom a citrónovou šťavou. Lahodný je aj zakomponovaný v rôznych zeleninových a dokonca ovocných šalátoch. Používa sa hlavne pri príprave francúzskych a talianskych jedál.
Salikornia
Ozajstná lahôdka a pochúťka pre milovníkov netradičností rastie netradične - na morskom pobreží! Ide o sukulentnú rastlinu so zaujímavými chuťovými vlastnosťami. Má jemne slanú chuť a trochu pripomína špenát. Salikorniu je možné konzumovať v čerstvom stave, pridať ju možno do šalátov či ozdobiť ňou jedlá.
Pestovanie exotického ovocia a zeleniny v skleníku
Skleníky z polykarbonátu a skla poskytujú vybraným druhom exotického ovocia a zeleniny ideálne podmienky pre rast a dobrú úrodu. V skleníku môžeme pestovať napríklad banány, mango, citrusové plody a ananás.
Základné podmienky pre pestovanie v skleníku
- Svetlo: Svetlo je najdôležitejšou energetickou výživou pre akékoľvek rastliny.
- Teplo: Teplo je veľmi úzko spojené so slnečným svitom.
- Vlhkosť: Tropické rastliny zvyknú vyžadovať vzdušnú vlhkosť, preto im dobre padne orosenie povrchu listov vlažnou vodou.
Pestovanie vybraných druhov v skleníku
- Banánovník: V našich podmienkach sa kvety na banánovníku objavia v druhom alebo treťom roku. Banánovníky sa zalievajú odstátou vodou izbovej teploty.
- Mangovník: Mangovník miluje teplo a potrebuje priemernú teplotu 25 - 30 °C. Najnižšia teplota by nemala klesnúť pod 10 °C. Vyžaduje pravidelnú zálievku mäkkou vodou a uvíta vyššiu vzdušnú vlhkosť.
- Citrusové plody: Základom pestovania citrusových plodov je vyvážený pomer svetla, tepla, vody a živín. Citrusy majú veľmi radi svetlo. Vykurovaný skleník poskytuje pre citrusové plody ideálny priestor pre úspešné prezimovanie.
- Ananás: Pre dobrý rast a vyzretie plodu ananásu je nevyhnutné slnko, ale nie priamo úpek.
Kde zohnať exotické semená a sadenice?
- Lokálne záhradníctva a špecializované predajne: Niektoré menej známe druhy zeleniny sa dajú kúpiť aj v klasických záhradníctvach.
- Špecializované e-shopy: Internetové obchody ponúkajú široký výber exotických semien a sadeníc.
- Výmeny medzi záhradkármi a semenárske burzy: Skvelým spôsobom, ako získať neobvyklé druhy semien, sú výmeny medzi nadšencami záhradníčenia.
tags: #exoticka #zelenina #druhy